生命活动的主要承担者——蛋白质新学习PPT教案.pptx

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1、生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质非洲儿童非洲儿童 主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉 ，奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足 2004年年 劣质奶粉与大头娃娃劣质奶粉与大头娃娃2008年年 三聚氰胺与毒奶粉三聚氰胺与毒奶粉含氮量66%造成蛋白质含量虚高。动造成蛋白质含量虚高。动物长期摄入三聚氰胺会造物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。一步诱发膀胱癌。 想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?几千几千100100万以上万以上645009512C3032H

2、4816O872N780S8Fe4血红血红蛋白蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛牛 奶奶乳蛋白乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖葡萄糖183H2O水水相对分子质量相对分子质量原子个数原子个数化学式化学式1、化学元素组成、化学元素组成： C C、H H、OO、NN 很多重要蛋白质还含有很多重要蛋白质还含有 S S 等元素等元素是一种高分子化合物思考思考: 蛋白质又是由什么物质构成的？蛋白质又是由什么物质构成的？多种氨基酸多种氨基酸水解法是研究高分子化合物的一种基本方法蛋白质水解CHCOOHH2NR（20种种）结构通式：结构通式：共同具有的结构NHHCOOHC2O

3、2H4N-R氨基酸的种类 HCNH2RCOOH氨基酸通式在结构上的特点：氨基酸通式在结构上的特点： (a)(a) 氨基酸的种类由氨基酸的种类由 决定。决定。(b)(b)每个氨基酸分子至少含每个氨基酸分子至少含 ，并且这个氨基和羧基是连在并且这个氨基和羧基是连在 上。上。R R基基一个氨基和一个羧基一个氨基和一个羧基同一个碳原子H甘氨酸CH3丙氨酸组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有种。种。-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有有2020多种多种-氨基酸。氨基酸。赖氨酸的结构简式赖氨酸的结构简式 H2N CH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2氨基

4、氨基羧基羧基氨基酸及其种类天然蛋白质水解生成的氨基酸是：天然蛋白质水解生成的氨基酸是：-氨基酸氨基酸-碳上有氨基的氨基酸叫碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。氨基酸。 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_1、（1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_CCH H3 3, H,SHCH2练习：练习：12种非必需氨基酸-人体细胞能够自己合成的人体内的人体内的20种氨基酸中：种氨基酸中：8种种必需必需氨基酸氨基酸-不能自己合成的，必须不能自己合成的，必须从外界环境中直接获取的从外界环境中直接获取

5、的例如：赖氨酸、色氨酸、苏氨酸例如：赖氨酸、色氨酸、苏氨酸.例如：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸例如：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸.阅读阅读 “与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必需氨谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲 携 来 一 本 亮 色 书必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸思考思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸请回答添加的是哪些氨基酸?为什为什么要添加这些氨基酸么要添加这些氨基酸?2 、有些同学有

6、有些同学有“偏食偏食”的习惯，请分析这种习惯的习惯，请分析这种习惯好不好？好不好？氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH4 4、蛋白质的结构、蛋白质的结构肽键的表示方法肽键的表示方法NHCOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHONHCOH2O +NHR3OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽）

7、多多 肽肽(肽链肽链)多个氨基酸通过肽键连接成多肽多个氨基酸通过肽键连接成多肽(肽链肽链)一条多肽链至少有几个氨基和羧基？在什么位置？一条多肽链至少有几个氨基和羧基？在什么位置？至少至少1 1个氨基个氨基1 1个羧基，分别位于链的两端个羧基，分别位于链的两端HCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO为什么是为什么是“至少至少”？R基中可能还有氨基或羧基基中可能还有氨基或羧基21243135795668475149187166814（97）214肽键数肽键数=失去的水分子数失去的水分子数=氨基酸总数肽链数氨基酸总数肽链数COOHCOOHH2N H2N 有关肽链的计算有关肽链的计

8、算二硫键二硫键若有若有 n n个氨基酸分子缩合成个氨基酸分子缩合成mm条肽链：条肽链：则可形成则可形成 _ _ 个肽键，个肽键， 脱去脱去_个水分子个水分子（nm）（nm）m至少有至少有NHNH2 2和和COOHCOOH各各_个。个。例例1 1：组成生物体某蛋白质的：组成生物体某蛋白质的1212种氨基酸的平均相对种氨基酸的平均相对分子量为分子量为128128，一条含有，一条含有100100个肽键的多肽链的相对个肽键的多肽链的相对分子质量为（分子质量为（ ）A A、12928 B12928 B、11128 C11128 C、12800 D12800 D、1100011000B例例2 2：已知：已

9、知2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，现有一，现有一蛋白质分子由蛋白质分子由2 2条多肽链组成，共有肽键条多肽链组成，共有肽键9898个，此蛋个，此蛋白质的分子量最接近于（白质的分子量最接近于（ ）A A、12800 B12800 B、12544 C12544 C、11036 D11036 D、1228812288C蛋白质式量氨基酸数蛋白质式量氨基酸数氨基酸平均式量肽键数氨基酸平均式量肽键数 18蛋白质式量蛋白质式量n氨基酸平均式量氨基酸平均式量(n-m) 18 蛋白质的形成蛋白质的形成 一条或多条多肽链通过一定的一条或多条多肽链通过一定的化学键化学键互互相连接在

10、一起。这些肽链不呈直线，也相连接在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。的空间结构。思考与讨论思考与讨论 观察下图，说说从氨基酸到蛋观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸二肽三肽多肽蛋白质蛋白质的变性蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的子原有的理化性质和生物活性发生改变理化性质和生物活性发生改变。鸡蛋煮熟鸡蛋煮熟空间结构伸展、松散空间结构

11、伸展、松散易被蛋白酶水解易被蛋白酶水解容易消化容易消化蛋白质的变性作用如果不过于激烈，蛋白蛋白质的变性作用如果不过于激烈，蛋白质分子的内部结构变化不大，变性就是可质分子的内部结构变化不大，变性就是可逆的。逆的。 鸡蛋清鸡蛋清白色絮状物白色絮状物絮状物消失絮状物消失少量食盐兑水稀释胃蛋白酶胃蛋白酶失去溶解性，丧失消化能力失去溶解性，丧失消化能力恢复能力恢复能力80100 37 元素（脱水缩合）（ 1n个，盘曲、折叠）（约（约20种）蛋白质蛋白质 C. H. O. N 很多还有S基本单位化学结构空间结构氨基酸多肽蛋白质氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012 6 6、蛋白质的主要功

12、能、蛋白质的主要功能1)结构蛋白结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质：构成细胞和生物体结构的重要物质2)催化作用催化作用：催化细胞内部的化学反应：催化细胞内部的化学反应( (如如酶酶) )3)3)运输作用运输作用：运输载体的功能：运输载体的功能( (如如血红蛋白血红蛋白) )4)4)调控作用调控作用：信息传递作用，能够调节机体的：信息传递作用，能够调节机体的生命活动生命活动( (如如胰岛素胰岛素和和生长激素生长激素) )5)5)免疫作用免疫作用：在免疫系统里面起免疫功能：在免疫系统里面起免疫功能( (如如抗体抗体) )6)6)收缩运动收缩运动：肌肉中的蛋白质肌肉中的蛋白质(如如骨骼肌骨骼肌

13、)一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_， 表示表示_ ，表示表示_。（2）该化合物有氨基该化合物有氨基_个，个，有羧基有羧基_个。该化合物的名称是个。该化合物的名称是_。氨基羧基肽键22多肽 （四肽）（3）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成， 这种反应叫 反应。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。四四 三三 脱水缩合脱水缩合 R R基基 666 6

14、66 课堂反馈练习课堂反馈练习（高考高考）对幼儿接种乙肝疫苗后，可在对幼儿接种乙肝疫苗后，可在一段时间内获得对乙肝的免疫力，试问：一段时间内获得对乙肝的免疫力，试问：免疫力与下列哪种物质有关系？免疫力与下列哪种物质有关系？糖类糖类 脂质脂质 蛋白质蛋白质 核酸核酸（高考高考）谷氨酸的基是谷氨酸的基是：则一个谷氨酸分子含有则一个谷氨酸分子含有,的原子数的原子数依次是：依次是：，5941课堂反馈练习课堂反馈练习（高考高考）某蛋白质分子是由条肽链组成，某蛋白质分子是由条肽链组成，共含氨基酸分子个，在脱水缩合形成共含氨基酸分子个，在脱水缩合形成该蛋白质分子的过程中，形成的肽键数和脱该蛋白质分子的过程中

15、，形成的肽键数和脱去的水分子数分别是：去的水分子数分别是：，（高考高考）现有某人的尿液，加入双缩脲现有某人的尿液，加入双缩脲试剂后，样品产生紫色反应，则该样品试剂后，样品产生紫色反应，则该样品可能含有下列哪种物质？可能含有下列哪种物质？；若加入斐林试剂，又出现砖红色沉淀，则若加入斐林试剂，又出现砖红色沉淀，则该样品中可能还含有哪些物质？该样品中可能还含有哪些物质？糖类脂质糖类脂质 水蛋白质水蛋白质496496 CONH2 CONH CONH CONH CON2H2 CNH O下列各项中，正确表示肽键的下列各项中，正确表示肽键的是是答：氨基酸答：氨基酸二肽二肽多肽多肽三肽三肽链盘曲折叠形成蛋白质

16、，或几条多肽链折叠形成蛋白质。链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。一条多肽一条多肽答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。构和功能。答：答：1010个氨

17、基酸能够组成个氨基酸能够组成20201010条互不相同的长链。氨基酸的条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。质多种多样的原因。主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉 ，奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足 2004年年 劣质奶粉与大头娃娃劣质奶粉与大头娃娃2008年年 三聚氰胺与毒奶粉三聚氰胺与毒奶粉含氮量66%造成蛋白质含量虚高。动造成蛋白质含量虚高。动物长期摄入三聚氰胺会造物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进膀胱、

18、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。一步诱发膀胱癌。 想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?H2O +NHR3OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽） 多多 肽肽(肽链肽链)多个氨基酸通过肽键连接成多肽多个氨基酸通过肽键连接成多肽(肽链肽链)课堂反馈练习课堂反馈练习（高考高考）对幼儿接种乙肝疫苗后，可在对幼儿接种乙肝疫苗后，可在一段时间内获得对乙肝的免疫力，试问：一段时间内获得对乙肝的免疫力，试问：免疫力与下列哪种物质有关系？免疫力与下列哪种物

19、质有关系？糖类糖类 脂质脂质 蛋白质蛋白质 核酸核酸（高考高考）谷氨酸的基是谷氨酸的基是：则一个谷氨酸分子含有则一个谷氨酸分子含有,的原子数的原子数依次是：依次是：，5941课堂反馈练习课堂反馈练习（高考高考）某蛋白质分子是由条肽链组成，某蛋白质分子是由条肽链组成，共含氨基酸分子个，在脱水缩合形成共含氨基酸分子个，在脱水缩合形成该蛋白质分子的过程中，形成的肽键数和脱该蛋白质分子的过程中，形成的肽键数和脱去的水分子数分别是：去的水分子数分别是：，（高考高考）现有某人的尿液，加入双缩脲现有某人的尿液，加入双缩脲试剂后，样品产生紫色反应，则该样品试剂后，样品产生紫色反应，则该样品可能含有下列哪种物质？可能含有下列哪种物质？；若加入斐林试剂，又出现砖红色沉淀，则若加入斐林试剂，又出现砖红色沉淀，则该样品中可能还含有哪些物质？该样品中可能还含有哪些物质？糖类脂质糖类脂质 水蛋白质水蛋白质496496