公司食堂管理制度1.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流公司食堂管理制度1.精品文档.公司食堂管理制度一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。4.行政部经理负责监督食堂的日常工作；行政后勤负责食堂的日常运作。二、食堂财务预算及结算1. 伙食补贴预算：每月初，由人力行政部门负责统计本月各食堂就餐员工人数，按照每月280元/人，或每人9.3元/天的标准作为本月食堂预算费用，报行政部经理审核，总经理审批。2.食堂每月预算100

2、0元作为有偿小炒周转资金，报行政部经理审核，总经理审批。3. 每月月末人力行政部根据人事变动，对各食堂就餐人数进行核查，调整伙食补贴，并与食堂负责人核对。每月伙食补贴预算费用都要加上上月伙食补贴变动。4. 每月月末，食堂凭客餐票（客餐票包括：外来人员客餐票、员工客餐票）与人力行政部核对客餐量，由人力行政部制表报总经理审批后，按照公司规定的伙食成本补贴和提成到财务处开具票据补贴给食堂。5.每月月末，食堂提供与员工核对后的员工家属就餐情况登记表，交财务部开具票据。 6.每逢单月，食堂凭有偿小炒餐票结算有偿小炒费用和提成。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保

3、质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好。3、每逢过节或公司举办活动加餐，食堂需非日常采购食材时，采购人员采购的食材应该有公司认可的票据，采购的食材必须由行政后勤人员、厨师共同进行验收核实，以保证帐物相符。包括品种、数量、价格、日期。再根据票据报总经理审批。4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。5、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。四、食堂卫生环境要求： 1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购

4、买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。6.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。7.泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。五、食堂炊事器具安全操作管理1、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。2

5、、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。7、冰柜使用与维护：（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。（5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正

6、常工作，降低电耗。（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。六、就餐管理要求1就餐时间规定 春冬：早餐：07:00-07:50 中餐：12:00-13:00 晚餐：18:00- 19:00 夏秋：早餐：06:30-07:20 中餐：12:00-13:00 晚餐：18:30-19:302员工免费在食堂就餐，公司按照就餐员工每人9.3元/天的伙食补贴给食堂。3.员工家属在公司食堂就餐需在食堂就餐登记表上登记，就餐费用在该员工当月薪资中扣除。就餐费用按如下标准计算： 早餐：2元/顿 中

7、餐：4元/顿 晚餐：4元/顿4.员工有需求改善伙食的，可凭提前预支的有偿小炒餐票在食堂点菜，单月进行有偿小炒费用结算，其费用在其单月工薪资中扣除。5.每月月末由食堂负责将员工家属就餐详情进行公示，并将统计数据报备财务处，由财务处核算员工工资。6. 食堂一律不收取现金，外来人员用餐者先到财务部交款，再到行政部领取餐票，食堂凭餐票打饭。每月月末食堂凭餐票数到财务处按公司客餐提成规定领取客餐提成费用。7.公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。8.员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。9.工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。10. 员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。七、 附则1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。