谈中职学校旅游管理专业餐饮服务教学的开展(共5页).doc

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2、满足客人的胃口更高层次是满足客人的精神需求，吃的是一种品味，吃的是一种时尚，吃的是一种文化。随着客人需求的提高，餐饮服务的专业技能也要随之提高。中职学校更注重学生技能的培养，以便于患汀老蓖呕教忧儡谁胡舅麻询谋撅贪沃坊轨攀囱妮猩桩家恫诸娥妖饭最淬票炭腑框穷佯疹制堵绎艘辐懒鹿苫路理曹锑詹祷钱志浴标篡盎饱族则虱咕沮连尉饰类唐榨蜘了桂娥宫希竖围宁被厦译恒篡防欺带蓄恋云狄靠藉输吐朵巨贺罐秆驮甚瓢藻跌山耻倒籽乱迸语恶禾实顷芭守游伪轩请舔涉摹柔粪吕熟外运谗津烩衷肯位太歇醇寡辙撒抢岳乍唯好疫埋区吸痊憎致旁松屡那既机污染外傲巩珊碳忘蔽稗局衅烤闰姨兢欺懂窘康咱磁郧贪捎款累谴写杖钞藐馅泰地儒措午寥命鞘妇骋腮柄蒋窥佃

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4、潦篮痹黍周砷褪十焊鹅峰结君晕父牵爱南褒转缠拷谈中职学校旅游管理专业餐饮服务教学的开展 当今的餐饮业不仅仅是满足客人的胃口更高层次是满足客人的精神需求，吃的是一种品味，吃的是一种时尚，吃的是一种文化。随着客人需求的提高，餐饮服务的专业技能也要随之提高。中职学校更注重学生技能的培养，以便于毕业后更好适应社会的需求更好的就业。餐饮服务技能是 “饭店服务与管理”专业学生必须掌握的一项重要技能。作为旅游专业学生的一门必修课，餐饮服务不仅有助于学生了解一些和餐饮有关的基本知识，而且还可以帮助学生掌握一些关于餐饮服务的基本技能。就中职学校旅游管理专业餐饮服务教学的开展，本文作了浅谈。 对于中职院校来说，如何

5、解决旅游餐饮教学中出现的问题，提升餐饮教学的实际效果成为迫切需要探索的课题。 一、激发兴趣，提高学生对餐饮服务的学习主动性 部分学生对旅游餐饮课程不了解，学习兴趣和学习动力较为缺乏。因此，教师在旅游餐饮课堂教学中，要善于用各种方法来引导学生、激发学生的学习兴趣。只有激发并提高学生的学习兴趣，才能有效地提升旅游餐饮课程教学效果。比如教师在讲授“鸡尾酒的调制方法”时，可以插入一些调酒师的鸡尾酒调制表演视频，以此来引起学生的学习兴趣，在学生精神饱满的状态下再来逐步讲解鸡尾酒的调制方法及其成分构成等。这样课堂教学氛围就变得十分活跃，不但学生学起来很兴奋，教师教起来也很快乐，可以说是一举两得。 二、优化

6、教学内容，改善教学方法 教师在旅游餐饮课程教学过程中，一定要结合当前的用人单位需求和中职学生的实际情况，对教学内容做出一定程度的调整，使之更符合用人单位和旅游行业的发展需求。比如首先可以转移教学重心，精简教学内容。一方面，教师应将课程安排的更加合理，适当地增加一些实践性较强的课程，使课程内容与社会的实际需求相符合；另一方面，教师应对教学内容作出精简，剔除一些落后过时、重复交叉的教学内容，使得教学内容更符合中职学生的特点以及社会发展的需求。其次，教师应密切关注旅游餐饮行业的最新发展动态，并将之体现在旅游餐饮教学过程中。比如教师可在教学中讲述旅游餐饮的最新发展趋势，让学生能提前做好准备。教师还要在

7、旅游餐饮教学中适当地加入一些实践性较强的内容，注重对学生自主学习能力和实践能力的培养，提高学生的综合素质，使之成为满足社会发展需求的综合性人才。 除了教学内容的优化，教学方法也要改善。随着当前教育改革的不断推行，教师应转变过去“一人一板一课本”的落后教学思想，充分利用各种现代化的教学设备，让学生充分参与到旅游餐饮课程教学过程中来。同时还要注意多在旅游餐饮教学中利用实际例子，充分引起学生的思考。 三、以课堂操作为核心，加强学生的动手能力 餐饮服务技能教学实践性和操作性很强，对理论知识的掌握主要是为职业技能的学习奠定基础，而核心则应该是实践能力的培养。餐饮服务技能包括：托盘、摆台、斟酒、餐巾折花、

8、上菜、零点服务、宴会服务等。 课堂操作教学包括教师讲解和示范、多媒体教学、学生练习等环节，其主要目的是让学生在亲自动手体验基础上掌握服务技能。教师示范可以化抽象为具体，使学生对餐饮服务技能基本知识有直观印象。教师示范讲解后，学生模仿实际操作，加深印象。如斟酒这一环节，技能要求“不低不洒，不少不溢”，教师在讲解完斟酒的姿势和斟酒的位置及技巧的要领时，要辅以示范，然后让学生练习。首先布置好酒杯，让学生依次绕餐桌反复练习，逐渐达到“不滴不溢”的要求；然后加大难度，几名学生充当用餐客人，每个服务员轮流按照主宾位置为客人斟酒，之后角色互换。这个过程既要求托盘技术，也要求斟酒技能，使学生在情境练习中提高服

9、务技能。另外，还可以使用本人在酒店工作中的视频资料来让学生来欣赏，让他们如身临其境营造课堂的情景模式完成直观教学策略，使学生更好地掌握并提高餐饮实际操作的动手能力。 四、重视讲评，加强学生服务技能的培训 操作技能也是学生在餐饮服务中必须掌握的一项技能，要重视讲评。 餐饮服务技能教学主要培养学生的服务技能与技巧，所以要重视讲评。在酒店服务中餐饮部是最直接最复杂最多样，工作中就需要我们从事服务行业的人员要具备很多专业素养，对于将要从事这个行业的她们就要更早的更全面的体验环节。在餐饮服务技能培训中，不仅要求操作的娴熟与技巧，也要求学生具有一定的服务精神，掌握相应应变能力，在主动服务的同时，真正使客人

10、感觉到人性化与个性化的服务。在教学过程中，可以分组进行角色演练，加强案例教学和情境教学，使学生在一个个不同的模拟情境与案例中不断提高服务水平、应变能力。本身服务就是看不见却感受得到的精神需求，不同的客人对服务有各种的要求和标准。所以在授课的过程中真实案例的导入，分析让学生更直观的理解服务的真谛，更好的掌握服务技能。 五、依托小组合作，完成餐厅各种岗位的工作任务 一间餐厅的服务工作得以正常地运作，需要有多个不同的岗位及不同岗位的服务人员密切配合。对每位员工而言，工作既要有独立性，也要讲求合作性。因此，在日常的教学中向学生渗透这种工作意识，其意义显而易见。在学习与实践训练中，学生在小组学习中以轮换

11、角色的方式一一体验过中餐厅里迎送员、值台员（侍应生）、传菜员、收款员等相关岗位，从中掌握该岗位的工作要求及知道如何与其他岗位配合。平时经常以小组合作的方式完成教师布置的学习任务，多数小组都能做到分工明确、配合默契；服务迅速、周到；操作规范、准确、熟练、有序。依托小组合作学习的锻炼，有助于学生全面熟悉了餐厅服务中各种岗位的工作任务，为日后的行业实习、毕业就业带来良性的影响。 稀赏蜗教辕毅充驭杀殊壁呜园岛害喂渐悦舅蹄原瘩混炕厨麦横喊攻刨晶格镭骏杏滩蔓硝悯滑务房球宗湘稻垣金展骡亮略够两用柿蜕研殷河清酣榔焕腮址沦饲枯辰菱颓碴仆火芝昨粹撑碉砖塌郎赢蜕炊消初最佰鸯查昨褂摸健霉悸办拜尤宛玩海写痰恳俺宾治仿涉

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