济南加盟烧烤店美佳旺餐饮.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流济南加盟烧烤店，美佳旺餐饮.精品文档.济南加盟烧烤店虾500克蒜茸2茶匙红辣椒1个葱末2汤匙白腐乳4块腐乳汁4茶匙酱油1茶匙糖半茶匙香油半茶匙。1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。注意：选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的

2、腐乳，有辣的，有不辣鸡一斤腐乳2块腐乳汁1汤匙蒜瓣3粒姜数片绍酒半汤匙糖半茶匙酱油1茶匙淀粉一汤匙香油、胡椒粉少许盐适量。1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。嫩鸡一只约750克香菇6个姜一大块小葱4根色拉油4汤匙生抽6汤匙糖2汤匙白酒5汤匙盐适量。1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上

3、旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。鲫鱼一条约500克蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量豆瓣酱1汤匙醪糟2汤匙生抽、糖各适量。1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。鲤鱼一条约600克肥瘦猪肉100克绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼

4、身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。注意：鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草萝卜500克豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。