食是中华民族优秀饮食文化中的重要组成部分(共10页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食是中华民族优秀饮食文化中的重要组成部分，炸酱面、刀削面、拉面、烩面等面食类食品一直是我国大部分地区特别是北方地区居民日常饮食中的一部分。随着人们生活节奏的不断加快，人们的饮食生活也被深深地打上了时代的烙印，快捷、简单、美味和廉价的方便面迅速适应了时代发展的要求。经过近几年的快速发展，目前我国已成为世界上最大的方便面生产国，但有人提出没营养是方便面的一大软肋，究竟未来方便面市场的潜力如何？行业的增长点是什么？为此，国内资深的专业食品市场调查机构北京东方兴企管理咨询有限公司撰写了方便面市场调查分析报告。我国方便面工业正在走向成熟行业规模分析：关于方便面的创始人，一说是我

2、国扬州一位姓伊的知府家中的厨子，也有人认为是日本人安藤百福。不管到底日本人是不是方便面的“开山鼻祖”，但中国人却最终以369万吨的年产量（占全球产量的40）和200多亿的年销售额摘下了“吃方便面大赛”的桂冠。中国第一袋方便面“诞生”于1970年的上海益民食品四厂，当时的年产量仅为200吨，随着我国经济的进一步发展，特别是改革开放以后，一方面随着人们的生活水平提高、生活节奏加快，使得方便面的需求量大增，促进了方便面行业的快速发展；另一方面随着对外开放的进一步深入，对外的交流与合作也不断增多，从80年代开始，我国陆续从日本等国家和地区引进了生产线，也使得我国方便面行业无论是整体的行业生产能力和企业

3、的经营规模上都得到了较快的发展。在行业生产能力上，1989年，我国有方便面生产线350条，年产量116万吨；1995年，有生产线3000多条，年产量约为170多万吨，到2001年，全国方便面生产厂家达到1200家，拥有生产线1800条，近几年保持着25的年增长率，产量仅次于挂面，成为第二大方便食品。在企业经营规模上也较以前有了较大的突破，2000年大型企业的数量占行业总数的58，销售收入在500万元以上的企业有292家，这些企业占据了相当大的国内市场比例，其中大型企业的销售收入和利税分别占全行业的317和318，并出现了康师傅、统一这样的行业巨头。同时我国方便面行业的生产工艺和设备也较为成熟，

4、包括广州人机在内的一批面机企业的发展，使我国方便面设备的制造已接近世界水平。行业结构与经济效益分析：从经济效益上来看，2000年全行业人均销售额、人均利润额和销售利润率分别为192万元、09万元和46，分别比1999年增长了220、1148和762，继续保持着稳定的发展势头。从所有制性质上来看，我国方便面行业已形成了多种所有制结构并存的发展局面，但其中发生了此消彼长的变化，三资企业的发展速度较快，销售收入占全行业总收入的614，增长速度超过了20，与此形成鲜明对比的是国有企业的日益没落，经营效益出现大幅度的滑落，虽然其企业数量占到行业总数的254，但销售收入仅为全行业的45，而且其人均利润额与

5、人均销售利润率均为负数。而近年来私营企业也得到了较快的发展，成为行业中一支新生力量，无论是人均销售额、人均利润额还是销售利润率都名列行业中第二，可以说私营企业今后将会成为方便面行业的一支重要力量。从行业布局来看，大大小小的方便面企业分布于我国的28个省市（直辖市），其中主要集中在河南、北京、广东、山东、上海、江苏、辽宁、天津八个省市（直辖市），它们共占行业总数的723。企业家队伍分析：一个行业发展的程度与其所具有的企业家素质密不可分，总体上讲，本土企业家的确与“洋教练”存在着较大的差距，面临三资企业的巨大压力，但他们并没有妄自菲薄，所谓“时世造英雄”。经过近10年的发展，我国方便面行业的企业家

6、队伍日趋成熟，出现了宋学俊、范现国、姚仲良、王继春等一批本土企业家，尽管他们背景不同，经历不同，但他们还是以孜孜不倦的创业精神，勇于学习的创业态度为本土企业家树立了榜样。2001年，“老板上学”成为该行业的一种时尚，这并不是在刻意地赶潮流、沽名钓誉，而是他们深刻地认识到了个人素质的不断提升对企业未来发展的重要性。两大寡头垄断下的行业竞争我国方便面行业经过近10年的高速发展后，面临的竞争也越来越激烈，本来方便面行业的利润率就不高，一包方便面最便宜的不到1元，最贵的也不超过5元，一直走的是靠扩大产销量生存与发展的道路，虽然近年来方便面行业在产品品种的创新上有了较大的发展，如用料上有排骨面、炸酱面等

7、，口味上有三鲜、海鲜等。但众所周知，方便面行业技术含量不高，进入壁垒较低，除康师傅、统一等少数企业能进行产品的差异化开发外，大多数企业的产品比较单一，同质性较强，使得我国方便面行业变得越来越臃肿，全国大大小小1200多家方便面企业为了能在市场中分得一杯羹，大都不惜以降价来获得市场份额的扩大，导致价格和利润一路下跌。1995年有人形容方便面市场“几家欢乐百家愁”，1998年则用“大浪淘沙”来概括市场特征，但由于我国方便面市场仍处于高速发展的时期，重复投资的现象十分严重，也就是说市场的成熟度不够，有三个方面的原因使原本应该得到很好整合的方便面市场一直处于混乱的状态。一是方便面行业外的资金继续进入，

8、使得这个市场更加拥挤；二是许多中小企业利用自身经营较为灵活的特点，在市场容量继续扩大的情况下得以有生存喘息的机会，但它们在发展的过程中扮演着“搅局”的角色；三是政府的力量仍不同程度地存在，一些地方为了发展地方经济，对方便面企业还管得过多，使本该得到优化的资源得不到最佳配置。这使得我国方便面行业虽然经历了近10年的发展，却没能真正地体现“优胜劣汰”的市场规律，并且由于消费者与企业之间信息的不对称，出现了经济学上的“逆淘汰”现象，也就是劣质产品打败优质产品的现象，使得行业的发展处于非健康的状态。在这种情况下追求市场份额成为许多企业尤其是中小企业的核心竞争目标，因为一旦份额减少或消失，微利的企业势必

9、遭到重创，用如履薄冰来形容我国方便面行业的竞争环境一点都不为过，“今日为王，明日为寇”。从市场占有率来看，除行业中的两大寡头康师傅和统一外，行业的名次发生了较大的变化，其中最令人吃惊的莫过于2002年美厨的出局。更令人担忧的是随着我国进入WTO，我国巨大的方便面消费市场吸引了众多的国内外方便面生产厂商，纷纷在我国投资建厂（合资或独资）。美厨之后，下一个倒下的会是谁呢？重庆、武汉、哈尔滨等地，形成了大碗面、中华美食、珍品、家常、干脆面等8个系列，23种口味，53种规格，能充分满足不同层次的消费者。他们正一步一步地走近了“做中国面王，做世界面王”的目标。另外面对康师傅的咄咄逼人之势，统一也不甘示弱

10、，统一集团表示，该公司掌握着制油、生产面粉等方面的核心技术，具有全球布局的发展经验，并了解各地的口味及饮食习惯，其实表明了统一也想完成其“统一”大业，并为此与康师傅展开了一场拉锯战，除在昆山、武汉、广州等地投资建厂外，面对方便面行业的大调整，也紧随康师傅将“战火烧到”了辽阔的西部，在新疆也建立了新厂（此前康师傅已投资6500万美元在新疆石河子建立生产基地）。那么是否可以说今后两大寡头可以长期“指点江山，激扬文字”，视众多“小生们”为粪土，霸主地位就无人敢挑战呢？东方兴企认为尚不可早早下此定论，康、统眼前最大的对手便是日清、农心两大世界级方便面品牌，近年来它们纷纷加大了对我国市场的投入，洋人是否

11、会“戏龙珠”，让我们拭目以待？价格战还能持续多久？价格竞争从来就是市场竞争的最有效手段之一，随着我国方便面行业的严重“缩水”，越来越多的企业不得不打起包括降价、促销、加量不加价等在内的直接或间接价格战的大旗，对于目前的价格战，有两种观点：一种观点是对中小企业有利，该观点认为：中小企业成本低，如人员工资低、税收低、设备造价低和生产控制成本低等，使得中小企业的相对利润空间较大；另一种观点是对大企业有利，该观点认为：中小企业降价无疑于饮鸩止渴，只会出现“有规模无效益，有市场无效益”的结局，在其扩大市场份额或者获得市场空间甚至于无济于事的同时，也将自己一步步地推向了亏损的深渊，而大企业则可以利用其雄厚

12、的资本优势实现对市场的整合。那么对于方便面行业来说，价格战到底还能打多久？东方兴企认为：我国方便面行业在经历了十余年的激烈竞争后，价格战对于未来市场竞争的意义已经不大。原因有三：一是随着我国社会经济的进一步发展，人们的消费能力已得到较大程度的提高。虽然方便面消费者主要购买的价位在11元30元之间，占被访者的704，但档次高、口味好的方便面正受到越来越多消费者的欢迎。与此同时，购买30元以上方便面产品的消费者的比例在增加，占到了150，而购买10元以下的只有146。这表明价格对于人们的消费刺激作用已大为下降，可以判断出一味地降价对消费者的刺激作用已不大明显；二是从规模经济效益的角度来讲，我国方便

13、面企业早已完成了资本的原始积累，技术、管理、资金、物流相对成熟，形成了一定的资本的积累。也就是说我国方便面行业走规模化发展道路的时机越来越成熟，而资本的积聚不仅比资本的积累更容易实现快速扩张，而且也是迅速整合市场资源、优化资源配置结构的有效手段，如此，我国方便面行业的整合不可避免。事实上我国方便面行业的现状是利润严重缩水，四条生产线以下的企业已经很难维持生存，诸多中小企业纷纷落马，大企业集团正在实施对中小企业的收编并购；三是品牌消费时代的到来。随着社会个性化的不断发展，人们的消费差异性越来越大，而对品牌的追求正成为人们个性化消费的商品表现。调查显示：在消费者购买方便面时主要考虑的因素中，有56

14、4的人都考虑产品品牌，已超过价格成为继口味后的第二大因素，其次为价格、广告与包装。在对品牌的消费中，相当一部分消费者有较高的产品忠诚度，有363的消费者主要吃一个品牌的方便面，吃两个品牌的消费者也占到346，两者的合计已占到被访者的70以上，而吃5个及以上品牌方便面的消费者不到3。由此看来，在目前品牌集中度日益提高的今天，对于各方便面企业而言扩大品牌的知名度，提高品牌的美誉度和忠诚度比一味地打价格战要理性得多。有“营养”才能“养大”方便面市场随着我国由温饱型社会向小康型社会的逐步过渡，人们已不再满足过去的吃饱，尤其对于农村市场来说，方便面已从过去作为生活改善或调剂的“奢侈品”一步步地沦为平常物

15、，而且对于日益讲究吃好的人们来讲，只有在繁忙中才会想起方便面。时间紧与方便是大多数消费者吃方便面的最主要原因，分别占651和336。有一个现象引起了东方兴企的注意，那就是许多人在吃方便面时会加入鸡蛋、火腿肠等食品，这说明方便面没营养已成为人们的消费共识。虽然，近年来方便面无论是在工艺上还是在用料上都取得了较大的改进，如在工艺上采用热风干燥、微波干燥新技术使非油炸型方便面应运而生，避免了经过超高温蒸熟和油炸干燥使面粉中的营养素被破坏，尤其是维生素B族等成分；用料上从牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜到麻、辣、香，各种口味似乎应有尽有，但是都没能从根本上改变方便面没营养的现状。据北京市营养源研究所东方兴企食品

16、工业技术有限公司的营养研究人员介绍：方便面主要成分是碳水化合物，所附带的汤料也含有少量味精、盐，而蛋白质、维生素、矿物质等人们日常所需的营养物质特别缺乏，如果长期作为主食很容易导致营养缺乏症。调查显示：没营养正成为方便面的一大软肋，有一半以上的消费者认为吃方便面最大的坏处就是没有营养，占到573。东方兴企对消费者在营养与价格的选择上做了一个测试，即消费者是否会购买四元左右的营养型方便面，发现人们对方便面的营养价值越来越看重，有超过三成的消费者表示肯定会或会购买营养型的方便面。因此，从这一点也可以看出，在方便面未来市场的竞争中，价格的影响正逐渐被替代，如何做好营养方面的文章将是决定未来的一个重要

17、因素。据了解，在营养方面国外企业已走在我们的前面，如日清推出的西红柿鸡蛋面、东北酸菜、河南羊肉面等，并取得了良好的市场效果，这说明未来的方便面市场只有靠营养才能来养大。不可估量的市场前景有人认为方便面作为一种方便食品，因其营养上的先天不足，只能作为一个特定时期的产物出现，并认为我国的方便面在经历了长达几年的爆炸式增长后，将与我国人民不断提高生活水平成负相关。东方兴企认为，随着现代食品工艺技术的不断提高，方便面的营养问题不会成为制约方便面行业发展的瓶颈，我国的方便面行业远未走向成熟，以我们的东邻韩国虽然人均消费水平高于我国，但其方便面市场并未出现下滑，相反韩国目前还是世界上方便面人均消费量最高的

18、国家。2000年中国大陆人均消费方便面151袋，韩国为80袋，同时也有以下几个有利的因素在支持着我国方便面行业的发展：一是随着人们生活节奏的进一步加快，方便面的方便性仍是其成长的重要因素，近年来我国方便面的重度消费者比重在提高；二是随着方便面的营养程度的不断提高，它将成为促进该行业发展的一个加速器；三是无限广阔的农村市场的潜力将被开发出来，目前我国农村居民的方便面消费水平尚不及城市的13；四是我国方便面企业还拥有一个较为广阔的周边国家市场，如乌克兰人喜欢吃方便面，但其方便面工业几乎为空白，不少到中国旅游的乌克兰人回国时还不忘带一些方便面。因此，一些优势企业应该大力发展海外市场。专心-专注-专业