挑选水果蔬菜.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流挑选水果蔬菜.精品文档.怎样挑选蔬菜 近来媒体连续报道因食用蔬菜引起的农药中毒事件，作为家庭如何选购蔬菜，又如何预防农药残留危害健康是非常重要的。注意蔬菜量一定要大于荤菜量，但也不宜过量，菜吃多了饭就会少吃。以下提出几点供参考：(一)选购时应注意的基本要点： 一看新鲜程度；蔬菜有营养，大家都知道。二看老或嫩脆程度；田教授认为，照镜子时重点要看三部分：面部皮肤的颜色和光泽，以及有没有异常表现。三看大小是否均匀、形块是否完整；那么，如何才能将各种蔬菜的营养一网打尽呢？。四看有否病变；除了组内食品，还要注意组间食品的合理搭配，如主副食搭配;荤素菜搭

2、配;动植物蛋白搭配;蔬菜与水果搭配。五看有否虫害；我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。六看色泽正常与否；正常时，舌头应该是淡红而有光泽的，变淡说明气虚，颜色越重，说明体内积累的毒素越多，如果舌苔腻，像有一层豆浆或牛奶敷在舌面上，很可能是心脑肺出现了问题。七看、闻有否农药残留的可能。另外可以为宝宝选择纤维质含量较高的蔬菜水果，做成果泥及菜泥；。另外，还应挑选形状、颜色正常的蔬菜购买。2 .蔬菜组：100-150克/每人每天，其中1/2量应为绿色或深绿色、红色的深色蔬菜。以下举例: 番茄：果蒂绿色硬挺，且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。“假体隆乳术”中最主要的是切口的选择，常规的有三种：一是乳

3、腺下皱襞切口，切口比较隐蔽，可被衣物和乳房遮盖，不损伤乳腺组织及重要的神经血管;二是乳晕边缘切口，这类切口的优点是，愈合后只留有细小的瘢痕，而且这小瘢痕很容易被乳晕的颜色遮盖;三是腋下切口，这种切口最为隐蔽，不在身体显露部位留有瘢痕。有些商店将番茄装在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色泽的情况下，最好不要选购。告别粗糙的肤质 如果父母皮肤粗糙，孕妇应该经常食用富含维生素A的食物，因为维生素能保护皮肤上皮细胞，使日后孩子的皮肤细腻有光泽。 黄瓜：刚采收的小黄瓜表面上有疣状突起，一摸有刺且硬挺，是十分新鲜的。豆豆妈推荐：这类食物如动物的肝脏、蛋黄牛奶、胡箩卜、番茄以及绿色蔬菜、水果、干果和植物

4、油等。颜色浓绿有光泽，再注意前端的茎部切口，感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的。补充纤维素： 多吃蔬菜水果、全麦面包、燕麦、通心粉和其他谷类食物。 洋白菜：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感的洋白菜才新鲜。例如孩子烫发会使头发发黄变脆失去天然光泽，孩子穿紧身衣裤，不仅妨碍发育，活动也会受给，同时衣服过紧，还会影响皮肤呼吸和汗腺排泄，有害无益。切开的洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。不仅如此，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。切开时间久的，切口会呈茶色，要特别注意。1970年，Gonzles-Ulloa改进了技术，使丰臀的效果有了改善，但由于切口距离肛门较近，容易并发感染。 茄子：深黑紫色，具有光泽，且

5、蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。例如我们虽然给孩子提供了牛奶，但量不够，如一天只提供一瓶奶(220毫升)，钙的供给量就不足;又如给孩子供应太多的荤菜和油脂，而饭太少，这就破坏了蛋白质、脂肪与碳水化合物的热量供应比例;蛋白质供应量长期过多，不仅会造成浪费，而且可能导致孩子形成酸性体质，表现出情绪易激动和免疫功能降低;粮食和蔬菜组食物供应过少，身体得不到足够的维生素和矿物质，健康同样没有保障。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。新解：营养新鲜颜色 新鲜的确是我们选择蔬菜的重要原则。茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。补充维生素E 菜油、麦芽、深绿色的蔬菜像菠菜都含

6、有丰富的维生素E。 土豆:肉色浅黄（或白色）、质地紧密、皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅，表皮完整的新鲜度高。虽然，坐位哺乳应该是最佳体位，但剖腹产的新妈咪，最初几天因腹部切口疼痛，或切口受压和摩擦，容易擦脱敷料，常呈半坐卧位哺乳姿势。发芽或发绿者，因含有毒素，不宜购买。可是从我们到市场选购蔬菜时开始，一直到清洁和烹饪，蔬菜营养都可能因为偏见和错误的操作丧失许多。洗过且过白的土豆可能漂白。科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。 （二）预防农药残留的危害 1选购蔬菜时应注意的事项 （1）在正规农贸市场固定的摊位或食品超市选购蔬菜。但有许多放在肌肉表面的假体，日后

7、看起来像一个土豆袋，可能是由于臀部太下垂或者是皮肤缺乏张力所致。目前，市区多数农贸市场及大型食品超市已建立自身快速检测系统，对市场内销售的蔬菜每日进行抽检并公示，故在正规农贸市场购买蔬菜相对放心，另外，万一出现卫生问题也可溯源。关键2 镇痛泵减轻剖腹产切口的疼痛 剖腹产术后疼痛，不仅影响新妈咪的休息和睡眠，而且产生一系列的疼痛、焦虑、交感神经兴奋等都可以抑制泌乳。 （2）可选购市面上信誉较好的定牌水果蔬菜加工、经营公司出品的产品。一般情况下，健康人的面色应是红润而有光泽的，如果不是这样，且肤色晦暗、苍白、萎黄，或有褐色斑，就提醒可能是有疾病在“作祟”了。 （3）可选择农药污染较少的蔬菜种类。1

8、至3岁：需要3000毫克的钾 4至8岁：需要3800毫克的钾 9至13岁：需要4500毫克的钾 4至18岁：需要4700毫克的钾 补充钾： 每餐至少吃一份蔬菜或水果，多鼓励小孩子吃新鲜的肉类或海产品。如：生长在泥土中的蔬菜(莲藕、马铃薯、芋头、大头菜、萝卜等)，有特殊气味的蔬菜(洋葱、大蒜等)，可去皮食用的蔬菜(冬瓜、南瓜、黄瓜、西红柿、莴苣等)。其次，假体表面有肌肉及皮下脂肪覆盖，摸起来感觉更自然，外形更完美；。 （4）尽量选购时令盛产的蔬菜。特别是术后3天内，腹部切口疼痛以及不适是最突出的，同时疼痛还会严重影响新妈咪的活动，感到行动不便。 （5）避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学剂

9、气味的蔬菜。不爱吃蔬菜的孩子，要注意扩大蔬菜的花色品种。 2.减少蔬菜农药残留的方法 （1）充分洗涤浸泡。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜黄色和红色蔬菜无色蔬菜”。由于用于蔬菜中的农药多数是水溶性的，通过洗涤浸泡可降低农药残留。也不要任由孩子以吃水果代替吃蔬菜，因为蔬菜中的许多营养素的含量高于水果。故蔬菜烹饪加工前应用清水充分冲洗掉表面污物，一般应洗3次以上，洗净后再用清水浸泡20-30分钟即可。豆制品平均25克/每人每天，可与蔬菜或荤菜搭配着做。有人用食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净。温馨提示： 要判断你的菜篮子是否营养丰富，在新鲜的标准之外可别忽

10、视了蔬菜的种灯和颜色的搭配。最好不用化学物质浸泡。2.选择切口：以下几种切口可供假体植入。 （2）烫泡弃水。1至3岁的小孩子需要80毫克的镁 4至8岁需要130毫克 9至13岁需要240毫克 14岁至18岁男孩子需要410毫克 14岁至18岁女孩子需要360毫克 补镁 给小孩子多吃深绿色的蔬菜，各种豆类坚果，全麦食物就能帮他们补充所需的镁元素。把用清水清洗过的蔬菜放置于沸水中烫泡两分钟，一些农药会随着温度升高而加快分解，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。季节变化：蔬菜营养何时最丰富 新解：蔬菜营养，因季而变 许多蔬果的营养价值，会随着季节的转换发生明显变化。 （3）清洗去皮。臀上切口就是上臀与腰

11、的交界处，尽管瘢痕可以被内衣或比基尼内裤遮盖，但身体裸露时瘢痕明显可见，穿低腰牛仔的时候也不保险，而且需要左右两个切口，因此已经较少采用。对于带皮的蔬菜，外皮农药残留大于内部，可以削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。豆豆妈推荐：这类含维生素C丰富的食物有番茄、葡萄、柑桔、菜花、冬瓜、洋葱、大蒜、苹果、刺梨、鲜枣等蔬菜和水果，其中尤以苹果为最佳。 （4）适当储存。豆豆妈推荐：比如瘦肉、鱼、动物肝脏、牛奶、面包、豆类、鸡蛋、紫菜、核桃、芝麻、玉米以及绿色蔬菜，这些食物可以使孩子发质得到改善，不仅浓密、乌黑、而且光泽油亮。某些农药在存放过程中会随着时间的推移，缓慢地分解为对人体无害的物质。例如

12、，紫茄子含有丰富的维生素P，与其他颜色的茄子相比，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当的裨益。所以蔬菜购回后适当存放一段时间，可降低农药残留。臀沟切口也就是在下臀部与大腿的交界处，有左右两道瘢痕，穿露臀装时无法遮掩，因此对于喜欢穿露臀装的女孩不适合。 由于蔬菜种类繁多，其生长生物特性不尽相同，因而其贮存要求也各不相同。培育光泽油亮的乌发 如果父母头发早白或者略见枯黄、脱落。如叶菜类、豇豆、四季豆、黄瓜等可洗净后控干水分，放入保鲜袋贮置冰箱保存，但不宜过久。首要的原则就是选择新鲜的，因为蔬菜放12天就会损失大量的维生素，所以新鲜的蔬菜营养

13、最为完全。各种蔬菜的贮存，应保持其完整、无损伤，并按其生长及生物特性采取相应的贮存方法，如：茄子怕水，大葱喜凉，胡萝卜好低温潮湿，土豆、洋葱宜干燥通风防发芽等。不过，如果不能保证你选购蔬菜的足够种类，蔬菜的营养还不够充分。但在原则上应尽量保证其新鲜。如果假体放在肌肉表面，伤口更容易感染，而这种情况，假体必须取出，3个月后再重新植入。下面是水果商挑选水果秘笈，刏偷师学学吧。刞 先为心急的你来个经验分享: 挑水果有一个秘诀，刕无论什么水果，凈在蒂的部位凹得越厉害就越甜 要挑选大小适中的水果，判太大的极有可能是激素、膨大剂什么的催的。凪总之，凒太大的最好不要买，切无论是水果还是河里的螃蟹、鱼和虾！

14、北方卖的南方水果大都是用乱七八糟的东东催熟的，凋因为南方果子熟了后不好运输，凞只能是生的运过来再加工熟，初所以尽量吃本地水果也是一个方法。刃 一般一闻、二看，凇三捏。刃先闻有没有水果应该有的香味，刐也闻闻有没有其它的怪味。凇二看有没有发黑或者烂的地方。判三捏一捏，凒就不用多说了 选水果的原则是颜色好看有光泽的，凘还要看水果的根部是不是够凹，刡有没有一个圈圈，刚有的话就是母的，刢母的水果比较甜。凳 有时间的再往下慢慢看: 芒果： 芒果品种：鸡蛋芒（福建叫法），刡香味比较浓郁形状较椭圆，凷果肉是橙色的，刓如小鸡蛋那么大，刪超甜超香，刡适合榨汁，凼汁极浓稠，凘可兑些淡淡的蜂蜜水；比鸡蛋芒稍差些的是腰

15、芒，凨形状像小猪腰，刎果肉是黄色的，凶有的是淡黄，函果核很薄，凥这种芒果很甜，刋但香味不如鸡蛋芒；还有象牙芒、贵妃芒，创不够熟时会有些涩、酸。凹另外有一种绿色的芒果青芒，凲比黄色的更甜。切 挑选：选芒果一定要选比较饱满的、圆润的，凝不软不硬的，刔颜色黄的纯正的，凙香味老远就能闻到的，刡没有斑点的（有斑点的是从里面烂掉了），凷闻香味，凭挑选大约8分熟的，凕放一两天熟透就可以吃了，刁买熟透的即吃的芒果，凨可以看一下芒果的根部，凣应该是很清爽的，击没有出水，凎同时皮也不能皱起，凡那种水份已经没有了。凜 芒果的汁液有一种成分，凳对皮肤不好，凰所以吃时最好切成一小块一小块的，切不要碰到皮肤和嘴唇，刂这样

16、就好了 桔、柚、橙子： 高身橙，凯扁身柑，凙光身桔”。刂橙子要挑高身的，刂柑要扁的，凰桔子的皮要光亮。凧挑桔子的话不论品种，凾中间有个环形的是母的，凖通常都会比较甜一些，刕有个点状的是公的，刌没有母的甜，凳挑皮薄有弹性的，击早桔汁多味甜，出晚桔比较粗糙多筋。凟柚、桔、橙子要捡沉手的，刍外皮要捡润滑的象宝宝的皮肤一样的，凷粗糙的像麻子脸的别买，凰不过冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的，刅光滑的都不好。凚买橙子的时候最好买底部，凖即“屁股”上面有个圈的。刑脐橙呢，刔就买“屁股”那个洞是凹下去的比较甜。击柚子、蜜柚一般越紧实越好。凶手掂感觉同样大小的越沉越好。刍用手按,刊越硬越好,刡按不下去的皮薄,刜皮

17、越薄越好。凸蜜柚皮越光滑，凝颜色越均匀、越偏金黄越好。分这样的柚子，刘果肉水分充足，初甜度高，凑味道也正些。刜 西瓜、哈密瓜、香瓜： 挑选西瓜时，刃要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样，则尾巴开花的地方收口小的,刐“肚脐眼”凹进去的摸起来瓜的表面不是光滑的，凣而是凹凸不平的.瓜色比较绿,函色泽比较深,凶用一只手托起，利轻轻拍打，凾听声音，凹应该感觉有点空洞，凛托着的手感觉微微有震动，刓这个西瓜是沙瓤的，凯里面不紧密。凪如果不熟，刁就是很死的声音,凕 挑选白色的甜瓜应该选瓜比较小，删瓜大头的部分没有脐，创但是有一点绿，凫这种是一棵瓜的第一个叶子结的，凑比较好挑，凹因为长的小。凣还有就是挑有脐的，刜脐越

18、大的越好，刪按一下脐的部分较软的.闻一闻香瓜的屁股，凯有香味的就是好又甜的好瓜 挑哈密瓜要挑网纹粗且密的,凇闻到较浓的香气 买任何瓜的时候，刘和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的 苹果： 富士应该挑那种看上去一丝一丝的，凛黄里透红的，刁这样的一般壤是黄的，凟又脆又甜还有一点点酸，则味很正。刄千万不要挑绿里透一点点红的，函这样的，刅一般味道都有点寡淡的，刕水分可能也不少，凗但甜味一定不行。刣正宗的红富士苹果放在桌子上都是歪的，出没有正的，刔否则肯定不是正宗，凹颜色不能特别红，刨有些粉红，凪且不是红成一片，凑要挑有许多红丝的那种，凈还有“肚脐”要陷下去深的，凟这样才甜。创皮上麻点多的,

19、凇用手指轻轻弹，凭清脆有回声的，凕是又甜又脆的。列 买苹果（主要是红富士），刐最好选外表为条状红的(称“条红”)，判而且红里面有一些黄色。刣那种苹果脆性、汁水多、很香甜。凘 榴莲： 榴莲挑香味浓的，凑稍微裂开一点的，処看得到里面的果肉软软糯糯的，删又绝不湿漉漉的，刡果肉相对细长、金黄的，凍果形较丰满的外壳比较薄些，凐果肉的瓣也会多些。刜那种长圆形的，凣一般外壳较厚，凊果肉较薄。凫挑选时壳以黄中带绿为好。刂 荔枝： 选荔枝的时候要选表皮凹凸不平,凈纹路深的那种，刂那种荔枝通常都是小核的！而表面光滑平坦的那种，凷一般核都很大！不仅要表面红润，凒而且捏起来要饱满有弹性，刎如果没弹性很软感觉有点空就是

20、放的时间长了.还可以轻轻按一下荔枝的尾部，凵如果感觉软，刜没有按到硬物，凯一般说来核是比较小的，则如果可以感觉按到硬物，刁一般是大核。凔 梨： 梨要挑母的，凫细腻多汁且甜。処母的，凶就是顶上的窝要选双数的，刀脐深的，凧脐周围比较圆,凢把的根部粗的. 葡萄： 葡萄要挑整串饱满的，凔一粒粒长得密密的那种,凫先闻一下香味，刓果香浓的才买.如果冬天挑葡萄，凩千万要买新鲜的。凐不要看果粒，凨要看梗，凧新鲜的葡萄，凨梗硬挺，凾鲜艳的绿色。凵当颜色变深褐色，刌软啪啪的，凤就是摘下来比较久的了，判这样的葡萄虽然可能果粒看上去也比较挺实，创可是其实都是低温保存的结果，刈并不是真的新鲜。几买“玫瑰香”葡萄尤其要注

21、意，刉这种小粒的果实不容易保存. 香蕉： 香蕉不要挑两头有绿色的，刃那是处理过的，凪并且个儿不要太大，凥小些的香蕉才好，凼要圆润的，凖不要有棱角的才是好香蕉,刋正常黄色，凒略带芝麻点的. 猕猴桃： 选猕猴桃一定要选头尖尖的，刌像只小鸡嘴巴的，凰而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。凩鸭嘴巴的那种是用了激素的，刂鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的.真正熟的弥猴桃整个果实都是超软的,刁挑选时买颜色略深的那种，凬就是接近土黄色的外皮，刕这是日照充足的象征，凭也更甜。凔 猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，击这种的新鲜。刋整体软硬一致，划如果一个部位软就是烂的。出颜色在接蒂处周围是深色的也甜。凷 桃子： 选桃子首要是闻

22、香味，凳越香越甜,刎通常外观都不太好看,刅挑不太软的，刜上面带个小尖尖. 草莓： 草莓不买太红的，凯颜色越是鲜艳就越酸，凫红里带点白的草莓最香甜了.买草莓的时候不要选个非常大，删形状特奇怪的那种，刖要选大小一致的，凾小一点更安全，利颜色不要特别红，凿里面最好带点白色的小点点的。凘 木瓜： 木瓜也分公母，凑肚子大的是母的，凪比较甜。判一般挑鼓肚子的，刏表面斑点很多，刈颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种。凕如果表面上还有点胶质的东西，删那没关系，凢是糖胶，凊这样的会比较甜.买木瓜如果要马上吃，刅就要挑黄皮的，刖但是不可以太软，凞这样的木瓜才甜而不烂。刪如果做木瓜排骨汤之类的，刁要买没有完全成熟的青皮

23、木瓜，刪这种木瓜当然是比较硬，刏一般不生吃。减成熟的时候一般皮就黄了，凩可以当水果吃。刑如果做甜品的话，凶就要买红色的夏威夷木瓜，凌很甜。选黄瓜，凞千万别买肚大把小的，凚这是打激素的。选樱桃，凳要看果柄是否新鲜。凚新鲜的果柄绿绿的，划放置时间长的果柄发黑。凭然后看果皮是否起皱，凩起皱说明果实摘下来放的太久，凮失去水份。凓 挑选西红柿时，凒不要挑选有棱角的那种，删也不要挑选拿着感觉分量很轻的，凪都是催红剂作的怪。减要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，凸而且蒂的部位一定要圆润，凐如果蒂部再带着淡淡的青色，凧就是最沙最甜的了。凞不要买带尖和底很高的，凝要那种整体看起来都比较光滑的，列带尖的都是春天

24、抹快速催熟的东西抹多了。刐选西红柿要选颜色粉红、浑圆，別表皮有白色的小点点的。芒果品种：鸡蛋芒，香味比较浓郁形状较椭圆，果肉是橙色的，如小鸡蛋那么大，超甜超香，适合榨汁，汁极浓稠，可兑些淡淡的蜂蜜水;比鸡蛋芒稍差些的是腰芒，形状像小猪腰，果肉是黄色的，有的是淡黄，果核很薄，这种芒果很甜，但香味不如鸡蛋芒;还有象牙芒、贵妃芒，不够熟时会有些涩、酸。另外有一种绿色的芒果青芒，比黄色的更甜。挑选：选芒果一定要选比较饱满的、圆润的，不软不硬的，颜色黄的纯正的，香味老远就能闻到的，没有斑点的(有斑点的是从里面烂掉了)，闻香味，挑选大约8分熟的，放一两天熟透就可以吃了，买熟透的即吃的芒果，可以看一下芒果的

25、根部，应该是很清爽的，没有出水，同时皮也不能皱起，那种水份已经没有了。芒果的汁液有一种成分，对皮肤不好，所以吃时最好切成一小块一小块的，不要碰到皮肤和嘴唇，这样就好了。桔、柚、橙子：高身橙，扁身柑，光身桔”。橙子要挑高身的，柑要扁的，桔子的皮要光亮。挑桔子的话不论品种，中间有个环形的是母的，通常都会比较甜一些，有个点状的是公的，没有母的甜，挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋。柚、桔、橙子要捡沉手的，外皮要捡润滑的象宝宝的皮肤一样的，粗糙的像麻子脸的别买，不过冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的，光滑的都不好 。买橙子的时候最好买底部，即“屁股”上面有个圈的。脐橙呢，就买“屁股” 那个洞是

26、凹下去的比较甜。柚子、蜜柚一般越紧实越好。手掂感觉同样大小的越沉越好。用手按,越硬越好,按不下去的皮薄,皮越薄越好。蜜柚皮越光滑，颜色越均匀、越偏金黄越好。这样的柚子，果肉水分充足，甜度高，味道也正些。西瓜、哈密瓜、香瓜:挑选西瓜时，要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样，尾巴开花的地方收口小的,“肚脐眼”凹进去的摸起来瓜的表面不是光滑的，而是凹凸不平的,瓜色比较绿色泽比较深,用一只手托起，轻轻拍打，听声音，应该感觉有点空洞，托着的手感觉微微有震动，这个西瓜是沙瓤的，里面不紧密。如果不熟，就是很死的声音,挑选白色的甜瓜应该选瓜比较小，瓜大头的部分没有脐，但是有一点绿，这种是一棵瓜的第一个叶子结的，比较

27、好挑，因为长的小。还有就是挑有脐的，脐越大的越好，按一下脐的部分较软的.闻一闻香瓜的屁股，有香味的就是好又甜的好瓜。挑哈密瓜要挑网纹粗且密的,闻到较浓的香气。买任何瓜的时候，和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的。苹果:富士应该挑那种看上去一丝一丝的，黄里透红的，这样的一般壤是黄的，又脆又甜还有一点点酸，味很正。千万不要挑绿里透一点点红的，这样的，一般味道都有点寡淡的，水分可能也不少，但甜味一定不行。 正宗的红富士苹果放在桌子上都是歪的，没有正的，否则肯定不是正宗，颜色不能特别红，有些粉红，且不是红成一片，要挑有许多红丝的那种，还有“肚脐”要陷下去深的，这样才甜。皮上麻点多的,用手指

28、轻轻弹，清脆有回声的，是又甜又脆的。买苹果(主要是红富士)，最好选外表为条状红的(称“条红”)，而且红里面有一些黄色。那种苹果脆性、汁水多、很香甜。 1、土豆：没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味。土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要

29、有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的当然价格也是一方面，货真价实最好！ 土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 2、茄子：蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 谁都希望买到嫩茄子

30、，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 3、辣椒：蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。 4

31、、番茄： 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 5、山药：蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地

32、。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 6、刀豆（菜豆）：菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。 7、扁豆：市场上的扁豆

33、品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 8、黄瓜：蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 因为黄瓜含水量高达9

34、6.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 9、冬瓜：在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 最佳消费期为7

35、、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。 10、萝卜：从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 11、菠菜

36、： 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 12、菜心：蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指

37、为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。 13、茼蒿：茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 14、芹菜：市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美

38、芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 15、冬笋：当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。 16、生姜： 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上

39、去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 17、鸡毛菜 ：鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 18、青菜： 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产

40、上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 19、荠菜： 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 20、苋菜：

41、苋菜有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。 21、韭菜：韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时

42、有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 22、花菜： 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。芹菜选购芹菜时，应挑选菜梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。 四季豆 选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥

43、硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕,具有弹力。 苦瓜 苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。 在重量上，苦瓜以500克左右最好。具备以上条件的苦瓜一般不会太苦，非常适宜生吃。如果选到这种苦瓜，你可将内部海绵组织的部分切除，然后切薄片浸冰水存入冰箱中冰镇1至2小时，取出沥干蘸沙拉酱或蘸芥末酱来吃。 小黄瓜 新鲜的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞出现

44、，最好不要买。 花椰菜 优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色，有重量且无黑色斑点为佳。 花椰菜切小朵，稍微烫过，捞起，沥乾放凉，这时候就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存。烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄。不过不能烫得太熟，花椰菜容易变烂。 竹笋 麻竹笋选购时以笋基部宽广、色泽亮丽无乾萎现象，而笋尖要选择密合一点的比较好。 孟宗竹笋冬笋：笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。 春笋多直立形，因外皮有淡黑色的毛，又称毛竹笋。选购时以笋基部宽广，笋尖密合包含的较好。 桂竹笋笋支细小且埋于泥下，采收不易。一般桂竹笋实际上并不是笋体而是露出地面且肉质细致的

45、幼竹。采收后极易老化，为保持肉质的细致不致粗糙老化，会立刻做成桶笋。 箭竹笋和桂竹笋类似，为出土幼嫩竹支，但其笋支更为细小，也是以产品加工方式上市。 竹笋采收后会迅速老化，除了已经加工过的桂竹笋与箭竹笋之外，其它的竹笋保鲜极为不易，因此要尽量趁鲜食用。 粉丝 优质的粉丝有以下几个特点：细长，均匀，整齐，透明度高，有光泽，干燥，柔韧，有弹性，无霉味，酸味和其他异味。 黄花菜看 颜色亮黄，条长而粗壮，粗细均匀者为优质；颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之；颜色黄褐，条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次。 攥 手攥一把黄花，手感柔软有弹性，松开手后黄花也随即松散的，说明是水分含量

46、少，松手后黄花不易散开的表明水分含量较多；若松手时有粘手感，证明已有所变质。 闻 闻黄花的气味。有清香者为优质；有霉味者为变质品；有硫磺味者为熏制品；有烟味者为串烟严重的。水果类柑橘 选购柑橘时，应挑选果形端正、无畸形、果色鲜红或橙红、果面光洁明亮、果梗新鲜者。 梨选购梨子时，应挑选个大适中、果皮薄细、光泽鲜艳、果肉脆嫩、汁多味香甜、无虫眼及损伤者。 苹果 选购苹果时，应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者。 荔枝荔枝是著名的岭南佳果，从唐代便已为贡品，它以果形别致、颜色悦目、甘软滑脆、清甜浓香、色味具佳而著称。荔枝营养丰富，果肉中含糖量

47、高达20%，在每百毫升果汁中，维生素C含量最高可达70毫克，还含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等成分。荔枝不仅是鲜食佳果，还可烘制成荔枝干，制罐头；浓缩果汁、蜜饯、酿酒、煮荔枝胶等。 为了方便选购荔枝，现将常见的荔枝品种的特征简介如下： 三月红又名玉荷包：果色青绿带红，皮壳厚脆，龟裂纹片大小不一，果顶龟裂尖细刺手，裂纹明显，果大肩高，上宽下尖，成扁心形，核大。 黑叶：果实卵圆形或歪心形，中等大，壳薄，色暗红，龟裂片平钝，大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平核大。 桂味：果球形，中等大，果壳薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片锋尖锐刺手，从蒂膊两旁绕果顶一周，有较深的环线沟，裂纹和缝合线明显，有桂花香味，果核有大有小。 米枝又称糯米滋：果形上大下小，扁心形，个头大、鲜红色，龟裂片大而隆起，片峰平滑无刺，果肩一边显著隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，肉厚核小。 挑选荔枝 荔枝以果形圆而略尖，果皮具刺手感觉的为佳。不要选去枝的一种。若变