客房服务(中式铺床)比赛规则和评分标准.pdf

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1、客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求二、比赛要求1、操作时间 3 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按10 秒计算，超过 1 分钟不予计分） 。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2 分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕” 。5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣 2 分。6、其他（1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手操

2、作位置不限。（3）床架+床垫高度为 45 厘米。三、比赛物品准备（由组委会统一提供）三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1 个）2、床垫（1 个，2 米1.2 米）3、工作台（1 个）4、床单（1 个，2.8 米2 米）5、被套（1 个，2.3 米1.8 米）6、羽绒被（1 床，重量约 1.5 千克/床）7、枕芯（2 个，75 厘米45 厘米）8、枕套（2 个）四、比赛评分标准四、比赛评分标准项项目目要求细则要求细则一次抛单定位（两次扣 2 分，三次及以上不得分）不偏离中线（偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米床床单单（1919 分）分）扣 1 分，3 厘米以上不得分）床单正反面准确

3、（毛边向下，抛反不得分）床单表面平整光滑包角紧密平整，式样统一（90 度）一次抛开（两次扣 2 分，三次及以上不得分） 、被被套套（8 8 分）分）平整被套正反面准确（抛反不得分）被套开口在床尾（方向错不得分）一次抛开（两次扣 2 分，三次及以上不得分）平整一次收回压入被套内做有序套被操作（两次及羽绒被羽绒被（3131 分）分）以上不得分）抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣 2 分，类推） ，被子与床头平齐被套中心不偏离床中心 （偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米扣 1 分，3 厘米以上不得分）分值分值扣分扣分得分得分632354224263羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展羽绒被在

4、被套内两侧两头平被套口平整且要收口，羽绒被不外露被套表面平整光滑羽绒被在床头翻折45厘米 （每相差 2 厘米扣 1分，不足 2 厘米不扣分）两侧距地等距（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2厘米不扣分） ， 尾部自然下垂， 尾部两角应标准统一四角到位，饱满挺括枕头边与床头平行枕头（枕头（2 2 个）个）（1212 分）分）枕头中线与床中线对齐 （每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分）枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂总体效果：三线对齐，平整美观综合印象（综合印象（1010 分）分） 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质合合计计33222433335580操作时间：分秒超

5、时：秒扣分：分选手跑床、跪床、撑床次：扣分：分实实际际得得分分五、客房插花评分标准五、客房插花评分标准项目花草品种满分55细节要求花草品种不少于 5 种主花在 4 种中选择：剑兰、康乃馨、月季（玫瑰） 、菊花观赏面插花 （放于标 准 客 房555一个主面，2 个侧面。花泥边角切割整齐，浸水充分。作品高度不超过 50 厘米。作品直径（或长宽度）不超过50 厘米。花草新鲜干净、无泥点、无黄叶、无虫害。花草遮挡花泥，作品完成后花泥无外露。色彩协调，搭配恰当。造型美观，独具特色。主题突出，寓意深刻。固定、吸水、修剪、遮盖等技巧运用娴熟。使用环保方式固定花材（非花泥） ，花材利用充分。清洁状况总分510

6、0完成作品后环境整洁扣分得分的茶几上） 555色彩配置构图造型主题意境技巧运用绿色环保151510105操作时间为 10 分钟，超时每 10 秒以内扣 1 分，依次类推。餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容一、比赛内容：中餐宴会摆台（10 人位）二、比赛要求：二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足30 秒按 30 秒计算， 以此类推； 超时 2 分钟不予继续比赛， 未操作完毕， 不计分） 。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准

7、备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 。7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外） 。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。三、比赛物品准备三、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面（直径 180 厘米）

8、、餐椅（10 把） 、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10 块）（5）花瓶或花篮（1 个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各 10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个）（8）牙签（10 套）（9）菜单（2 个或 10 个）（10）桌号牌（1 个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套）四、比赛评分标准四、比赛评分标准项项目目台布台布（4 4 分）分）操作程序及标准操作程序及标准可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分分值分值扣分扣分

9、得分得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整桌裙或装饰布桌裙或装饰布（3 3 分）分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，餐碟定位餐碟定位（1010 分）分）相对餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约 1.5 厘米拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分） 、卫生味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米味碟、汤碗、汤勺味碟、汤碗、汤勺（5 5 分）分）汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟

10、 3筷架、筷架、 筷子、筷子、 长柄勺、长柄勺、厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米牙签牙签（9 9 分）分）筷套正面朝上牙签位于长柄勺和筷子之间， 牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平葡萄酒杯、白酒杯、葡萄酒杯、白酒杯、葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米水杯水杯236322225112（9 9 分）分）白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜直线与水平成 30 度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部） 、卫生花型突出主位，符合主题、整体协调245餐巾折花餐巾折花（1010 分）分）折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大

11、方公用餐具摆放在正副主人的正上方622公用餐具公用餐具（4 4 分）分）按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求115菜单、花瓶（花篮）菜单、花瓶（花篮）和桌号牌和桌号牌菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（4 4 分）分）桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心餐椅定位餐椅定位（5 5 分）分）对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部23托托盘（盘（3 3 分）分）台面设计主题

12、明确，布置符合主题要求餐具颜色、规格协调统一，便于使用综合印象综合印象（1414 分）分）整体美观、具有强烈艺术美感操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质合合计计524380操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实实际际得得分分餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：一、比赛内容：西餐宴会摆台（6 人位）二、比赛要求二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过30 秒，扣总分 1 分，不足30 秒按 30 秒计

13、算， 以此类推； 超时 2 分钟不予继续比赛， 未操作完毕， 不计分） 。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 。7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。8、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。二、比赛物品准备二、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（240 厘米120

14、厘米） 、西餐椅（6 把） 、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个）（2）台布（2 块） ：200 厘米165 厘米（3）餐巾（6 块） ：56 厘米56 厘米（4）装饰盘（6 只） ：7.2 寸-10 寸（5）面包盘（6 只） ：4.5 寸6 寸（6）黄油碟（6 只）:1.8 寸3.5 寸（7）主菜刀（肉排刀） 、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉） 、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6 把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个）（10）花瓶或花坛（1 个）（11）烛台（2 座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各 2 个）（13）牙签盅（2 个）四、比赛

15、评分标准四、比赛评分标准项项 目目项目评分细则项目评分细则台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐两块台布面重叠 5 厘米主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形摆设操作从席椅正后方进行从主人位开始按顺时针方向摆设席椅之间距离基本相等相对席椅的椅背中心对准席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米分值分值111110.6（每把 0.1)0.6（每把 0.1)0.6（每把 0.1)0.6（每把 0.1)1.2（每把 0.2)扣分扣分得分得分台布台布（5 5 分）分）席椅定位席椅定位（3.63.6 分）分）从主人位开始顺时针方向摆设盘边距离桌边 1 厘米装饰盘装饰盘（7.57

16、.5 分）分）装饰盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等手持盘沿右侧操作刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注” ）刀、叉、勺刀、叉、勺刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标（16.816.8 分）分）准（标准见最后“备注” ）摆设逐位完成摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘面包盘盘边距开胃品叉 1 厘米面包盘中心与装饰盘中心对齐面包盘、面包盘、黄油黄油黄油刀置于面包盘右侧边沿 1/3 处刀、黄油碟刀、黄油碟（4.84.8 分）分）黄油碟摆放在黄油刀尖正上方， 相距 3 厘米黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中

17、心在开胃品刀的中心线上，杯底距杯具杯具开胃品刀尖 2 厘米）（10.810.8 分）分）三杯成斜直线，与水平线呈 45 度角各杯身之间相距约 1 厘米操作时手持杯中下部或颈部花瓶或花坛花瓶或花坛花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上花瓶或花坛的高度不超过 30 厘米（2 2 分）分）烛台烛台（2 2 分）分）牙签盅牙签盅（1.51.5 分）分）椒盐瓶椒盐瓶烛台与花坛或花瓶相距 20 厘米烛台底坐中心压台布中凸线两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行牙签盅与烛台相距 10 厘米牙签盅中心与压在台布中凸线上椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米1.5(每个 0.25)1.5(每个 0.25)1.5(每个 0.2

18、5)1.5(每个 0.25)1.5(每个 0.25)5.4(每件 0.1)5.4(每件 0.1)6(每位 1 分)1.8(每件 0.1)0.6(每件 0.1)0.6(每件 0.1)0.6(每件 0.1)0.6(每件 0.1)0.6(每件 0.1)1.8(每个 0.1)6(每组 1 分)1.2(每个 0.1)1.8(每个 0.1)111(每座 0.5)0.5(每座 0.25)0.5(每座 0.25)1(每个 0.5)0.5(每个 0.25)1(每组 0.5)（3 3 分）分）椒盐瓶两瓶间距 1 厘米,左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组 0.5)1(每组 0.5)3321434380盘花

19、盘花（6 6 分）分）托盘使用托盘使用（3 3 分）分）综合印象综合印象（1414 分）分）合合计计造型美观、大小一致，突出正副主人餐花在盘中摆放一致，左右成一条线餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作杯具在托盘中杯口朝上台席中心美化新颖、主题灵活布件颜色协调、美观整体设计显高雅、华贵操作过程中动作规范、 娴熟、 敏捷、 声轻，姿态优美，能体现岗位气质操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实实际际得得分分备注：备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀） ，3、鱼刀， 4、汤勺，5、开胃品刀， 6、主菜叉（肉叉） ，7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、

20、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯各餐具之间的距离标准：各餐具之间的距离标准：(1)(1)1、2、4、5、6、8 与桌边沿距离为 1 厘米；(2)(2)1 与 2，1 与 6，8 与 10，1 与 12 之间的距离为 1 厘米；(3)(3)9 与 11 之间的距离为 3 厘米；(4)(4)3、7 与桌边的距离为 5 厘米；(5)(5)6、7、8 之间，2、3、4、5 之间，12 与 13 之间的距离为 0.5 厘米；(6)(6)14、15、16 杯肚之间的距离为 1 厘米调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准一、比赛内容一、比赛内容1、规定鸡尾酒

21、的调制2、自创鸡尾酒的调制二、比赛要求二、比赛要求1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 2 分钟。准备就绪后，举手示意。2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕” 。4、物品落地每件扣 6 分，物品碰倒每件扣 4 分；倒酒时每洒一次扣 3 分。5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。规定鸡尾酒的调制内容：名称：五色彩虹酒材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地制法：在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。要求： 酒杯总容

22、量约为 30 毫升。 酒液量占酒杯八至九成满， 间隔距离均等。时间规定：5 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒扣 5 分，不足 30 秒为30 秒计算，超时 1 分钟不予计分） 。6、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。时间规定：5 分钟（包括操作时间和口头说明时间） （提前完成不加分，每超过 30 秒扣 5 分，不足 30 秒按 30 秒计算，超时 1 分钟不予计分） 。三、比赛物品准备三、比赛物品准备1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。其他物品（自创鸡尾酒调制用的酒水、调酒用具、各类载杯、装饰物等）均由

23、选手自行准备。2、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿应提前打印好 10 份，比赛前统一上交组委会。四、比赛评分标准四、比赛评分标准项项目目标准鸡尾酒的标准鸡尾酒的调制调制（3535 分）分）要求和评分标准要求和评分标准严格按照规定配方调制鸡尾酒下料程序正确调酒器具保持干净，整齐酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人调酒操作姿态优美，手法干净卫生分值分值456488扣分扣分得分得分主题创意新颖，独特，具有一定的时代感调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符调酒器具保持

24、干净，整齐酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风格与主题创意相符酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流畅调酒操作姿态优美，手法干净卫生合合计计12433864580自创鸡尾酒的自创鸡尾酒的调制调制（4545 分）分）操作时间：分秒超时：扣分：分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒件/次扣分：分实实际际得得分分前厅服务比赛规则和评分标准前厅服务比赛规则和评分标准一、前厅服务竞赛内容说明一、前厅服务竞赛内容说明1、 前厅竞赛由前厅业务口试 （30%） 、 前厅英语口试 （30%） 、 电脑输入 （10%） 、文明礼仪（10%） 、理论考试（2

25、0%）五部分组成；评分时各部分先按100 分计分，再按比例折分后累计。2、前厅口试 6 分钟/人。操作考试时如果选手超过规定时间，裁判将终止比赛，按终止时完成情况评分，同时每超时一项该项目加扣超时分10分。二、比赛标准说明二、比赛标准说明（一）参赛选手的文明礼仪要求文明礼仪配 100 分，达不到要求将扣分，在前厅口试的过程中评分，具体要求如下：1、头发干净、整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。头发不得焗成黑色以外的其它颜色。2、面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。3、参赛选手应穿着本工种工作服，工作服应干净无污渍，熨烫平整挺括，钮扣应齐全并扣好，不得

26、将衣袖、裤脚卷起、选手应佩戴参赛证不佩戴所在酒店的工号牌，参赛证应该戴在左胸。4、黑色皮鞋参赛，皮鞋要光亮、无破损。男士穿深色的袜子，女士穿干净无绽线的肉色丝袜。5、指甲干净，指甲修短，不涂指甲油。只允许戴一只戒指。6、表情应自然、目光平视、要微笑。7、态度和蔼，语言文明，讲究礼仪。8、在整个服务过程中站姿应该重心向上，双肩水平一致，无小动作，行走时不摇摆，不僵直。在整个服务过程中不符合礼貌文明规范的小动作、语言每出现一次，扣 5 分。选手结束比赛时应举手示意，裁判将停止秒表。（二）前厅业务口试前厅业务口试共 100 分，包括两方面的内容：1、前厅业务问答，50 分，1 个问题，主要涉及前厅服

27、务过程中的业务问题。由裁判发问，参赛选手回答。裁判根据回答的内容、语言表达、理解及应变能力进行评分。2、前厅问询知识问答，50 分，1 个问题，主要涉及宾客问询常见的信息知识，如交通信息、当地酒店信息、当地旅游信息、当地商业信息、当地知名机关企事业单位信息等。由裁判发问，参赛选手回答。裁判根据回答的内容、语言表达、理解及应变能力进行评分。（三）前厅英语口试前厅英语口试共 100 分，包括两方面的内容：1、前厅接待英语，50 分，由裁判用英语发问，内容为前厅接待服务过程中的常用服务用语，由选手用英语回答。裁判根据回答的内容、英语的发音及表达流利程度、理解及应变能力进行评分。2、英语问题处理，50

28、 分，由裁判用某一常见问题提问或英语投诉，内容主要涉及前厅为客人提供服务过程中经常碰到的较难处理的问题或投诉， 由选手用英语回答、处理。裁判根据回答的内容、英语的发音及表达流利程度、理解及应变能力进行评分。考试问题由中、 英语裁判事先分别出好题库，选手在竞赛前抽签决定出场顺序，入场后抽取题号进行回答。（四）电脑输入1、输入时不限定输入法，比赛使用的电脑中安装五笔、智能 ABC 等输入法，10 分钟不包括准备及打印时间，但包括排版时间。2、参赛选手电脑输入的速度满分标准（60 分）为：900 个字符/10 分钟（打印文本由裁判长提供 2 份，供前、后部分选手分别使用，中间穿插 10 个左右英语单

29、词或符号） ，在此基础上每少完成 10 个字符扣 1 分，最低为 0 分，如果输入超过了 900 个有效字符，每超过 20 个有效字符加一分，最高加 10 分。另设质量分 40 分， 分准确率 30 分和排版美观 10 分， 排版美观 10 分根据排版美观程度分0-10 分之间分等值的 10 级给分，排版原则上限定在 1 页内，字号不限定；未完成 300 个字符的选手排版美观分一律为 0 分， 未完成 600 个字符的选手美观分一律为 5 分；未完成 300 个字符的选手准确率一律在 10 分的基础上扣分，未完成600 个字符的选手准确率一律在 20 分的基础上扣分。3、每错、漏、颠倒一个中文

30、字或英文词或标点等字符扣 1 分，漏打一行每行扣 10 分。扣完准确率 30 分为止。4、无特殊原因在考试中不合格者不得在同一次考试中补考（即再打一次） 。三、比赛评分标准三、比赛评分标准（一）前厅服务业务口试评分标准（一）前厅服务业务口试评分标准项目考 核 要 求1、内容准确。前厅业务问题（50 分）2、讲究语言艺术；语言表达能力较强，语言流畅。3、理解力、灵活应变能力强。1、内容准确。前厅问询知识（50 分）2、讲究语言艺术；语言表达能力较强，语言流畅。3、理解力、灵活应变能力强。（二）前厅服务英语口试评分标准前厅服务英语口试评分标准项目考 核 要 求1、内容准确。前厅接待英语（50 分）

31、2、讲究语言艺术；英语表达语言流畅、发音准确。3、理解力、灵活应变能力强。前厅英语问题处理（50 分）1、内容准确。2、讲究语言艺术；英语表达语言流畅、发音准确。202010配分2020扣分得分10301010配分3010扣分得分3、理解力、灵活应变能力强。10（三）前厅服务电脑输入评分标准（三）前厅服务电脑输入评分标准项目配分输入总字符数速度准确率排版美观合计（四）前厅服务“文明礼仪”评分标准（四）前厅服务“文明礼仪”评分标准仪表项目仪表项目男士1、后不盖领2、侧不盖耳头发头发（1.51.5 分）分）3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方女士1、后不过肩2、前不盖眼细节要求细节要求0.50.

32、50.50.50.5分值分值扣分扣分得分得分603010100错误字符数有效字符数扣分或加分得分3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方面部面部（0.50.5 分）分）男士：不留胡及长鬓角女士：淡妆1、干净手及指甲手及指甲（1.51.5 分）分）2、指甲修剪整齐3、不涂有色指甲油1、整齐干净服装服装（1.51.5 分）分）2、无破损、无丟扣3、熨烫挺刮鞋鞋（1.01.0 分）分）袜子袜子（1.01.0 分）分）首饰及徽章首饰及徽章（1.01.0 分）分）总体印象总体印象（2.02.0 分）分）合计合计0.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.51、黑

33、颜色皮鞋2、干净，擦试光亮、无破损1、男深色、女浅色2、干净、无褶皱、无破损1、不佩戴过于醒目的饰物2、选手号牌佩戴规范1、举止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.010外语水平评分标准（所有选手）一、一、考试形式考试形式英语口试，采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为 1 分钟。二、二、评分标准评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度灵活性：选手应对不同情景和话题的能力三、三、评分说明评分说明910 分： 语法正确，词汇丰富， 语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能

34、力。68 分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。45 分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。3 分以下：语法与词汇有较多错误， 停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。中餐宴会台面设计比赛标准中餐宴会台面设计比赛标准一、仪表仪容要求一、仪表仪容要求1头发：干净、整齐，着色自然，发型美观大方。男选手头发后不过领、侧不盖耳；女选手头发前不遮眼、后不过肩，不用艳丽的发饰。2面部：整洁，男选手不留胡须和长鬓角；女选手淡妆。3手及指

35、甲：干净；指甲修剪整齐；不长，不涂有色指甲油。4服装：整齐干净；无破损、无丢扣；熨烫挺括。5鞋：穿黑色皮鞋；干净、擦拭光亮、无破损。6袜子：男深色，女浅色；干净、无褶皱、无破损。7首饰和徽章：不佩戴过于醒目的饰物；选手号牌佩戴规范。8总体印象：举止大方、自然、优雅；注重理解礼貌、面带微笑。二、比赛所需物品及规格二、比赛所需物品及规格组委会提供直径为 2.0 米的圆形台面一张和座椅 10 把（如果确有需要，座椅也可自带） ，其余所需物品由各参赛单位自备。三、比赛内容与标准三、比赛内容与标准中餐宴会台面设计比赛内容包括台面设计布置和台面介绍。其标准为：1 1、台面设计、台面设计（1）各参赛单位自行

36、设计一个中式宴会台面（8-10 人座） ，主题不限。（2）宴会主客对象明确，主题突出，台面设计具有针对性。（3）台面设计创意独特，能营造良好的宴会氛围，富有感染力（台面的装饰物可以事先准备，其它操作均须现场完成） 。（4）用具、物品、色彩等搭配合理，具有协调性。（5）成本适度，布置合理，客人使用方便,具有经济性和实用性。（6）各类用品摆放规范，台面整体布局富有美感和艺术性。（7）摆台时间为 35 分钟，提前完成不加分，每超时 10 秒扣 1 分。（8）参赛选手可带助手 1 名，可以帮助搬放台面的装饰物、整理工作台等辅助工作。2 2、台面介绍、台面介绍（1）台面设计介绍要求主题突出，内涵深刻，文

37、字精练，富有影响力。（2）参赛选手介绍要求表情自然，和蔼可亲，语言流畅，音调适中，富有感染力。（3）台面介绍时间为 2 分钟以内。提前完成不扣分，每超时 10 秒扣 1 分。中餐宴会台面设计评分表中餐宴会台面设计评分表编号：编号：得分：得分：内容内容配分配分标标准准仪表仪容仪表仪容10仪表仪容符合要求（1010）10台面设计主题明确，具有针对性。20创意独特，富有感染力。台面设计台面设计与布置与布置20菜单、用具、物品、色彩搭配合理，具有协调性。（8080）15布置合理，客人使用方便,具有经济性和实用性。15台面整体摆放规范、协调，富有美感和艺术性。/操作时间：分秒，每超时 10 秒扣 1 分

38、3主题突出，内涵深刻，富有影响力。台面台面介绍介绍（1010）34表情自然，和蔼可亲，富有亲和力。语言流畅，音调适中，富有感染力。扣分扣分/总分总分介绍时间：分秒，每超时 10 秒钟，扣 1 分。裁判长：裁判长：裁判员：裁判员：年年月月日日20082008 年浙江省饭店业服务技能大赛相关疑问年浙江省饭店业服务技能大赛相关疑问一、中餐一、中餐1、中餐摆台骨碟尺寸有无要求（6 寸或 7 寸）？没有要求。2、中、西餐摆台对台布、餐巾的颜色有无要求？中餐转台是否要放？无颜色要求；是否放转台自定，组委会提供中餐直径180CM，高度 75CM 的圆桌，不备转台。3、如先铺装饰布再铺台布，装饰布会移动； 钉

39、桌裙时间又不够。现在酒店在铺台时都不用桌裙， 比赛时是否一定要用桌裙？关于桌裙和装饰布如何解释？装饰布和桌裙一定要选择一种。4、中餐宴会摆台和中餐台面设计是否是同一张台面？他们的时间安排如何？中餐宴会台面设计的评分标准？中餐宴会摆台和中餐台面设计是两项不同的比赛；他们错时比赛；评分标准请去网站下载。5、中餐宴会台面设计比赛操作标准及物品摆放定位是否与中餐摆台一致？不一致。6、中餐宴会摆台也需要设计主题吗？桌椅可不可以自带？如不可以是否告知餐椅的形状、尺寸？中餐宴会摆台也需要设计主题；桌椅不可自带；餐椅尺寸：椅面宽 45CM，椅面深48CM，坐高46CM，椅被高94.5CM；椅子的形状请去星都宾

40、馆实地考察。7、中餐宴会摆台中汤碗与味碟在一条直线上，是与味碟的底部还是味碟的中心在一条直线上？汤碗与味碟的中心在一条直线上。8、宴会台型设计是否需要摆放餐具？是。9、 中餐、 西餐摆台插花是否现场插？是否计算在摆台的时间内？中餐、西餐摆台插花可事先准备好， 如现场制作则包含在摆台的时间内。10、宴会摆台评分侧重技能还是设计？请参见评分标准中的各项的分值。11、中餐宴会摆台餐具是否大小、款式、颜色无限制？酒杯的大小、款式是否无限制？中餐宴会摆台是否可事先装盘？餐具无限制；酒杯无限制；不可事先装盘。12、中餐宴会台面设计是否摆台要按照摆台标准（例： 一定要按顺时针操作，必须使用托盘等）？是。13

41、、 “比赛要求”第7 所讲用托盘，请问如果花瓶或花盆较大时，也要使用托盘吗？可以不用。二、西餐二、西餐1、西餐摆台有无标准台面或提供图纸，供酒店参考。除规定的饰品外是否可以加其它的饰物？参考示意图如下：可以加其他饰物。2、西餐摆台是否需要斟酒？是否可以只用一块台布？无需斟酒；必须使用两块台布。3、摆设的餐具距离，一般西餐餐具离桌边是两厘米，但这次规定一厘米？牙签盅和花瓶之间的距离有无规定？按本次标准规定的 1 厘米操作；评分标准中明确规定： 烛台与花瓶相距 20 厘米，牙签盅和烛台相距 10 厘米。三、客房三、客房1、工作台是指放棉织品还是当床头柜用，放置位置、朝向？工作台放棉织品用。 2、被

42、套、棉被叠法是怎样的，是否自己准备？正套被套，有序叠被，尾部系带。3、比赛用的枕套是中间开口还是头部开口？枕心是云丝还是羽绒？羽绒被的尺寸？中间开口；羽绒；略小于被套。4、比赛所用的席梦思上有无床垫？床架上有无床裙？席梦思上有无护垫；无床裙。5、铺床放枕头时，枕头开口的朝向有否规定？反向于床头柜，两个枕头开口方向一致。6、操作程序上：被套抛开，是否铺平床面？是否有边，如有是否1抛开中心2一次收回有无标准3被套收口如何连边 45CM？羽绒被4羽绒被翻边；枕头放入，开口如何？展开；连边 45 厘米。7、铺床的打分中羽绒被的第一步一次抛开， 在实际操作中是被套抛开后， 抓住羽绒被的两个头直接开始套被

43、套， 没有抛开羽绒被的 这一步，没有这一步，扣不扣分？参考问题 28、客房插花的打分表中的“绿色环保”的配分处：使用环保方式固定花材（非花泥）是何意？操作中，花材插入花泥后即定位了，不用再固定。不用花泥绿色环保上得分（花泥配分不扣） ，用花泥着绿色环保扣分。9、插花作品的最后介绍词是否要准备？如需要， 时间在不在规定的 10 分钟内？制作成立牌用文字介绍。10、中式铺床要求在赛前能看一下标准是怎样的， 否则很难统一。赛前提供操作练习时间四、前厅四、前厅1、打字输入法有哪些？除了智能 ABC 和五笔外，是否可以用其它的输入法？打字输入法由各地选手报名时自报输入法， 组委会再统一根据选手需要安装各

44、输入法。 电脑输入软件安装时会取消各输入法的记忆功能。2、900 个字符约为几个汉字？打字使用的是什么软件？五笔打字是哪一年的版本（86 年或 98 年）？打字为 900 个汉字（包括英语字母、标点符号） 。电脑操作系统为 windows2000professional，打字软件使用的是Microsoft OfficeWord 2003 软件。3、比赛所用的键盘的标准？台式常用键盘。4、打字比赛的排版包括在 10 分钟内，那么到 9 分或 9 分半的时候有无提醒？没有提醒。5、 “大赛通知”中的配分标准是：笔试 20 分，外语会话 10 分，现场操作 70 分，而后面的“前厅服务比赛规则和平分

45、标准”中的配分标准是：业务口试 30 分，英语口试 30 分，电脑输入 10 分，文明礼仪 10 分，理论考试 20 分。抹黑处为不同处，以哪一个为准？业务口试 30 分，英语口试 30 分，电脑输入 10 分，文明礼仪 10分，理论考试 20 分。6、前厅的理论中的两本前厅服务员中的基础知识、初级、中级、高级技能，有否侧重点或比例？四五星级饭店服务业务知识中的前厅部分，前厅服务员的中高级部分。7、 前厅问询知识回答的信息有无复习范围？知识问答部分询问关于当地的旅游等， 所谓当地的是什么范围？是不是萧山就是指萧山区这一块？当地：县市区为主，地级市为辅。五、调酒五、调酒 1、调酒师教材与五星级饭

46、店业务知识教材中关于白兰地干邑年份的标准不同：如：调酒师教材中V.O 为陈酿 3 年左右，而五星级饭店中为陈酿 1012 年。请问一 2 哪一个教材为依据？以调酒师教材为准。 2、调酒服务理论考关于五星级饭店业务知识书中考试范围是否仅为第七章酒吧服务与酒水知识？以调酒师教材为准 3、英语口试与操作考试同时进行还是考前单独安排？内容是否仅局限于教材酒吧服务部分？分开进行。内容不仅局限于教材酒吧服务部分4、调制规定鸡尾酒时，每层酒的操作是一次完成还是可分为多次完成？倒酒时能否使用酒嘴？有没有水漕？是否提供清洗量杯的清水？每层酒的操作一次完成；不能使用酒嘴；没有水漕；提供清水。5、调酒工作台的尺寸长

47、 180 公分，高 75 公分，宽 55 公分六、才艺表演六、才艺表演 1、才艺展示有无具体限制？需要与服务行业有关的才艺还是个人特长？才艺展示没有什么限制，就是个人的才艺、特长方面的展示。 2、才艺表演是否宴会摆台结束后，马上进行表演？才艺表演和中餐宴会台面设计两个比赛项目同时举行七、考试七、考试 1、根据“通知”中的描述，笔试以各种职业高级工应具有的理论知识起点，是否可以理解为： 四、五星级饭店业务知识中餐厅选手是否只需掌握第二、六、八、九章的内容， 餐厅服务员一书中是否只掌握高级技能的内容？四、五星级饭店业务知识中的所有餐饮服务内容； 餐厅服务员中的高级技能部分。 2、笔试考试中是否有英语的内容？有。 3、外语是否以参照星级饭店实用英语中四、五星级的部分，是否会超出书本之外的范围？会。 4、理论知识如有冲突的，以哪本书为准？考试实事的范围？理论考试的题型？判断题、单项选择题、多项选择题。