济南特色烧烤加盟美佳旺餐饮.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流济南特色烧烤加盟，美佳旺餐饮.精品文档.济南特色烧烤加盟蚝油2汤匙绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。姜2片蚝油1汤匙老抽1汤匙绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。3、

2、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。4、锅中放少许

3、油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。绍酒1汤匙盐、味精适量。1、将生菜洗净，撕成大片待用。2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，

4、少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收浓后，即可出锅。绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。姜数片大料数粒花椒、盐、酱油、绍酒

5、、水淀粉各适量。1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。葱段、姜片适量白糖、酱油、绍酒适量大料、花椒、陈皮、小茴香适量水淀粉、香油、胡椒粉适量高汤适量。1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺

6、沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。葱末、姜末共10克。1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱

7、油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花椒油炒匀出锅即成。水淀粉适量。1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。注意：炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。盐适量葱段、姜片各适量。1、将猪肉洗净切成适当

8、大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。注意：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。猪油200克。1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。