高中化学-5.1-糖类课件-苏教版选修5.ppt

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1、 第一单元：第一单元：糖类糖类 油脂油脂专题专题5 5 生命活动的物质基础生命活动的物质基础(一) 糖 类生生 活活 中中 的的 糖糖一、糖一、糖 类类 概概 述述存在形式：存在形式： 存在于整个生物界，地球上数量最多的有机物，最终来自存在于整个生物界，地球上数量最多的有机物，最终来自光合作用，整个生物圈的第一营养级。光合作用，整个生物圈的第一营养级。生物学作用：生物学作用： 构成生物体：纤维素、半纤维素、果胶、壳多糖、肽聚糖构成生物体：纤维素、半纤维素、果胶、壳多糖、肽聚糖生物体的主要能量物质：淀粉、糖原、葡萄糖；生物体的主要能量物质：淀粉、糖原、葡萄糖；细胞识别、保护、调控和生物信号传递：

2、杂多糖；细胞识别、保护、调控和生物信号传递：杂多糖；一、糖一、糖 类类 概概 述述糖的定义：糖的定义： 多羟基的醛或酮以及水解能生成它们的物质多羟基的醛或酮以及水解能生成它们的物质 【从前曾把糖类叫做从前曾把糖类叫做碳水化合物碳水化合物，理由是当时发现它，理由是当时发现它们的们的组成符合通式组成符合通式Cn(H2O)m】(1) (1) 糖类化合物的化学式不一定符合此通式糖类化合物的化学式不一定符合此通式脱氧核糖脱氧核糖 C5H10O4鼠李糖鼠李糖 C6H12O5(2) (2) 符合符合C Cn n(H(H2 2O)O)mm的不一定是糖类化合物的不一定是糖类化合物CH2O 、C2H4O2 、C3

3、H6O3葡萄糖葡萄糖( (C6H12O6) )一、糖一、糖 类类 概概 述述糖的分类：糖的分类： 依据能否水解以及水解产物的多少依据能否水解以及水解产物的多少糖类糖类单糖单糖 ( (不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖) )低聚糖低聚糖 ( (1mol糖水解后能产生糖水解后能产生220mol单糖的糖单糖的糖) )多糖多糖( (能水解成许多分子单糖的糖能水解成许多分子单糖的糖) )葡萄糖、果糖、核糖等葡萄糖、果糖、核糖等蔗糖、麦芽糖、乳糖等蔗糖、麦芽糖、乳糖等淀粉、纤维素等淀粉、纤维素等二、两种重要单糖二、两种重要单糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖活动与探究活动与探究实验事实实验事实结论结论1.80

4、g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水葡萄糖的相对分子质量为180在一定条件下,1.80 g葡萄糖与乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量为3.90g葡萄糖可以发生银镜反应葡萄糖可以被还原为直链己六醇关于葡萄糖分子结构的结论：二、两种重要单糖二、两种重要单糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖葡萄糖和果糖分子式为葡萄糖和果糖分子式为C6H12O6 ，二者互为同分异构体，二者互为同分异构体葡萄糖葡萄糖果果 糖糖1.1.葡萄糖葡萄糖二、两种重要单糖二、两种重要单糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖无色晶体、有甜味、可溶于水。存在于葡萄及无色晶体、有甜味、可溶于水。存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种

5、子、其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中。叶、根、花中。物理性质：物理性质： 化学性质：化学性质： - -CHOCHO的性质的性质能使能使KMnO4( (H+) )褪色、褪色、与溴水反应、与溴水反应、与银氨溶液及新制与银氨溶液及新制Cu(OH)2反应、反应、 与与H2加成加成 葡萄糖酸CH2OH(CHOH)4CHO+Br2+H2OCH2OH(CHOH)4COOH + 2HBrCH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH水浴水浴加热加热2Ag + 3NH3 +H2O+ CH2OH(CHOH)4COONH4 工业用以制镜工业用以制镜CH2OH(CHOH)4CHO +

6、+ 2Cu(OH)2 + + NaOH + + CH2OH(CHOH)4COONa Cu2O + +3H2O医学上用以检验尿糖医学上用以检验尿糖葡萄糖葡萄糖二、两种重要单糖二、两种重要单糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖化学性质：化学性质： 醇醇- -OHOH的性质的性质能使能使KMnO4( (H+) )褪色、褪色、与与O2催化氧化、催化氧化、与氢溴酸取代、与氢溴酸取代、酯化反应、酯化反应、 与与Na反应、反应、 发生消去反应、发生消去反应、 多羟基显色反应多羟基显色反应遇新制氢氧化铜显绛蓝色遇新制氢氧化铜显绛蓝色 葡萄糖的作用葡萄糖的作用 人体内氧化反应人体内氧化反应人体能量主要来源：人体能量主要来源

7、：(有氧呼吸有氧呼吸)6CO2(g)+6H2O(l) C6H12O6(s)+6O2(g)H=- -2804KJ/mol 制药工业制药工业输液时：加一定量葡萄糖输液时：加一定量葡萄糖 制镜工业、糖果制造制镜工业、糖果制造三、两种重要二糖三、两种重要二糖麦芽糖麦芽糖 蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖蔗蔗 糖糖分子式分子式C C1212HH2222OO11 11 同分异构体同分异构体物理性质物理性质白色晶体，溶于水，白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜不及蔗糖甜白色晶体，溶于水白色晶体，溶于水存存 在在麦芽、薯类麦芽、薯类甘蔗甘蔗(11%14%)(11%14%)甜菜甜菜(14%26%)(14%26%)组成与结组成与结构

8、构有醛基有醛基无醛基无醛基化学性质化学性质1分子水解生成分子水解生成2 2分子分子葡萄糖葡萄糖1分子水解生成分子水解生成1 1分子分子葡萄糖和葡萄糖和1分子果糖分子果糖本身发生银镜反应本身发生银镜反应本身不发生银镜反应本身不发生银镜反应四、两种常见多糖四、两种常见多糖淀粉淀粉 纤维素纤维素 多糖是一个分子能水解成多个单糖分子的糖类。多糖广泛多糖是一个分子能水解成多个单糖分子的糖类。多糖广泛存在于自然界中，是一类存在于自然界中，是一类天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物。 常见的多糖有淀粉和纤维素，分子式均为常见的多糖有淀粉和纤维素，分子式均为 (C(C6 6HH1010OO5 5) )n

9、n ，它们的分子都是由数目巨大的它们的分子都是由数目巨大的葡萄糖单元葡萄糖单元C6H10O5 相互连相互连接而成，但二者的接而成，但二者的n n值相差很大值相差很大，且葡萄糖单元的结构也不同，且葡萄糖单元的结构也不同，故淀粉和纤维素故淀粉和纤维素不是同分异构体不是同分异构体。它们在性质上与单糖。它们在性质上与单糖、低聚糖有很大的区别，没有甜味且不溶于水。、低聚糖有很大的区别，没有甜味且不溶于水。1. 1. 淀粉的性质：淀粉的性质：四、两种常见多糖四、两种常见多糖淀粉淀粉 纤维素纤维素 直链淀粉可溶于水，支链淀粉只在热水中产生直链淀粉可溶于水，支链淀粉只在热水中产生糊化糊化作用作用 淀粉是非还原

10、性糖淀粉是非还原性糖分子结构中不含分子结构中不含- -CHO 淀粉在稀硫酸作催化剂、加热时可以逐步淀粉在稀硫酸作催化剂、加热时可以逐步水解水解，生成一，生成一 系列比淀粉分子小的化合物，系列比淀粉分子小的化合物，最终最终生成生成葡萄糖：葡萄糖：(C6H10O5)n + nH2O稀稀H2SO4n C6H12O6淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖 淀粉溶液具有淀粉溶液具有胶体胶体的性质的性质2. 2. 纤维素的性质：纤维素的性质：四、两种常见多糖四、两种常见多糖淀粉淀粉 纤维素纤维素 物理性质：白色、无味丝状固体，不溶于水及有机溶剂物理性质：白色、无味丝状固体，不溶于水及有机溶剂 不显还原性，在较浓硫酸作催化剂、加热条件下缓慢水不显还原性，在较浓硫酸作催化剂、加热条件下缓慢水 解，最终生成葡萄糖解，最终生成葡萄糖(C6H10O5)n + nH2O H2SO4n C6H12O6纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖 纤维素的酯化反应：纤维素的酯化反应：C6H7O2( (OH) )3n+ 3nHNO3浓硫酸浓硫酸C6H7O2( (O- -NO2) )3n+ 3n H2O纤维素三硝酸酯纤维素三硝酸酯