法国葡萄酒.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流法国葡萄酒法国葡萄酒的鉴别法国葡萄酒的鉴别第一步，看酒瓶外观. 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？. 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？. 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3右图为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码. 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。第二步，看葡萄酒液 . 看葡萄酒的颜色是否不自然？. 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体). 酒质变坏时颜色有浑浊感第三步

2、，看酒塞标识. 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。第四步，闻葡萄酒的气味. 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了第五步，品葡萄酒的口感. 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。. 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。. 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽法国葡萄酒的好坏鉴别1如何看标签 第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过，法国法律将法国葡萄酒分为4级：1。法定产区葡萄酒 AOC2。优良地区餐酒 VDQS3。地区餐酒 VIN DE PAYS4。日常餐酒 VIN DE TABLE第二步，如

3、果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级. 我们知道，法定产区葡萄酒AOC在法文意思为原产地控制命名。 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。. 产区名标明的产地越小，酒质越好例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，而 MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。 最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC

4、次产区 +Controlee较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee. 要了解法国葡萄酒，请记住法文词城堡CHATEAU，也可译为酒庄。第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄 Premiers Grands Crus Classes 表示, 请记住法文 CRU (意为土地 ) 五大顶级酒庄：Chateau Lafite-RothshildChateau MargauxChateau Latou

5、rChateau Haut BrionChateau Monton-Rothshild法国葡萄酒的好坏鉴别 2酒品年份表 . 葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。 它与装瓶年无关。. 葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。 例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。. 葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等. 同一葡萄年对不同地区可能好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。. 即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。例如，199

6、7年是公认的葡萄大年，但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINT EMILLION次产区。. 最近的大年是2000年。法国很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售，想等以后升值再卖。. 香槟酒的好年份：香槟酒的特优年份*:1966年，1970年,1975年,1985年香槟酒的顶好大年:1990年,1996年 法国葡萄酒的种类和等级划分1葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为： . -平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒： -红葡萄酒：采摘后

7、连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 -白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 . -气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 . -蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系. 波尔多产区直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只

8、有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图 . 勃艮第产区略带流线的直身瓶型。. 罗讷河谷产区略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。. 香槟产区香槟酒专用瓶型。. 阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 . 普罗旺斯产区细高瓶型，颈部多一个圆环。. 卢瓦河谷产区细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。. 隆格多克鲁西雍产区矮粗瓶型。. 日常餐酒日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。关于酒瓶的小常识：. 为什么瓶口有层塑料封套？是为了防止虫子咬软木塞。有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。. 为什么瓶底有凹凸？这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间

9、贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。. 未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。 品尝法国葡萄酒法国葡萄酒与酒杯的搭配 . 红葡萄酒郁金香型高脚杯，波尔多型与勃艮第型郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。. 白葡萄酒小号的郁金香型高脚杯郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒

10、入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。. 香槟 (气泡葡萄酒)杯身纤长的直身杯或敞口杯杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。. 干邑郁金香球型矮脚杯矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。. 水晶葡萄酒杯名牌举例：法国 BACCARAT 水晶杯奥地利 RIEDEL 水晶杯法国葡萄酒饮用时的最佳温度 . 红葡萄酒室温，约18摄氏度左右一般的红葡萄酒，应该在饮用前12小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为醒酒。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。. 白葡

11、萄酒10至12摄氏度左右对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低12摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。. 香槟酒 (气泡葡萄酒) 8至10摄氏度左右喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。 如何品尝法国葡萄酒 品尝法国葡萄酒有3大步骤：1、看酒 (最好在白色背景下). 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。. 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。. 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒

12、体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色35年酒龄。红砖色56年。琥珀色810年。橘红色说明已经过期了。2。闻酒. 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。. 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。. 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。3。品酒. 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸甜苦咸达到平衡。. 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。 .精品文档.法国葡萄酒小史 .考古学家考证，人类在10000年前的新石器时

13、代就开始了葡萄酒酿造。.通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。.古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯 ( Dionysos).古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。.古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢 (今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。.葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 面包是我的肉，葡萄酒是我的血，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。.葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。.1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。