食品安全标准应当包括哪些内容（食品安全国家标准包括）.docx

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1、Word食品安全标准应当包括哪些内容（食品安全国家标准包括） 食品平安标准是保障公众身体健康的强制性标准，应当包括八项内容。 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物以及其他危害人体健康物质的限量规定。 目前，我国已制定系列食品平安国家标准对食品中污染物质以及其他危害人体健康物质的限量指标进行了规定。其中，食品中致病菌限量（GB 29921-2022）对肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽类制品等食品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157：

2、H7、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌5种致病菌限量规定。食品中农药最大残留限量（GB 2763-2022）对蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖类、调味品、饮料、食用菌、肉类、蛋类等12大类387种农药进行了限量规定，涉及3650项农药限量指标。食品中真菌毒素限量（GB 2761-2022）规定了水果及其制品、谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、乳及乳制品、油脂及其制品、调味品、饮料类、酒类、特别膳食用食品10大类食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赫曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。食品中污染物限量（GB 2762-2022）规定了铅、镉、汞、砷、苯丙芘、N-

3、二甲基亚硝胺等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量。 食品添加剂的品种、使用范围、用量 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者自然物质。养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。适当添加食品添加剂，可以改善食品的色、香、味，延长食品的保质期，满意人们对食品品质的新需求。但假如滥用食品添加剂，则会危害人体健康，目前我国制定了食品添加剂使用标准（GB 2760-2022）、食品养分强化剂使用标准（GB 14880-2022），规定了我国批准使用的食品添加剂

4、的种类、名称，每个食品添加剂的使用范围和使用量等内容，同时还明确规定了食品添加剂的使用原则。食品生产者应严格根据标准规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂。此外，制定了复配食品添加剂通则（GB 26687-2022）、食品用香精（GB 30616-2022）、硬脂酸钾（GB 31623-2022）等食品添加剂产品标准规定了食品添加剂产品质量规格标准。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的养分成分要求 为满意特别的身体或生理状况和（或）满意疾病、紊乱等状态下的特别膳食需求，特地加工或配方的食品，专供婴幼儿和其他特定人群食用的主辅食，对养分成分有特别的需求，各种养分成分必需科学搭配，

5、不能过多、也不能过少，少了会导致养分不足，多了也可能导致养分过剩，甚至中毒，因此必需在进行风险评估后规定养分成分的最高量、最低量等要求，既要满意特定人群的养分需求，又要保证食用平安。我国已经制定了婴儿配方食品（GB 10765-2022）、较大婴儿和幼儿配方食品（GB 10767-2022）、特别医学用途婴儿配方食品通则（GB 25596-2022）、特别医学用途配方食品通则（GB 29922-2022）等特别膳食用食品平安标准。 对于卫生、养分等食品平安要求有关的标签、标志、说明书的要求 我国制定了预包装食品标签通则（GB 7718-2022）、预包装食品养分标签通则（GB 28050-20

6、22）、预包装特别膳食用食品标签（GB 13432-2022）等与卫生、养分食品平安要求有关的标签标准。 食品生产经营过程的卫生要求 为规范食品生产过程，我国制定了食品生产通用卫生规范（GB 14881-2022）、食品经营过程卫生规范（GB 31621-2022），以及粉状婴幼儿配方食品良好生产规范（GB 23790-2022）、乳制品良好生产规范（GB 12693-2022）、特别医学用途配方食品良好生产规范（GB 29923-2022）等详细食品良好生产规范。食品生产通用卫生规范规定了食品生产过程中原料选购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则，各类食品的生

7、产都应当适用该标准。食品经营过程卫生规范规定了食品选购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的卫生要求，各类食品的经营活动都要适用该标准。粉状婴幼儿配方食品良好生产规范等详细产品的良好生产规范，是在食品生产通用卫生规范的基础上，提出的针对该详细产品特有的生产规范要求。 与食品平安有关的质量要求 与食品平安有关的质量要求主要包括：一是与微生物掌握和食品腐败变质等平安指标亲密相关，如水分、杂志、酸价、过氧化值等；二是体现食品应当有的养分要求，如生乳的蛋白质、婴幼儿配方食品中的各类养分物质等；三是产品特征指标，如酱油中的氨基酸态氮、自然矿泉水中的界限指标等。 与食品平安有关的食品检验方法与规程 不是全部的食品检验方法与规程都与食品平安有关，因此只有与食品平安有关的检验方法与规程，才制定食品平安标准。食品检验方法标准包括理化、微生物和毒理等检验方法，是基础和产品标准中各类限量指标的配套检测方法。 其他需要制定为食品平安标准的内容 其他需要制定为食品平安标准的内容为兜底条款，包括其他没有明确列举，但是涉及食品平安，需要制定标准的内容。 4