2020年四川成都大学农业知识综合三考研真题.doc

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1、2020年四川成都大学农业知识综合三考研真题一、名词解释（共10小题，每小题2分，共计20分）1.兽药残留2.每日允许摄入量3.持久性有机污染物4.等效釆用5.关键控制点6.食品标准化7.食品标签8.转基因食品9.菌落总数10.食源性疾病二、单项选择题（共20小题，每小题1分，共计20分）1.易受黄曲霉毒素污染的食品有（）。A.狒猴桃B.花生C.橄榄油D.芝麻2.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。A.细菌总数B.大肠菌群C.枯草杆菌D.酵母菌3.蛔虫的传染源主要是（）。A.生蔬菜B.水果C.肉制品D.饮用水4.以下不属于“三致作用的是（）。A.致死B.致癌C.致畸D.致突变5.某医院急

2、诊科一病人午餐后出现腹痛、腹泻症状，据其描述食用了大量剩菜。因此应首先考虑其中毒原因为（）。A.黄曲霉毒素中毒B.细菌毒素中毒C.亚硝酸盐中毒D.重金属中毒6.食品中可能出现的有害因素主要包括（）。A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B.有机物污染、化学性污染、物理性污染C.无机物污染、化学性污染、物理性污染D.放射性污染、生物性污染、环境污染7.超过保质期的食品应（）。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可做处理食品销售8.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音缩写字母表示，以下（）是企业标准的缩写。A.QBB.SBC.NYD.Q/T9.食品生产经营者应当（）进行一次健康检查，取得

3、健康证明后方可参加工作A.每四年B.每三年C.每两年D.每年10.中华人民共和国食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为()。A.国务院卫生行政部门B.农业农村部C.公安部门D.国务院食品药品监督部门11.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法12.对ISO9000系列标准，我国是（）。A.等同采用B.参照釆用C.部分釆用D.选择釆用13、评定鱼、虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）。A.组胺B.K值C.三甲胺D.挥发性盐基总氮14.粮谷的安全水分为（）。A.12%-14%B.15%-16%

4、C.18%-20%D.21%-25%15.GB2761-2017食品安全国家标准属于（）。A.强制性标准B.推荐性标准C.国际通用标准D.生产标准16.国家标准化指导性技术文件编号中指导性技术文件的代表符号是（）。A.XB.ZC.YD.D17.我国食品卫生规范的制定原则主要依据（）。B.GMPC.HACCPD.GMP和HACCP18.食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项（）。A.行政授权制度B.行政许可制度C.行政确认制度D.行政限权制度19.（）与微生物的生长繁殖、食品的品质和储藏性存在着最密切关系。A.水分活度B.湿度C.pH值D.温度20.（）级以上地方人民政府卫生行政部门，在

5、管辖范围内行使食品卫生监督职责。A.县B.市C.乡D.镇三、简答题（共8小题，每小题10分，共计80分）1.简述食物中毒的分类及流行特点。2.简述食品中铅污染的主要途径及对人体的危害。3.简述风险评估的基本过程。4.粮谷类食品的主要安全性问题有哪些？5.标准制订的目的是什么？食品标准制订应遵循哪些原则？6.什么是食品法律法规？其制订原则有哪些？7.什么是安全性毒理学评价？食品安全性毒理学评价的内容有哪些？8.什么是SSOP?SSOP的主要内容有哪些？四、论述题（共2小题，每小题15分，共计30分）1.以无菌包装果汁生产为例，制订其HACCP计划。2.近年来，白酒塑化剂、皮革酸奶、地沟油等食品安全事件频发，对我国食品工业发展带来了严峻的挑战。随着中华人民共和国食品安全法的颁布，我国食品安全得到有力保障。请结合实际情况，简要分析我国食品安全的现状，以及如何有效改善和提高我国食品安全水平。