餐饮部岗位职责.xls(共18页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮部总监报告上级：总经理督导下属：餐饮部经理、行政总厨【岗位描述】餐饮部的一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。 【岗位职责】1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营情况负有重要的责任;3、制订餐饮部的营业政策和经营计划;4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;5、主持日常餐饮部的部务会议,协调各部门的工作。6、审阅和批示部属部门的报告及各项申请;7、与行政总厨研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月

2、、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。餐饮部经理报告上级：餐饮部总监督导下属：楼面经理【岗位描述】负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。【岗位职责】1督导完成餐厅日常经营工作和接待工作。 2负责制定餐厅服务规范、程序和推销策略并组织实施。4加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。5领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检

3、查，把好餐厅出品服务的每一关。6加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。8及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。9根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。11定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布小组活动记录。12重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。13、参加餐饮部召开的各会议，完成餐饮部总监下达的其他各项任务。楼面经理报告上级：餐饮部经理监督下级：楼面主管、传菜主管【岗位描述】负责楼面人力、物品管理，负责

4、和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。【岗位职责】1、 对餐饮部经理负责，负责大厅，房间的管理工作。2、 负责对本部门工作的策划，员工的培训。3、 处理本部门的日常工作，处理客人投诉。4、 掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。5、 熟悉各楼面供应品种。6、 了解各类饮食的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，常 客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。迎宾员报告上级：楼面领班监督下级：楼面服务员【岗位描述】 礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。【岗位职责】1、清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务

5、需求。3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。6、掌握并熟知酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。主管报告上级：楼面经理督导下级：领班及服务

6、员【岗位描述】协助楼面经理进行宴会班组管理，完成宴会服务的接待工作。【岗位职责】1、 督导宴会日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工出勤情况，仪表及个人卫生。2、 负责制定宴会的服务规范、程序并组织实施，不断提高管理水平。3、 热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。4、 加强现场管理，营业时间在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。5、 定期组织员工进行业务培训及菜品知识培训。6、 对宴会的服务质量进行严格检查，把好宴会服务的每一关。7、 加强对宴会财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。8、 检查宴会厅的清洁卫生，抓好餐具用具的清洁消毒工作。9、

7、按时检查宴会厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，做好餐厅安全和防护工作。10、 每天召开班组例会，及时总结工作中出现的问题并提出解决问题的方法。11、 参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮经理下达的其他各项任务。餐厅领班报告上级：餐厅主管督导下级：服务员【岗位描述】协助餐厅主管做好宴会班组的各项工作，在服务中起带头作用。【岗位职责】1、 安排、带领、督促、检查员工做好宴会前的各项准备工作。2、 及时处理突发事件，掌握客人心态，带领员工不短提高服务质量。3、 熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。4、 检查当班服务员的工作着装

8、及个人仪容仪表。5、 做好宴会后的物品、单据交接工作。6、 做好每位员工的考勤与排班安排，严格把关。7、 完成主管交办的其他任务。餐厅服务员报告上级：餐厅领班督导下级： 无【岗位职责】为客人做好宴会的接待与服务工作。【岗位职责】1、 服务工作安排，搞好宴会前的环境布置工作的准备工作，并做好。2、 宴会后的收台工作。1、 按操作程序和要求为客人提供优质服务。2、 热情周到，灵活应变，处理客人的各种要求和意见。3、 搞好宴会厅的环境整洁和个人卫生，注意仪容仪表。4、 爱护财产和设备，及时做好报修。5、 遵守酒店的各项规章制度，积极参加培训，不断提高服务技能。6、 定期参加菜品培训，不断丰富自己的菜

9、品知识和推销技能。7、 坚持每餐征求客人意见并按时报告主管。8、 完成主管交办的其他任务。中餐厅主管直属上级：餐厅经理督导下级：中餐厅领班【岗位描述】负责餐厅的管理和服务，完成部门下达的经营目标【岗位职责】1、 负责餐厅的日常管理，编制员工的出勤表。检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表。2、 不断提高管理艺术，制定餐厅的推销策略，服务规范和操作程序并组织实施3、 定期组织员工的培训工作，组织员工学习服务技巧技能及菜品知识。对员工进行酒店意识、推销意识的训练，并做好培训记录。4、 热情待客，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，坚持在餐厅巡视，及时发现和纠正服务中出现的问题。5、 负责对餐厅服务质

10、量进行检查，把好餐厅出品、服务的每一道关。6、 加强餐厅财产管理，掌握控制物品的使用状况，减少费用开支和物品损耗。7、 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具用具的清洁消毒。8、 定期检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作。9、 每天召开员工例会，总结服务中出现的问题，并提出解决问题的方法。10、 参加餐饮部召开的会议，完成经理下达的其他各项任务。中餐厅领班直属上级：餐厅主管督导下级：餐厅服务员【岗位描述】配合餐厅主管，搞好班组管理和对客人的服务工作【岗位职责】1、 检查服务员的仪容仪表，不符合标准和规范要求的不能上岗。检查服务

11、员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。2、 明确主管分配的工作，领导本组服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品，物品是否齐全整洁和损坏，检查桌椅的摆放是否规范，菜单酒具是否卫生并无损坏，发现问题，及时督导整改3、 注意观察客人的用餐情况，满足客人的各种用餐需求，有重要客人和服务员人手不够时亲自服务，督导服务员向客人推荐特别菜品，饮料，主动介绍菜单。4、 完成餐厅主管分配的其他工作。 餐厅服务员直属上级：餐厅领班督导下级：无【岗位描述】为前来就餐的客人提供优质服务【岗位职责】1、 服从领班的领导，做好餐前的准备工作。2、 严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质

12、量。3、 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务质量。4、 团结协作，努力完成各项接待任务。5、 妥善安排顾客就做，注意客人用餐情况，及时更换餐具，烟灰缸，主动为客人点烟。及时清理桌面，更换干净的桌垫。6、 进入工作场合后要精神集中，防止纪律涣散的现象发生。7、 按手勤、脚勤、眼勤、口勤的要求，及时为客人提供服务。8、 上班时应注意控制情绪，保持良好的心态。9、 随时满足客人的服务需求，遇到客人投诉，应立即汇报上级领导，加以解决。预定主管直属上级：餐饮部经理督导下级：预订员【岗位描述】负责宴会的推销、预定和接待服务工作，完成餐饮部下达的经营指标。【岗位职责】1、 进行调查研究，注意

13、客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源留住老客户，广交新客户。2、 了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本酒店各类食品，特别是鲍翅燕窝和海参野味等名贵品种的库存、迟池养情况，注意推广和销售。3、 注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导预订员制定宴会菜单。重要宴席亲自制定菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。4、 熟悉和掌握本酒店其他酒店和各餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理，行政总厨和厨师长研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。5、 建立客户档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食

14、品丰富，百吃不厌。6、 接待来用餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到，对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时一定要认真细致，为客人着想，使客人感觉亲切，有信心。7、 负责预订部工作的组织和安排，抓紧预订部人员的培训，不断提高业务水平。8、 完成其他交代的工作预订员直属上级：预定主管【岗位描述】负责宴会标准菜单的制定，接受客人的预订.【岗位职责】1、 食品原材料的价格，掌握本酒店的各类食品，特别是鲍、翅、燕窝和海参、野味等名贵品种的库存、池养情况，注意推广和销售。2、 合理制定宴会菜单，写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。3、 建立完善的客户档案，注意客人的口味特点，经常的

15、变换菜品，让客人感到酒店的食品丰富。4、 了解重要客人的信息及喜好与忌讳，对客人提供个性化优质服务。5、 接听客人的订餐电话，接待来订餐的客人，要热情友好服务周到，对他们的提问要耐心解答，为客人介绍情况要认真细致，为客人着想，让客人感到亲切有信心。6、 定时拜访客户，了解客人的意见，及时汇总，上报预定主管。7、 定时与厨师长沟通，了解新出的菜品。传菜领班直属上级：餐厅经理督导下级：传菜员工【岗位描述】带领传菜员工准确、及时地将客人所点的菜肴送至餐桌;协助经理对传菜员工进行日常管理。【岗位职责】1、 开餐前确定当天的特殊任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。2、 按照工作程序与标准，督导本班组

16、员工做好餐前的准备工作。3、 传菜过程中不断检查菜肴的质量，控制传菜速度。4、 定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅经理提出奖罚建议。组织实施对本班组员工的培训。5、 做好与厨师长及其他班组的沟通工作。6、 每日下班前，检查热水器，电源关闭的情况，并收回各种用具，与下一班次做好交接工作。 传菜员报告上级：传菜领班监督下级：无【岗位描述】配合餐厅服务员，准确及时地将客人所点的菜肴送至餐桌。【岗位职责】1、 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面的准备。2、 负责将厨房制作好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员。3、 严格把好饭菜食品质量关，不符合质

17、量标准的菜点有权拒绝传送。4、 严格执行传送菜点服务员规范，确保准确迅速。5、 与服务员和厨房保持良好的联系，搞好餐厅和厨房的关系。6、 负责协助餐厅服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。7、 讲究个人卫生，负责区域卫生，要保持清洁。8、 积极参加各种业务培训，提高服务水准，完成上级交办的其他任务。清洁员报告上级：楼面领班监督下级：无【岗位描述】确保公共区域的整洁。【岗位职责】1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟

18、头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。餐饮库管报告上级：餐饮部经理督导下级：无【岗位描述】根据餐厅的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，餐厅、吧台的物料进货控制和监督。【岗位职责】1、负责货物收验工作。2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交采购人员退换。4、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，

19、经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符，8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。9、货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁。收银员报告上级：餐饮部经理督导下级：无【岗位描述】准确迅速的为客人结帐。【岗位职责】1、仪表整洁，热情礼貌待客。2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票。3、熟练掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。4、配合酒水员做好付货工作。5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。7、每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收银员赔偿。8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。9、负责清理并保持收银台的卫生。10、完成收银主管交代的临时任务。酒水员直属上级：楼面主管【岗位描述】协助服务员为客人做好酒水服务工作【岗位职责】1、 熟悉各种酒的性质、产地、度数、香型及 价格。2、 餐前备好各种酒水及用具。3、 掌握冰柜温度及时调节4、 账目要清楚，帐物相符，不得弄虚作假，每天核算，半月一小点，月终盘点上报。5、 保持酒吧，冰柜仓库的整洁清洁。、6、 协助值台人员做好餐后的清理工作。7、 所有地面卫生要保持清洁和讲究个人仪容仪表。专心-专注-专业