食用菌生长发育条件学习PPT教案.pptx

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1、11、腐生：分解纤维素，或木质素而生存菌类。举例：平菇、木耳、香菇等2、寄生：非常少，吸收活体的营养而生活的。举例：金针菇、猴头等。3、共生：与相应生物生活在一起，形成互惠有利，相互依存关系为共生。举例：牛肝菌、口磨、松乳菇、大红菇等。生理类型23第一节、营养条件 基本营养 碳源 氮源 无机离子 有机物 维生素4一、碳源 占菌体成分5060% 1、作用 合成碳水化合物和氨基酸 能量来源5 A.可溶性碳源 直接吸收利用,如葡萄糖、麦芽糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖 B.水不（难）溶性碳源 酶作用分解为可溶性碳源才能被吸收,如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶等2、种类63、碳素来源 栽培种生产-植

2、物残体：稻草、木屑、废棉等 原种、母种-蔗糖、葡萄糖、麸皮、米糠7各种原料碳源种类与比例 粗纤维 木质素 多糖 粗蛋白 灰分 麻栎 52.7 20.3 3.5 1.0 0.1 稻草 31.6 5.0 42.36.617.6 米糠 7.9 - 43.914.2 9.1 棉籽壳 38.0 30.0 23.5 7.3 -8二、氮源 1、作用 合成蛋白质和核酸92、种类 无机氮：氨、铵盐、硝酸盐 有机氮：蛋白质、氨基酸、蛋白胨、 氨基酸、蛋白胨、尿素、铵盐、硝酸盐等可以直接吸收利用 蛋白质必须经过蛋白酶分解成氨基酸才能利用103、氮素来源 生产上 麸皮、米糠、豆饼、菜籽饼、棉籽饼、禽粪、畜粪 母种 铵

3、盐、硝酸盐114、氮素水平对食用菌影响 菌丝体生长期 0.0160.064%为宜，不宜低于0.016% 子实体发育期宜0.0160.032%12碳氮比影响食用菌生长发育 菌丝体生长期 C/N 20:1 子实体发育期 C/N 3040:113C/N比值过大 菌丝生长受抑 需加腐熟的畜、禽粪、米糠、麸皮等14C/N比值过小 抑制子实体生长发育 引起细菌、霉菌、酵母菌等污染 细菌不能直接利用木质素、纤维素、C/N 8:1为宜 N素过高，引起基质酸化，适宜霉菌生长15各种原料C/N % N P K C C/N 稻草 0.63 0.11 0.85 45.5 72.3 木料0.10 0.2 0.4 49.

4、18 491.8 谷壳0.64 0.19 0.49 41.64 65 牛粪1.78 - - 38.6 21.70 猪粪0.56 25.0 44.64 鸡粪1.3 4.1 3.15 花生饼6.32 49.04 7.76163、矿物质 作用 构成细胞成分 调节氧化还能电位、酶、渗透压、pH值 种类 P K Mg 100500mg/L Fe Mn Zn 0.001mg17 矿物质来源 植物残体基本能供矿物质 生产上通常加入过磷酸钙（磷肥）、硫酸钙（石膏）、硫酸铵、石灰（碳酸钙）等18 作用 提供矿物质 改善培养基的理化结构 减少氮素损失19 VB1 辅酶 母种需加、生产上不必4.生长素20第二节 环

5、境条件 温度 水分 通气 PH 光照 生物环境21一、温度 依子实体分化形成的温度要求分三种类型 1低温型 24以下 1020 2中温型 28以下 2024 3高温型 30左右 243022 菌丝体生长温度 子实体分化发育温度 生长范围 最适温度 分化 发育 蘑菇 633 2224 818 1316 香菇 333 2226 721 1828 平菇 535 2438 722 1317 金针 732 2225 519 814 猴头 1233 2124 1224 1522 黑耳 538 2432 1530 2028 银耳 630 2225 1826 2025 草菇 1245 3235 2242 30

6、3223注 香菇、平菇子实体分化需要有变温条件刺激 每天810温差刺激，恒温阻碍子实体分化， 蘑菇、草菇、金针菇、木耳、猴头恒温可结实24二、湿度和水分 新鲜子实体含水8595% 培养料水分及空气相对温度影响食用菌生长251水分的作用 细胞组分 溶解基质养分，供菌丝吸收 比热高，吸热散热较稳定，调节菌丝生长温度262.培养料含水量 母种培养基（PDA）：增加琼脂含量（1520g2530g/L） 制种培养基（母种、栽培种）：控制在60%（料水比100:140150） 栽培培养基含水量依不同食用菌而异27 菌丝生长期 子实体生长期 蘑 菇6068 60708090 香 菇6070 60708090

7、 平 菇6070 7080 8590 金针菇6065 7080 9095 猴 头6070 70808595 黑木耳6065 50709095 银 耳5560 70808595 草 菇6070 60708595283.基质含水量 各种培养基质本身含水量 棉籽壳 13.8% 稻草 13.5% 蔗渣 13% 麦麸 13.5%294.培养基含水量调节方法 原料加水量= （培养基含水量-基质含水量）原料重量/1-培养基含水量 如用棉籽壳(1吨)栽培平菇 加水量=(0.65-0.138)1/1-0.65=1.463 即: 1吨棉籽壳中加入1.463吨水，即配成含水量65%的培养基质305.含水量测定方法

8、仪器测定 经验测定316.培养基含水量异常对食用菌影响 含水量过少 菌丝生长受阻，不能吃透培养基。 含水量过多 培养料腐烂发臭 影响堆温上升，菌丝生长减慢 引发菇蚊、螨滋生，危害菌丝327空气相对湿度 低 小于60%子实体不能形成 培养料水分蒸发加快 小于45%分化停止，幼菇死亡33 高（大于95%） 引发菌柄发黄，腐烂 影响子实体蒸腾作用，影响养分，水分吸收 招致病原菌及害虫滋生348.水质对食用菌的影响 要求清洁 2535 水质差容易造成污染 培养料中加入海水，子实体不能形成（单盐毒害）35三、酸碱度 大部分喜偏酸性环境 配制时一般调高11.5 菌体新陈代谢会产生有机酸，降低基质pH值 培

9、养基灭菌亦使基质pH值降低 高的酸碱度限制霉菌生长36 pH范围 适宜pH蘑 菇58.5 6.87香 菇37 45.4平 菇38 5.56.5金针菇3-8.4 56猴 头37 4.56.5黑木耳47 56.5银 耳59 56草 菇 58 7.5837 加入缓冲物质 母种加KH2PO4、K2HPO4等缓冲物质 生产、制种加石膏、石灰等缓冲物质38pH值异常对食用菌影响 改变细胞透性 抑制酶的活性 营养物质的吸收受抑39四、光线 1.光线对菌丝体生长的影响 在完全黑暗的条件下，生长良好 直射光对菌丝体生长有害，因为 含紫外线，杀死菌丝 引起水分蒸发而降低湿度402子实体生长发育与光照 大部分食用菌

10、子实体的生长发育需散射光 完全黑暗 蘑菇 可形成正常子实体 金针针、平菇能形成畸形子实体，长柄不长盖、不产生孢子 香菇、草菇不能形成子实体413光质 蓝光（380540nm）抑制菌丝生长，促进子实体分化 红光（570920nm）对菌丝生长无影响，不利子实体分化424光量 影响子实体色泽 不足引起颜色变浅 草菇 灰白 黑木耳 变淡 风尾菇 白色43五、通风 好气性 种类和发育时期影响食用菌对氧的需求及对二氧化碳浓度的敏感程度441菌丝体生长阶段 平菇等一些食用菌能耐较低氧分压，在二氧化碳2030%时，生长量增加，超过30%迅速下降 大部分食用菌在二氧化碳浓度过高环境中生长受抑，如蘑菇, 二氧化碳

11、10%时比正常空气条件下（二氧化碳0.23%）生长量少60%452子实体分化阶段 比正常空气中略高的二氧化碳浓度，对子实体分化有利，甚至是必要的条件 如蘑菇、草菇子实体分化463子实体生长发育期 需要充足氧气，否则子实体生长受抑、畸形 通风、温度、湿度相互矛盾，需兼顾。47（一）、食药用菌与微生物（二）、食药用菌与动物（三）、食药用菌与植物 六、 生物环境481、对食用菌有益的微生物：白磨菇培养料的发酵。2、对食用菌有害的微生物：食用菌的病害。（一）、食用菌与微生物491、对食用菌有害的动物，如：昆虫，线虫等2、对食用菌有益的动物：如：白蚁（二）、食用菌与动物50以不同营养类型来体现（三）、食

12、用菌与植物512、种类 无机氮：氨、铵盐、硝酸盐 有机氮：蛋白质、氨基酸、蛋白胨、 氨基酸、蛋白胨、尿素、铵盐、硝酸盐等可以直接吸收利用 蛋白质必须经过蛋白酶分解成氨基酸才能利用52 矿物质来源 植物残体基本能供矿物质 生产上通常加入过磷酸钙（磷肥）、硫酸钙（石膏）、硫酸铵、石灰（碳酸钙）等53第二节 环境条件 温度 水分 通气 PH 光照 生物环境542.培养料含水量 母种培养基（PDA）：增加琼脂含量（1520g2530g/L） 制种培养基（母种、栽培种）：控制在60%（料水比100:140150） 栽培培养基含水量依不同食用菌而异55 pH范围 适宜pH蘑 菇58.5 6.87香 菇37 45.4平 菇38 5.56.5金针菇3-8.4 56猴 头37 4.56.5黑木耳47 56.5银 耳59 56草 菇 58 7.5856五、通风 好气性 种类和发育时期影响食用菌对氧的需求及对二氧化碳浓度的敏感程度573子实体生长发育期 需要充足氧气，否则子实体生长受抑、畸形 通风、温度、湿度相互矛盾，需兼顾。581、对食用菌有益的微生物：白磨菇培养料的发酵。2、对食用菌有害的微生物：食用菌的病害。（一）、食用菌与微生物