微量元素与健康.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流微量元素与健康.精品文档.谈微量元素锌与健康系别：电子信息科学与技术姓名：杨蕾班级：2011-1-32日期：2013-3-3至5-24微量元素(trace element),又名痕量元素,未有统一认可的定义.习惯上把研究体系(矿物岩石等)中元素含量大于1%称为常量元素或主要元素(major element),把含量在1%-0.1%之间等那些元素称为次要元素(minor,subordinate)元素,而把含量小于0.1%称为微量元素,或称痕量元素.有人把次要元素也看作微量元素.这取决于研究者的兴趣和对研究问题的帮助.有人认为,在地壳和地球物理中

2、除了O,Si,Al,Fe等几个丰度最大等元素外,其余的可称为微量元素。我们又把人体中存在量极少，甚至只有痕量，但具有一定生理功能，并且必须通过食物摄取的元素称为必需微量元素。所谓微量元素也是相对的,因研究对象不同而异.例如,在伟晶岩中,许多地壳丰度极低的元素可以达到相当程度的富集.如一般情况下锆属于微量元素,但是在锆石中它成为主要元素.多数场合下元素钾,钠是常量元素,但在陨石中它们的含量属于微量元素,而镍则被视为主要元素.因此,当我们讨论微量元素时,必须要指出其所在的体系。微量元素是相对主量元素（大量元素）来划分的，微量元素在人体内的含量真是微乎其微，但是都发挥着极其重要的作用，都与人的生存和

3、健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接由土壤供给，但大部分人往往不能通过饮食获得足够的微量元素。锌是人体海马回(海马回位于人脑控制学习和记忆活动的中枢，主要负责形成和储存长期记忆)的重要微量元素，与记忆和智力有关。儿童缺锌会形成缺锌一厌食一蛋白质摄入不足一赖氨酸缺乏一大脑发育受损一海马回缺锌一记忆力智力下降一情绪失控一心理素质差。1977年美国科学杂志的一篇论文曾谈及人乳

4、与牛乳的不同营养效果，其中涉及锌的服用形式。人乳中的锌系与小分子量配体如氨基酸结合，它有利于锌的吸收；牛乳中锌含量虽较人乳高，但大部分与高分子蛋白质配体结合而不易吸收。所以，母乳可能更有利于婴儿的长高、智力发展及心理素质的改善，这与锌的吸收有关，作为人体必需的微量元素，锌对人体的有着巨大的影响。科学研究表明，锌是人体内200多种酶的组成部分，它直接参与了核酸、蛋白质的合成、细胞的分化和增殖以及许多重要的代谢。人体内还有一些酶需要锌的激活而发挥其活性作用。锌是人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中必不可少的物质，人体含锌总量减少时，会引起免疫组织受损，免疫功能缺陷，所以锌被人们誉为

5、“生命之花”。一、 功能功效合成多种酶：人体脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢都离不开一类特殊的蛋白质酶的参与。酶有很多种，而其中的许多又离不开锌。就目前所知，锌与人体内近300种酶的活性有关。人体就像一个永不停息的化工厂，每时每刻都在进行着各种各样的化学反应。如果没有了锌，这化工厂可能就要停产了。促进生长发育：锌广泛参与核酸和蛋白质的代谢，因此也影响到各种细胞的生长、分裂和分化，尤其是DNA复制。另外锌可以加快细胞的分裂速度，使细胞的新陈代谢保持在较高水平上，所以锌对于处于生长发育期的婴幼儿十分重要。增强免疫功能：在微量元素中,锌对免疫功能的影响最为明显。锌能增强巨噬细胞的吞噬能力，从而发挥杀菌

6、作用，锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能，补锌剂最早被应用于临床就是用来治疗皮肤病。促进智力发育：锌能促进脑细胞发育和分裂，为儿童智力发育打下坚实的物质基础。锌还对维持海马功能起重要作用，大脑中海马是学习记忆的重要核团，而海马内锌含量最高。此外，锌还参与神经分泌活动，使记忆功能和反应能力加强。增强食欲：锌是味觉蛋白的基本成分，味觉蛋白又被称为味觉素，对味觉有着重要的作用。同时锌对维持口腔黏膜细胞的正常结构和功能也具有重要作用，缺锌时，口腔黏膜细胞发育不全，易于脱落阻塞味蕾小孔,这样味蕾细胞就难以感受到食物的刺激,从而导致味觉

7、敏感度降低，食欲下降。锌还能增强消化系统中羧基肽酶的活性,促进消化，增强食欲，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。二、其他功效增强人体免疫力锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能。促进伤口和创伤的愈合补锌剂最早被应用于临床就是用来治疗皮肤病影响维生素A的代谢和正常视觉锌在临床上表现为对眼睛有益，就是因为锌有促进维生素A吸收的作用。维生素A的吸收离不开锌。维生素A平时储存在肝脏中，当人体需要时，将维生素A输送到血液中，这个过程是靠锌来完成“动员”工作的。维持男性正常的生精功能锌元素大量存在于男性睾丸中，参与精子的整个生成、

8、成熟和获能的过程。男性一旦缺锌，就会导致精子数量减少、活力下降、精液液化不良，最终导致男性不育。缺锌还会导致青少年没有第二性征出现、不能正常生殖发育。调节影响大脑生理功能的各种酶及受体锌在各种哺乳动物脑的生理调节中起着非常重要的作用，在多种酶及受体功能调节中不可缺少，还会影响到神经系统的结构和功能，与强迫症等精神方面障碍的发生、发展具有一定的联系。另外锌与DNA和RNA、蛋白质的生物合成密切相关，当人体内锌缺乏时，可能导致各种不良影响，可能导致情绪不稳、多疑、抑郁、情感稳定性下降和认知损害。影响锌吸收利用的因素影响锌吸收利用的因素有：1、锌摄入量：饮食中锌的含量本身会影响锌在体内的吸收。2、锌

9、的吸收率：随饮食锌含量的增加而减少。3、蛋白质：锌与低分子、低亲和力蛋白组合的复合物会促进锌的吸收，锌的吸收率随着食物中蛋白质含量的增加而增加，呈现出明显的正相关。4、低分子配体和螯合物：当锌与低分子配体或螯合物形成复合物时，可增加锌的溶解性，从而促进锌的吸收。由此提示，配体或螯合物（如PK/.），氨基酸（如组氨酸），有机酸（如苹果酸、柠檬酸、乳酸）对锌的吸收有促进作用。5、铁：每日从补充剂中摄取一定量的铁可以降低锌的吸收三、缺乏症：消化功能减退主要表现为食欲不振。缺锌会影响舌黏膜的功能，从而使味觉敏感度下降，小孩会出现厌食和异食，有的还会出现异食癖，比如喜欢吃泥土、煤渣、火柴棍、生面粉等，就

10、有可能是缺锌所致。反复出现口腔溃疡缺锌的宝贝经常口腔里长溃疡，或者舌苔上出现一片片舌黏膜剥脱，就类似地图状，被称为地图舌。生长发育变慢，锌是人体代谢必需微量元素之一，一旦缺乏就会影响细胞代谢，妨碍生长激素轴的功能。由此，导致生长发育受到影响，使小孩身材矮小，体重不增。免疫力功能降低缺锌会损害细胞的免疫功能，使小孩容易患感染性疾病，比如经常发生上呼吸道感染、支气管肺炎、反复感冒或腹泻等。智能发育落后缺锌会使脑细胞中的DNA和蛋白合成发生障碍，从而影响小孩的智能发育。化验检查锌水平低缺锌的小孩，血清锌往往在11.47umol/L 以下。锌有帮助生长发育、智力发育、提高免疫力的作用，缺乏锌会对我们的

11、身体，特别是生长发育造成严重影响，所以，补充足够的锌是生长发育，智力发育必须的。平时除了饮食要均衡外，别忘了适当补充锌。人体缺乏：儿童:儿童、青少年处于生长发育期的儿童、青少年如果缺，会导致发育不良。缺乏严重时，将会导致侏儒症和智力发育不良，缺锌的宝宝普遍存在食欲不好，爱吃奇怪的东西等症状，相对于同龄宝宝长得矮，特别容易生病比如经常感冒发烧，反复呼吸道感染，如扁桃体炎、支气管炎。味觉障碍:厌食、偏食或异食；皮肤疾患：易患口腔溃疡，受损伤口不易愈合，青春期痤疮等；生长发育不良：身材矮小、瘦弱；免疫力下降，经常感冒、发烧；智力发育落后；肝脾肿大孕妇妊娠反应加重：嗜酸，呕吐加重宫内胎儿发育迟缓：导致

12、早产儿、低体重儿分娩合并症增多：产程延长、流产、早产、胎儿畸形率增高：脑部中枢神经系统畸形、肝脾肿大。成年男性男性不育：少精、弱精或精液不液化、男性前列腺炎、肝脾肿大家禽的锌缺乏症锌广泛分布于动物体内各组织，其中以骨骼、牙齿、肝、皮毛中锌的分布量较高。机体内的锌广泛参与DNA、RNA、蛋白质、粘多糖、糖类和脂类的代谢。家禽缺锌时，一个明显的特征是骨骼异常。小鸡缺锌时，长骨的成骨活性降低，软骨形成减少而软骨基质量增多，生长中的骨骺板畸形。青年禽类缺锌的典型表现是皮肤产生鳞屑，长骨短粗、弯曲、共济失调。NRC(1994)建议肉仔鸡日粮中锌的需要量为40mgkg。四、过量反应(1)人体内含有的元素硒

13、具有抗癌功能，但锌与硒有拮抗性，能减弱硒的生理作用，如果体内锌量高，将会使人体抗癌能力降低，甚至刺激肿瘤生长(2)硒对有害金属(如铝、镉、汞、铬、砷、铊等)具有解毒作用，因为它与这些金属有很强的亲和力，可结合成复合物排出体外。硒还可以降低黄曲霉素、苯并芘、亚硝胺等致癌物的毒性，尤其在环境污染情况下，这种作用更为重要。如果人体大量摄入锌后降低了硒的解毒作用，就容易引起某些有害元素的慢性中毒或诱发某些疾病。(3)锌是参与免疫功能的一种重要元素，但是大量的锌能抑制吞噬细胞的活性和杀菌力，从而降低人体的免疫功能，使抗病能力减弱，而对疾病易感性增加。(4)人体内的锌铜比值有一个正常范围。由于大量补锌导致

14、锌铜比值增大，从而使体内胆固醇代谢紊乱，产生高胆固醇血症，继而引起高血压及冠心病。(5)过量的锌能抑制铁的利用，致使铁参与造血机制发生障碍，从而使人体发生顽固性贫血 target=_blank缺铁性贫血，并且在体内高锌情况下，即使服用铁制剂，也很难使贫血治愈。所以，孩子服用无机锌和有机锌来补锌必须定期化验血锌及发锌。(6)长期大剂量锌摄入可诱发人体的铜缺乏，从而引起心肌细胞氧化代谢紊乱、单纯性骨质疏松、脑组织萎缩、低色素小细胞性贫血等一系列生理功能障碍。(7)联合国环境规划署将硫酸锌列为“潜在有毒化学品”。长期口服硫酸锌可引起恶、心呕吐、上腹部不适等消化道反应，重者可致胃溃疡、出血、甚至穿孔。

15、这是因为胃中的盐酸与硫酸锌反应，生成了具有强烈腐蚀作用的氯化锌。孩子长期服用硫酸锌引起的轻度消化道反应更是多见。(8)大剂量摄入锌制剂可引起锌中毒。硫酸锌对人的最小致死量为50毫克千克体重。有人一次摄入80100毫克即可中毒，儿童更为敏感。当测定尿锌含量为1000微克升以上时，说明人体已处于锌中毒状态。五、环境影响对人体健康的危害：侵入途径：吸入、食入。吸入会引起口渴、胸部紧束感、干咳、头痛、头晕、高热、寒战等。粉尘对眼有刺激性。口服刺激胃肠道。长期反复接触对皮肤有刺激性六、食物来源锌是人体不可缺少的微量元素，补锌可以促进儿童身体及智力发育。专家日前进一步指出，年龄为12岁至13岁儿童补锌最有

16、利于提高其智力，此时补锌等于补智。锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,其它食物里含锌量很少水、主食类食物以及孩子们爱吃的蛋类里几乎都没有锌,含有锌的蔬菜和水果也不是很多。瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。其中以牡蛎含锌最为高。据化验，动物性食品含锌量普遍较多，每一百克动物性食品中大约含锌35毫克，并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。植物性食品中锌较少。每一百克植物性食品中大约含锌1毫克。各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。无机锌：硫酸锌、氧化锌、碳酸锌、硫化锌等。典型代表是硫酸锌，但人体吸收率只有7%，并会引发恶心呕吐等不良胃肠道反应。有机合成锌：包括葡

17、萄糖酸锌、草酸锌、柠檬酸锌、乳酸锌、甘草酸锌等，与无机锌相比，最显著的特征是对胃肠道的刺激作用明显减少，且口服利用率高，人体吸收率为14%。氨基酸螯合物型：最早由美国“爱必旺”生物实验室研制成功，我国现已有生产。此络合物是氨基酸与锌等金属元素在一定的条件下经螯合所形成。此络合物化学性质稳定适中，氨基酸对金属离子起保护作用，可以防止锌在肠道变成不溶性化合物或防止其被吸附在有碍元素吸收的不溶性胶体上，因而有利于机体吸收。锌氨基酸络合物进入机体后，按不同组织和酶系统对某种氨基酸需要比例和数量不同，可将锌直接输送到各特定的组织和酶系统中，通过酶和组织的作用释放出锌，以满足机体的需要。这样就不需进行无机

18、锌所需要的生长状态，从而提高螯合物的利用率。七、锌与疾病锌与视觉障：眼睛组织中视网膜与脉络膜的复合体含锌最高，几种含锌酶包括碳酸酐酶和视黄醇脱氢酶的水平都很高，后者可把视黄醇氧化为视黄醛，即杆细胞内维生素(的形式。夜视依赖于给杆细胞提供适量的视黄醛以便形成视色素，视紫红质。缺锌出现人类暗适应能力减弱、视力下降、近视、远视和散光等。锌与免疫功能减：目前已有大量文献资料表明，锌缺乏病患者的免疫功能受到损伤，锌缺乏病患者很容易受反复出现的感染，主要表现为：胸腺、淋巴结、脾脏和扁桃体的发育不全或萎缩，皮肤迟发性过敏反应减弱或阴性，淋巴细胞转化率降低等。锌与皮肤疾病：在大鼠和小鼠缺锌的早期研究中已观察到

19、有脱毛和肉眼可见的皮肤损害。人类严重缺锌时也会表现皮肤损害。常见的有口角溃烂、口角炎，萎缩性舌炎，眼、口、肛门等周围，肢端、肘膝、前臂等处有对称性糜烂、水疱或脓疱，以及过度角化的瘢块。组织学观察可见牛皮癣样皮炎、表皮增生、角化不全、散发角化不良细胞；头发蓬松、变脆、无光泽，脱发；反复口腔溃疡、伤口愈合不良等。锌与肾病综合症：研究发现，血清锌浓度与血清白蛋白、球蛋白含量平行，并呈正显著相关。在血清中30%-40%的锌与巨球蛋白牢固结合,60%与70%的锌与白蛋白疏松结合。提示肾小球疾病时患者体内丢失大量蛋白质，尤其是丢失大量白蛋白是血清锌值降低的主要原因，其次还与患者食欲降低、摄入锌减少、肠道吸

20、收减少及临床应用利尿剂、降压药等因素有关。通过对31例肾病综合症患儿治疗前后血清锌浓度比较，结果治疗后血清锌浓度比治疗前明显增高，说明肾病综合症患儿服用肾上腺皮质激素治疗后明显控制从尿中丢失的蛋白质，服用激素后食欲明显增加，胃肠道吸收是血清锌回升的主要原因。锌和肿瘤：缺锌成为肿瘤的重要促发因素，与其危及机体的抗氧化防御和蛋白质修复机制密切相关，其可增加DNA链的突变概率，使DNA修复蛋白P53基因突变、异常表达和功能异常低下，增加氧化压力，造成氧化性DNA,损害破坏DNA的完整性，干扰异常增生组织的细胞凋亡，进而促发肿瘤。足量补锌可以修复和逆转DNA,维持DNA的完整性，逆转与缺锌相关性的癌前病变八、参考文献1微量元素化学概论原子能出版社（1994）作者：柴之芳 祝汉民2微量元素与健康北京大学出版社（1989） 作者：陈清 卢国 3微量元素 人民卫生出版社（1983） 作者：（日）山县登4微量元素与人体健康 化学工业出版社（1997） 作者：迟锡增 5生物无机化学 成都科技大学出版社（1993） 作者：沈敦瑜 郭顺勤