星级饭店访查规范评分表——餐饮.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流星级饭店访查规范评分表餐饮.精品文档.餐饮项目：自助早餐服务（适用于三星级（含）以上）用餐地点：日期： 时间：标准达到未达到备注1在宾客抵达餐厅后，服务员及时接待102提供引座服务103主动询问宾客房间号（或要求出示房卡）104服务员在宾客入座后及时提供咖啡或茶105所有自助餐食及时补充，适温、适量106食品和饮品都被正确标记说明107食品标记牌洁净统一108提供加热过的盘子取用热食109厨师能够提供即时加工服务1010盐瓶与胡椒瓶洁净并装有适量盐与胡椒1011至少提供白糖、红糖1012适时更换烟灰缸1013宾客用餐完毕后，及时收拾餐具101

2、4咖啡或茶应宾客要求及时添加1015离开餐厅时，服务员向宾客致谢10食品质量评价很好较好一般421特殊情景描述员工应变能力评价优秀合格不合格其他评论：小计：19实际得分：星级饭店访查制度标准项目：正餐服务餐厅名称：日期： 时间：标准预订达到未达到备注1在营业时间，及时接听电话102员工接电话时正确问候宾客，同时报出所在部门103询问就餐人数、时间、宾客房号或电话104重复并确认所有预订细节105向宾客致谢10标准引座服务达到未达到备注6在宾客抵达餐厅后，服务员及时招呼接待107员工亲切友好的问候宾客108在宾客到达餐厅后，及时安排座位109正常情况下，宾客就坐的餐桌已经布置完毕1010协助宾客

3、就坐1011提供菜单/酒水单10标准餐间服务达到未达到备注12在宾客入座后，适时提供餐前饮料1013及时征询宾客能否开始点菜1014服务员熟悉菜单内容1015点单时服务员与宾客保持目光交流1016主动推荐特色菜肴，并说明其特色1017服务员的订单信息完整（如烹调方法、搭配等）1018点单完毕，服务员确认点单内容，并向宾客致谢1019点单完成后，及时上酒水及冷盘（头盘）1020根据宾客需要适时上热菜（主菜）1021上菜时主动介绍菜名1022菜式和订单相符1023西餐时，服务员主动提供面包、黄油1024服务员根据不同菜式要求及时更换、调整餐具1025西餐时，提醒宾客小心餐盘烫手1026服务员确认宾

4、客需要各种调料（如番茄酱、辣椒酱等）1027宾客用餐完毕后，及时收拾餐具1028主动建议宾客使用甜品或替代品1029及时提供甜品，宾客有特殊要求的除外1030主动询问宾客是否需要咖啡/茶1031适时更新烟灰缸1032服务员询问宾客对服务满意与否1033宾客离开餐厅时，服务员向其致谢10标准酒水服务达到未达到备注34服务员向宾客展示酒瓶1035服务员在宾客面前打开酒瓶1036西餐时，服务员倒少量酒让主人鉴酒1037白葡萄酒搭配冰桶1038红葡萄酒应是室温，白葡萄酒应是冰镇1039服务员操作玻璃器皿时，总是握杯颈或杯底1040当首瓶酒水用完后，服务员主动询问是否用第二瓶10标准结账 达到未达到备注

5、41宾客要求结账后，及时提供帐单1042账单和饭店专用笔一起夹在洁净的账单夹内1043账单条目清晰，正确1044结账手续高效、准确无差错10食品质量评价很好较好一般421特殊情景描述员工应变能力评价优秀合格不合格其他评论：小计：48实际得分：项目：酒吧/茶室/大堂吧服务（三星级（含）以上适用）酒吧名称：日期： 时间：标准达到未达到备注1宾客到达酒吧/茶室/大堂吧后，服务员及时接待102服务员热情友好地问候宾客103宾客就坐后，及时为其点单104在点单时，服务员与宾客保持目光交流105点单后及时上齐酒水106使用托盘上酒水107如果葡萄酒散杯零卖，服务员向宾客展示酒瓶，并当面倒入杯中请宾客品尝1

6、08操作玻璃器皿时，总是握杯颈或杯底109使用杯垫1010提供的酒水与点单一致1011玻璃器皿与饮料合理搭配1012各种酒具光亮、洁净、没有裂痕1013饮品温度合理1014主动提供佐酒小吃1015当酒水将要用完，服务员及时、主动添加酒水1016适时更换烟灰缸1017在任何时候都能看见服务人员1018宾客离开酒吧时，服务员向其致谢10标准结账服务达到未达到备注19宾客要求结账后，及时提供帐单1020账单和饭店专用笔一起夹在洁净的账单夹内1021账单条目清晰，正确1022结账手续高效、正确无差错10特殊情景描述员工应变能力评价优秀合格不合格其他评论：小计：22实际得分：项目：送餐服务（适用于三星级

7、（含）以上）日期： 时间： 房号：标准订餐达到未达到备注1正常情况下，电话在铃响后10秒内接起102订餐员接电话时正确问候宾客，同时报出所在部门103订餐员熟悉房内用膳菜单内容104订餐员语言清晰，态度亲切105订餐员重复和确认预订的所有细节106订餐员主动告知预计送餐时间107通话完毕，向宾客致谢10标准送餐达到未达到备注8正常情况下，送餐的标准时间为：10事先填写好的早餐卡：不超过预订时间5分钟10临时订早餐：25分钟内10小吃：25分钟内10中餐/晚餐：40分钟内109送餐时按门铃或轻轻敲门（未经宾客许可，不得进入客房）1010礼貌友好地问候宾客1011征询宾客托盘或手推车放于何处101

8、2为宾客摆台，倒酒水1013为宾客解释各种调料1014送餐员主动提醒宾客盘热烫手1015送来的食品与点单内容完全一致1016告知送餐托盘与推车回收程序（如提供回收卡，视同已告知）1017送餐完毕，向宾客致意，祝愿宾客用餐愉快10标准结账达到未达到备注18账单条目清晰，结账准确、及时10标准菜单与送餐推车达到未达到备注19房内用膳菜单菜式、饮料、甜品品种符合各星级标准要求1020房内用膳菜单中含有两种素食者的选择1021房内用膳菜单外观清洁、保养良好1022送餐推车保持清洁，保养良好1023推车上桌布清洁，熨烫平整1024送餐推车上摆放鲜花瓶1025餐具与提供的食品正确搭配且清洁卫生1026饮料

9、、食品均盖有防护设施1027口布清洁、熨烫平整、没有污迹1028盐瓶、胡椒瓶及其他调味品盛器洁净，装满10食品质量评价很好较好一般421特殊情景描述员工应变能力评价优秀合格不合格其他评论：小计：32实际得分：项目：餐饮区域整体舒适度标准优良中差1餐厅整体设计有专业性，格调高雅，色调和谐，有艺术感3210.52温湿度适宜，通风良好，空气清新、无异味3210.53照明充足，环境舒适，无噪音；背景音乐曲目、音量适宜，音质良好3210.54菜单（包括酒单）规范、美观、清晰；无灰尘、无污迹3210.55餐具、饮具按各菜式习惯配套齐全，无破损，无水迹210.506餐厅设置禁烟区210.507餐台（包括自助

10、餐台）摆设美观整洁210.508地面：完整、无破损、无变色、无变形、无污迹、无异味、光亮210.509门窗及窗帘：玻璃明亮、无破损、无变形、无划痕、无灰尘210.5010墙面、天花（包括空调排风口）：平整、无破损、无裂痕、无脱落；无灰尘、无水迹、无蛛网210.5011家具：稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱漆；无灰尘、无污染210.5012灯具：完好、有效；无灰尘、无污迹210.5013盆景、花木：无枯枝败叶、修剪效果好；无灰尘、无异味、无昆虫210.5014艺术品：有品位、完整、无褪色；无灰尘、无污迹210.5015客用品（包括台布、餐巾、面巾、餐具、烟灰缸等）完好、无破损；清洁卫生，无灰尘、无污迹210.5016封闭式厨房间与餐厅间有良好的隔音、隔味装置3210.517开放式厨房有良好的排烟措施3210.5小计：40实际得分：