食堂整改方案汇总(共7页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上员工食堂整改方案一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适.食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部

2、分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。 5、经营模式不符合现代要求，导致食用菜式较少，味道、出品较差。容易引起工人的不便和不满，直接驱动员工外出就餐，或者可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉等。既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。 三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。 购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量

3、袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，管理部门随时抽查。 2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定） 3、厨房回餐厅通道封闭，厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。 4、厨师个人卫生提出标准，管理部门不定期检查。服装是否干净、头发是否

4、干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等 5、管理部督促协助改进饭堂经营模式，尽量与市场接轨，让员工感受到样式多，菜品质量，菜品味道好等性价比高的感受。员工外出就餐就会减少。饭堂经营就会稳定，不会造成不必要的浪费6、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。附：食堂设备清单初步预算序号设 备 名 称尺寸 / 型号品 牌数 量单 价金 额备 注1厨房设备单炒单温灶15008001100mmMD/迈迪2350070002蒸柜车600x1450x1250MD/迈迪1680068003单眼矮汤炉700*720*800lecon/乐创2178035604双通工作台1900*900

5、*8004150060005三层工作台1800*800*800华宝4175070006木案工作台1800*800*800华宝440016007立式消毒柜1000*450*1610Fasato/凡萨帝2138027608四门冰箱1200x600x1900mmlecon/乐创 LC-SMBG012330066009平冷工作台1200*800*800lecon/乐创 LC-SMBG0111800180010二斗水池1200*600*800lecon/乐创 LC-SMBG013350105011单斗带台水池1200*600*800HANDI/韩迪2600120012垃圾工作台1800*500*670圣

6、托12500250013馒头机（全钢）1350X430X930mm白鸽15300530014压面机普通款160型/550W电机普通邦仕尼180080015电饼铛630*750*930TRANSAID11500150016电炸锅630*750*930TOPKITCH185085017二分层烤箱560*570*440万卓11500150018搅拌机和面机630*750*930HANDI/韩迪11800180019双门保鲜柜630*750*930ITO/艾拓12000200020热风消毒柜1160*460*1730圣托13500350021绞切机550*485*79011500150022筷子消毒车

7、光合11200120023双斗餐车天地卓立45002000主要设备小计：69820元1小件24尺寸铁锅2190380216广锅180803打菜勺10161604广铲10202005菜刀5492456砍刀3852557油盆5532658钢灶滤324729调料罐101111010菜墩57537511刀箱35115312竹刷531513快餐盘1000111100014碗10005.5550015筷子10000.880016垃圾桶2438617菜筐103535018汤桶60228056019汤桶404260104020盆60610563021盆5058542522盆30105353023盘60*401

8、03232024保温汤桶3530159025铁灶滤3226626多用剪刀3154527刮皮刀594528高压锅234068029食品夹5189030腰斗3226631大杆面杖291832小杆面杖341233磨刀石351534磅秤100kg138038035快餐桌椅100套45045000小计：71588元售饭系统1售饭系统售饭机2130026002发卡机1110011003IC卡1001212004服务器1350035005管理软件1160016006夜晶计算机1380038007打印机16006008系统集成1350035009工程耗材1套80008000小计：25900元合计：元专心-专注-专业