餐饮服务食品安全监管工作现场考核评价表.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流餐饮服务食品安全监管工作现场考核评价表.精品文档.餐饮服务食品安全监管工作现场考核评价表单位名称： 项目内容考核指标考核内容评分标准得分资格审查（10分）许可管理（10分）（1）依法获得餐饮服务许可证或食品卫生许可证；（2）餐饮服务许可证或食品卫生许可证在有效期限内；（3）无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目；（4）无转让、涂改、出借餐饮服务许可证现象。此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为0分。管理制度（40）岗位责任（4分）有专兼职食品安全管理人员，有健全的食品安全管理制度和岗位责任制。有人员得1分，有制度得1分，制度

2、健全得2分。健康制度（24分）（1）依法获得健康证明，并建立健康档案；（2）健康证明未超过有效期限；（3）未使用经涂改、出借的健康证明；（4）执行晨检制度,并有记录。有1人违反一项得扣10分；有2人以上违反得0分。应急处置（4分）制定餐饮服务食品安全事故处置方案，且有相关记录。有方案得2分，有记录得2分。食品留样*（4分）应有食品留样设施，并按规定进行留样和记录。有留样设施得1分，按规定留样得2分，有记录得1分。教育培训（4分）开展相关人员食品安全知识培训或参加餐饮安全监管部门组织的培训。有培训档案、记录或取得监管部门培训合格证明得4分。经营场所（20）布局（4分）按照原料进入、原料加工、半成

3、品加工、成品供应的流程合理布局，且各区域标识明显。布局合理得2分；标识明显得2分。专间（4分）分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应专间。按要求设置专间得2分。专间内设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具容器清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。符合条件得2分；有一项不符合得0分。经营环境（4分）经营环境整洁卫生，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。防尘防鼠防虫害设施齐备。环境整洁得2分，设施设备洁净得1分；“三防”设施齐备得1分。地面（4分）易于清洗、防滑，地面平整、无裂缝、无积垢、无油渍。符合条件得4分。排水（4分）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。符合条件得4分。

4、原料采购（10）采购（3分）建立食品、食品添加剂和食品相关产品的索证索票和进货查验制度。有制度得2分；落实好得1分。原料库（3分）同一库房内贮存不同类别食品和物品区分存放区域，不同区域有明显标识，并有通风设施。分别存放得1分；标识明显得1分；有通风设施得1分。贮藏（4分）食品和非食品库房分开设置，食品库房不得存放有毒、有害物品；原料、半成品、成品分开存放。库房符合条件得1分；原料、半成品、成品分开存放得1分。食品添加剂的购进、使用应符合国家有关规定，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，有详细使用记录。专人采购、专人保管得0.5分；专人领用、专人登记得0.5分；专柜保存得1分。

5、餐具消毒（20）餐用具洗消（5分）充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设有3个专用水池），餐具消毒符合要求。设施充足得3分；消毒符合要求得2分。餐用具保洁（5分）充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识。设施充足得3分；有标识得2分。餐具存放（5分）已消毒和未消毒的餐用具分开存放，保洁设施内未存放其他物品。符合要求得5分。消毒记录（5分）有完整的餐用具消毒记录。有消毒记录得5分。注：1.按照许可分类，每类至少检查2家，且具有区域代表性。2.项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。3.项针对不同餐饮服务单位（如建筑工地食堂、中小学校和托幼机构食堂），允许有合理缺项，最终得分采用标化分。标化分=100实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。 得分： 被考核单位负责人（签字）： 现场考核组成员（签字）