《开小餐馆的创业计划书》.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流开小餐馆的创业计划书.精品文档.第一步、决定卖什么；第二步、拟选择门面；第三步、考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务对象。如果有的话，有多少？按最底消费计算，能不能让你的生意有盈余？如果有盈余，请你按下面的说法，对你的项目进行考察和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不能随意裁减，（一）店的硬件设施：A、店内硬件设施：1、门面装修：考虑的范围：门面的位置。远看，近看，装修图案及色彩，了解当地主要的宗教信仰，当地人喜欢什么图案和颜色，不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选用。决定的依据：门面位置的选择，考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪

2、里。远看门面装修时，用数码相机将拟选门面拍照，包括周围环境，越多越好。放入电脑处理，把设计方案放在图中，要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时，要考虑材料的档次，制作工艺。档次的确定，参照你邻居的装修水平，主要是考虑你的主要服务对象是哪些人，满足他们的需求。装修之前请一些当地人看看方案图，提提意见。注意事项：国家和集体禁止的图案不能用。当地人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到许可时不能用。2、店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵，字型，大小，色彩，对联。决定的依据：由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边，主要服务对象是学生，店名就要有点内函，有点说法，

3、有点故事。注意事项：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。6、经营品种：考虑的范围：菜的样品，价格表，色彩。决定的依据：小餐馆经营品种得选择是生死抉择。一定要考察本地人得生活习惯，饮食习惯，和口味特店。最好在本地人喜欢得品种里寻找，这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多，要精。一般小餐馆不会有专业厨师，都是自己亲自操作，或请一业余厨师，能有几样好菜就很不错了。如能让这几道菜有回头客，餐馆就有希望开下去。定价不要心狠，约有利润即可。也要参照当地同类价格。明码标价。注意事项：增加新菜谱要特别小心，先请几个常客尝一尝认可后，再将其标准化后推出（不然客人昨天吃了叫好，今天邀约几个朋友来品尝，结

4、果味道变了，会使客人丢大面子，再也不会来了）追求特色创新风险最大，如同赌博中的追求中大彩一样，不适合赚血汗钱的普通百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。7、卫生：考虑的范围：门口地面，门面，店内地面，桌椅，服务员，厨师，餐具，厨具，卫生间，店内人员的卫生习惯。决定的依据：采用对比法，考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于他们就可以了。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：从外到里，凡是客人能看见的一定要认真对待。我有几个老外朋友，有一次，一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所，一谈就是两小时。甲曰：“我来时有朋友告诉我，在中国找不到厕所

5、。”乙曰：“我不进厕所，我宁可憋两小时找野外方便”。丙曰：“餐馆里更糟糕，进了厕所后再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像样的，千万别看厨房。”说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。餐具：考虑的范围：餐具的档次，餐具的风格，餐具的材质。决定的依据：主要服务对象的层次决定餐具的档次和材质。经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：餐具最好统一色调。形状大小不一样，一种菜配一种盘，方便记帐。建议小餐馆选用厚壁餐具，不易缺边。考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。注意事项：若有一种环境声音是不

6、可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是：此地不能开店！店内声音设计：考虑的范围：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音，播放的背景音乐。决定的依据：以主要服务对象喜欢听为标准。比如，主要服务对象是追求时髦的年轻人时，你一定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准。厨房：考虑的范围：炉子个数，案板大小和材质，仓库，备料处，盛菜的盆，红案白案分区，生菜熟菜分区，排气排烟系统，排水系统，防滑地板。决定的依据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间，保证客满时最快的上菜速度。

7、最基本的炉子数是：蒸煮一个炉，炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制品，因不锈钢制品易清洁，包括盛菜的盆，不要用网状的器皿，因为不易清洁，看起来很脏。小餐馆的厨房尽可能透明，让客人看见操作全过程。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：沿着流程布置，多安排清洗水管，便于卫生。厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。厨房用具的禁忌生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。1）忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。2）忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药中含

8、有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性（络合物较多时）3）忌用铝锅盛菜肴：铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。4）忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。5）忌用油漆或雕刻镌镂的竹

9、筷：涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，容易致病。6）忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。桌凳：考虑的范围：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材质，桌凳数量。决定的依据：主要服务对象的平均身高决定凳的高矮大小。当地的风俗习惯决定布置。餐馆档次决定材质。经营的主菜风味和当地人的喜好决定色彩。估算每天每个座位的营业额来决定数量。没经验的人可去同类餐馆吃一顿，估算就有了。设计确定：（对应考

10、虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：一定要了解了当地人的习俗后，再来布置桌椅板凳。做生意的人，要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺。做生意的目的是结人缘。人缘好了，何愁生意不好！这样才可以常盛不衰。你才有可能开创百年老店的基业。所以，开店之前的准备工作之一，就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生意，一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展。这是上测。否则，当你四面楚歌时，有谁在你的水缸里放了耗子药，你都不明白。广告：考虑的范围：电视，报纸，传单，口传，走街串巷叫。决定的依据：若小店门口路人流量大，传单和口传即可。若小店偏僻，电视报纸可用上，设计一广告词，将主菜的特色表现出来

11、。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：小店偏僻时，作为小本经营者，不可自以为是，认为酒香不怕巷子深而不重视广告。小本生意等不起。内装修：考虑的范围：装修材质，主色彩，色彩搭配，灯饰，光的强弱，施工质量。决定的依据：主要服务对象的档次决定材质，质量和灯饰；经营内容决定主色调，同时，远看门框与店内的关系，应是画框与画的关系；参照同类餐馆来确定亦可。色彩产生的奇效。研究表明，红色使人心理活跃，绿色可缓解紧张，黄色使人振奋，紫色使人压抑，灰色使人消沉，白色使人明快，淡蓝色使人凉爽。小餐馆用粉红色或白色。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注

12、意事项：主色调的选择要考察本地人有无忌讳色，喜欢哪种色就选哪种色。门面的气味设计。考虑的范围：门口，地沟，邻居店的气味。决定的依据：客人在门口不希望有异味。只希望闻着与主要菜肴有关的味道。所以，最好经营者自己围绕拟建店门考察24小时，考察其气味在24小时内的变化。分析气味对客源的影响。注意事项：邻居店的气味若比本店气味吸引客人，此店不可在此开。经营时间里有败味的怪味，此店不可开。考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是：此地不能开店！店内的气味：考虑的范围：服务员，餐桌，

13、地面，厨房，菜肴，卫生间。决定的依据：客人只对主要菜肴气味感兴趣。注意事项：与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。本地人传统不喜欢的气味不能有。服务员身上的气味：考虑的范围：服务员的衣服，服务员上班时不能洒香水，口臭。决定的依据：每一种香水都会有一些客人不喜欢。注意事项：每天上班时检查一遍，让服务员从检查人员身边走过，检查人员一闻便知。拟选店的平面布置应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便：（1）服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如，服务对象是上班族，你的店面不在他们上班的必经之路上。这就会麻烦客人们绕道而来，对客人不敬。若有同样餐馆比你更方便，你的店将无人光顾，你就会

14、倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事，不会出现在你的身上。它只是一个神话传说。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有资格评价。千万不可拿自己搞试验。（2）服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。因此应安装防滑地板，而且要有专用通道。（3）服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦，应全程考虑，让你的客人在喝了夜酒后，感觉可安全回家。店周围不能有难闻的气味。店门边不能有难闻的气味。店内不能有怪味出现。客人闻到的气味不能联想到恶心的事。味道标准化，每一道菜都标准配料、用标准量杯配.每道菜吃起来有说法，有故事，有联想。经济分析：1）硬件的投入：略2）营造声音的投

15、入：音响设备3）营造气味的投入：略4）菜肴设计的投入：略5）总投入：略6）收入，集体收入，国家收入三者都考虑。7）计算价格：计算价格是经营时的最低打折销售价。这个价格仅用于估算盈亏。先制定菜谱清单，计算每道菜的成本，成本乘以1.3等于计算价（含税）8）月成本估算：a）月成本（Y）构成原料费，税，管理费（排污费，门前卫生费等地方政府规定交纳的费用），招待费，礼品费，工资，转让费折旧（十二个月折旧），新店投入折旧费（十二个月折旧），房租费，服装折旧费（十二个月折旧），培训费折旧（十二个月折旧），广告费折旧（十二个月折旧），新菜研究费折旧（十二个月折旧），背景音乐新碟费折旧（十二个月折旧），人平免费

16、用品费（餐巾，一次性筷子，茶或豆浆等饮料，牙签，洗手液，卫生纸，水，电，风，气，燃料），b）每天平均销售额（X）估算：X=0.3mNC0.3_上座率；m_每天供餐数（早餐，午餐，晚餐，共3餐）；N_餐厅座位数；C_最低人平消费；9）若Y/30X等于或大于1时，此店可有盈利。若小于1时，店亏，放弃。10）流动资金：有公款签单的按一个月的销售额准备。没有公款签单的按两天或三天的销售额准备。一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。一旦决定开店，必须对所选地点作全面的考察，了解该区人口密度、人缘等等。开店选址是很讲究的，一般应该掌握以下10个细节。1、交通便利。在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过

17、20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。2、接近人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的地点，来过的顾客向别人宣传介绍，会比较容易指引人光顾。3、选择人口增加较快的地方。企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其在经营上更具发展潜力。4、要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候，行人为了要过马路，因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人，而忽略了一旁的店铺。5、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“

18、集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。6、根据经营内容来选择地址。店铺销售的商品种类不同，其对店址的要求也不同。有的店铺要求开在人流量大的地方，比如服装店、小超市，但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服务中心，就适宜开在偏僻、安静一些的地方。7、要有“傍大款”意识。即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近，甚至可以开在它的旁边。与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等集客力较强的

19、品牌门店和公共场所相邻。例如，你想经营吃的，那你就将店铺开在“麦当劳”、“肯德基”的周围。因为，这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。8、位于商业中心街道。东西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝东，尽可能位于十字路口的西北拐角。另外，三*路口是好地方；在坡路上开店不可取；路面与店铺地面高低不能太悬殊。9、要选择有广告空间的店面。有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告空间，也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。10、选择由冷变热的区位。与其选择现在被商家看好的店铺经营位置

20、，不如选择不远的将来由冷变热目前未被看好的街道或市区。再补充一些：做生意前的心里准备：不要执着于“钱”字。如果，当你执着于“钱”字时，你的思想会被“钱”奴役。拼命地降低成本，极大地追求利润，而忽视那么多的点 点滴滴。然而，在往后的经营过程中，为你赚取利润的，又恰巧是这些点 点滴滴。你应该把全部精力集中在拟选项目的计划书中。计划书的好坏决定项目的成败。要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺的心。做生意的目的是结人缘。发自内心的尊敬每一位来客。众生平等。人缘好了，何愁生意不好！这样才可以长盛不衰。这个思想贯穿整个经营全过程。你才有可能开创百年老店的基业。开店之前的准备工作之一，就是走访邻居店的老板们。

21、先结人缘。一面是各做各的生意，一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展。这是上测。否则，当你四面楚歌时，有谁在你的水缸里放了耗子药，你都不明白。考察人流量和需求层次：数一数拟建店门口的人流量，早餐时段多少，午餐时段多少，晚餐时段多少。判断人流之中有没有服务对象。判断的方法有，观察邻居店的经营品种是不是与自己一样，如果一样，就说明人流中有你的服务对象。如果不一样，你就要将人流分类。比如，赶路的，上班的，游客，休闲的，经商的，白领之间请客，商务请客的等。每一类都要分成五个层次。将你的服务对象分层次是决定你开餐馆的档次。服务对象的层次越高，餐馆的装修档次就越高，老板的投资当然就越高。比如：你的服务对

22、象只是为了吃饱的第一层次的人时，你只需推一个小车，车上有一个炉，一口锅，再有一些大土碗。卖点面条，盒饭，馒头，包子，等等。如果，服务对象是有尊重需求的人群，你开的餐馆就应该好好的装修一下。门面选择：考虑的范围：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。决定的依据：考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。选朝南的方向，全年光线最好，四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可以选，但要考虑更多一些。一年四季的光线变化，一年四季的风向变化。你从不同的方向分别走到门面，边走边看边听边闻，感觉有没有不舒服的路，色彩，和气味。然后，站在拟选店门口用眼睛看看，用耳朵听听，用鼻子闻闻周围的环境，静心地感觉一

23、下周围有没有让你不舒服的东西（包括：建筑的形状，地形，邻居经营项目，周围建筑的色彩，气味等）如果有不舒服的东西，这种不舒服的程度有多大？你每天在这种不舒服之中能忍耐多久？如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服，此地不能开店。拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视（仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬）也不要太低（太低会使客人有委屈的感觉）门口应有宽阔的平地。无障碍物。视野宽广，看的越远越好。门面若高出地面有台阶时，就得麻烦客人抬起尊贵的腿往上走，抬起尊贵的头往上看。作为餐馆老板，应该感觉不好意思。怎么办呢？那就将门面装成艺术品，在台阶下安排服务员迎接，这叫“下阶而迎”，表示对客人的尊敬和歉

24、意。作为有自尊的客人而言，你的餐馆有什么值得他又抬腿上，又抬头看的。你一定得做点什么东西让客人感觉值得抬腿抬头。这是一个微妙的心理过程。如果，你的门面低于地面，你就得麻烦客人屈尊。做法与门面在路面上同理。另外，门外不吉祥的建筑有：烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。这些建筑，或是黑烟滚滚，或是臭气熏天，或是哭嚎，或是病吟。经营些日杂小百货尚可，如果经营饮食，必然是食客少至。对于经营者来说，常处在这样的环境之中，也会造成精神不振，心气不畅，甚至重者，还会染病成疾。如果店门是朝东西开，那么，在夏季，阳光就会从早晨到傍晚，通过店门照射到店内。夏季的阳光是火辣辣的，对

25、经营活动是不利的。店员在烈日的暴晒之下，口干舌燥，头冒金星，全身大汗，很难保持良好的情绪。店员工作情绪低落，或自找遮阳物，或尽管纳凉，或电扇冷气猛吹，处在这样境况下的店员，必定心火烦躁，因而也就势必对经商者视为上帝的顾客简单应付，甚至粗暴对待。如此这般，当然也就谈不上做买卖了。选择经商地址，考虑的因素还有很多。比如有人考虑选择一个带有吉祥意义的街名，或者是选择一个能给自己带来好运的门牌号码，来作为店铺的地址。这样的选择，能给经商者和顾客在心理上以某种安慰的作用。如果店铺朝北方，冬季来临也是不堪设想。不管是刮东北风，还是刮西北风，都会朝着门户大开的店铺里钻。对人对经商活动均有不利。寒风袭来，店员

26、又受到了另一种煎熬，身体好的还顶一顶，身体差的就可能得病。尽管店员是加衣烤火，但寒气过重，就使店员不愿走动，来达到商品销售的目的。店员因寒冷不愿走动，就会使商品的流动速度减慢，造成商品销售量减少。在市镇上，人流穿往密集的地方就是繁华的地段。有人就有生气，人愈多 多生气就愈旺，乘生气就能带来生意的兴隆。从经济学的角度说，市镇上的繁华地段，就是商品交易最活跃最频繁的地方，人们聚集而来，很大程度上就是为了消费。将店铺选择在市镇繁华的地段开业，就可以将自己的店主动迎向顾客，将生意做红火。相反，如若将店铺开设在偏僻的街段，就等于回避顾客。店开张经营，而顾客很少光顾，就会使店冷冷清清，甚至门可罗雀。店铺正

27、前方的开阔，不能有任何遮挡物，比如围墙，电线杆，广告牌和过大遮掩的树木等等。门前的开阔，不仅视野广阔，也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面，这样利于将信息传播四方，传给顾客，传给行人。顾客和行人接受了店铺的信息，就可能前来选购。如果店面狭窄，或者受遮挡，不利于发展经营，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮挡物，使店面显露出来；二是对店面狭窄而无法改变，就把店牌加大高悬，使较远的地方张眼就能看到，但调整要十分小心，不要太招摇，与地方习俗顶撞；三是通过电视、电台、报纸、广告牌等新闻媒介，广泛地进行介绍宣传，尽量做到使顾客知道地址、经营的品种，以及服务的特点；四是积极参加各种社会福利的赞助活动，

28、以扩大知名度。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：路上尘土直接飞进店里的店面尽量不要选。店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵，字型，大小，色彩，对联，决定的依据：由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边，主要服务对象是学生，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。字的大小比照邻居店的大小来确定，约大一点。字型选用电脑刻美术字即可。色彩与门面装修协调，要比邻居店突出一点，邻居店老板会原谅。如果太突出，太招摇，你会招来嫉妒和麻烦。店名易读易记，才能高效地发挥它的识别功能和传播功能。如何使店名易读易记呢？新颖，典雅，含蓄，响亮

29、。中国名称一般以2个至4个字节为宜，外国名一般以4个至7个字母为宜。避免与其他店名混淆，这样才能在公众心目中留下鲜明的印象。要新颖、有时代感或者赶上时代潮流、创造新概念。店名还应该是响亮、有气魄的，具备冲击力的店名能给人以震撼感。另外，取店名应注意：避免谐音不雅，避免太生僻。虽然，你开的是小店，不妨也幻想一下：有一天把你家的菜推向世界。所以，顺便将英文名也取出来备用。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。店名补充：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。如要加外文名时，一定要把外文名字弄清楚，不然要闹大笑

30、话。外文读音不能和本地语中的忌讳语同音。反复的用外文和中文拼音读拟选店名。对比着在本地语中寻找相同的忌讳音。比如，取名：”JJBAR”，用汉语拼音读出来就是笑话了。而且，小姐太太们不敢进。生意不会好。有些人用自认为优美的中文译成英文音。又如，有人用“芳芳餐馆”，再用英文写FANGFANG.这可惨了，FANG的英文意思是牙，犬牙，毒牙等。老外看见就不会进。拟选店的平面布置：应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便：（1）服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如，服务对象是上班族，你的店面不在他们上班的必经之路上。这就会麻烦客人们绕道而来，对客人不敬。若有同样餐馆比你更方便，你的店将无人光顾，

31、你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事，不会出现在你的身上。它只是一个神话传说。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有资格评价。千万不可拿自己搞试验。（2）服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。因此应安装防滑地板，而且要有专用通道。（3）服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦，应全程考虑，让你的客人在喝了夜酒后，感觉可安全回家。免费用品：（1）餐巾纸（不能贪图便宜而去批发市场购买一些廉价的餐巾纸，因为这里经常有出售“三无”产品或以次充好、冒用知名品牌的现象。购买时，要注意检查餐巾纸外包装是否完好，封口是否整齐牢固，有无破损。餐巾纸也有保质期，一般

32、为三年。过了保质期的餐巾纸也会滋生细菌。超过一定限度就不卫生了。最好选择用纯木浆生产的餐巾纸，纯木浆生产的产品一般白度好、皱纹细腻，摸起来手感好。好的纸巾纸应该不掉毛、掉粉、掉色，遇水仍保持一定的强度，表面应洁净，皱纹应均匀细腻、柔软。）（2）牙签：牙签有，单尖竹牙签，双尖竹牙签，单尖木牙签，双尖木牙签，塑料牙签，木梳型牙签，海豚签。（3）筷子：竹筷子，木筷子，塑料筷子，一次性竹木筷子，乌木筷子，紫檀木筷子，鸡翅木筷子，酸枝木筷子，仿象牙筷子。（4）酱油：酱油分酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品；配制酱油是指以酿造

33、酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。化学酱油也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成液体鲜味调味品。我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。这“生抽”和“老抽”是什么意思呢？它们都属酿造酱油，“抽”就是提取的意思。生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。老抽是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。餐桌用免费酱油，一般用本地生产的正品。本地人习惯，价格较合适。（5）醋：食醋古代又称为醯（我们的祖先首先使用的酸性调味

34、品为“梅”，因梅并非四季都有，于是梅酱产生，古称醯）、酢、苦酒等，汉始称醋。因其在烹调中位居“五味之首”，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号“食总管”。按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用（酿造食醋摇一摇，会产生白色泡沫，且不易腿掉）。（5）餐前饮料：客人远道而来，风尘仆仆，一杯清茶在手，就像到了家。主人一片热情，好心有好报。在本地人习惯的饮料中寻找。或豆浆，或茶水等。

35、当然，越便宜越好。但是，不能假。1、餐桌用具名称：牙签，牙签盅，筷子架，餐巾，餐巾纸，台布，圆台布，方台布，小毛巾，毛巾托，烟灰缸，托盘，五味架，盐盅，醋瓶，酱油瓶。2、餐具名称：餐碟，园碟，鱼碟，小号平碟，中号平碟，大号平碟，椭圆盘，方盘，高脚盘，茶盘，水果盘，纸盘，竹盘，垫盘，汁酱碟，酱油碟，茶杯垫碟，白饭碗，小碗，汤面碗，有盖汤碗，汤碗，瓷匙，匙碟，餐匙，汤匙，长柄匙，筷子，竹筷子，木筷子。3、禽类的各部分名称：头，颈，胸肉，背脊，翅，腿，腰肋，脚，胗，肝，掌，腰，蛋。4、鱼的各部分名称：鱼头，鱼眼，鱼嘴，鱼唇，鱼舌，鱼鳃，鱼尾，鱼鳞，鱼皮，鱼骨，鱼鳔，鱼肝，鱼肚，鱼卵，鱼肠。5、常用淡

36、水鱼名：鲤鱼，青鱼，草鱼，鲫鱼，鲢鱼，土鲮鱼，鲈鱼，鳟鱼，桂花鱼，河豚，黑鱼，泥鳅，白鳝，黄鳝，鳗鱼，鳜鱼，江鲢，鲑鱼。6、猪肉分切部分名称：猪肉，猪杂，猪头，猪脑，猪耳，猪舌，天梯，肩胛肉，腰肉，猪排，排骨，五花肉，里脊肉，猪肘，猪腿，猪脚，猪手，肥肉，瘦肉，猪皮，蹄筋，猪心，猪肝，猪肺，猪腰，猪大肠，猪小肠，猪大肚，猪小肚，猪尾，猪油。7、部分调味品名称：大油，肥油，黄油，食用油，花生油，菜子油，豆油，芝麻油，橄榄油，沙拉油，茴香油，棉子油，精盐，椒盐，酱油，老抽，生抽，芝麻酱，花生酱，黄酱，干酱，豆瓣酱，辣椒酱，虾酱，酸梅酱，柠檬酱，番茄酱，蚝油，苹果酱，海鲜酱，甜面酱，鱼子酱，蟹酱，奶

37、油酱，草莓酱，酸辣酱，调味酱，白醋，米醋，甜醋，香醋，镇江醋，保宁醋，老陈醋，白糖，糖精，砂糖，方糖，红糖，蔗糖，甜菜糖，冰糖，麦芽糖，蜂蜜，糖浆，香料，黑胡椒，白胡椒，红辣椒，干红辣椒，辣椒油，咖喱，咖喱粉，芥末，香草，香精，味精，五香粉，豆豉，花椒，干姜粉，淀粉，芡粉，苏打粉，发酵粉，酵母，生粉，豆粉，硼砂，明矾，色料，染色剂，琼脂，胶料，嫩精，膨松剂，蛋黄素，话梅。餐厅基本用语1）基本服务用语“欢迎”、“欢迎您”、“您好”，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。“谢谢”、“谢谢您”，用于客人为服务员的工作带来方便时，本着的态度说。“请您稍侯”或“请您稍等一下”，用于不能立刻为客人提供服务，本

38、着衣真负责的态度说。“请您稍侯”或“请您稍等一下”，用于因打扰客人或给客人带来不便，本着歉意的心情说。“让您久等了”，用对等候的客人，本着热情百表示歉意。“对不起”或“实在对不起”，用于因打扰客人或给客人带来不便，本着真诚而有礼貌地说。“再见”、“您慢走”、“欢迎下次光临”，用于客人离开时，本着热情而真诚地说。2）日常服务用语当客人进入餐厅早上好，先生（小姐）您一共几位？请往这边走。请跟我来。请坐。请稍候，我马上为您安排。请等一等，您的餐台马上准备（收拾）好。请您先看一下菜单（请您先点一下凉菜）先生（小姐），您喜欢坐在这里吗？对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗？对不起，这里有空位吗？对不起，

39、我可以用不着把椅子吗？为客人点菜时对不起，先生（小姐）现在可以为您点菜吗？您喜欢用什么饮料，我们餐厅有您鼓欢用些什么酒？您是否喜欢您是否有兴趣品尝今天的特色菜？您喜欢用茶还是面汤？您喜欢吃甜食吗？来盘水果沙拉如何？请问，您还需要什么？我们这里有新鲜可口的凉菜。真对不起，这个菜需要一事实上的时间，您多等一会儿好吗？真对不起，这个菜刚卖完。好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。如果您不介意的话，我向您推荐您为赶时间对吗？那我为您推荐这些快餐。为客人上菜时一现在为您上热菜可以吗？对不起，请让一下。对不起，让您久等了，这道菜是真抱歉，耽误您很长时间。请原谅，我把您的菜搞错了。实在对不起，我们马上为您重

40、新做（换一盘）先生，这是您订的采。席间为客人服务时先生（小姐），您的菜上齐了，请慢用。您还需要些什么饮料？您的菜够吗？对不起，我马上问清后告诉您。先生，您是XX？您的电话。小姐，打忧您了，我可以清整一下桌面吗？谢谢您的合作。谢谢您的帮助。餐后结帐并送客先生您的帐单。对不起，请您付现金。请付XX元，谢谢。先生（小姐），这是找给你的零钱和发票，请收好，谢谢。希望您对这里的菜肴提出宝贵意见。非常感谢您的意见。十分感谢您的热心指教。谢谢，欢迎您再来。再见，欢迎您再次光临。重新整理门面选择：考虑的范围：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。决定的依据：原则：考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪

41、里。然后，将自己当作客人，用挑剔的心态，对拟选门面进行下列考察：（1）用眼睛远看拟选门面，再近看，再进店内看，最好一天24小时，至少也要一日三餐的时段。远看的内容：门面朝向，选朝南的方向，全年光线最好，四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可以选，但要考虑更多一些。考虑一年四季的光线变化，如果店门是朝东西开，那么，在夏季，阳光就会从早晨到傍晚，通过店门照射到店内。夏季的阳光是火辣辣的，对经营活动是不利的。店员在烈日的暴晒之下，口干舌燥，头冒金星，全身大汗，很难保持良好的情绪。店员工作情绪低落，或自找遮阳物，或尽管纳凉，或电扇冷气猛吹，处在这样境况下的店员，必定心火烦躁，因而也就势必对经商者视为上

42、帝的顾客简单应付，甚至粗暴对待。如此这般，当然也就谈不上做买卖了。一般小粥馆门口就要摆设餐桌，所以不宜选朝东西开的门面。如果粥馆朝北方，冬季来临也是不堪设想。不管是刮东北风，还是刮西北风，都会朝着门户大开的店铺里钻。对人对经商活动均有不利。寒风袭来，店员又受到了另一种煎熬，身体好的还顶一顶，身体差的就可能得病。尽管店员是加衣烤火，但寒气过重，就使店员不愿走动。店员因寒冷不愿走动，就会造成服务质量下降，生意当然不会好。门前开阔，不仅视野广阔，也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面，这样利于将信息传播四方，传给顾客，传给行人。顾客和行人接受了店铺的信息，就可能前来消费。如果店面狭窄，或者受遮挡，不

43、利于发展经营，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮挡物，使店面显露出来；二是对店面狭窄而无法改变，就把店牌加大高悬，使较远的地方张眼就能看到，但调整要十分小心，不要太招摇，与地方习俗顶撞；三是通过电视、电台、报纸、广告牌等新闻媒介，广泛地进行介绍宣传，尽量做到使顾客知道地址、经营的品种，以及服务的特点；四是积极参加各种社会福利的赞助活动，以扩大知名度。相反，如若将店铺开设在偏僻的街段，就等于回避顾客。开张经营，而顾客很少光顾，就会冷冷清清，甚至门可罗雀。粥馆正前方应开阔，不能有任何遮挡物，比如围墙，电线杆，广告牌和过大遮掩的树木等等。考察四季风向变化，平原地区四季主要风向是东南和西北。而在山

44、区，其风向顺谷上下，不分东南西北。考虑拟选门面在四季里的迎风情况。避免风直吹门面。考察邻居店，看看邻居店的装修档次。拟开店的装修档次应等于或高于邻居店。但不能太高，太高会招来嫉妒和麻烦。不利于与邻居店搞好关系。邻居店的经营内容，邻居店的经营内容应搞清楚。若邻居店也是餐馆，且生意好，可以在此地开。若邻居店是西餐，不可开。附近建筑物，让人感觉不舒服的建筑有：烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。这些建筑，或是黑烟滚滚，或是臭气熏天，或是哭嚎，或是病吟。经营些日杂小百货尚可，如果经营饮食，必然是食客少至。对于经营者来说，常处在这样的环境之中，也会造成精神不振，心气不畅

45、，甚至重者，还会染病成疾。从各个方向到拟选店的路，你从不同的方向分别走到门面，边走边看边听边闻，感觉有没有不舒服的路，色彩。然后，站在拟选店门口用眼睛看看，用耳朵听听，用鼻子闻闻周围的环境，静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的东西（包括：建筑的形状，地形，邻居经营项目，周围建筑的色彩，气味等）如果有不舒服的东西，这种不舒服的程度有多大？你每天在这种不舒服之中能忍耐多久？如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服，此地不能开店。近看门面，拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视（仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬）也不要太低（太低会使客人有委屈的感觉）门口应有宽阔的平地。无障碍物。视野宽广，看的

46、越远越好。门面若高出地面有台阶时，就得麻烦客人抬起尊贵的腿往上走，抬起尊贵的头往上看。作为餐馆老板，应该感觉不好意思。怎么办呢？那就将门面装成艺术品，在台阶下安排服务员迎接，这叫“下阶而迎”，表示对客人的尊敬和歉意。作为有自尊的客人而言，你的餐馆有什么值得他又抬腿上，又抬头看的。你一定得做点什么东西让客人感觉值得抬腿抬头。这是一个微妙的心理过程。如果，你的门面低于地面，你就得麻烦客人屈尊。做法与门面在路面上同理。进店内看，从店内看外面，视野应宽阔，不能有让人感觉压抑或不舒服的环境。这个环境包括，建筑物的形状，色彩，经营内容，让客人可能联想到不舒服事的东西，（2）用耳朵远听环境声音，再近听，再进

47、店内听，最好一天24小时，至少也要一日三餐的时段。远听环境声音，不能有让人难受的声音。用眼境看周围的环境，静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的声音。如果有不舒服的声音，这种不舒服的程度有多大？你每天在这种不舒服之中能忍耐多久？如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服，此地不能开店。近听环境声音，不能有让人难受的声音。如果有不舒服的声音，这种不舒服的程度有多大？你每天在这种不舒服之中能忍耐多久？如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服，此地不能开店。店内声音，考察有没有改不了的让人难受的声音。（3）用鼻子远闻环境气味，再近闻，再进店内闻，最好一天24小时，至少也要一日三餐的时段。自己亲自从可能的所有方向走向拟选餐馆门口。远闻环境气味，用鼻子闻闻周围的环境，静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的气味。如果有不舒服的气味，这种不舒服的程度有多大？你每天在这种不舒服之中能忍耐多久？如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服，此地不能开店。近闻环境气味，用鼻子闻闻周围的环境，静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的气味。如果有不舒服的