酱油工艺及主要微生物学习教案.pptx

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会计学1酱油工艺酱油工艺(gngy)及主要微生物及主要微生物第一页，共15页。第1页/共15页第二页，共15页。第2页/共15页第三页，共15页。酱油(jingyu)一词第一次出现“正月可作(k zu)诸酱。至六七月之交，可以作清酱”东汉唐朝：传入日本宋宋代代：凉凉菜菜作作料料元明清：大量应用于烹调第3页/共15页第四页，共15页。第4页/共15页第五页，共15页。第5页/共15页第六页，共15页。第6页/共15页第七页，共15页。蒸煮蒸煮冷却冷却(lngqu)原料原料(yunlio)配比粉碎、配比粉碎、润水润水制曲或直投发酵剂制曲或直投发酵剂发酵发酵(f jio)与淋油与淋油发发色色调调配配浓缩灭菌浓缩灭菌过滤过滤第7页/共15页第八页，共15页。第8页/共15页第九页，共15页。第9页/共15页第十页，共15页。第10页/共15页第十一页，共15页。第11页/共15页第十二页，共15页。第12页/共15页第十三页，共15页。第13页/共15页第十四页，共15页。第14页/共15页第十五页，共15页。