如何祛除黄曲霉素奶糕.doc

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【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流如何祛除黄曲霉素奶糕.精品文档.如何祛除黄曲霉素专家称，黄曲霉素是目前发现的稳定性最高的真菌毒素，对高温也不敏感，高温下20小时也难以祛除，受污染食物只能丢弃销毁。但是，黄曲霉毒素M1一般的方式祛除不掉，它不易溶于水，具有耐热性。黄曲霉素这一类化学结构类似的二呋喃香豆素衍生物，微溶于水，易溶于油脂和某些有机溶剂；对温度的敏感性差，280高温下才裂解，故在通常的烹调条件下不易被破坏。碱性条件下，黄曲霉素极易降解；紫外线辐照也易使黄曲霉素降解而失去毒性。而经过碱性和高温处理，食物中的营养物质早已丧失殆尽，不如丢弃。有研究证明：在不改变牛奶品质的前提下，先将鲜奶加热至90保持10分钟，然后冷却至20，再经紫外线辐照30分钟，才使其中的黄曲霉毒素M1减少了56.2%。相比没有完全祛除的黄曲霉素，所付出的成本远大于收益。