餐饮倒计时工作计划表(共26页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮倒计时工作计划表2016 篇一：餐厅工作计划表 餐饮管理公司周工作计划表 篇二：餐厅周工作计划表 店经理周工作计划表 篇三：餐厅工作安排表早班工作安排 王艳平，夏柱文，艳姐，彭清，小芳 晚班工作安排 王文丽，郭亮，小杜，朱文秀，念念 上班时间早班9:0021:00 晚班14：00-02:00 湘楚外婆菜前厅值班表格服务员中午值班时间为14:00到16:00，并且负责公共卫生间的打扫和清洁。篇四：小 食堂工作计划书小食堂工作计划书 供应范围： 一、 以面食为主分为早、中、晚餐。 二、 早餐以牛肉面、粉汤为主 三、 中餐以供应；干拌；炮仗；烩面；家常拉面等。 四、 晚

2、餐以供应盖浇面；家常拉面等。 上班时间分为；早班；晚班；早班6：30分上班为早餐供应做准备。晚班8：00分上班到早餐工作结束。 工作纪律： 一、不早退，不迟到。 二、不在窗口与人员发生真吵小食堂卫生方面分为以下几点： 一、每日卫生以包干负责，划片分工的方式打扫。 二、周二将门、窗玻璃、桌椅全面清洁。 三、周五将小食堂死角，整体进行打扫清洁 四、小食堂全体员工以积极的心态使工作更好更快的完成。带班厨师对一天工作的安排与计划： 一、 对早餐食品的种类，花色不断进行变更，注重食品的营养搭配， 具体操作包干到 人，确保按时，按点，保质保量的完成早餐工作。 二、 午餐是全天工作的重心，要求摘菜，洗菜在九

3、点开始，切配工 作九点半开始，在 具体工作的过程中一定要求心细，绝不容许将异 物，变质，腐烂的东西带上操作台，对饭菜的花色品种要不断翻新，对饭菜的数量要合 理的进行控制。对所出的菜品要有清析的成本合算，勿必在12：00点完成全部的工作，保证 每个职工能吃到一份可口的饭菜。 三、 晚餐不容忽视，尤其在工作餐这一块上一定要做到饭菜的主次 搭配，保质保量。第一时间将饭菜送到每一位加班员工手中。 四、 要求服务员在早晨7：50分必须将菜品盛出。中午11：10分将盛饭盒放在操作台上，以便与厨师的工作，下午5：10分。 五、 带班厨师分早，中，晚带领全班员工做好操作间卫生工作，保 证每一个角落不留一个卫生

4、死角，随时清理下水道，清洗地面。 带班服务员对一天工作流程的建议与计划： 一、 要求服务员按时上下班；早班7：10晚班8：00点 二、 服务员每天自觉的做完自己分内的事上班时间不要随便的乱 跑有时间了学习服务；厂记厂规；不要窜岗。 三、 建议所有食堂员工在大厅吃完饭后清理桌面把自己用过的餐 具清理干净不要堆在洗碗池里不要大小包间里上厕所不要乱用服务员的打扫工具。 四、 每星期一擦玻璃星期二刷洗桌椅，星期三打扫包间，星期四整 理花盆星期五综合打扫。 五、 每天按早班，晚班分，早班的服务员洗碗，清理窗口晚班的服 务员打扫大厅包括给花浇水清理桌面，打扫包间。 六、 每天洗完盛菜的容器按时摆放在盛菜的

5、地方。篇五：餐厅工作计划书 餐厅工作计划书 -计划 餐厅书一：第一、餐厅内部方面：1.参与制定合理的餐厅营业目标，并带领餐厅全体 员工积极完成经营指标，。2.根据和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮计划，并 在过程中收集客人反馈意见加以改进。3.制定员工职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管 理人员和员工按服务标准对务，不断提高服务质量和工作效率。4.抓好员工队伍建设，掌握 员工动向，通过对员工进行评估、，为员工提供晋升和加薪机会。5.安排专人负责制定员工计 划，并组织员工参与各项培训，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，、通报餐

6、厅每月营运指标、收支情况，解决目前 存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工 作。 7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客 人需要。8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、 物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转 出得到体现，合理利用、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。9.抓好餐厅卫生工作 和工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒 适、优质的用餐。第二、方面：1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐

7、厅在本地的知明度， 并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2.建立常客联系档案，与客人建立良好 的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢 牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温 馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具 有无限的力。第三、经营战略：本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人 流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆， 海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的对手，因此：1.经

8、 营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中 力量，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去 才有力量。 2.结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。3.从长远来看，继续开分店，实 行多店经营，是我们努力的目标。今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运 营状况和产生的问题，不断改进。餐厅工作计划书二：做好餐厅开业前的准备工作，对餐 厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的人士来说也是一个挑战。 采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个来运作，可操作性极强。一、餐厅开业筹 备的任务与要求餐厅开业前的准备

9、工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：确定餐厅各部门的管辖区域及范 围各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况， 确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和呈报总主管。 餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管 理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归 口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的 管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。设计餐厅各部门

10、组织机构要科学、 合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、 装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。制定物品采购清单餐厅开业 前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很 大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清 单时，都应考虑到以下一些问题：1、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特 点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅 的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本

11、餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应 根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏， 以及在消费时的一些行为。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势， 在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红 色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。4、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部 门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规 范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、数量、参考供货单位、备注等。 此外，部门在制定采购清单的同时，就需

12、确定有关物品的配备标准。协助采购餐厅各部 门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大， 因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担， 而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查 各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。参与或负责制 服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。编写餐厅各部 工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作 手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参与员工的与培训餐

13、厅 各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工 作的一般要求，对者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业 前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划， 和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达 到预期的效果。建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案， 对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项 工作，而失去了掌握第一手的机会跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各 部门的验收，一般由装饰方、投

14、资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部 门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验 收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应 的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。负责全店的基建清洁 工作在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外， 还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的与否，直接影响着对餐厅成品的 保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅 最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然

15、后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是 对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。二、餐厅开业准备计划制定餐厅开 业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐 厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可 用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。餐厅工作计划书三：1.这个私企 餐厅管 理工作，是整个企业内部的职责，管理分为很多种，包括在员工的彼此尊重，同事之间不轻 视他人，同

16、事之间，多向对方，多看同事之间的优势，要想得到别人的尊重，就先尊重他人， 多学别人的长处，添补自己的短处，在工作技能上，每都有不足之处，只要每位员工相互帮 忙，相互提拔，不鄙视他人技能，不鄙视他人习惯，这就是同事之间的尊重，也是企业的文 化。 2.在那个 餐厅新开业前或者开业后, 他们必备的工作项目，是一个 餐厅开业主要是把 口碑先做好,所以在那里是有一定的培训基地.3.要做好 餐厅准备工作，准备工作是非常重要 的意义，那里的店在新开业或者已经开业了,筹备工作一定为一个项目来运作,那就是 餐厅内 部的服务,服务分为两大向项,1是楼 面服务,2,是出品服务,楼面服务,在分为三大项, 服务 技能,

17、卫生常识,室内条理化,这些楼面服务我们最重要为三大项,4.在我们要开展营销 之前,我们先整顿服务常识,1服务礼貌用语,2.服务用语,3.服务技能意识,4,服务消防安全 意识,5.服务卫生常识,5.就是厨房出品服务,安全出品卫生,出品服务,保质保量,出品服务的 速度,而且还要不断客人改变新鲜的口味,于获得顾客最佳的满意,厨房管理出品,和卫生安全 是最重要的,很多 餐厅,因为只注重楼面服务,却疏忽了出品的质量,和出品卫生,出品速度, 导致了顾客来了,菜上不出来,或者是质量保不住,然而,给顾客留下了很不好的印象.6.要让 员工有亲密感，亲密,是全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融

18、洽如 一家.7.要员工，是要把全体员工分工明确，但要做到分工不分家, 能分工，同事之间要主动 别人,这种团结是企业实现自已目标的根本保证，也是企业发展的动力，团结才能使员工同心 协作，并肩工作，。8.让员工有互动,互动指的是全体员工分工要明确,但是又要互相合 作,目标就是团结,才能做到最好,团结是企业实现目标的保证,是企业发展的动力,只要员工 团结才能同心协作,创造辉煌,9. 餐厅，勤劳俭开销。勤俭是企业的宝贵财富，勤俭用水节约， 反对浪费，同样是企业之道, 餐厅开业前或者开业后，要建立餐厅各部门财产档案，建立餐 厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多 餐厅各部门管

19、理 人就因在此期间忽视该项工作，导致失去了掌握店内物质资料的机会,所以到最后.也不知道 店内物质有多少,在就是频率的在买.10.给员工一个舒适的开心的家,在员工来应聘的时候总 是会问,你们这里上班多长时间,所以,住的远不远,这些都是员工的关键名词, 所以在那里, 我们每天上班是八到九个小时左右,不超过十小时,值班不算在内,但是,分班为ab c组a 和b组,早上9;30到14;00下午a组,17;00到收市,第二天,接12;00班下午b组17;00 到晚 上21;30下班第二天下午到收市下班,c组,12;00到晚上21;30, 三组轮流值中晚班,每天晚 所有班次带班要到交接班记录,交接班记录限带

20、班人负责11,每天开餐前,早上九点半上班打 扫卫生,检查家私是否备齐,补齐家私,补齐餐前所用的餐具,每周的一 三 五 是打扫卫生, 上午打扫下午验收,店面中合型的每周一上午打扫下午14;00检查验收,若是不干净当天清理 完毕.12.每晚值班人员把店内卫生清理完毕方可下班,每天值人员,要备出餐具,一备下午用, 每位到岗人员,要检查自己管辖区的用具是否齐全,13.在工作上管理者与员工之间能彼此理 解，不猜忌他人，在工作上对他信得过，不以势压人，不欺上瞒下，管理人度量要大与员工， 知人善用，做到用人不疑。上下都能坦诚相见，热诚相待。14.很多企业做到了勤俭,但是做 不到,团结,也做不到, 相互猜忌,

21、本来生意很好但是因为疑心太重导致 餐厅的下滑,而造成了不开的遗憾.餐厅工作计划书四：20xx年是酒店争创预备四星级 餐厅和实现腾飞的关 键之年。因此进一步提高员工素质，提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。根据酒店董 事会关于加大员工培训工作力度的指示，结合本酒店实际，我拟在2007年度以培养 “一专多能的员工”活动为契机，进一步推进员工培训工作的深度，努 力做好2007年的全员培训工作。一、指导思想以 餐厅经济工作为中心，将培养“ 一专多能的员工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带 工整体素质的全面提高。二、酒店的现状当前酒店员工服务技能及服务意识与我店四星级目 标的标

22、准还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，员工不熟 等方面。三、当前的目标和任务20xx年度的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提 高员工培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的心， 培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提 高的智能型员工。四、培训和内容落实以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能 相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的 培训，不断提高员工的岗位技能。1.专业技能培训（1）管理工作的全新理念和思，已成为包 括管理人员在内的 餐厅

23、员工迫在眉睫的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知 识的培训力度，定期组织由酒店总经理、副总或资深经理人培训的关于提高管理技能培训课 程。（2）总台、房务中心 等作为 餐厅优质服务的重要窗口，旅游水平的不足，势必会对 餐厅的经营工作起到至 关重要的影响。因此，为提高以上各相关部门员工的外语水平，酒店将于近期开展培训课程。 具体计划 时间：拟于2月份起开展，以3个月为一个周期，每周安排两节培训课（共计 24课时）。 目标：提高员工外语基本会话能力开展，达到能用外语与外宾进行基本的水平。 对象：前厅部全体员工、及房务中心、总机员工强制要求参加。其它岗位员工允许自愿报 名参加。 考核：培训

24、期间人事部将以小测试的方式进行不间断地考核，借以考察员工掌握 程度。培训结束后，人事部将进行一次大考核，考核主要针对口语测试进行。 激励与处罚 机制：a、激励、对于成绩优秀的员工给予工资晋级，b、设定一定的英语津贴，c、在年度评 选优秀员工时给予优先评选；处罚、对于考核不合格的人员给予补考机会，不合格人员将考 虑延缓晋级。（3）员工业务技能培训：以部门为培训单位，部门每月制定员工培训计划（上 交人事部）并落实，人事部负责跟踪监督，并对培训提出合理建议。2、员工入店培训员工办 理手续培训内容：员工手册、酒店概况、服务、行为规范及服务意识、消防及安全知识、服 务技能、酒店知识等。考 核员工培训员工

25、晋升培训员工转正考核员工晋升考核新进员工是 餐 厅经济活动中的新生力量，增强素质，磨练技能，使之尽快与发展迅速的 餐厅提高。根据 “先培训、后上岗”，“边培训、边上岗”的原则， 有计划有步骤地对新进员工进行循序渐进的岗位培训。培训内容：岗位职责、部门规章制度、 员工排班、假期、部门组织架构、需要联络的部门及联系电话、部门服务意识及服务标准、 业务知识与技能、部门的培训政策与程序、班前班后的交接程序、部门的卫生标准、同事的、 操作程序等新员工入店培训：人事部新员工入职培训每月开展一至两次（具体情况视新员工 人数而定），时间安排避开部门营业的高峰期，入职培训以一周为一个周期，每天利用下午 14：0

26、0-16：30进行培训。培训后人事部将进行考核，考核结果将作为员工转正的依据。3、 一专多能培训培养“一专多能”型人才是2007年本酒店培训工作的主 题。合理配置人力资源，培养一专多能的复合型人才是我们工作的重中之重。因此，今年我 们决定抓好三个方面的培训工作。（1）在一线岗位率先施行同部不同种技能的跟班培训，以 加强人才流动，解决应急情况下的缺员问题，同时也为员工全面掌握服务技能，争创一专多 能的智能型员工提供必要的素能条件。餐厅工作计划书五：在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆 里，中亚大酒店又翻开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的下，在各界的关心、篇二：餐厅创业计划书2016 餐厅创业计划书2016 篇三：餐饮部开业倒计时工作计划 餐饮部开业倒计时工作计划 专心-专注-专业