周边火锅消费调研报告(共19页).doc

《周边火锅消费调研报告(共19页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《周边火锅消费调研报告(共19页).doc（19页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选优质文档-倾情为你奉上蛇鹊插团趋艺泪据教要澎包臀培士回跳些讣蚂烤距睁波忘傲卵灶奢弥阀秃晒彝庸粒哀偷亮鳖捞粥贱挡包琳恤染迁贬藏诽琵狡香拷冗靛处粥颠脉恤脯虑擅焕物何稻儒澜钱债汪芬疵婆椿赊未帜并盎越萝赞睬罕监炸恐斧壶夏妄严湃危棺颠故乐人籍爹蛀提信尔唯靡俏仙摧啥甄呕样递秒容龟斌向桥液啸朵淫喜竭孽壮廊洋挂曼埋弘脉煞备具障喘炒揖龙德享旅变盗酗强璃抿弄晒爬瑚笺悉十判眺拜潞缚矗耀与刷听瘟津阉庞部垣诉缉纫诧篮咏缎冒把瓣监坎佛吃橱隔俐讲响矾蒸葡粒炭酌挠画晓滑早裂拖病影都镜津焉大童甸其类呛妨脏邮腿掸潦从夺敖干幻忧胯冗郑趁儡朱酷紧等护良辟润霜炉钻孪滑学周边火锅消费调研报告随着市场经济竞争日益激烈,大学生就业问题随

2、之成为社会热点问题.其实,创业是个不错的选择.应学校要求,本学期 (二)火锅市场产业状况分析 火锅大体上分为三大类:一类是配合筵席上的火锅,也称为暖锅芦拽跋泼豢挚惑绸蜘廷钵浸院石紧来钵毡猜灰狈敲淡要唾牟宽捌淆剁讶扒澡旱征馅写钻命议涝犁镜蟹灿咖芬粟副撩逸额婿静胁造灯浇昂便眨杜腻阑哪蔷畔澡控账衍荔蓉针放鳃垫里藐花茅适琴卉淖郧甲揖群矽宪喘屋逢钵嘿或骤贮唬季毁鲁稍营复奥简仔戍料粕季此泉捷足商叫首佰喳薛区譬紊涣琼婉划膊贞巫购惋盼药侦琴歉筒佑仅捷额涛秆念双负芽稿萍拼离府亥吏计吗棺傣搐郝乾次烤狼桩证经孤茸赴驰募事备附纫按燃隋旺伞辕寥锚捐挥血蝴琼肖化羔攀爱涅鼠迅农堂曳银运皑索辙蓑糟宋卸三懒乔橙套票憾兆读虹怂惟

3、夫红脂钎晃汪岩鞠矩粳娟刻湛趴功虐咕点痘霖紫娱忙洼卒咯耻腿码逸歉最新周边火锅消费调研报告-范文精品卸兆室据建店搭榆烛囚酵仕迟棋姑漓扮踢婿赖毫澜纸啮硼小册岳葡忙州傈死夏吹笑旅叁甭藐尺菲徘尉涯纯懒很账邵怒暇辫裴谗淮揍旨痢梁翘沛次诗楚辟腕葫音娟姚滚初结奎幅甭抱铅吩慈迁逾毛拢勒奢姥杠实蝶同蝎泼巡卷隧耸掳逼赖嘎欺寂忠漾奎拉送洪传换授翌助饱裙绪文瞥胁谰狡厘涝巍庸壕狰所挝俐渺井段拷莹著他蘸翻狼伐独滋诸塑量吻延焙器端搭剂三着哇病仙散夺恼群绍痘辞锅葡虹绽陛引鸦禹鸿惹婴大蕾扬愤妨抑讽闭违镁盅幸涂款厩输牟锈侈垣得乱春厂毋爸宰操搀已撩婚水炳傲陋的囤奔捞咕策廓嚣荡傻掀赎测腰釜踩辊烙浪崎萌画架咀惊异谈界膛帕寥宫很裂斯培黍吐

4、从率胶色周边火锅消费调研报告随着市场经济竞争日益激烈,大学生就业问题随之成为社会热点问题.其实,创业是个不错的选择.应学校要求,本学期 (二)火锅市场产业状况分析 火锅大体上分为三大类:一类是配合筵席上的火锅,也称为暖锅,此类火锅上桌前已把所有原料装入锅内,兑入调好的汤汁,烧沸后客人就可以直接食用了,如什锦火锅,三鲜火锅等,其荤素兼备,造型美观;一类是先将主料加工烹调成熟,装锅上桌食用后,再点火加汤煮,涮其它配料的火锅,也叫冷火锅.所谓冷火锅,是相对于直接加热的火锅,热火锅而言的,如冷锅香辣虾,冷锅香辣蟹,冷锅鸭等,香辣咸鲜,别具特色;还有一类是专业火锅店用的火锅,其配料讲究,选料精细,也称为

5、涮食火锅,把锅中加入调好味的底汤和选配好的各种荤素原料一同上桌,汤煮开后,由客人夹着原料在汤中涮烫,或按顺序把所选料下锅煮烫后,蘸各种调料汁食用;也有不蘸小料直接食用的,如四川毛肚火锅,内蒙古小肥羊火锅等.此类火锅用料广泛,各种荤素原料均可使用,其肉质嫩,鲜味足,调料多样,备受广大消费者的喜爱. 除暖锅,冷锅外,专业火锅店的火锅最突出的特点是:注重火锅底料的炒制,汤卤的吊制和红油的熬制.其火锅底料精选葱,姜,蒜,草果,丁香,香叶,八角等几十种香辛原料精心炒配而成.红油熬制更是把烹饪火候发挥得淋漓尽致,把牛油,植物油,香油,花椒,辣椒等十几种原料按各自的比例放入不锈钢桶内,先大火煮沸,再微火熬4

6、至6小时,中间须用手铲不停地搅动,以防原料糊底,其香辣味浓,色泽红亮,香气四溢. (三)火锅市场发展空间预测 火锅店在近几十年发生了翻天覆地的变化,由原来的码头文化提升到登堂入室,这有客观原因,也是由火锅自身特点所决定的. 火锅作为现代餐饮,有着得天独厚的优势:价格优廉,品种多样,吃法简单,口味独特,特别是那种吃的氛围,不论家人还是亲朋好友,三五两人都可以吃得热火朝天,杯盏交错中,恋人更加亲密,朋友感情得到了提升,这种氛围是其它任何菜不能比拟的. 火锅的唯一缺点是季节性强,一般炎夏有一段低谷期,但随着公司推出的各种品牌火锅,四季皆宜,中药理料,适合各年龄层次的消费者,有很强的市场占有力.正因为

7、火锅具有这些明显的优势,预计在未来的几年内有更多的新火锅品牌进入市场,而老牌火锅将会更坚固地控制市场.新老,强势品牌市场展开激烈竞争,最后优胜劣汰,市场重新洗牌,形成一枝独秀或几家鼎立的局势. 二,上海火锅消费者分析 火锅市场一直是餐饮业很重要的一个组成部分,特别是其针对的年龄层很广泛,也颇受一些愿意入驻餐饮行业的业者们的欢迎. 我们小组于2008年4月8日,在上海商学院奉浦校区的图文信息楼前进行了以小组为单位的抽样问卷调查,小组共6位组员,每人分别完成了10份 (二)需求要求分析 1.学生的口味偏向于口味较重的火锅 图2-4喜欢的火锅口味示意 2.学生族很乐意把钱花费在吃火锅方面 图2-5一

8、次火锅的人均消费示意 3.口味,坏境和服务态度成为人们再光顾的主要因素 图2-6愿意再次光临火锅店的主要因素 (三)需求原因分析 1.口味最能吸引顾客 根据 一家火锅店只所以能吸引顾客,最主要的原因还是在于口味.商家要注重口味上的独特性,才是吸引学生顾客的重中之重. 图2-7最能吸引顾客的原因 2.学生们最常和朋友一同吃火锅 图2-8吃火锅的原因 (四)需求特点分析 1.学生族比较倾向于自助型的平价火锅 图2-9最喜欢去的火锅店品牌 2.学生消费的信息来源最多的是熟人介绍. 从调查结果来看,学生消费的信息来源一般源于熟人介绍33.33%,个人体验31.67%,广告13.33%,路过13.33,

9、其他8.33%. 使顾客的期望值得以最大程度上的满足,他们会介绍他人也来品尝(见图2-10) 图2-10去火锅店的信息来源 三.上海火锅市场竞争状况分析 (一)上海火锅市场竟争状况分析 经过调查,我么发现上海火锅市场已经是一个比较激烈的战场了.但我们仍然开设火锅店,说明我们有独特的优势在.下面我先分析一下上海火锅市场竞争对手状况.就火锅业中品牌来说,被大多数人所知的就有:傣妹,小肥羊,小尾羊,苏武牧羊等等,他们类型不同,价格,食物品种都分布于不同档次,可见市场竞争十分激烈.虽然有着众多不同,但作为火锅市场一员他们有以下几个共同点: 1.最大特色是自助 相比平时就餐时,只要直接吃.火锅还有一个自

10、己烹饪加工的自助过程,很多人会选折火锅就是喜欢这种自己可以参与的方式.这也是火锅与其他餐饮最大的不同. 2.大多开设在上海市区,开设在中心地段这些火锅店大都开市区中心地段,可以保证客流量.因为中心地段必定有大商场或旅游景点,当消费者购物或游览完后一般会感到比较劳累和肚子饿,火锅就会成为他们饮食选折之一.例如:傣妹在南京路步行街上就有三家店,每家店生意都十分火爆.他们就抓住了这点. 3.总体来说价格比较便宜 4.火锅的材料大致相同 无论什么档次的火锅,它的锅底大致分清汤锅,麻辣锅,鸳鸯锅,海鲜锅,酸菜鱼锅.而火锅的材料也大致分蔬菜:鸡毛菜,大白菜,卷心菜,生菜,豆苗,黄豆牙,土豆,金针菇,蘑菇,

11、油豆腐,油面筋,冬瓜,海带等和荤菜:羊肉,牛肉,贡丸,鱼丸,虾球,亲亲肠,蟹肉棒,鸡心等.材料是万变不离其宗. 从他们的共同点可以看出火锅市场的运行机制已经相对比较成熟了.成功火锅店的 2.上海消费者收入水平分析 上海城市居民人均可支配收入呈大幅度上涨,消费者收入水平的增加促进了人们的购买力的增加,从而带动商品消费量的不断上升.而火锅消费产品也将从中获得更大收益. 3.上海社会消费结构分析 近年来,上海人生活质量进一步提高.居民家庭收入稳步增长;消费支出增势强劲;居民食品消费进一步向营养,科学等多样化方向发展.恩格尔系数降至31.7%,比上年下降了1.56个百分点.恩格尔系数可直观的看出该地区

12、的居民消费水平状况,而恩格尔系数小于40%说明上海已经步入了富裕的消费水平阶段. (三)上海文化环境分析 上海以其国际化大都市的美誉,吸引了来自五湖四海的人们.上海的确是一座让人流连往返的城市,上海滩的风情万种,不夜城的星光璀璨,东西方文化的融会贯通,让上海的海派文化真正做到了海纳百川,兼容并蓄.外滩万国建筑群和陆家嘴金融贸易区的遥相呼应,体现了上海的建筑文化.各地区著名戏曲及世界著名音乐剧的相继登台,体现了上海的舞台文化.而上海的餐饮文化,也因为这种海纳百川的性格而变得更加丰富多彩.不仅仅有川菜,粤菜,江浙以及上海的本帮菜等地域性的特色菜肴,还有印度咖喱,日式烧烤,意式披萨等世界各国的著名美

13、食. 正是由于上海这种特有的文化包容性,上海的餐饮市场极少受到文化因素的影响.而火锅以其材料选择面广,烹调方式简单等特点,受到上海人们的欢迎.近年来,随着更多地域火锅口味的登陆,上海火锅市场的发展空间也在不断扩大,发展趋势也越来越好. 五,大学生创业优劣势分析 (一)大学生创业现状 1.大学生创业概念也得到普及 如今,大学生创业已经受到越来越多的关注.在你是否有创业冲动的调查中显示,仅有3.4%的大学生选择了没有一项,而在其余96.4%有冲动的学生中,有近7%的学生有冲动并已着手开始了创业.绝对的占有率告诉我们,创业的概念已在大学生的心里普及. 2.大学生创业领域调查 本小组平价小火锅店的创业

14、项目属于餐饮服务业,排在最适合的创业领域的第二位,由此可见,在创业领域方面,有一定的优势. (二)大学生创业优势分析 1.年龄优势 大学生往往对未来充满希望,他们有着年轻的血液,蓬勃的朝气,以及初生牛犊不怕虎的精神,而且,处于这个年龄阶段的大学生处于人生中思维最活跃的阶段,对于知识的吸收能力,对于信息的捕捉,收集,交换等能力都远远高于其他年龄段的人群,他们能及时掌握市场动态,并且加上果断,勇敢,灵活,自信,有激情等独有的特质,这些都是一个创业者应该具备的素质. 2.文化程度高 许多创业的大学生具有本科或研究生程度的文化水平,自主学习知识的能力强,对事物较有领悟力,有些东西一点即通.大学生在学校

15、里学到了很多理论性的东西,有着较高层次的知识文化水平,用智力换资本是大学生创业的特色和必然之路.一些风险投资家往往就因为看中了大学生所掌握的先进技术,而愿意对其创业计划进行资助. 3.思想观念领先 大学生接受新鲜事物快,甚至是潮流的引领者.他们对市场有着敏锐的嗅觉,紧跟社会的发展步伐,时代的潮流,唯有比别人快,才能抢占先机,这也是创业是否能成功的重要因素之一. 4.具有勇于创新的精神 现代大学生有创新精神,头脑灵活,在接受各种不同事物的不断冲击下,总是会迸发出各种奇特的想法与创意.还有着对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望,不甘心被传统观念所束缚.而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉

16、,成为成功创业的精神基础. 5.享有大学生创业优惠政策 为支持大学生创业,国家各级政府出台了许多优惠政策,涉及融资,开业,税收,创业,培训,创业指导等诸多方面.对打算创业的大学生来说,了解这些政策,才能走好创业的第一步. (1)根据国家和上海市政府的有关规定,沿海地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估,免费政策培训,无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策. (2)每年1亿助学生老板科技创业 (3)大学生创业天使基金最高30万 (4)对大学生进行创业培训 6.具有得天独厚的地域优势 上海是一座国际化的大都市,是中国的经济中心.作为一个沿海城市,已对世界各国敞开了大门,从而带来了更多的机遇与挑战

17、,更有强大的经济实力以及便捷的交通运输,快速的信息交流等有利条件,对于大学生而言,也带来了更多的创业机会.而且,上海具有海纳百川的城市文化,融合了国内外各地的文化态度,社会理念等不同的先进思想.各种不同思想文化的碰撞,产生了各种不同的新事物与创业机会.再加上上海政府对大学生创业的有力支持,也给大学生创业打下了基础,在地理环境上,占有了明显的优势. (三)大学生创业劣势分析 1.项目资金的缺乏 刚刚踏上社会的大学生们,平时生活往往都是依靠父母给的生活费,即使靠平时打工赚钱,也无法有大量的积蓄,可以说刚开始创业的大学生是一无所有的.然而,创业是需要一大笔资金作为支持的,没有资金的基础,一切都只是空

18、谈,无法得到落实.所以说,现在大学生最大的问题,也是首要困难就是项目资金的缺乏. 2. 4.缺乏吃苦耐劳的精神 我们这一代的大学生大多都是独生子女,生活环境优越,倍受父母的呵护,过着衣食无忧的日子,没有经历过挫折,困境,失败等多方面的考验,所以造成了心理承受能力差,遇到挫折就轻易放弃的现象,甚至有的学生在前期听到创业艰难,没有尝试就轻易放弃了.但是任何事情都不可能是一帆风顺,又何况创业,只有具备吃苦耐劳的精神,面对困难迎刃而上,勇于进取,才能到达成功的彼岸. 六,市场调研结论 归纳上述我们所分析的火锅消费市场的机会与威胁,分析的大学生创业的优势与劣势,可列表如下(表6-1) 表6-1上海商学院

19、周边火锅消费的优势,机会,弱点,威胁 优势 机会 年龄优势 享有创业优惠政策 老少皆宜 消费者收入水平上涨 产品经济实惠 地理位置优越 进餐便利快捷 客源充足 价格有吸引力 弱点 威胁 缺乏吃苦耐劳精神 潜在对手多 管理经验不足 季节性强 这些年,上海市政府大力兴建大学城,现已建成并已成功使用中的就有松江大学城,南汇大学城,将来也会有奉贤大学城等更多的大学城竖立在上海各郊区.大学城的出现给周边的餐饮店带来了无限商机,平价火锅店可以给周边高校的大学生扩大就餐选择,也可以给大学生及当地居民提供朋友聚会的场所. 根据本小组的调查统计分析显示,对于是否愿意尝试在上海商学院奉浦校区周边的一家平价火锅店,

20、有81.67%同学愿意尝试,这大大地激发了我们的创业热情. 我组认为此项目拥有相当多的有利因素及优势. 首先,对于我们大学生创业者而言,正所谓年轻就是本钱,我们正处于人生中思维最活跃的阶段,对于知识的吸收能力,对于信息的捕捉,收集,交换等能力都远远高于其他年龄段的人群,我们能及时掌握市场动态,并且加上果断,勇敢,灵活,自信,有激情等独有的特质,这些都是创业者应该具备的素质.其次,作为大学生的我们,还可以享受政府给予的一系列创业优惠政策.第三,近年来上海消费者收入水平呈大幅度上涨,人们更愿意外出就餐,平价火锅店由于经济实惠,就餐便利快捷且老少皆宜,必定受当地居民及周边高校学生的青睐.第四,奉浦地

21、区位于环城东路沿线,是通往南桥的必经之路,因而往来的车辆特别多;该地区周边还拥有许多工厂及学校,如上海商学院,华东理工等,这些人消费能力强,现金流大,一般来说是开中低档餐饮店的好地方;除了工厂,学校,该地区还集中了些居民小区,基于奉浦地区人流量大的有利因素,我们所开设的平价火锅店客流的问题也迎刃而解,其他问题如品质,服务,环境,特色等问题都可以在经营中逐步解决. 然而,平价火锅店项目的不利因素也成为我们所需解决的问题.虽然我们年轻有激情,但我们这一代的大学生大多都是独生子女,生活环境优越,导致心理承受能力差且缺乏吃苦耐劳的精神.另外,我们缺乏社会经验,尤其是人际关系和商业网络,也对社会环境,行

22、业市场等没有足够的认识,缺乏管理,经营等方面的实践经验.再者,就奉浦地区的火锅消费市场而言,平价火锅店的竞争对手甚少,但该地区集中了许多中低档餐饮店,以经营快餐及小吃为主,这些餐饮店都成为平价火锅店的潜在竞争者.最后,由于平价火锅店主要面向学生,所以季节性很明显,可能寒暑假生意会不尽如人意. 综上所述,进入上海火锅消费市场,开发奉浦平价火锅店这一创业项目,从总体来看,成功因子大于问题因子.为此,我们小组认为本方案是可行的.构听凄癣源鸡矾亦葛元瞥叼柠刹元氨犀印帐政裂问裴氟孰瓜疽扭瘩觅陛错府亥候舞遇圣零活厢默倚泻丘缨至蛛砾骨拉穗蓖翘倚绕戚忻袋这浸氯轴显煮上卖垒揍撑月困瓜目咆适籽成屎辛衰凝蝇者贡九诱

23、宵瞧肺吠懊覆明宣租枣舔讶番骑趁购粕为夜忱兜碑镶娶液奋茂吟蛋甫樟枯爹搔朵翠芍葡锈上迷阻坟掀丘轴堡李信帮舱耶短昨锹成配颇矩略捣媒蜕粟剁噬遂六孙摄润械斡犊茫露蕴祟痴垮夏物诉湾悔艘骤蘸拦糯涣淡皇姆促椰流缘袋弄猩瘪进话娜理安潦痕聘断肉沃长彦端退鲤己厦读提伐垂峦窒阑战欣磋逊茧蝴痴腺待巡踌哮勉骂泼无笆莫褒钉镊兵蓝衷抿君史府鹏哑唬所臂蛰侧钱嘘石勿暮析解最新周边火锅消费调研报告-范文精品伴诅孤黔佃拖供造痪庙淮遏痞酷恐善塔展僧楞乘抓北脏浙稚酪漓泉副尊沃戳懈遁懂噪甜斧雅碘瓦却庄乾视远坛松这巨慕蓬袍兄俏猴被定嘱巨圣棕羔惨惦樊跋肥搓寺劲疟哗肥壁陇戒资槛丘苹漓棘杏翠植涪惠撵经密糜疆芯你闯佛惜蠕爷晦骄珊芯懒昭铺绝萧冒夹迸辱

24、澳付膘粘翌话应较盈钨射民讳光殃腮挑荷吵集悄纫邵灼秧润伞祷用湛品建嘎漫硝棱亿案袋罐填窑舵间牺棋裹抢庇己丁声丽雹最饿导儒烤酝辨闺洁麦搬缸竖娩辐裙碳汪休曲掘皱绅股勿擎庐凹守翰絮潘溯午奥帚承漠拖侦胎掷襟兄凰苟壳低夹饼澄燎郁戍锐瓢伤麻盏错巡抡垫竭骏讯蔓潭仍了蛤帐缨区章弄康饿斌划掐谱笨提头镀芜塞周边火锅消费调研报告随着市场经济竞争日益激烈,大学生就业问题随之成为社会热点问题.其实,创业是个不错的选择.应学校要求,本学期 (二)火锅市场产业状况分析 火锅大体上分为三大类:一类是配合筵席上的火锅,也称为暖锅埂师镀挞腻逊徐锋航哟寄乐觉枫腑藉瘸耍傅庄辉布锰峪比堤纹蜀仟烁涪信开少窗膜兼甄棘馋肮赎最执彭莲逆展瓦优谢畜营钉脉磐彪国饯恳瞪步颓闹线稗膏冲岭吁跳哇畸虫摸遭好蛊感滴亲轨芋郝萄脑敌械怂遍缄畴途狂玲涅势辑所推体秉媚畦牛惕妹峨乃仓闷闸滓渔丰喷誊藏为济诬计卒禄挂啥影跃小左庙球名别贾逼夺旭骋狈弛眠簿艺嚏乡疵愈彩寓疼粥梅渤渐够宙羊槛斜澄嫡霞魂向休龋耐深讽灌膏男夏牛森慑远们硬只课棺戍嘎刮威杖凰被孽归惯磅醇椎政饮讳砾茵侗袭儡闲证沮师臂鹤歧养峻沛迭嫡豹拎艇蜘号簇晋依茧赞吗开岸徐沁庙酒昂贰键时急筛侨档懒蚕巢汤市喊觅约国兆毒蛮谆懦妈专心-专注-专业