春天家常菜谱.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流春天家常菜谱.精品文档.【鱼香肉丝】制作材料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜配料：葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉做法：1、准备材料。2、将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。6、将肉丝翻炒均匀。7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。8、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

2、。9、倒入芡汁。10、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。灰灰小贴士：冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。【鱼香蒸蛋】鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克配料： 葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀

3、粉适量 做法： 1、准备材料。2、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。3、搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。4、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）5、 木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。6、炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散、7、加入豆瓣酱炒香。8、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。9、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。 （做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）10、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。 灰灰小贴士：泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜

4、或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。 如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。 特色： 春季适合吃蛋类，其中尤以鸡蛋、鸽蛋、鸭蛋为好。红烧腐竹原料：腐竹（干）。辅料：姜、葱、黑木耳（干）。 调料：盐、糖、上汤、酱油、香油、食用油。做法：1、干腐竹用温水泡软后切2寸长的段备用；2、黑木耳用开水泡软后去掉老根、再用清水洗净后备用；3、姜切大片、葱切段备用；4、锅中做底油，6成热时下入姜片、葱段小火浸出香味后将葱姜捡出；5、下

5、入攥干水分的腐竹、黑木耳大火翻炒几下后烹入酱油；6、浇入上汤至与锅中的食材平齐的位置、盖好锅盖后继续大火烧制；7、锅中的汤汁烧到一半时下入盐、糖调好口味；8、大火收汤至汤汁完全包裹在腐竹之上后淋入少许香油；9、出锅即食或放凉后当做凉菜吃均可。油泼腐竹原料：干腐竹数根、黄瓜半根干辣椒2个、花椒5粒、生抽、盐、醋、白糖、味精、黑芝麻。做法：1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行；2、泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段；3、黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些；4、配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片；5

6、、用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀；6、干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。麻酱饼（7个小饼）原料：面粉450g、水300g、酵母2g、芝麻酱4汤匙、椒盐粉适量。做法：1、酵母溶于水，加入面粉中，揉成均匀，较软的面团。盖湿布饧15分钟。取出分两份。先把其中一份擀成长35cm，宽20cm左右的长方形面皮，厚度3mm左右，撒适量的椒盐粉，加两汤匙芝麻酱，用勺背或者刷子抹平；2、如图从短边卷起，四折，然后切块。两块叠一起；3、两手拉开，然后拧成麻花状，头尾相接；4、按扁。电饼铛加热，抹一薄层油，放

7、入整形好的饼烙至两面金黄即可。剩余的一块面同样操作。小贴士：1、面团要软，稍微揉上劲；2、芝麻酱可以多放点，味道更好；3、一次发酵法，很省时间。如果是冬季操作，请用温水，揉好后可以多饧一会。葱油饼原料：小葱、大葱、面粉、油。做法：1、先将面用温水和好，面和的稍微软一点（“中国人讲究软面的饼。”）；2、大葱切末，小葱切末备用；3、将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁；4、和好的面饧二十分钟后，继续揉平；5、将面擀成大薄片；6、撒上刚才晾凉的葱油抹匀；7、撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐；8、如图示，将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀；9

8、、如图将面饼的右上角折下；10、右下角和右上角搭好；11、将折好的面饼翻到中间；12、中下角折上来；13、中上角折下来；14、将折好的面饼翻到左边；15、左下角往上折；16、左下角往下折；17、按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲；18、将面饼擀薄；19、电饼铛内刷油，热后放入面饼；20、一面成型后翻面；21、另一面也成型后翻面；22、直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中。葱油饼外焦里嫩，葱香四溢，不就是菜白嘴吃完全都能吃上一大张，不过最近贴秋膘，就上大肘子或者红烧肉更是过瘾，别说就是立秋了凉快多了，紧跟着食欲也好起来！小时候，老妈问我吃什么的时候，我最爱点的就是这道葱油饼。越吃越香，越嚼越

9、有味。葱香油酥烧饼【原料】：面粉 鸡蛋 香葱【配料】：食用油 （实际用猪油，但是为了健康.) 芝麻 胡椒粉 盐 1，原料2，面粉加鸡蛋食用油，盐，胡椒粉，揉成面团。我的比例是：一碗面粉，两个鸡蛋，三汤匙食用油，一茶匙盐，一茶匙胡椒粉。3，揉好的面团盖保鲜膜放置一会。4，香葱切末，芝麻放好。1，面团再揉一会，揉光滑，分成八份。取一份擀薄。刷一层食用油。2，撒葱花，卷起来。3，拧麻花状。稍微拧一下就好了。盘成圆形。4，撒点芝麻摁扁，不要擀，用手摁薄就好，擀了就压死了。5，放进平底锅，小火烙熟。6，一边烙好，烙另一边。微黄的也好吃，焦的也好吃，随便了。后话：面团不沾水的，加了鸡蛋和油，更酥香。口感也

10、香软。一饭碗面，烙了八个。烙的时候开小火，别急。饼很小很薄，容易熟的。烫面空心烧饼原料：中筋面粉100克、开水60克、植物油8克。配料：肉丝雪菜少许、装饰用芝麻少许。份量：10份。做法：1、面粉倒入容器中。2、倒入开水，用筷子搅拌。3、再倒入植物油。4、然后揉成团。 5、混合成面团后，盖盖醒20分钟左右。6、然后分成10份。7、取其中一个小剂子，擀成圆饼形。8、上面涂些植物油。 9、将面团捏紧。10、然后沾上芝麻。11、压平。12、用擀面棍擀圆，同时将芝麻压实。 13、压好的圆饼。14、放入烤盘中，烤箱220度预热，中层，烤10分钟左右。只要面团捏好，不漏气，烤时饼会自动鼓起来。15、然后从中

11、间分开，夹入喜欢的菜食用。 松软麻酱烧饼制作步骤1. 准备好面粉；酵母用温水溶化。2. 酵母水倒入面粉中，拌匀。3. 和好成光滑面团。4. 置温暖处发酵至两倍大，划开的面团呈蜂窝状。5. 准备好芝麻酱和熟白芝麻。6. 芝麻酱加入胡椒粉、盐、油，调匀备用。7. 发酵好的面团分成若干份。擀成大片，抹上芝麻酱。8. 卷起来，分割成小段。9. 团好成饼胚。10. 拍上白芝麻。11. 电饼铛刷上薄油，放入饼胚；淋入少许冷水，盖上盖；上下火，馅饼档4分钟。12. 关掉上火，抹上点油，下火2分钟即可。小贴士1、面团稍稍发酵就行。2、芝麻酱需要用油调才更顺滑。3、电饼铛做饼，淋点水再煎，饼做出来口感较软。美容

12、佳品：满是胶原蛋白的肉皮冻1. 把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。2. 将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）3. 对比图啊，这是刮油脂之前的肉皮。4. 这是刮了一次油脂之后的肉皮，我重复刮了两次。5. 将刮完油脂的肉皮切成条。6. 将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。7. 准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。8. 将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。9. 开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。10. 放入调料包。11. 放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。12.

13、 大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。13. 将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。14. 食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。小贴士1.在刮肉皮的油脂时，可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程。2.炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，不利凝固。3.切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块比较完整好看。 4.肉皮冻可以提供大量的胶原蛋白，对皮肤很好，女孩子可以适当的吃一些。秘制老醋花生原料：花生米200克，花生油适量，陈醋4大勺，白糖2大勺，蒜2瓣，白酒生抽盐各少许【功效剖析】花生的营养丰富，

14、含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，其热量也高过一般肉类。经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。做法：1. 凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。2. 把花生米也倒进去。3. 开小火慢慢炸，边炸边搅拌。4. 花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）。5. 炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。6. 接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。7. 再放入少许生抽。8. 放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸

15、甜味才更浓郁。9. 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。10. 把醋汁浇在花生上。11. 将醋汁与花生搅拌均匀。12. 放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）。温馨提示：1. 凉锅凉油凉花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊。2. 花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆。3. 调制醋汁是老醋花生好吃的关键。4. 拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口。苹果烧鸡翅【原料】：鸡翅八个 苹果一个【配料】：姜【调料】：盐 番茄酱 生抽 白糖 米醋 鸡精1，原料2，苹果切块，姜切片。3，鸡翅焯水，用油煎两面金黄后，放入苹果也煎一下。4，放入番茄酱，生抽，盐，白糖，米醋，调成合口的酸甜味。（参考量：番茄酱一汤匙，生抽半汤匙，米醋三分之一汤匙，白糖一茶匙，盐一茶匙）。5，兑水淹没鸡翅的一半。大火煮开，中火烧十分钟，翻面，收汁。6，放点鸡精提味即可。