餐饮部员工试卷(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上Hotel Product Knowledge and Employee Handbook Knowledge Examination郑州粤海酒店产品知识及员工手册知识测试（餐饮部员工试卷）（共四个大题，满分100分；答题时限1小时；请仔细审题再作答）一.填空（每空1分, 共30空，共30分）1.郑州粤海酒店的服务宣言是 。2.郑州粤海酒店的英文全称和完整地址是（含邮编） ， 。3.酒店的电话号码与传真号码分别是 。4.粤海（国际）酒店管理集团有限公司的企业理念是 ；服务理念是 。5. 粤海（国际）酒店管理集团有限公司是 旗下的一家跨地域、国际化的酒店管理集团公司，拥

2、有“ ”、“ ”和 “ ”三个品牌系列。6.郑州粤海酒店以国色天香的花中之王- 作为酒店的主题文化，产品和服务充分展现该花的寓意- 、 、 ，为国内外广大宾客创造恬静祥和、亲情无限的温馨家园。7.粤海（国际）酒店管理集团董事长是 ；郑州粤海酒店的总经理是 。8.酒店共有客房 间，包括一套极致尊贵的粤海套房和十套豪华套房。9.郑州粤海酒店主楼 层，地下 层，附楼 层。10. 酒店实行双重考勤： 和 。11. 根据酒店奖惩制度，“发表虚假或诽谤性言论，对酒店客人、员工、财产、名誉等造成负面影响”“对宾客粗暴不礼貌”属于 类过失，将给予 （犯规种类）纪律处分。12.酒店粤海轩中餐厅的午餐和晚餐的营业

3、时间是 ；旋宫西餐厅的早餐和晚餐营业时间是 。酒店提供客房送餐服务，服务时间 。13.礼仪的三要素是 ； ； 。14. 酒店四楼6个会议室的名称分别为 。二. 选择题（每题1分，共20题，共20分）( )1.商务中心的营业时间是：A 07:30 22:30 B 08:00 23:00 C 07:00 23:30 D 08:00 22:30( )2.大堂吧的营业时间是：A 07:00 22:30 B 07:00 23:00 C 09:00 23:00 D 09:00 24:00( )3.酒店粤海轩中餐厅的贵宾包厢的个数为：A 9B 10 C 8 D 7( )4.酒店旋宫西餐厅位于酒店主楼：A 2

4、8层B 27层C 29层D 26层( )5.为客人提供租车服务的部门是：A 礼宾部B 商务中心C 前台D 预定部( )6.本酒店粤海套房的房号是：A 2388 B 2488C 2588D 2688( )7.酒店停车场收费标准中规定：停车时间不足 分钟不收费：A 15 B 20 C 25D 30( )8.酒店的火警电话是：A 110B 8110 C 8119 D 119( )9.厨房油烟管道多长时间清洗一次：A 3个月B 6个月 C 9个月D 1年( )10.酒店最大的会议室名称为：A 丽晶殿B 深圳厅 C珠海厅D广州厅( )11.停车场位于酒店附楼2-4层，是郑州市酒店业中最大的室内停车场，面

5、积7500，可同时停放 多 辆车辆，让您的爱车免受日晒雨淋，得到最佳的呵护。A 150 B 180 C 200 D 220( )12.世界旅游日是：A 6月5日 B 3月22日 C 4月22日D 9月27日( )13.礼貌礼节不符合酒店要求属于下列哪一类别的过失：A 甲类过失B 乙类过失C 丙类过失 D 其他 ( )14.下列哪一项不属于酒店的特色卖点：A 浪漫旋宫西餐厅B 豪华气派的宴会厅C全新的风格多样的客房D酒店楼高99米，主楼28层 ( )15.下列哪一项不属于防火与灭火原理中所提到的燃烧三要素：A 可燃物B 助燃物C 催化剂D 火源 ( )16.中餐厅最大的包房可满足 人同时用餐，所

6、有包房均设计独立洗手间，是高档商务宴请的最佳之选。：A 20 B 21C 22D 23 ( )17.酒店从业人员在上岗前必须办理：A 暂住证B 职业资格证C健康证D工作证( )18.被称为美国“现代饭店之父”的斯塔特勒先生有一个观点，至今仍被提倡，这个观点是：A 今天你对客人微笑了吗？B客人永远是对的 C客人就是上帝 D顾客至上( )19.“参加各种会议，无故缺席”属于 ：A 甲类过失B 乙类过失C 丙类过失D 口头警告( )20.白兰地酒有一种特别的符号用来记录该酒的储存年份，说出XO所代表的意义：A 40 50年 B 30 40年 C 20 30 年D 10 20 年三.判断题（每题1分，

7、共10题，共10分；只需判断对错）( )1.粤海（国际）公司旗下酒店平均房价、开房率、经营利润率等指标在同区同星级酒店中均处于领先地位， 尤其是在日本商务客、长住客市场的开发与服务方面具有独到的经验和显著的竞争优势。( )2.酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。如38度的酒就是说每100亳升这种酒液中含有38毫升的酒精。( )3.酒店24小时总机叫醒服务，可以提供人工叫醒和自动叫醒服务。( )4.万一发生火灾，不能去管任何事物马上逃离酒店。( )5.连续旷工3天（含3天）以上的，属违反本公司重大违纪行为，公司无须提前通知当事人，直接解除劳 动合同外，不予经济补偿。( )6.员工工资核算的月度计薪

8、天数为30天。( )7.在公共区域行走时，应挺胸、抬头。遇紧急情况可快速跑动。( )8.员工在酒店就餐时，应该按量取食、保持台面整洁、餐具按指定位置分类放置、就餐有序，不大声喧哗。( )9.接听电话时，不可以使用Hello, OK 等粗鲁字眼，应在三声内以微笑的声音接听电话。( )10.员工可随时将书面建议投入位于员工餐厅、员工更衣室外的总经理信箱。酒店定期开启，总办秘书负责将建议反馈给总经理，更好的处理员工各方面问题。四.简答题（共5题，共40分）1.写出酒店各个部门的中文全称。（5分）2.根据酒店消防守则，当火警发生时，不论火势大小，必须应该采取哪些措施？（5分）3.提供电话留言，应注意记录哪些内容？（10分）4.郑州粤海酒店的员工座右铭是什么？（10分）5.与客人沟通交流的技巧？（10分）专心-专注-专业