回家吃饭的智慧2.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流回家吃饭的智慧2.精品文档.i第1章 菜篮子里的灵丹妙药1生红薯去血毒，熟红薯补气血1常吃红薯藤可降低血糖1带皮吃红薯，吃了不胀气2红薯的多种美味吃法2丝瓜皮、叶、络都入药，不用没眼光4爱上火的人，与鲜丝瓜很合拍4青春痘、皮肤过敏，有丝瓜皮和丝瓜叶帮忙4久咳不止、鼻炎、便秘，丝瓜入药一扫光5痛风就喝丝瓜络茶6丝瓜络煮水，对于痛风病人特别有帮助。6择芹菜，别把药性最强的部分扔掉了6芹菜有三种：西芹、药芹和香芹。6芹菜叶可保肝7芹菜根可护肾8芹菜是肾脏的“清道夫”8很香很香的香菜，很美很美地防病9小感冒最伤“心”，活捉芫荽解胸闷9香菜炒鹅蛋预防中

2、风10吃香菜的讲究10吃香椿等于吃“阳光”11香椿的叶、根、子都是宝12如何一年四季吃上香椿12吃香椿的禁忌13不为人知的口腔溃疡特效偏方：炒茄蒂13想想都好玩的排毒菜：空心菜老秆炒黄豆14清烟毒、解酒毒，全靠无敌松花蛋15第2章 最神奇的瓜果食疗法16一根小香蕉，降血压又防癌16香蕉皮煮水喝，可以降血压16吃香蕉能减压防癌17肉类食物解毒剂：菠萝18菠萝皮能除肉膻味18菠萝叶能帮助肉食消化吸收18熟菠萝更好吃19解暑清肺的天然首选：西瓜皮和西瓜子19西瓜子能化痰止血20生瓜变甜小妙招21桃李熟了，容颜红了21李仁活血，桃仁破血21桃仁祛痘印，李仁淡斑22把玩桃核，胜似按摩22南瓜子补肾，效果

3、不是一般的好23一肚子“坏水”，用冬瓜来排23苦瓜还是老的好24苦瓜虽寒不凉胃24苦瓜子可养心补肾25吃出苦瓜的独特味道：酱烧苦瓜，凉拌苦瓜25一颗红枣，气血同补25大枣巧搭配，养胃见奇效26吃大枣的讲究26焦炒小枣最易吸收27一样桂圆三味药27祛风解毒桂圆壳27补血养心桂圆肉27止血止痛桂圆核28早餐喝杯杏仁核桃乳，营养胜过牛奶28第3章 以形补形，以脏补脏29动物内脏最补人29再没有比“鸡内金”更金贵的补品了30鸡内金是调治积食的特效药30鸡内金可调理一切胆的问题31春天吃鸡内金养肝脾31全家保健，吃鸡内金蒸鸡蛋32养肝，怎离得了血豆腐32羊血：养心活血止疼痛33猪血：养胃补血悦容颜33牛

4、血：养脾止血降血脂33鸭血：养肝凉血解血毒34脾胃不舒服，猪脾来帮忙34面黄肌瘦想长肉，就喝连贴橘枣粥35小孩胃口差，吃炒连贴拌饭35第4章 家中特效调味小药箱36身体不畅通，送你一根葱36凉拌葱须要怎么做呢？36葱叶可防血脂升高37葱涕能保护鼻黏膜38每晚三瓣蒜，与小病痛绝缘38香辣蒜苗根，预防感冒有一手39大蒜外用小方法40酱油泡蒜味道香40吃蒜的禁忌41神奇花椒药，专治富贵病41花椒籽可引药入脑43花椒叶赛香椿44怎么挑选好花椒45传承千年的健康首选油：菜籽油45菜籽油可保肝瘦身46菜籽油还可消炎、养眼46菜籽油的使用秘诀47芥花油就是菜籽油47用糖不要想当然48红糖可补血、活血48红糖

5、营养丰富，且含糖量最低49冰糖可润肺、清火50白糖可解毒、调治急症50最适合孩子的开胃方：麦芽糖51姜枣饴糖水，让孩子爱上吃饭51麦芽糖蒸核桃，给孩子大脑进补52第1章 菜篮子里的灵丹妙药生红薯去血毒，熟红薯补气血 红薯是生活中特别常见的一种食物，被称为菜篮子里的“冠军菜”。 白皮白心的红薯，对皮肤特别好。皮肤粗糙的人，常吃白皮白心的红薯，皮肤会逐渐变得润泽。红皮红心的红薯，营养就更好了。它是补气和血的，作用可以跟大枣相提并论，且没有大枣那么容易生湿热。脸色苍白的女孩坚持长期吃这种红薯，可以改善面部气色。我家有一个妙用生红薯的小方子：把生红薯嚼碎后，敷在热毒疮的周围，对缓解疼痛很有帮助。我姨妈

6、在上中学的时候，学校组织学生去农村参加抗旱义务劳动。她从山下挑水到山顶浇灌小麦田，在烈日下干了整整一天，水都没喝一口，受了热毒。回家后，她的腿上长了三个大毒疮，又红又硬，肿得很高，三天都下不了楼。外婆就用这个方法给她连敷了几天，把脓排出，后来就痊愈了。 这个方法用白皮白心的红薯尤为有效。因为生红薯本身就是消炎去毒的，如果用白皮白心的红薯，还有促进皮肤生长的作用。你把它敷在毒疮的四周，就能把脓给逼出来，促使毒疮尽快收口愈合。 生红薯是去血毒的，而熟红薯是补气血的。 我小时候很喜欢吃红薯。上幼儿园的时候，有一位农村的阿姨常常往我们家送红薯，然后换些大米回去。 有一天，我就对她说：“阿姨，你们家天天

7、都吃红薯，你带我去你们家吧。我不想吃米饭，我想吃红薯。”我妈笑着跟我说：“我让你一个星期每天吃红薯，看看你还去不去。” 那个星期，妈妈每顿饭都给我做红薯，但我还是吃得津津有味。 红薯是健脾胃的，小孩脾胃娇嫩，正需要红薯来补。如果是身体健康的小孩，体内没有痰湿，喜欢吃红薯是很自然的。 红薯对于肠道功能有双向调节作用。便秘的人，可以常吃煮红薯；而喝酒过多，伤了脾胃引起腹泻的人，可以吃烤红薯来缓解不适。常吃红薯藤可降低血糖 很多人不知道，红薯藤也是可以吃的。红薯是公认的健康食品，红薯藤的保健作用也很强。糖尿病人吃红薯藤可以获得降血糖的效果。 记得小时候去农村玩，我头一次发现原来红薯是一种藤蔓植物，很

8、新奇。红薯的藤牵牵连连，可以长很长。这样的好东西要是不吃，可就浪费了。 红薯藤的嫩尖，炒着吃是很清香的，吃起来有点像空心菜。在湖北，我见到当地人连红薯藤的老杆都能巧妙利用。他们把红薯藤老秆外的一层皮撕掉，把里面的秆掐成段，用一点辣椒和花椒炒着吃，味道很香。 红薯藤入肝经，是明目的。老人说，红薯藤炒猪肝能补眼睛，特别适合晚上看不清楚东西的人。而且红薯藤还有去热毒的作用，可以调理肠炎和皮肤红肿、毒疮。如果你夏天吃了不干净的东西，肚子不太舒服，那么可以用红薯藤老秆煮水喝。皮肤长疮，可以用红薯叶子捣碎外敷来消肿排脓。带皮吃红薯，吃了不胀气 很多人喜欢吃红薯，但是它的皮大家一般不吃。其实，红薯的皮是很好

9、的东西。 植物的皮和肉是一对阴阳，红薯也不例外。红薯肉是“补”的，而红薯皮是“泄”的，也就是排毒的。红薯肉补脾胃，红薯皮助消化；红薯肉补气，红薯皮通气；红薯肉偏酸性，而红薯皮偏碱性。 吃红薯容易使人胀气，还会让人感觉烧心，如果带着皮吃，就能解决这些问题。 你可能会问，红薯皮那么脏，能吃吗？其实，你可以给它好好洗个澡。先用刷子刷掉红薯皮上的泥，再抓一小把面粉放在水里；然后，把红薯放进去，来回搅动，再泡一泡。这样就把红薯皮给清洗干净了，可以带皮吃。 现在大街上卖烤红薯的人，不一定会用面粉水把红薯皮清洗干净，所以，要是在外面吃烤红薯，那你就尽量别吃皮。如果是你自己买的红薯，清洗得比较干净，即使把皮烤

10、焦了也可以带皮吃，小孩子吃了这样的红薯皮还能帮助消化。 其实，很多烧焦的食物都有助消化的功能，像糊的锅巴、烤馒头片等这些淀粉类的主食烤焦了以后，可以专门消米面的积食，有一种治疗积食的常见中成药焦三仙，就是用山楂、神曲和麦芽炒焦了做成的。 特别提醒一下：如果红薯的表皮变色、发黑或有褐色的斑点，那说明它的局部腐烂了。这时就不宜食用，更不能吃它的皮。红薯的多种美味吃法 红薯的吃法有很多，一般是煮着吃、烤着吃、晒干了吃。我们家还有几种特别的吃法，你不妨试试。l 红薯馅饼、红薯馒头 小时候，妈妈一有时间，就会精心地做一些红薯饼给我们吃。 方法： 1.把红薯带皮蒸软，剥去皮，趁热捣成泥； 2.加干面粉，一

11、起揉匀，捏成圆饼，大小可以随自己的喜欢； 3.在平底锅里放少许油，把饼放在锅中，小火煎到饼两面变色，红薯饼就熟了。 加多少面粉是根据红薯所含淀粉的量而定的。一般来说，半斤红薯差不多要加二两面粉。 红薯饼还可以做成夹心的。你可以炒点肉馅，比如咸菜炒肉末，或者用生馅，例如把生韭菜、生肉切成末。然后，把肉馅包在生的红薯饼中，放锅里煎熟或蒸熟。 妈妈做的红薯馒头也很好吃。这种馒头不需要发面，很简单，不擅长做面食的南方人也可以轻松地做出来。 方法：1.先把红薯煮熟，煮得软软的，把它的皮剥掉； 2.将一半的红薯、一半的面粉揉到一块，使劲揉匀。一般不用加水，如果红薯很干，觉得揉起来特别费劲，也可以加一点点水

12、，不要太多； 3.上锅蒸熟，蒸出来的样子和馒头一样。 蒸馒头有讲究：冷水上笼，中火烧开，中小火蒸15分钟，最后大火蒸5分钟。这样做出的馒头最暄软。 红薯馒头别有一番风味。那时来家里做客的一些小孩，有的对红薯并不是很感兴趣，可是吃了红薯馒头都很喜欢，抢着吃。l 红薯粉蒸肉 红薯不仅可以做主食，也可以做成菜。用来做粉蒸肉，味道特别好。 方法： 1.把肉用豆瓣酱、油拌匀。如果有醪糟水和酱豆腐汁，加一点儿更好，记住要先放醪糟水。 2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌匀，慢慢加水，直到米粉可以调成浆糊状。 3.腌半个钟头，让肉入味。 4.把红薯去皮，切成滚刀块，从拌好的肉里倒出一点儿米粉和汁水，拌在红薯上。 5

13、.把红薯装在蒸碗的底层，将拌好的肉铺在上面。在蒸锅里放冷水，烧开。把蒸碗放进去，用中火蒸30分钟左右。起锅时，撒一点葱花或者香菜。 蒸肉的米粉在超市有售，你也可以在家里自己做，味道更好。 自制蒸肉米粉的方法：将大米和糯米按的比例搭配，加少许花椒，一起拌匀，放入锅中炒蒸。记住，锅里不要放油，用干锅将食材炒到微微发黄即可。然后，用擀面杖或者料理机将其碾磨成类似粗盐粒大小的粗粉，不要太细。再加10%的生面粉，就做成蒸肉的米粉了。 粉蒸肉用的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，也可以是排骨，但不能是鱼肉，会有腥味。l 红薯汤 在我们家最受欢迎的红薯吃法，就是红薯汤。这道汤非常好吃，做法也很简单。 方法：

14、1.把生花生切成碎末，过油稍微炸一下，炸出香味后，放一点儿葱花和姜末爆炒； 2.爆炒几秒钟后，把切好的红薯条下锅炒一下； 3.加入适量冷水煮一会儿。 红薯汤很快就能煮熟，我们家常拿它当快餐来吃。常有人会说：“今天没时间了，我们下面条吃吧！”在我家，如果来不及做饭了，妈妈就会煮个红薯汤。有汤有水，10分钟便是一顿简单的快餐。 在这个汤里，放花生是为了增添汤的香味，放葱和姜是借用它们顺气的作用。红薯吃多了会胀气，把葱和姜放在汤里，喝汤吃红薯就不容易胀气了，特别好消化。而且葱姜搭配红薯很对味，汤也好喝。 这样煮的汤很适合给孩子吃。小孩吃烤红薯或者烤白薯，容易噎着，喝红薯汤就不会出现这种情况。 此外，

15、还可以在这道汤中加入生姜，用生姜加上红薯煮成的汤，相当于一道温和的生姜大枣茶，不仅温补而且不容易引起上火，对于感冒后引起的脾胃不和，甚至恶心呕吐的人来说，是一道很好的保健餐。脾胃虚寒的人，可以在这个汤里稍微多放点生姜，这样调理脾胃的作用就会更强。 这道汤是最好做的，我上小学的时候就会做了。如果记不住放什么作料，我就背诵外婆教的顺口溜，一下就想起来了 “锅里煮上红薯汤，放点葱花放点姜，大家吃得喷喷香。” 从小到大，这首顺口溜我们不知道听了多少遍，但每次喝这道汤时，妈妈还是会念叨一遍。以前，妈妈每次这样念叨的时候，我们都会抢着说：“知道了知道了，我们都听过一万遍了。”然而，现在每次我给家人上这道汤

16、的时候，也情不自禁地要念一遍。如果不说一遍，好像喝这个汤就缺了一点滋味似的。 我想，妈妈喜欢念叨这几句话，也是为了这点滋味吧。这点滋味是什么呢？对于我来说，是小时候妈妈给我做红薯汤的记忆。对于妈妈来说，那就是外婆留给她的记忆了。在寒冷的冬天饥肠辘辘的时候，眼巴巴地把妈妈盼回家，喝上一碗妈妈做的热乎乎的红薯汤，全身一下就暖了。那种感觉，真的很好。l 自制红薯丝、红薯片 过年的时候，妈妈会炸红薯丝给我们当零食吃。 方法： 1.把红薯切成丝，拿淀粉和鸡蛋打成浆。 2.把红薯丝挂一点儿浆，下油锅轻轻炸一下。 红薯丝要切得细细的，这样炸出来又香又脆又甜，比土豆炸的薯条好吃多了。一个红薯就可以炸出一大盘来

17、，看上去很壮观，但实际上量并不多。比起土豆炸的薯条要蘸番茄酱吃才有味，红薯炸的薯条什么都不用加，口味也很好，小孩吃起来很开心。 现在家里有烤箱了，我也喜欢把红薯烤成薯片来吃，具体的做法跟烤土豆片差不多。 方法： 1.把红薯连着皮一起切成很薄很薄的片。 2.在红薯皮上抹一点点油，放烤箱里烤十几分钟，烤到半焦的时候取出来。 这种薯片又脆又甜，而且好消化，吃了也不容易胀气。丝瓜皮、叶、络都入药，不用没眼光 数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。 在瓜类中，好像丝瓜是最常被栽种在庭院里的。想想也是，南瓜、冬瓜都比较硕大，没有丝瓜那么秀气可爱，挂在藤上，像葫芦一样，赏心悦目。 也许因为丝瓜有个“丝”字，让人想

18、到千丝万缕，想到情思，所以丝瓜常被入诗。除了这样浪漫的用处，丝瓜这种植物，从头到脚，从皮到子，每一个部分都有药效，所以还可以入药，并且不止一味药，而是九味。其中丝瓜的瓜肉、瓜皮、瓜蒂、瓜子和丝瓜络都有清热消肿的作用，丝瓜的花、叶、藤、根也都是消炎的药：丝瓜花治肺热咳嗽，丝瓜叶治皮炎，丝瓜藤治慢性支气管炎，丝瓜根治鼻窦炎。爱上火的人，与鲜丝瓜很合拍 丝瓜是清肾火的。所以，阴虚火旺的人，也就是下焦有火的人，吃丝瓜是很合适的。还有大便秘结的人，吃丝瓜有利肠通便、预防痔疮的效果。 但是大家要注意：丝瓜特别寒，阳虚的人不要多吃，正在腹泻的人也不要吃。 有的人认为，寒凉的食物我加热了，它就不寒了。这个想法

19、是错误的。食物的性格是不会变的，我们所说的寒，不是食物的温度，而是它对我们的身体起什么样的作用。 丝瓜寒凉，所以它的吃法有讲究。怎么吃呢？你可以喝丝瓜蛋花汤，因为鸡蛋是偏于温性的，而且还补气。如果炒丝瓜吃，最好要放点蒜，利用蒜的热性中和丝瓜的寒性。 我建议大家夏天多喝丝瓜汤，因为夏天容易心火重。心火是从肾上烧起来的，而丝瓜汤是泄肾的，所以，喝丝瓜汤就可以去心火。青春痘、皮肤过敏，有丝瓜皮和丝瓜叶帮忙 通常人们怎么做丝瓜呢？先把丝瓜皮刮下来，再把丝瓜两头一切，扔掉，剩下的丝瓜肉用来做菜。 丝瓜稍微长老一点，皮就比较硬，很多人认为不好吃，刮下来不要了。其实，丝瓜皮是清热解毒的，你了解它的作用后，就

20、不会舍得把它扔掉了，而且丝瓜皮也可以做得很好吃。 丝瓜皮怎么做才好吃呢？丝瓜肉很软，很清淡，而丝瓜皮比较硬，还有一种特殊的气味，所以最好把它削下来单独做菜，例如用丝瓜皮炒青椒或者酸豆角。 方法： 1.丝瓜用淘米水或面粉水泡洗干净，然后把皮削下来，切成碎末，青椒或者酸豆角也切成末； 2.油锅烧热，先放姜蒜末炸一下，然后放丝瓜皮、青椒或酸豆角一起翻炒，加点盐，快炒一下就可以起锅了。 夏天吃这个菜既开胃下饭，又能解暑湿。丝瓜皮清热毒，辣椒和姜蒜去湿，又中和了丝瓜皮的寒性。 丝瓜皮可以对付皮肤长疖子和青春痘。如果是容易长疖子或痘痘的人，可以直接用丝瓜皮煮水来喝，这样清热败火的效果更强。 丝瓜皮外敷也有

21、作用。年轻人脸上长了青春痘，随意去挤很容易感染，可以用新鲜丝瓜皮敷在痘痘上，帮助身体把里边的脓尽快逼出来，促使痘痘消失。夏天的时候，有的人热毒很重，身体上会长一些红包，又肿又痛，中间长个小脓头，这就是疖子，也可以用丝瓜皮来敷。另外，切下来的丝瓜头，你可以顺手用它来擦脸，对美白皮肤有好处。 许多餐馆这两年添了一道新菜：清炒丝瓜尖。用青花椒把油炸出香味，将丝瓜的嫩茎叶炒熟，吃起来非常清香。 这个菜我们家也吃。小时候，妈妈煮面条的时候，喜欢放一点“青叶”。等到面条快熟了，妈妈就会到阳台去看看，有时候，掐一点三七的嫩叶，有时候呢，就掐一点丝瓜的嫩叶。现摘，现洗，现煮，下锅一焯就捞出来，从摘下来到上桌前

22、后不过两分钟，要多新鲜有多新鲜。 长大的丝瓜叶也是好东西，对皮肤过敏的人有帮助，尤其是血里有热毒的那种类型。比如说，有的人皮肤好好的，就是觉得很痒，然后一抓挠就出疹子了，挠哪哪长，时间长了就变成一片一片的，厚厚的。平时还好，遇到热或者是晚上睡觉的时候，就感觉痒得难受。这种情况，就不是皮肤表面的问题了，而是血热。这种血热往往是心火引起的，说白了，就是长期情绪紧张和压力过大造成的。 当皮肤过敏感觉很痒的时候，用丝瓜叶捣烂了敷在过敏的地方，就能止痒。症状轻的人，多敷几次就好了。敷的时候，注意别让叶子的汁沾到白色衣服上，否则留下颜色不好洗掉。久咳不止、鼻炎、便秘，丝瓜入药一扫光 小时候，妈妈在阳台也种

23、丝瓜。不过，我们为的不是吃丝瓜，而是吃丝瓜花。丝瓜花有雄花和雌花，只有雌花可以结出丝瓜。每到花开的时候，妈妈就会摘下雄花来给雌花授粉，用过的雄花就给我们做菜吃。 丝瓜花是黄色的，很大一朵，可以用来煮汤，可以炒，也可以炸着吃。汤快煮好的时候，把丝瓜花洗干净，直接扔进锅里，煮一下就起锅。丝瓜花切碎了跟鸡蛋一起炒，也很好吃。 采的丝瓜花多了，妈妈就拿它炸着吃，很香。有一年，妈妈去嘉定玩，那里种的丝瓜正在开花。当地人说，开的“空花”太多了，没有用。这个“空花”指的就是雄花。妈妈把这些雄花沾上面粉和鸡蛋液，下油锅轻轻炸一下，请大家品尝，人们都很惊奇，赞不绝口。 丝瓜花是清热的，清的是肺热。有肺热咳嗽或鼻

24、子发炎的人，都可以用它来调理。特别是夏天的肺热咳嗽，在年轻人和小孩中比较多见。如果你夏天久咳不止，痰黏稠，就可以吃一些丝瓜花。 丝瓜的藤和根也是清肺热的，消炎的作用更强。有慢性支气管炎的人，可以用丝瓜藤煮水喝；有鼻窦炎的人，可以用丝瓜根煮水喝，效果更好。 这里我要提一下，鼻炎不能一概而论。寒性的鼻炎和热性的鼻炎不一样，如果有肺热，用丝瓜根就比较好。 一般的鉴别方法是：寒性的鼻炎，鼻涕比较稀、发白；肺热造成的鼻炎，流浓鼻涕。 丝瓜头上带着的丝瓜蒂，把它留下来晒干了以后，可以煮水，能调理咽喉肿痛。 以前的人还爱把丝瓜蒂碾成粉末外用。这个粉可以敷喉咙，治咽喉肿痛。这与我们嗓子疼时，把一些外用药粉吹进

25、嗓子里去，是一样的用法。 我们平时吃的丝瓜，里边的子还没有长大。留种的老丝瓜，子成熟了以后是黑色的。这种黑色的丝瓜子也是中药，它是一味强力的通便药。老人还用它来驱蛔虫，只要吃十来颗，一次就能见效。不过，丝瓜子很苦，吃了容易使人腹泻、呕吐，给小孩用的时候最好咨询医生，孕妇也不要使用。痛风就喝丝瓜络茶 有一年我去郊区玩，在那里看到了巨型的丝瓜，有一米多长，很壮观。当地人给了我们几粒种子，回家后小姨试着种在小花园里。整个夏天，这些丝瓜翠绿的藤蔓到处攀爬，黄花开了一朵又一朵，就是不见结瓜。 秋天到了，我们都几乎放弃了。突然有一天，发现在很高很高的地方，结了几个小小的丝瓜。本来想等着它们长成那种超级长的

26、瓜，结果始终没等到，那几个丝瓜长到一尺来长，就没动静了。一直到天气变冷，丝瓜叶都枯了，它们还是那样。巨型丝瓜是吃不上了，倒是收获了好几个丝瓜络。 丝瓜心中的“千丝万缕”，要等到丝瓜老了、黄了不能吃的时候，才能看到。把老丝瓜的干皮和肉搓掉，把里边的子掏出来，就是丝瓜络，可以用来当刷子使。以前南方人经常用，比现在的擦碗布、钢丝球好用，还安全环保。丝瓜络还可以用来洗澡，超市卖的那种搓澡工具里面，有一种就是用丝瓜络做的，在国外很流行。 在我的第一本书里，讲过橘络能通络脉。络脉，就是遍布人体全身的细小经络。丝瓜络与橘络一样，也能通络脉。病邪躲在人体的这些细微处，就像藏在角落的灰尘，使人无从下手。而橘络和

27、丝瓜络就擅长钻进这些细小的地方，进行清扫工作。如果要细分它们的区别呢，橘络偏于疏通络脉中的痰淤，而丝瓜络偏于清除络脉中的风湿。所以，有关节炎的人可以用丝瓜络煮水来调理。丝瓜络煮水，对于痛风病人特别有帮助。 怎么煮呢？要用当年新收的丝瓜络，洗干净，冷水下锅煮1个小时，用煮好的水当茶喝。 记得小时候爸爸讲过一个笑话：中国人去援助非洲国家，帮他们搞基础建设。他们在那边想吃中国菜了，于是自己种了一些，其中就有丝瓜。非洲的朋友见了很惊奇，问你们干吗种这么多丝瓜？中国人说：“吃啊。”非洲人听了哈哈大笑：“你们中国人真能吃！连丝瓜都敢吃，嚼得动吗？我们都是用来洗澡的！” 原来，非洲朋友不知道鲜嫩的丝瓜能吃，

28、一直以为丝瓜的用途就是等它长老了生产丝瓜络，洗澡用。 其实，这些可爱的非洲朋友对丝瓜络也不了解呢。如果他们知道中国人不仅吃丝瓜，还真敢吃丝瓜络，并且吃了还能保养身体，那他们会不会相信呢？假如告诉他们，中国人还把丝瓜的皮、子、蒂、花、叶、藤、根也都给用尽了，他们会不会感觉不可思议呢？ 世界之大，无奇不有。宇宙之大，一切皆有可能。遇到超出我们思维定式的东西，我们的第一反应往往是觉得荒唐可笑，但是君且莫笑，也许这是上天在向我们打开另一扇窗，而窗外的风景是真是幻，不妨自己去探寻一番。择芹菜，别把药性最强的部分扔掉了芹菜有三种：西芹、药芹和香芹。 西芹原来中国是没有的，是西洋品种的芹菜。西芹又粗又长，产

29、量高，口感又脆嫩，这些年渐渐就成为市场主流了。西芹作为蔬菜食用是不错的，但药性比起中国本地品种的芹菜就要稍逊一筹了。 药芹，其实就是以前人们最常吃的普通芹菜。这种芹菜是中国本地的传统品种，虽然它不如西芹那么脆嫩，药性却是最强的，所以被称为药芹。 在南方，还有一种香芹，是生长在水边的。香芹比普通芹菜要小得多，秆很细，叶子比较嫩，一般用来做菜的配料。 香芹和药芹的作用相似，但各有所长：香芹清肺热，药芹降肝火；香芹偏于化痰，药芹偏于利湿；香芹降血糖的作用更好，药芹降血压的作用更强。 跟其他蔬菜相比，芹菜的药理作用属于相当强的。芹菜药性最强的部分，是芹菜叶、芹菜根和靠近根部的老秆儿。可惜的是，我们平常

30、吃的时候，往往把这些药性最好的部分给扔掉了。芹菜叶可保肝 药芹和西芹的秆比较粗，叶子比较老，好多人就把叶子给去掉了，光吃芹菜秆，这太可惜了！ 芹菜能调节肝阳上亢，其中又以芹菜叶的作用最强。对于肝阳上亢引起的高血压，吃芹菜叶比吃芹菜秆的效果好。有的人一生气，血压“呼”地一下就上去了，感觉头晕得不行。这种高血压就跟肝阳上亢有关系。肝阳上亢，不仅可能使人感觉头晕，还可能使人感觉头涨痛，或者满面通红，脾气急躁。平时，你多吃点芹菜叶，对这一类症状就有缓解作用。 芹菜叶属于深绿色蔬菜，颜色越深的蔬菜所含的营养素越丰富。可惜，咱们平时吃得不够多，因为深绿色的蔬菜往往不如浅绿色的蔬菜水分大，口感好。特别是芹菜

31、叶还带有苦味，所以人们往往就把它给扔掉了。 芹菜叶有很多种吃法，稍微花点心思，芹菜叶也能成为餐桌上的一道美食。 芹菜叶可以炒着吃，也可以凉拌吃。把芹菜叶焯一下，加调料凉拌就可以了。你还可以拿它跟豆腐干一起炒着吃，很香。北方人用芹菜叶和上干面粉，加点花椒和盐，上锅蒸熟，就是简单的一餐饭，既清淡又营养。 妈妈最喜欢用芹菜叶做汤菜和面条的配料，别有一番风味。十多年前，妈妈做的芹香汤面，让当时做客的人一直回味到现在呢。 其实，芹香汤面的做法再简单不过了。 方法： 1.把芹菜的嫩心连叶一起择下来，洗干净放在碗里； 2.放上吃面条的作料，再盛入刚煮好的热汤面。 热热的面条汤一下就把芹菜叶给烫熟了，而又让它

32、保持鲜嫩。这时，芹菜的清香随着面汤的热气蒸腾出来，跟作料的香气融合在一起，那味道真是太诱人了。 烧鱼的时候，妈妈也是这样做的。芹菜叶不下锅，用生的垫在盘子底部，把刚烧好的鱼盛到上面，再浇上烧鱼的汁，芹菜叶自然就熟了。芹菜与河鱼也是绝配，芹菜的香气能给鱼的味道增色不少。在外面吃饭，我对河鱼不是特别热衷，总觉得有股挥之不去的泥腥气。只有妈妈做的鱼没有这种腥气，除了作料用得好，也多亏了芹菜，把残留的泥腥味给去除掉了。 吃惯了妈妈做的鱼，在我心目中的鱼香，就是泡菜、醪糟和芹菜混合出的一种甜酸辛香味。记得小时候，妈妈还有一绝，能在没有鱼的情况下做出一道飘着鱼香的菜来，小孩子特别喜欢，既吃到了鱼味，还不用

33、吐鱼刺。妈妈管它叫“假鱼”，就是做鱼的调料加芹菜、茄子做出的一道素菜。 菜里没有鱼，怎么能做出鱼的味道来呢？终于有一天我想明白了，跟妈妈说：“其实，这个菜里面根本没有鱼本身的味道，只是有做鱼的作料味道对不对？大家吃惯了这种味道做出来的鱼，所以一吃到这种味道就感觉是在吃鱼。你是在利用我们的条件反射。”妈妈笑着说：“你才明白呀？鱼香肉丝不也是这个道理吗？”芹菜根可护肾 喜欢养花种草的人都知道，植物的枝叶你怎么修剪都可以，但是千万别伤了它的根。根是植物生命力的来源，所以也是精华集中的地方，人参就是一个典型的例子。可惜，我们只关注了那些名贵的补品，而忽略了寻常蔬菜的根，往往一刀切下就扔掉了。 芹菜根很

34、少有人吃，其实它是护肾的，可以帮助肾脏排出湿毒。 肾脏系统湿毒淤积，容易引发湿疹、下巴长痘，或是出现小便的问题，吃芹菜根对调理这些问题会有帮助。 芹菜根凉拌一下，就是一道小菜。把芹菜根洗干净，先用盐腌十分钟，然后拌点酱油、醋、糖、辣椒油，就可以吃了。 有的人在冬季老有点小咳嗽，嗓子里有点痰，不太严重，可又不容易好，像这种情况就要考虑是不是跟肾脏系统有关系。你可以试试用芹菜根加上陈皮一起煮水，每天当茶喝。最好是用香芹的根，效果比较好。 现在土壤污染严重，芹菜根一定要用热水加上面粉多多泡洗几遍，再用开水烫一下，尽量洗得干净些再用。芹菜是肾脏的“清道夫” 很多人都知道芹菜是降血压的，有高血压的人都愿

35、意多吃芹菜。但有的朋友问出来的问题特别可爱：“既然芹菜能降血压，那么我血压低是不是就不能吃芹菜呀？”其实，这是个误解。 芹菜降血压，是通过改善肝肾功能来起作用的。高血压的人吃芹菜，能够降血压。而低血压的人吃了，不会让血压变得更低。 当然，如果你非要长期大量地吃芹菜，那还是要看看你的身体情况是否适合多吃。而这个是否适合，不是简单地以血压高低来判断，而是要看个人的体质。 有一次，我在电视台讲如何利用饮食保健，男主持人问，听说男人要少吃芹菜，理由是对肾不好，是这么回事吗？ 不是这么回事。芹菜对肾是有帮助的。但它不是补肾，而是帮助肾脏排毒的。芹菜是肾脏的“清道夫”。许多男性爱喝酒，吃大鱼大肉，工作又比

36、较辛苦，容易造成肾脏系统有湿热。这种湿热严重的话，有的人会在腰上长湿疹，有的人则会出现小便疼痛、小便出血甚至像米汤一样发白、混浊等症状。因此，肾脏系统有湿热的男性，还应该要多吃点芹菜，帮助身体把这些毒排出去，给肾脏减轻负担。 为什么会有男性要少吃芹菜的说法呢？这是对芹菜的作用理解片面了。 人体的所有功能都讲究平衡，功能弱固然不好，但是过于亢进也一样地伤身体，生殖功能也不例外。所以，有的人一味追求补肾壮阳，那是可能损伤身体健康的。 肾脏也主管人体的生殖功能。而芹菜对于肾脏，就是起到一个控制的作用，不让它走偏了。对于一般人来说，日常饮食中正常地吃芹菜，是不用担心的。很香很香的香菜，很美很美地防病小

37、感冒最伤“心”，活捉芫荽解胸闷 感冒不是小事，处理不好就可能成为百病之源，不仅影响呼吸系统，还会影响到心脏。 有的人，尤其是中老年朋友，如果得了感冒后调理不当，可能会有段时间一直咳嗽，咳上十天半个月的，痰还特别地多。过了一段时间以后，虽然咳嗽慢慢地好了，但是总觉得心脏开始不舒服了，有胸闷的感觉。有的人睡觉还会感觉心跳不正常，突然醒过来。这些都是感冒的后遗症，是由于呼吸道的炎症没有处理好，在心胸部位留下了积液，影响了心肺系统的功能。 要预防这种因感冒引起的心肺系统后遗症的问题，可以吃一道凉菜“活捉芫荽”。 芫荽，就是北方俗称的香菜。香菜既能帮助心肺抵抗病毒，又能补心胸的阳气，还能宽心阳。对于调理

38、胸闷、心阳不振，以及预防感冒后遗症、肺心病特别有帮助。“活捉芫荽”，就是生拌香菜。这道菜能去掉心肺系统的积液和积痰，解除心胸的憋闷感觉。 为什么叫“活捉”呢？因为这道菜不是拌好了再吃，而是新鲜的香菜蘸上调料马上吃 所以，外婆开玩笑地把它叫做“活捉”，有点儿当场抓现行的意思。 方法： 1.选三四寸长的嫩香菜（不要去根，这种鲜嫩的香菜可以连根一起吃），洗净沥干水分，装到盘子里； 2.另用一个碗，放入酱油、香油、辣椒油、花椒油或花椒粉、少许糖，再放一些凉开水，这样可以冲淡调料的咸味； 3.准备好后，把香菜和盛放调料的碗一起上桌。吃时用筷子夹起香菜，在调料碗里蘸一下再吃。 妈妈有个形象的说法：香菜沾盐

39、就“死”。意思是香菜沾盐后，汁水出来了，叶子就蔫了，不好吃。所以，这道菜的调料不能事先拌到香菜里，必须现蘸现吃，这样才能保持香菜鲜嫩的口感和香气。更重要的是，不会损失香菜的汁液和营养。 植物中蕴含的天然水分是最好的营养液。脱水的蔬菜，营养大部分损失掉了。所以妈妈在做菜时，特别讲究保留菜的水分，而且尽量给家里人多吃本身含水量高的食物。 我们现在一般吃香菜吃得不多，都是拿它作调料，做汤、做凉拌菜的时候撒那么一点，这对心肺的保健作用是不够的。 要想让香菜发挥保健作用，就得单独吃香菜，把它当成主菜来吃，而不是当成调味的配菜。“活捉芫荽”这样的吃法，就是把香菜当菜吃，吃的量比较大，并且是连根一起生吃，所

40、以效果好。 很多人在做香菜的时候会把根部切下来扔掉。其实，香菜的药性都在根部。“活捉芫荽”之所以要选嫩的香菜，为的就是可以吃这个根。别嫌它的口感不好，根的药性其实最佳。香菜连根生吃，有祛除心肺之邪的作用。吃的时候，注意用淘米水或面粉水仔细洗干净就好了。 香菜能发散风寒，又能暖胃，对于夏天的肠胃型感冒有调理作用。夏天，有的人感冒后会恶心呕吐，或是拉肚子，这就是肠胃型感冒。它一般是吹空调受了凉，或是淋了雨，又吃了生冷瓜果或是难消化的食物引起的。 这种情况，可以煮香菜陈皮姜水来喝。 方法： 1.准备三片带皮的生姜，一个陈皮，一小把香菜； 2.把香菜根切下来，单独切碎，香菜叶子也切碎； 3.锅里放水，

41、先把陈皮下锅煮，水开后放香菜根，姜片，煮5分钟，再把香菜叶子撒进去，关火起锅； 4.喝煮好的汤水，并把香菜吃掉。 如果有的人同时还有鼻塞、流鼻涕的情况，可以在这个药茶里放上3根葱白（连须）一起煮，就能通鼻塞了。香菜炒鹅蛋预防中风 我们家有一个传统的小偏方，用香菜来炒鹅蛋吃，它是预防中风的。家里老一辈的人从小就养成习惯，每年一定要吃四五次香菜炒鹅蛋。外婆的家族里，没有一个人中过风，靠的就是这个方法。 香菜炒鹅蛋的做法，跟香椿炒蛋的做法差不多。 方法： 1.在碗里打入两只鹅蛋，加少许盐，几滴白酒，打成蛋液； 2.将二两香菜洗干净，切成碎末，放入蛋液里，搅拌均匀，然后下锅炒熟就可以了。 这里还有一个

42、秘诀：要用老香菜，并且要连根一起用，药效才好。 香菜在这个偏方里起什么作用呢？ 一是宽心阳，也就是改善心脏的供血功能，有疏通心血管，防止血管产生淤阻的作用。 二是祛风邪，能防止病毒、风寒等影响心肺功能。 三是与鹅蛋的配伍作用。鹅蛋偏油性，香菜能解油腻、助消化。鹅蛋补气，香菜通气，这样就补而不滞了，消化功能不强的人也可以吃。 这道菜不仅可预防中风，还能改善心肺功能，对心脑血管方面的亚健康问题有调理的作用。 香菜炒鹅蛋，在天冷的时候吃，还有预防感冒咳嗽的作用。 吃了这道菜之后，几个小时内最好不要晒太阳。因为香菜有光敏作用，如果吃香菜后晒太阳，容易诱发日光性皮炎。香菜是发物，过敏体质的人要特别注意。

43、 我在电视讲座中介绍这个小偏方的时候，大家都觉得这道菜很新奇。因为现在好多人都没有吃过鹅蛋，也不知道上哪里去买。 其实，以前南方人是吃鹅蛋的，像鸡鸭鹅这些牲畜，农村都会养的。可能是工业化的养鸡场兴起之后，鸡蛋产量增加了许多倍，随时随地都可以买到。而鹅蛋相对产量低，所以销售的渠道就少多了，但在农村一般都有。 鹅蛋有腥气，不像鸡蛋那样随便炒一炒都好吃，会做的人才能做出好味道。所以，这道菜就奇在用香菜来炒鹅蛋，可去除鹅蛋的腥味。你做一次试试就知道了，炒出来味道是不错的。 鹅蛋与鸭蛋、鸡蛋的功效有区别。这个预防中风的偏方，一定要用到鹅蛋才有效。鸡蛋是平性的，鸭蛋是凉性的，而鹅蛋是温性的。鸡蛋养脾胃，鸭

44、蛋养肺肾，而鹅蛋养心肝。鹅蛋入心能增强心脏运送血液的功能，入肝能改善肝脏调节血脂的功能，所以这个偏方能调理心脑血管的问题。 有人认为，鸭和鹅都是水禽，所以功效也差不多。其实不然，鸭和鹅的习性是很不一样的。鸭爱吃鱼虾，鹅爱吃青草；鸭的胆子很小，鹅的胆子大；鹅是可以看家护院的，陌生人来了，鹅会大声叫，还会啄人；鸭的性质是偏于阴性的，而鹅的阳气更足，所以勇敢好斗。 鹅有这样的习性，营养作用自然也跟鸭不同。鹅是补五脏阳气的，老年人、体虚的人可以吃鹅肉和鹅蛋来补养。鹅蛋与其他蛋类相比之下，要平和一些，除了内热重、火大的人，一般的人包括小孩、老人都可以吃。但鹅肉是发物，湿热重的人不要多吃，有皮肤病的人也要

45、避免吃它。吃香菜的讲究 有一年去新疆旅游，同行的一位朋友有个习惯，不能吃一点香菜。这一路他可辛苦了。在新疆，凡是沾点荤的菜，几乎都以香菜为调料。不管是炖菜、炒菜，还是肉汤，端上桌来，一律撒上香菜末，朋友只能一点一点地把它们挑出来。 其实，不仅是新疆，去西北地区旅游的人都会发现，那边的人吃肉都要用到香菜。还有一种著名的做法，叫做芫爆，比如芫爆牛肉、芫爆百叶，就是用香菜做配菜来爆炒。 西北地区的人多吃牛羊肉，他们配香菜是很有道理的。 香菜有醒脾的功效。什么叫醒脾呢？就是激发脾的功能，提高脾的运化能力，说白了，就是增强人体的消化吸收功能。 西北人豪放，大块吃肉，一盆子羊肉端上来，两三个人眨眼就吃光了

46、。这么大量地吃肉，配上香菜，才能开胃、消食、解油腻。 香菜跟牛羊肉搭配，肉的膻味就没有了，还能出来一种特殊的香味，特别地诱人。妈妈在做红烧牛肉和粉蒸牛肉的时候，也喜欢放点香菜，味道更好。 香菜做调料配牛羊肉，一般人都可以吃。但香菜跟猪肉是不相配的，放在一起味道不正，而且容易引起皮肤过敏。 如果是拿香菜当保健蔬菜吃，那么香菜比较适合肠胃消化不良、寒性体质和胃寒胃痛的人。 香菜虽然名字中有个香字，但它的味道却不是人人都喜欢的。像前面说的那个朋友，他连香菜的味道都闻不了。 不习惯吃香菜的人，在你了解香菜的好处后，可以吃一点试试看。如果还是觉得吃不下去，有可能它跟你的体质不相合。比如说，胃热的人就不能多吃香菜，因为会加重口臭的现象。爱出汗的人，特别是出汗后有浓重体味的人，也不要多吃香菜。香菜也不适合气虚的人。 另外，