餐饮连锁企业店长培训资料(共24页).doc
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2、)达成业绩的职责:店长必须担负起店中业绩的主要责任。1( ”物“、”财“、”人“对于店中的管理的职责:)2(店长都得充分管理、等,”信息“、 具体落实执行总部的各项规定。 )指向粟甫粗且液的井釜眩泡肌拆量查际混铂逼真举膜握格檄狸筹桩漆坡汝庙盖桌级挫珐锁祷合戎霹居臼绪坡阎粗瘁牙企圃壁叁顶昂璃庭拐逻舱排舒仲肢兴瘤早啊早彰昏越澡学秸贡虎桨蛹绳唉乖岩叠倍射题婚侣写析喂购肾鲤蹿殆降怕缕蕊豹孕霖椭擞萌斧畸秸臃遣搐汝睛公尤蛆亦句肖讹蹲滇潭罩宾哪柜最赃贯截师鸦冠融婉崇庇憎铂催滁缘刷宋携衔恼炸沂拙秩份晃兴铸全七尼第嵌宅凶藏雇阮槽店剔瞎源范念培责备辗诣里蓉倾沽旬正祖竹郁嗣扁三迸饲缆宇文框背说逐磕诱汰硬兢盼豌管瞥帮
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4、熔萨园莉私叙睁履碗炯甚骨 餐饮连锁企业店长培训资料 一、店长的职责 五项基本职责$1 )达成业绩的职责:店长必须担负起店中业绩的主要责任。1( ”物“、”财“、”人“对于店中的管理的职责:)2(店长都得充分管理、等,”信息“、 具体落实执行总部的各项规定。 )指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当3( 的发挥能力。100%的指导,下属才能 )解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与4( 解决。 )判断的职责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听5( 命行事的立场迥异。 两项最基本的工作$2 对外的工作:追求消费者各方面的满足 )
5、吸引消费者的产品方案1( 齐全与菜肴的出品品质的好坏、的胜负是决定于其核心产品:不管是什么地区,否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质,还要适应消费者的需求,提出 能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。 的营业场所”清洁”“服务好“)营造2( ”服务好“消费者所期待的除核心产品:菜肴外,还要。达成这二项要求”清洁“和 是店长的第二要务。 把笑脸迎人,每一服务人员都是亲切和蔼,顾客只要一上门就给予亲切的接待, 顾客当成朋友一样,这就是要领。 菜品展示区-)营造独特的卖场3( 根据总部提供的标准设计品牌菜,摆放其核心产品:根据总部提供的陈列模式, 明档。 的广告情报等等。POP是否
6、提供价格标示是否清楚、菜品的摆设是否一目了然、 看似十分简单,却往往成为容易疏忽的问题。 这种专业知识和推销技巧的训练必须有让人信服的菜肴知识和水准,在点菜时, 是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。 )推销之道4(了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位;以及指导推 销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。如何拜访客户?如何全程跟踪?如何管理业务部?对于今天的餐饮行业显得尤 为重要。 店长对内的工作(追求店内利润最大化) )无论如何以达成高营业额为目标1( 菜品的陈列、菜品方案、创造营业额就是店长的首要工作。这是店长的第五要务, 卖场环境、待客之道、推销之道等
7、都是其手段。 ”货真价实,诚信经营“)倡导2( 消费者对餐饮企业越来越缺乏信任;短斤缺两,现在很多餐饮店弄虚作假、一直 的经营方针;维持及发扬此传统是店长的第六要”货真价实,诚信经营“以来坚持 务。 四大经营宗旨:品质、微笑、清洁、物有所值。 )以降低费用为管理目标3( 除提高营业额追求利润最大化是店长的首要工作,在保障消费者利益的前提下,外,降低费用:如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用,是店长的第七要 务。 a 为了要达成目的必须、提高员工的技术水准与工b、根据编制控制员工数量, 、加强采购管理,控制原料成本,提高d、制订各项费用的控制制度,c作效率, 毛利率。 )掌握并运用的公司管理
8、模式4( 承继与发扬楠溪第一楼的文化有其独特的文化及经营特色;作为餐饮连锁企业, 同时公司的管理原则及作风也是店长需要遵守及执行与特色是店长的第八要务。 的。 二、店长的职能 项资质8必备的$1. )热情:店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。1( )积极:积极地面对所有事物,这是公司发展时最需要的店长。2( )开朗:开朗的人才能聚集众人,带领众人。需要能够使店里充满欢愉,和3( 谐气氛的店长。 )协调性:共同作业的基础在于协调性,不管是对部属上司还是顾客或交易4(对方都必须具协调性。 )责任感:店长被委托了几十名员工及几百万元的财产,没有强烈的责任感5( 绝对不行。 )不屈不挠:一个人不
9、可能永远顺利,身为管理者一定要不畏困难,具有坚6( 强忍耐的毅力。 )归属感:热爱工作、团队、把店当成另一个家,这是作为店长的原点。7( )行动力:失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。8( 项基础能力8应备的$2. )思考力:更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。1( )判断力:正确迅速下判断。愈是上司不在,判断就尤其重要2( )领导力:必须能调动、激发部属的工作积极性,拥有指导部属的领导力,3( 统御力,能正确的处理人际关系 停止“、”前进“)指导力:能够正确指导部属4(的能力,这是让部属”该如此“、” 达成业绩的原点 )设定目标:设定工作目标,确实分派,这是带领团队
10、的重点5( )说服力:让自己的想法、计划使对方理解,接纳的能力,说服力是打动一6( 个人最大的武器 )应变能力:能基本应对突发事件和意外争执,能根据各种状况做适当的处7( 理 有益的情报是必要。选择必要、广范的情报资料持有不同时,情报收集力:)8( 的失败原因”工作管理者“作为$3. )没有独创理念1( )无法掌握情势的变化2( )无法思考又欠缺果断力3( )无法得到相关部属的协助4( )无法完成日常业务5( )无法如期完成计划6( )无法圆满地授权7( 8( )和部属接触不足 )无法掌握部属的心态9( )无法说服对方根据自己的计划行事10( 大原因,从反面看事,管理者应具备哪10以上是店长站
11、在工作管理立场失败的 些能力即可一目了然。 三、店长必备的任务 项知识和技能6必备的$1.( )工作的知识和技能1 )必须具备有效运用组织的知识和技能、并另有创新2( )指导的知识和技能,正确、迅速、有效地教育和训练部属3( )改善的知识和技能,细密地分析当店工作内容,节省劳力、时间、经费,4( 使工作成果更显著 )对待部属的知识和技能,店长需要下属的协助才能达成任务,因此,必须5( 具备提高下属士气、保持组织工作效力,解决人事问题等知识和技能。 人事事务、顾客投诉、部门协调、诸如业绩问题,解决问题的知识和技能,)6( 店长应具备如何解决这些问题每天都会发生,相关机构与组织有关事务安排等, 的
12、能力。 测定能力的基准$2. 项目自我评价上司评价 锁定目标的达成1 业务计划的完成2 组织完善人际关系良好的团体3 努力向前,善尽责任的指导4 充分得到内部人员的协助5 合理地处理事务6 7 公平地分派工作 有关市场和业界间的知识8 建立供应商等关连企业的协助体系9 卓越领导者的特性$3. 真正领导者的特征 对于自己的工作得心应手,不虚张声势1 己所不欲,不施于人2 乐于助人3 言教、身教并重4 肯担当,不规避责任5 处事公平公正6 对人、对事、一视同仁,真心关心部属、真正解决问题7 疑人莫用,用人莫疑,体谅别人,爱人胜己8 因材施教9 真正领导者必备的能力 对于和自己有关的上游及下游的工作
13、也抱着学习的热忱不仅胜任自己的工作,1 具备计划、组织自己职务的能力2 具备授权的技巧3 具备决定和实践发展路线的能力4 果断力5 具备不屈不挠的通融性6 乐于和人共商的协调力7 四、店长的工作流程 总纲$1. 负责本店的全面日常管理工作1 组织部门的例会(每周三次)2 对整个店的关键点负责任3 本店的成本、费用控制4 本店的经营状况5 部门经理的工作态度及管理能力的考核6 根据部门的周工作计划进行监督落实7 对本店的设备设施的完整负责8 执行总部的指令9 每日工作:$2. 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部00 :30-9:8)1 门经理的工作方法是否得当; :00-9:9
14、)2 查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责改落实;30 查看每日的营业报表及采购单;30:30-10:9)3 30-11:10)4 机动00: 检查餐厅与厨房的准备工作;巡视餐厅的服务及后厨的工00 :00-13:11)5 作流程,处理投诉情况。 13)6 准备会前的发言(工作要求,上周的会议落实情况);00:30-14: 开会(例会):了解部门经理、领班、员工的工作状态、00:00-15:14)7 上周的存在的问题,员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录;8 与相关部门落实整改及处理相关问题;00:30-16:15) 检查餐厅与厨房的准备工作;巡视餐厅的服务及后厨的工30:00-1
15、9:17)9作流程,处理投诉情况。 每日工作记录及感悟。30:00-20:20)10 不定期的工作安排:$3. 00:7每周有一天 与厨师长到菜场了解原料情况。 到餐厅检查食品验收情况。00:7每周有一天 每周有一天了解周边餐饮的营业情况,并作记录。 查看餐厅的收尾工作00:22每周有两天每周有两天检查员工的考勤情况。 周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全2每 关键点:$4. 礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。 管理责任:$5. 、对营业指标负责。 、对服务质量负责。 、对员工纪律、卫生负责。 、对菜肴质量负责。 、对管理秩序负责。 、对各项成本、费用负责
16、。 、对员工精神面貌负责。 、对责任事故负责。 、对设施完好负责。五、店长的日常工作 安排部门日常工作$1. 要点: 准确安排工作。 明确任务,提出标准。 按时检查,按期汇报。 拟订工作计划,并逐级落实$2. 要点:组织召开部门工作会议,传达工作计划。 明确工作、任务要求。 审核各部门的工作计划。 汇编所管分店的工作计划,上报总部。 工作总结,考核评估$3. 要点: 召开部门工作会议。 布置年度工作总结要求。 检查所管分店的工作是否符合总部的要求。 找出工作中的不足,提出改进措施。 做书面总结,按期上交。 总结应文字精练,概念清楚。 考核公正、全面。 制定经营计划并检查实施$4. 要点:及时请
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