蛋制品生产许可审查细则(共6页).doc
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10、以禽蛋或上述蛋制品为主要原料,经一定加工工艺制成的其他蛋制品。在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称,即蛋制品(再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类)。蛋制品食品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为:1901。二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。1再制蛋类的基本生产流程。皮蛋、咸蛋、糟蛋等:选蛋腌制(糟腌)成熟包装(如皮蛋、咸蛋、糟蛋) 分离烘烤包装(如咸蛋黄) 咸蛋 包装蒸煮冷却(如熟咸蛋)卤蛋类:选蛋蒸煮调味煮制冷却包装高温灭菌冷却2干蛋类的基本生产流程。选蛋打蛋去壳搅拌过滤低温杀菌干燥包装如:巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。3冰蛋类的基本生产流程。选蛋打蛋去
11、壳搅拌过滤低温杀菌冷冻包装如:巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。4其他类的基本生产流程。热凝固蛋制品:皮蛋(经预处理)或水或辅料 选蛋打蛋去壳过滤搅拌混合灌装加热灭菌冷却蛋黄酱、色拉酱:食用油、辅料 选蛋蛋黄分离(或不分离)混合乳化均质包装其他产品的基本生产流程应能保障满足相应产品的质量安全。(二)关键控制环节。1再制蛋类的关键控制环节:(1)选蛋;(2)腌制(或糟腌或卤制);(3)烘烤(适用咸蛋黄类);(4)蒸煮灭菌(适用熟咸蛋、卤蛋类)。2干蛋类的关键控制环节:(1)选蛋;(2)低温杀菌;(3)干燥。3冰蛋类的关键控制环节:(1)选蛋;(2)低温杀菌;(3)冷冻;(4)充填包装。4其他
12、类的关键控制环节:(1)选蛋;(2)加热灭菌。(三)容易出现的质量安全问题。1由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成产品腐败变质。2微生物超标。3重金属超标。4食品添加剂超量、超范围使用。三、必备的生产资源(一)生产场所。蛋制品生产企业除具备必备的生产环境外,其厂房设施的设计应根据不同蛋制品的工艺流程进行合理布局,并便于卫生管理。企业应当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间。另外,根据原料和产品的保鲜储藏要求,企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏条件。(二)必备的生产设备。1再制蛋类必备的生产设备:(1)鲜蛋盛装、挑选、清洗设施;(2)混料设备(适用包泥皮蛋和咸蛋)
13、;(3)腌制(糟腌)设施;(4)包装设备或设施;(5)烘烤设施(适用咸蛋黄);(6)蒸煮灭菌设备(适用熟咸蛋、卤蛋类)。2干蛋类必备的生产设备:(1)鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施;(2)打蛋设备或设施;(3)搅拌过滤设备;(4)杀菌设备;(5)干燥设备;(6)包装设备。3冰蛋类必备的生产设备:(1)鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施;(2)打蛋设备或设施;(3)搅拌过滤设备;(4)杀菌设备;(5)冷冻(预冷)设备;(6)充填包装设备。4其他类必备的生产设备:应具备与各产品相适应的生产设备。热凝固蛋制品:(1)鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施(适用以鲜蛋为原料);(2)打蛋设备或设施(适用以鲜蛋为原料);
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