高校后勤饮食服务中心工作总结(共9页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上高校后勤饮食服务中心工作总结一、保量提质，重点在质的提升(一)保量：全年累计就餐人次，营业收入万元，利润万元。(二)提质：1、员工素质提升在不同岗位，不同层次推行了一种动静结合的培训方式，综合自学、讲授、实际操作、感官体验、比赛促进、活动熏陶等为一体，分期分批进行培训，并根据不同的培训方式制定相应的考核办法，取得了一定的成效。2、菜品成本核算在保证价格不变的基础上，最大限度的提高菜品成品质量。3、管理流程梳理每周周五下午定期召开管理例会，对食堂日常管理等工作进行梳理改进，制定相关制度，完善工作程序，形成了一套检查、监督、整改、反馈的管理体系。在对生产安全、食品安全形成

2、有效监管的同时保障了学生的健康和在岗职工的工作安全。4、饮食结构多元化、服务亲民化饮食中心目前已形成了高中低档配套、各具特色、多层次、多类型的综合餐饮服务网络。1)基本大伙三个，其中二食堂为大锅菜套餐形式，提供3.005.50元共6种套餐规格。鸿之磐餐饮中心二楼为大锅菜、小炒菜模式，大伙人均每餐消费元。三楼为普通大伙小盘菜、现炒菜、民族餐饮综合模式，还有满足会议、聚餐等多种活动需求的宴会餐厅及高中低档包房，其中小盘菜人均每餐消费元，现炒菜为学生提供6.00元45.00元不同档次的菜肴，满足不同层次消费水平的需要。2)鸿之磐餐饮中心一楼，学生四食堂共有36个餐饮明档，每天为学生提供南北特色、东西

3、风味共主、副食品种。5、硬件设施改善，奠定标准化基础1)新建浴池投入使用，共提供347个淋浴设备。铺设防滑脚垫米，提供防滑拖鞋550双，安装辅助扶手180个等设施，最大限度保障学生的人身安全。采用太阳能加热，降低了能耗。2)新建食堂已经接收，建设过程中提供改进建议20条。目前正在进行内部设备安装、调试。引进现代化米饭加工生产线，肉品加工设备，蔬菜加工设备，为实现标准化管理奠定了物质设备、原料加工基础。6、制度建设，提升软实力由于新建食堂暂时没有投入使用，库管核算软件没有引进，个别制度仍需在工作中加以修改等原因有待日后完善。2)员工培训、考核：全年累计培训、考核员工786人次。其中3月份举行消防

4、、食品安全全员培训。7月份组织全体员工集体活动，参加人数167人。在活动中设立了考验集体荣誉，团结凝聚力等项目。11月份针对管理人员、档口负责人、食堂炊事员自学情况，分三个层次进行了测评考试，共203人参加。12月初举行饮食中心第二届烹饪技术大赛，共进行了菜品、面点、刀工三个工种的比试，参赛人员累计86人。3)日常管理：成立专门检查督导工作小组，每周对饮食中心所有下属部门巡查两次，固定巡查一次、抽查一次。范围包括食品卫生、安全，生产、消防安全，洗浴中心、餐厅、操作间、员工寝室、库房卫生安全等。7、以人文本、改善员工待遇水平1)为品学兼优家庭困难学生提供助学岗位8个，全年累计帮扶特困学生200人

5、次。2)新建员工寝室使员工住宿条件得到了很大改善，增加更衣间、更衣柜、备品柜、饮用水柜等设施，使员工的个人工作生活条件得到有力改善。3)员工工资得到普遍增长，依据不同工种，工资增长范围在200元500元之间。二、积极探索节能减排1)管理节流：在日常管理过程中，通过节约竞赛强化员工节约意识，督导员工节水、节电、节能、节物行为，促进节约习惯养成。2)设备减排：今年新增太阳能面积平米，维修养护设备400项次。其中基础设施立项维修3项，申报3项。三、探索现代化管理模式，找到制约发展的瓶颈饮食中心作为学校的一个行政单位，管理上以企业制度运行，集管理、服务、经营为一体。目标是为学校师生员工提供优质、高效的

6、餐饮服务，既要保证学生的餐饮安全，饮食健康，又要保证伙食价格低廉保本微利，具有极强的公益性。另外、食堂作为学校的一个重要场所，不仅是满足师生生理需求的就餐之地，同时也是大家聚集、交流的社会活动场所。其所提供的环境、服务、管理在三服务、两育人过程中，发挥着独特的作用。(一)内涵式发展：以弘扬餐饮精神，繁荣餐饮文化，明确服务定位，完善发展规划，坚持以人为本为主题，建立科学、长效的管理机制1.文化建设：外树形象、内抓管理1)物质文化：狠抓环境卫生保持，更新器皿用具，统一标识，让就餐者在就餐过程中体验美的陶冶。2)行为文化：顺应学校的发展需要，在服务过程中，更新理念，积极创新从食品的生产、分配、流通、

7、消费等一切环节中融入文化因素，努力形成自己的餐饮文化。3)精神文化：利用餐饮发展理念、目标、定位的导向功能。以活动为载体，培养炊事员工主体意识、集体意识、文化意识，促进员工间的交流，凝聚员工精神，提高服务质量。在丰富业余文化生活的同时增强团队凝聚力和集体荣誉感4)制度文化：制定稳定、规范而又开放、灵活的管理和评价制度，使员工在充满活力的管理机制框架中，最大可能地发挥自己的智慧和主动性。2.人本理念：事业发展就是人的发展，发展需要人，依靠人的发展带动事业的发展，通过培训、竞赛、自学、文体活动等方式，促进员工自我学习意识养成。变让我学为我要学，在中心员工中兴起比、学、赶、帮、超之风气。1)对内服务

8、员工加强员工培训工作，提升宗旨意识、业务能力、技能水平，办事效率，管理能力，改进个人工作态度，增强员工归属感，增加团结向心力，以事业凝聚人、活动造就人、奖惩机制激励人、规章制度保障人。2)对外服务师生以三服务、两育人为宗旨，树立安全第一，学生第一、服务第一理念，着重在环境卫生、餐饮安全、膳食营养、高效服务等领域下工夫。3.推进管理信息化、数字化引进成本核算、物流管理、现场管理等现代化、信息化管理、监控手段，搭建数据平台，使经营、管理数据信息及时准确回馈管理者，使库存、流通、加工、销售的各个生产经营环节得到有效控制。规范投料标准，使生产加工过程中调味不规范、投料随意性大等问题得到有效解决，做到管

9、理科学化，信息透明化，工作程序化。4.启动QS质量体系认证程序1)明确加工流程规范，有效进行流程管理和现场管理，以保证伙食质量的稳定。2)明确成品质量标准，使食堂大伙在成品熟重、味型、观感、口感、质感方面有明确的标准，保证食堂菜品质量，方便食堂伙食管理与伙食工作考核。5.沟通平台丰富化，服务亲民化、多元化、个性化。1)搭建与学生沟通平台，通过座谈会、厨房开放日、提供助学岗位、学生与员工互动等活动，设立学生管理员岗位让学生参与管理、参与服务，减少曲解和误会，增加与学生之间的交流、理解，包容、互助。2)建立网络、实体等多种形式的信息交流、反馈平台。倾听师生心声，掌握师生需求，以满足不同师生需要为出发点，力求餐饮服务亲民化、多元化、个性化。四、存在不足1.对目标管理档口的理念传输，目标认可，向心力、凝聚力的构建有待进一步加强。2.个别工作、办事程序有待完善。3.部分岗位缺少有效监管。4.部分员工工作职责不明、工作分工划分不明确。5.部分工作效率低下。专心-专注-专业