现场食堂、食品卫生控制管理方案.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流现场食堂、食品卫生控制管理方案.精品文档.现场食堂、食品卫生控制 管理方案_项目部 编号：目标：加强工地食堂卫生管理，饮食、食品卫生符合国家、地方相关标准、法规规定，无食品中毒事故发生。指标：工地生活、食堂饮用水符合生活饮用水卫生标准指标，食品符合卫生防疫部门相关法规要求，不出售过期和霉变食品。方法措施：1、 食品必须有卫生许可证，食堂饮事员及工作人员必须持有身体健康证上岗。管理制度上墙，严格按卫生管理要求操作。2、 食堂位置应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。3、 食堂内厨房、储藏、备菜间功能齐全、通风良好，制作间灶台及其

2、周边镶贴瓷砖，高度不宜小于1.5M，卫生符合要求。厨房、备菜间应设纱门纱窗。4、 食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。并定期打扫卫生，对碗筷餐具进行消毒。5、 食堂的油污水应经隔油池处理，并定期清掏残物。食堂外应设泔水桶，并及时清运。6、 加强蔬菜、食品原料等采购进货管理，食堂严禁出售过期或变质食品。资源配置：人员配置：项目经理、安全员、食堂工作人员等。设备物资：排烟装置、消毒设备等。其他物资：建材、洁具等零星物资。管理措施（含人员职责及进度计划安排）实施情况实施情况1、 合理布置施工总平面图，统筹兼顾食堂环境卫生要求，由项目安全员提出意见。2、 _月_日，由项目经理组织施工员、安全员、食堂人员进行卫生控制方案、管理要求交底，做好施工及其他准备（包括饮事员健康证是否有效）。3、 由施工员组织对食堂临设、排烟、排污设施施工，完成后组织检查验收，对不符合要求的及时整改。4、平时由项目经理组织对食堂环境卫生、设施利用、管理制度落实情况进行检查，发现问题及时整改。验证评价：编制人： 批准人： 年 月 日