河南省高级公共营养师基础知识考试试题(共4页).docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上河南省高级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是_ A甲拌磷 B内吸磷 C敌百虫 D乐果 2、进行气体交换的场所是_ A鼻 B气管 C肺 D咽3、人体内钠的主要来源是_ A鱼类 B虾类 C动物性食物 D食盐 4、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是_ A乳类 B蛋类 C瘦肉D肉皮案5、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天_g以下。 A10 B9 C8 D7 E6 6、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的_ A不讲假话，不歪曲事实 B投机取巧，趁机捞点便宜 C讲信誉、

2、重信用 D在职业上履行自己承担的义务 7、食品标签中必需表示的内容是 A产品标准号 8、口腔生殖综合征可由于缺乏_而引起。 A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素D 9、某食物中蛋白质的INQ值大于1表示_ A食物蛋白质的供给量高于能量供给 B食物蛋白质的供给量低于能量供给 C食物蛋白质的供给量等于能量供给 D食物蛋白质的供给量高于机体所需 10、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是_ A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素B6 E维生素A11、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是_ A道德原则 B道德规范 C道德责任

3、D道德原则和规划的总和 12、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过_个。 A10 B4 C6 D2 13、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为_ A中度消瘦 B重度消瘦 C中度发育迟缓 D重度发育迟缓 E轻度发育迟缓14、影响人体健康最重要的因素是_ A遗传因素 B社会条件 C个人生活方式 D自然环境 15、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过_天的适应期。 A23 B35 C57 D79 E1012 16、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。 A低 B中等 C高 D以上选项都错误 17、地中海膳食结构的代表国家是_ A日本

4、 B发展中国家 C欧美发达国D意大利、希腊 18、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男子每日锌的推荐摄入量是_mg。 A12 B15.5 C20 D25 E30 19、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为_ A尿核黄素测定 B核黄素负荷实验 C治疗实验 D全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 20、高温作业时应及时补充_ A白开水 B淡盐水 C高渗盐水 D果汁 E粥 21、营养教育的近期效果是指_ A知识、态度、信息、服务的变化 B行为和相关危险因素的变化 C营养健康状况和生活质量的变化 D精神面貌改善 E保健、医疗费用的降低 22、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折

5、算系数，对于大多数动物性食物折算系数为_ A2.65 B5.62 C6.25 D6.5223、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加_Kcal/日 A：500 B：400 C：300 D：600 24、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括_ A个体传播 B面对面交流 C散发小册子 D讲课 E大众传播二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、制定保健食品注册管理办法的法律依据是_ A中华人民共和国食品卫生法 B中华人民共和国行政许可法 C标准化法 D消费者权益保护法 E质量法 2、下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有_

6、A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高 C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收 E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪3、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和_四个方面的指标。 A：30% B：40% C：50% D：60% 4、光盘作为一种重要的产品资料宣传手段，其优点有_ A内容丰富、信息量大 B可操作性强 C复制容易，携带方便 D形象生动 E制作复杂5、下列描述正确的是_ A膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔 B将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食

7、物的消费量是否充足即可 C在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加 D进行膳食结构评价时通常将食物分为9类 E平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量 6、泌乳量受多方面的影响，这些因素包括_ A体内激素的调节 B婴儿对乳头反复吸吮 C环境 D心理 E营养状况 7、营养教育作为一种干预活动，其特点是_。 A有计划 B无评价 C有个体组织 D有媒介 8、维生素A缺乏的判定标准有（）。 A血红蛋白降低 B血清视黄醇浓度降低 C 暗适应能力降低 D眼结膜杯状细胞增加 E 血清磷酸酶 9、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化_ A变色 B蛋白质变性 C自溶 D脂肪

8、氧化 E后熟 10、常用的赖氨酸强化剂有_ AL-赖氨酸-L-天冬氨酸盐 BL-盐酸赖氨酸 CL-赖氨酸-L-谷氨酸盐 DL-赖氨酸-L-甘氨酸盐 EL-赖氨酸-L-苏氨酸盐11、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的_ A7090% B1015% C5565% D2030% E90100% 12、声称无糖食品的界限值（不高于）是（） A 2.0g/100g B1.5g/100g C1.0g/100g D0.5g/100g 13、不需要分解可以直接吸收的物质是_。 A甘油三酯 B甘油二酯 C磷脂 D乳糜微粒 E胆固醇14、油脂酸败常用的卫生学指标有_ A酸价 B农药 C过氧化值

9、 D羰基价 E有害金属 15、含维生素D相对较少的食物为_ A：动物肝脏 B：蛋黄 C：鱼 D：鱼肝油 E：豆类 16、人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有_ A人乳的脂肪含量和种类比牛乳多 B人乳与牛乳提供的能量想等 C人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收 D人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多 17、维持大脑正常功能所必需的氨基酸为_ A异亮氨酸 B缬氨酸 C亮氨酸 D丙氨酸 E苯丙氨酸 18、引发癌症发生发展的重要原因是_ A高能量膳食 B低能量膳食 C不合理的饮食结构 D不合理的特殊饮食习惯 E高盐膳食 19、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均_成年人。

10、A：低于 B：超过 C：接近 D：等于 20、劣质食醋的特征，下列不正确的是_ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和 21、下列蔬菜何者含较多的钠 A豆子 B莴苣 C苷蓝 D芹菜 22、营养教育的主要工作领域包括_ A对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播 B将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系 C广泛开展群众性营养宣传活动 D对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训 E将营养知识纳入中小学的教育内容23、胰蛋白酶(trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键 A：a、酪氨酸 B：b、苯丙氨酸 C：c、精氨酸 D：d、色氨酸 24、职业分类体系则通过_等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。 A职业代码 B职业名称 C职业定义 D职业包括的主要工作内容 E职业工种 F职业工资专心-专注-专业