高考生物选修复习整理汇编.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流高考生物选修复习整理汇编.精品文档.2010年高考选修1复习资料汇编专题1 传统发酵技术的应用典型例题：例1.生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是 _ 。（2）如果将该装置改为酒精发酵装置，则温度应该控制在 。此时装置需要修改的地方是 。果酒制果醋的反应式为： 。（3）在果醋发酵过程中，用 的方法证明的确有醋酸生成。【解析】生物技术在食品加工中的应用是利用微生物的代谢来实现的，不同的生物代谢方式不同。制酒的

2、酵母菌是兼性厌氧型生物，在无氧的条件下产物是酒精。而制醋的醋酸菌是好氧细菌，必须通入空气。不同的微生物最适宜生长繁殖的温度不同，因此发酵过程中要严格控制温度。【答案】（1）醋酸菌是好氧细菌 （2）1825 不需要通入空气C2H5OH+O2CH3C00H+H2 O （3）pH试纸检测流出液的pH例2.豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类。接种上毛霉的豆腐坯放在1

3、518室温下，5 d后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝，制成毛坯。将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制1316 d制成咸坯。加盐不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉充分繁殖、生长。制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再装坛封口，进行后期发酵，30条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。根据上述材料回答相关问题：（1）腐乳的制作原材料是什么?其中哪种有机物含量比较高?毛霉可利用体内的酶将其分解成哪种小

4、分子有机物?（2）在腐乳的腌制过程中，盐的作用是什么?（3）豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件是否一样?试说明。（4）在腐乳的后期制作过程中，有哪些因素能防止杂菌生长，利于后期成熟?【解析】本题考查了腐乳制作原理及整个制作过程。整个过程可简单表示如下：大豆豆腐（含水70）毛坯咸坯密封腌制。大豆中蛋白质和脂肪在毛霉等微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下可分解为小分子有机物：氨基酸、多肽、甘油和脂肪酸，形成易消化吸收的营养成分。同时形成的谷氨酸可以与所加的盐形成谷氨酸钠，使其味道鲜美。在腐乳的后期制作过程中，盐、酒、辛香料等都能抑制微生物生长。【答案】（1）腐乳制作的原材料是大豆，大豆中蛋白质的含

5、量比较高，毛霉可利用体内的蛋白酶将蛋白质分解成小分子氨基酸和各种有机酸。（2）盐不仅防止腐败，还可与分解形成的氨基酸结合成氨基酸钠，使腐乳味道鲜美。（3）豆腐乳的前期制作温度控制在1518，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30，且要放入坛中并密封坛口。（4）腌制中的盐，腐乳浸液中的酒、辛香料以及瓶子消毒和装瓶密封时用酒精灯火焰处理瓶口等，都有抑制微生物生长的作用。例3.某同学用甘蓝为原料制作泡菜，将甘蓝分组并置于不同温度下3d，检测生成乳酸的含量，结果如下表：温度（）16263l3543乳酸含量（）0.81l.041.201.120.95（1）根据以上数

6、据可以得出什么结论? 。（2）盐水需要先煮沸，再冷却后才可以使用，是因为 。（3）泡菜风味形成的关键在于 的加入。泡菜制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，其可能的原因有 等。【解析】（1）由图表可以看出：在泡菜制作过程中，不同温度下乳酸含量不同，说明温度可以影响乳酸菌发酵产生乳酸，并且3l左右乳酸的产生量最高。（2）加热是为了杀死杂菌，冷却后再使用是为了不影响乳酸菌的生命活动。（3）泡菜风味形成的关键在于加入的调味料，不同的调味料，制作出不同风味的泡菜，在制作过程中泡菜坛密封不严、工具灭菌不彻底、盐的比例过小很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味。【答案】（1）温度会影响乳酸菌发酵产生乳

7、酸；31左右乳酸菌发酵产生乳酸的效率最高（2）加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响（3）调味料 泡菜坛密封不严、工具灭菌不彻底、盐的比例过小例4. 测定亚硝酸盐含量时，要配制标准显色液，即吸取0.20 mL、0.40 mL、0.60 mL、0.80 mL、1.00 mL和1.50 mL亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中，再另取1支空比色管。向各管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置35 min后，各加入1.0 mL的N1萘基乙二胺盐酸盐溶液，最后加蒸馏水补足50 mL。. 用样品处理液代替亚硝酸钠溶液做一个50 mL的样品显色管，1

8、5 min后与标准管对比。（1）本实验所用测定亚硝酸盐含量的方法为 。（2）I中空比色管起 作用。（3）关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（ ）A. 重氮化酸化显色比色 B. 重氮化酸化比色显色C. 酸化重氮化显色比色 D. 酸化重氮化比色显色（4）II中为什么要15 min后对比? 。【解析】本题主要考查对“对照实验”的理解和应用，同时考查对检测亚硝酸盐含量的实验原理的理解。就整个实验的方法来看，采用了目测比较法。本实验的原理是在盐酸酸化条件下，发生重氮化反应后才能与显色剂发生反应。亚硝酸盐发生重氮化反应后，与显色剂发生反应比较缓慢，如果反应不彻底，就会影响显色。【答案】（1）目测比较法

9、（2）对照 （3）C （4）若时间太短，则显色反应不彻底，会直接影响比色，最终影响实验结果。模拟试题：2.下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事，请你阅读后，讨论所提问题。相传，清康熙八年（公元1669年），安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出的豆腐长了白毛，深感苦 恼，但又舍不得丢弃，便将豆腐装入坛内，撒上许多盐腌了，然后密封起来。他继续苦读，到了秋末他才想起此事。打开坛子，一股臭味散发出来，豆腐也变成了青色。他试着尝了一 块，没想到“闻着臭，吃着香”。街坊邻居们品尝后也很爱吃。于是，王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生意。（1）你

10、能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗?（2）王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来?（3）你能总结王致和做腐乳的方法吗?与传统方法相比，他缺少了什么环节?（4）“臭豆腐闻着臭，吃着香”，解释其原因。4.某同学在泡菜腌制过程中每隔34天测一次亚硝酸盐的含量，其结果如下表：泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化（mg/kg）腌制天数l号坛2号坛3号坛封坛前0. 150. 150. 154天0. 600. 200. 807天0. 200. 100. 6010天0. 100. 050. 2014天0. 100. 050. 20（1）在下图中绘出l号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化图。（2）

11、结合曲线和表中数据分析亚硝酸盐含量变化的原因。（3）3个泡菜坛中亚硝酸盐含量为何有差别?原因何在?在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量?5. “宁夏红”枸杞果酒是利用我国宁夏回族自治区新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：选料冲洗接种粉碎灭菌发酵过滤果酒（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是 。（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。（3）酵母菌与

12、醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是 。（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ （5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？7腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题： （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_，它与乳酸菌在结构上的主要区别是_。 （2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：_、 （3）卤汤中酒的含量为何要控制在12左右？_ （4）腐乳的前、后期制作中温度和空气条件是否一样，试说明。：_ _参考答案：2、（1）空气中的毛霉孢子落到豆腐上迅速生长形成发达的白色菌丝。（2）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，不会过早酥烂；

13、抑制微生物的生长，防腐变质，增加风味。（3）豆腐上长毛加盐腌制密封腌制；缺少了加腐乳浸液的环节。（4）经多种微生物的协同作用，如毛霉将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，酵母菌进行酒精发酵产生酒精，酒精和脂肪酸生成具芳香气味的酯，细菌进行发酵产生的含硫化合物具浓烈臭气。4、（1）见下图。（2）三个泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数量虽然不同，但整体的变化趋势却基本相同。在腌制后的第4天，三个泡菜坛中亚硝酸盐的含量都达到最高峰（1、2、3号坛中的亚硝酸盐含量分别达到0. 60 mgkg、0.20 mgkg、0.80 mgkg），而第10天，泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。

14、这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于好氧细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。（3）三个泡菜坛中亚硝酸盐的含量，2号坛最少，最多的为3号坛，3号坛亚硝酸盐含量多的原因可能是泡菜腌制时没有控制好温度和食盐用量。温度过高，食盐用量不足10，腌制时间短，均易造成细菌大量繁殖，使亚硝酸盐含量增加。5.（1）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量。（2）不能 因醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境。 （或因醋酸杆菌需要在有

15、氧且温度是3035条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是1825）（3）有无成形细胞核 、有无结构复杂的细胞器 （4）适宜的温度、pH、通气量（5）尝试样液中是否有酒味、嗅（或闻）样液中是否有酒味、向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测重所得样液的酒精度。6.（1）酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵（酵母菌无氧呼吸产生酒精） C6H12O62C2H5OH（酒精）+2CO2+能量（2）最适宜生长的温度为3035，且为好氧型细菌（3）（4）有核膜包被的细胞核 出芽生殖 基因突变、染色体变异（5）有氧呼吸的第二、三阶段7.（1）毛霉；毛霉有成形的细胞核 （2）抑制微生

16、物的生长，避免豆腐块腐败变质；加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂；有调味作用 （3）酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长，酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败 （4）不一样，前期：1518 空气中 后期 30 放入坛中密封专题2 微生物培养与应用典型例题：例1. 某学校打算开辟一块食用菌栽培基地，以丰富学生的劳动技术课内容。首先对食用菌实验室进行清扫和消毒处理，准备食用菌栽培所需的各种原料和用具，然后从菌种站购来各种食用菌菌种。请回答下列问题：（1）对买回来的菌种进行扩大培养，首先制备试管培养基，写出制备固体牛肉膏蛋白胨培养基所需的原料： 、 、

17、 、 、 。其中提供氮源的是 ；提供能源的主要物质是 （2）微生物在生长过程中对各种成分所需量不同，配制培养基时各成分要有合适的 。在烧杯中加入琼脂后要不停地 ，防止 。（3）将配制好的培养基分装到试管中，加棉塞后将若干个试管捆在一起，包上牛皮纸并用皮筋勒紧放入高压蒸汽灭菌锅中灭菌，压力 kPa，温度 ，时间 。灭菌完毕拔掉电源，待锅内压力自然降到0时，将试管取出。如果棉塞上沾有培养基，此试管应 。（4）使用高压蒸汽灭菌锅时应注意，先向锅内倒入适量的水。把锅内水加热煮沸并将其中原有的 彻底排出后再将锅密闭。【解析】本题考查牛肉膏蛋白胨固体培养基的成分及其作用。培养基的配置原则、方法以及灭菌的相

18、关内容。根据上述讲解内容，固体牛肉膏蛋白胨培养基所需的原料包括五种成分，为牛肉膏、蛋白胨、氯化钠、水以及凝固剂琼脂；其中牛肉膏和蛋白胨都含有氮元素，可以提供氮源，由于牛肉膏富含水溶性糖，还可以提供能源；配置培养基的原则是目的明确，营养要协调，pH要适宜，因此我们可以确定培养基中各成分要有适合的比例，由于琼脂作为凝固剂，在加热熔化的过程中易糊底导致局部温度过高引起烧杯破裂，因此可采用不断搅拌的方法加以避免；高压蒸汽灭菌要求100 kPa，121条件下持续半小时后关闭电源，待冷却后取出试管搁置斜面，如果试管的棉塞沾有培养基，未能避免污染培养物则应该废弃不用；高压灭菌过程中，由于冷空气的密度大，所以

19、加热煮沸后放出冷空气才能使锅内达到特定气压和达到特定的温度，否则灭菌效果差。【答案】（1）牛肉膏 蛋白胨 水 无机盐 琼脂 蛋白胨、牛肉膏 牛肉膏（2）比例 搅拌 琼脂糊底引起烧瓶破裂 （3） 100 1211530min 废弃 （4）冷空气例2. 分析下面培养基的配方：KH2PO4、Na2 HPO4、MgSO47H2O 、葡萄糖、尿素、琼脂。请回答：（1）在该培养基的配方中，为微生物的生长提供碳源和氮源的分别是 和 。（2）该培养基为 培养基（按物理状态分），因为培养基中含有 。（3）想一想这种培养基对微生物是否具有选择作用？如果有，又是如何进行选择的？（4）在以尿素作为唯一氮源的培养基上分

20、离的微生物一定是尿素分解菌吗？ 。为什么？ 。【解析】本题考查培养基的类型、作用等知识。题中所给的KH2PO4、Na2 HPO4、MgSO47H2O为无机盐，葡萄糖作为碳源、尿素作为氮源，琼脂作为凝固剂，因此冷却后的培养基为固体培养基；由于培养基中尿素作为唯一氮源，因此可以作为分解尿素的微生物的选择培养基；但是有些微生物可以利用尿素合成其他代谢产物，因此该培养基上培养的微生物并不一定分解尿素。【答案】（1）葡萄糖 尿素 （2）固体 凝固剂琼脂 （3）有选择作用。此配方中尿素是唯一氮源，因此，只有能够分解尿素的微生物才能生长 （4）不一定。因为有些微生物可以利用尿素分解菌代谢产生的含氮代谢产物生

21、长繁殖。 模拟试题：1.某化工厂的污水池中，含有一种有害的、难于降解的有机化合物A。研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功地筛选到能高效降解化合物A的细菌（目的菌）。实验的主要步骤如下图所示。请分析完成下列问题：（1）培养基中加入化合物A的目的是筛选 ，这种培养基属于 培养基。（2）“目的菌”生长所需的氮源和碳源是来自培养基中的 ，实验需要振荡培养，由此推测“目的菌”的代谢类型是 。（3）在上述实验操作过程中，获得纯净“目的菌”的关键是 。（4）转为固体培养时，常采用平板划线的方法进行接种，此过程所用的接种工具是 ，操作时采用 灭菌的方法。（5）实验结束后，使用过的培养

22、基应该进行灭菌处理才能倒掉，这样做的目的是 。2.选择培养是微生物学中最强有力的技术手段之一。主要是指利用不同微生物间生命活动特点的不同，制定环境条件，使仅适应该条件的微生物旺盛生长，从而使其在群落中的数量大大增加，人们能够更容易地从自然界中分离得到所需的特定微生物。选择条件可根据所需分离的微生物的特点，从物理、化学、生物及多个方面进行综合选择，如温度、pH、紫外线、高压、光照、氧气、营养等许多方面。如图描述了采用选择培养方法从土壤中分离能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物的实验过程。（1）本实验所需培养基为 ，碳源为 。（2）实验原理是 。（3）重复培养的目的是 。（4）的菌落中大部分是降解

23、 的微生物。（5）为 组，为 组，设置的目的是 （6）在接种操作过程中为防止污染应注意的事项是 。 3.根据各类微生物的形态结构特点和新陈代谢类型，利用选择性培养基和鉴别培养基，结合显微镜检以及菌落特征，可以把混杂在一起的大肠杆菌、硝化细菌、乳酸菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌、圆褐固氮菌分离开来。下面是分离筛选的方法步骤，请根据各个步骤的条件，填写空格中的内容。首先配制一系列不同性质的固体培养基，然后进行灭菌。再将上述微生物的混合液分别接种到各种培养基上进行培养。用无氮培养基可以筛选出。用不含有机碳源的选择培养基可以筛选出。酵母菌的筛选需要在常规培养基另加入。用加入了较高浓度的NaCl的选择培养基

24、可以筛选出，或者根据菌落的颜色呈现色，将其挑取单独培养。利用伊红美蓝培养基培养混合菌，菌落呈色，并带有金属光泽的是，挑取单个菌落培养。结合显微镜检和进一步用伊红美蓝培养基鉴别来确定。在无氧条件下培养混合菌，可以生长，加入一定浓度的乳酸，使培养基pH充分降低，可抑制菌的生长，利用菌落特征，结合显微镜检，选取生长优势的菌落，即可分离出。4.蓝色牛仔裤常选用质地较粗的棉布料，为了美观和穿着舒适，以往采用“石洗”法，把成捆的布料和浮石放在机器中翻滚，使它变得柔软。现在改用“生物石洗”法，用含有纤维素酶和蓝靛染料的溶液水洗布料，当达到一定柔软度时，冲洗掉纤维素酶。（1）自然界中纤维素的来源是_。它是_的

25、基本组成成分。纤维素酶能使布料柔软的原因是_。（2）由于不同种生物间存在着_，为获得作物新品种。在植物细胞工程的 _中，纤维素酶和_可用于制备_，通过植物组织培养得到杂种植株，从而克服_的障碍。（3）某研究性学习小组同学，为了从土壤中筛选纤维素分解菌，利用下列材料和用具进行了实验，请完善下列实验步骤。提示：刚果红能与纤维素形成红色复合物，纤维素分解菌在含有刚果红和纤维素的培养基上形成有透明圈的菌落。 材料用具：采集的土样，研钵，配制纤维素分解菌培养基的各种原料，琼脂，纤维素粉，刚果红溶液，培养箱，无菌水。 实验步骤： 利用培养纤维素分解菌培养基的各种原料、琼脂及_ 配制固体培养基，灭菌。 将采

26、集的土壤样品在研钵中研碎后_，制成土壤匀浆。 利用无菌操作方法把土壤匀浆_到培养基上，放在培养箱内培养一段时间。用显微镜观察纤维素分解菌时，要从_挑取材料制成临时装片。5. 在做土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验时，出现如下问题，请给予解答： （1）一位同学用稀释倍数为106的稀释液在培养基中涂布了3个平板，统计的菌数数为21、212和256，该同学以这3个平板上菌落数的平均值163作为统计结果。你认为这一结果是否接近真实值？如果需要改进，如何改进？_ _。 （2）A同学筛选出的菌落为150个，其他同学只选择出50个，并且他在设计实验时并没有设置对照。你认为A同学结果产生的原因可能有哪些？_

27、。如何设计对照实验排除可能影响实验结果的因素：_ _。6.微生物与人类关系密切。虽然有些微生物能使动植物患病，但多数微生物对人类是有益的。请回答有关微生物及其应用的试题： (1)培养微生物的培养基配方中一般含有水、碳源、氮源和无机盐。从土壤中分离分解尿素的细菌时，培养基中加的唯一氮源为 ，这种培养基称为 培养基。(2)在制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的倒平板操作时，平板冷凝后，为什么要将平板倒置? _(3)微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和 法。在用平板划线法接种时，为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环? 在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环吗?为什么? 。参考答案：1.（

28、1）目的菌 选择 （2）化合物A 异养需氧型 （3）防止外来杂菌的入侵 （4）接种环 灼烧 （5）防止造成环境污染2.（1）选择培养基 对羟基苯甲酸（2）利用以对羟基苯甲酸为唯一碳源的选择培养基，经选择培养，选择出能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物（3）增大分解对羟基苯甲酸微生物的浓度（4）对羟基苯甲酸（5）对照 实验 说明通过选择培养确实得到了欲分离的目标微生物 （6）操作都在酒精灯火焰的附近进行3.圆褐固氮菌硝化细菌青霉素金黄色葡萄球菌金黄深紫 大肠杆菌乳酸菌和酵母菌酵母乳酸菌4.（1）光合作用合成的有机物转化而来 植物细胞壁 纤维素酶水解棉布中的一些纤维素（2）生殖隔离 体细胞杂交 果

29、胶酶 原生质体 远源杂交不亲和（3） 纤维素粉和刚果红溶液加入无菌水 点接或接种 周围有透明圈的菌落5.（1）不接近真实值，接种前将菌液摇匀后重新实验 （2）可能是土样不同，也可能是培养基污染或操作失误；方案有二：一是由其他同学用与A同学一样的土壤进行实验，如果与A同学一致，则证明无误，如果结果不同，则证明A同学存在操作失误或培养基配制有问题。另一种方案是将A同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养，作为空白对照，以证明培养基是否受到污染。 6.(1)尿素 选择 (2)皿盖上会凝有水珠，防止水珠落人培养皿造成污染，还可使培养基表面的水分更好挥发 (3)稀释涂布平板 第一步灼烧接种环是防止接种

30、环上有其它微生物而污染培养基。每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次接种时留下的菌种，使下一次划线时接种环上的菌种直接来自上次划线的末端，以便通过多次划线后，得到单个的菌落 划线结束后仍要灼烧接种环， 以免菌种对环境造成污染。专题3 植物组织培养技术典型例题：下图是植物组织培养的简略表示。请据此回答：（1）表示，它能被培养成为的根本原因是。（2）表示，它的特点是。（3）若想制作人工种子，应该选用（填编号）。（4）若是花粉则是，这项技术可用在上。（5）若是胡萝卜根尖细胞，则培养成的的叶片颜色是，这说明了根尖细胞。（6）若用此项技术制造治疗烫伤、割伤的药物紫草素，培养将进行到（填编号）。【解析】本题考

31、查植物组织培养的一般过程及应用。植物的组织培养是用离体的植物器官、组织或细胞经脱分化使它们分裂增殖产生愈伤组织，愈伤组织经再分化，成为具有根、芽的幼体。植物的组织培养所依据的原理是植物细胞具有全能性。单倍体育种过程中，用花粉产生单倍体的过程是利用植物的组织培养，经秋水仙素处理成为纯合子，成为可育的个体。紫草素是从大量的紫草的愈伤组织中提取的。【答案】（1）离体的植物器官、组织或细胞细胞中含有发育成为完整个体所必需的全部基因（全能性）（2）愈伤组织高度液泡化的薄壁细胞组成，排列疏松而无规则（3）（4）单倍体单倍体育种（5）绿色具有全能性（6）模拟试题：1.下图表示水稻（体细胞有24条染色体）的花

32、药通过无菌操作，接入试管后，在一定条件下形成试管苗的培养过程，已知水稻的基因型为AaBb.（1）愈伤组织是花粉细胞不断分裂后形成的不规则的细胞团，在愈伤组织形成过程中，必须从培养基中获得、和小分子有机物等营养物质。（2）要促进花粉细胞分裂和生长，培养基中应有和两类激素。（3）愈伤组织分化是指愈伤组织形成芽和根，再发育成具有根、茎和叶的植物体。这一过程必须给予光照，其原因是利用光能制造有机物，供试管苗生长发育。（4）试管苗的细胞中含有条脱氧核苷酸链。（5）培育出的试管苗可能出现的基因型有。（6）这种利用花药离体培养成的试管苗属于体。要使它繁殖后代必须采取的措施是。（7）从细胞工程角度看这种育种方

33、法叫。参考答案：1.（1）水矿质元素（2）生长素细胞分裂素（3）叶绿体（4）24（5）AB、Ab、aB、ab（6）单倍用秋水仙素处理幼苗（7）植物的组织培养专题4 酶的研究与应用典型例题：例1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。实验一：果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤：（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

34、（2）取两个100mL洁净烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请完成表中未填写的内容。（3）取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较 ，并记录结果。实验结果的预测及结论：如果是 ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用（1）在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、10。方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更为

35、科学： ，并说明理由： 。（2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以减少实验误差。（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示 ，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图： 。若实验所获得的最适pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。【解析】本题考查果胶酶的作用以及对照实验的相关知识。【答案】实验一： （2）注入果胶酶溶液：2mL（3）在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度实验结果的预测及结论：相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高实验二：（1）方

36、法二；方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH（或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”）（2）酶和反应物（果胶）充分的接触（3）果胶体积：甲；如图例2.根据实验过程的图解，回答下列问题：（1）该洗衣粉中的生物活性物质是 。（2）实验甲：纱布上蛋白膜消失的原因是 。（3）实验乙：纱布上蛋白膜未消失的原因是 。【解析】加酶洗衣粉往往含有碱性蛋白酶，酶的催化作用具有专一性，能将纱布上的蛋白膜分解。而酶的催化作用受温度和酸碱度的影响，高温使酶变性失活，所以煮沸过的洗衣粉不能将蛋白膜水解成为可溶性的小分子多肽或氨基酸。【答案】（1）蛋白酶 （2）洗衣粉中的酶催

37、化蛋白质分解 （3）煮沸使酶变性失活，不能分解蛋白质。例3.用淀粉酶将玉米粉水解生成寡糖，再用糖化酶处理产生9597的葡萄糖液。由于葡萄糖的甜度比蔗糖低得多，所以，利用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化转变成果糖，就可以解决这一问题。现通过淀粉酶、糖化酶和固定化葡萄糖异构酶，将玉米粉转化成含葡萄糖50、果糖42、其他糖8的反应物，称为高果糖浆或果葡糖浆。它虽然是一种混合物，但甜度与蔗糖相当，比葡萄糖高出许多。因此，在饮料、食品生产中大量应用。现在，一些发达国家高果糖浆的年产量已达几百万吨，高果糖浆在许多饮料的制造中已经逐渐代替了蔗糖。请回答下列问题：（1）在生产高果糖浆的过程中，为了使葡萄糖异构酶反复

38、使用，采用了什么技术？（2）在上述生产过程中，若直接用固定化葡萄糖异构酶处理寡糖，能得到高果糖浆吗？说明理由。（3）为使固定化葡萄糖异构酶发挥最大催化效果，在生产过程中需要注意什么？（4）如何测定葡萄糖异构酶的最适pH和最适温度？写出大致的实验设计思路。【解析】（1）目前食品加工、医药等行业广泛采用了固定化酶技术，使酶可以反复使用。（2）若直接用固定化葡萄糖异构酶处理寡糖，不会得到高果糖浆，原因是葡萄糖异构酶只能作用于葡萄糖，使之转化为果糖，而对寡糖不起作用，这是由酶的专一性决定的。（3）由于葡萄糖异构酶是生物催化剂，它需要适宜的温度和适宜的pH。（4）酶的最适温度和最适pH是人们在长期的摸索

39、中得出的，一般测定方法是温度或pH作为自变量，设置合理的梯度，通过比较生成物的量来确定。 【答案】（1）固定化酶技术。（2）不能。葡萄糖异构酶具有专一性。（3）控制生产过程中的温度和pH。（4）配制浓度相同的酶溶液，设置合理的温度（或pH）梯度与足量葡萄糖混合，经过相同的时间后，测定果糖的生成量即可确定葡萄糖异构酶的最适温度（或pH）。例4.下面是制备固定化酵母菌细胞的实验步骤，请回答：活化酵母菌细胞配制海藻酸钠溶液海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合固定化酵母菌细胞（1）在 状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复 状态。活化前应选择足够大的容器，因为酵母菌细胞活化时 。（2）影响实验成败的关键步骤是 。（3）如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母菌细胞数目 。（4）观察形成凝胶珠的颜色和形状，如果颜色过浅，说明 ；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明 。（5）固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是 。【解析】该题以制备固定化酵母菌细