餐厅岗位职责与要求.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流餐厅岗位职责与要求.精品文档.岗位职责目录店经理 001厨师长 002餐厅副经理003餐厅领班 004传菜领班 005餐厅迎宾员（咨客） 006餐厅服务员007餐厅传菜员008餐厅保洁员009餐厅收银员010餐厅吧员 011阅泰餐厅岗位职责部 门营运部直接上司总经理职 位店经理直接下属餐厅所属各部门职 级管理组编 号F/B-O-0011、 店经理直接向总经理负责。2、 负责餐厅的各项管理工作。负责制定服务标准和操作规范。 检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程，规章制度的3、 制定并组织实施餐厅经营的所有计划。 4、 制定和推行本

2、部门的各项管理制度。5、 考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注意培训，考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。6、 审批和签署本部门使用的一切物资与用品的明细单据。7、 召开，参加餐厅的各种会议并及时上报会议内容。8、 控制食品和饮品的标准，规格和要求，准确掌握毛利率， 严格控制成本。加强食品原料以物品的管理，降低费用，增加利润。9、 检查营运部门中各分部的经营情况、产品质量等。10、 经常制订和改善各项经营与管理的新计划、新措施。11、 熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时开发符合当地和当地所需

3、求的餐饮产品。共同健全厨房组织，控制菜肴的质量。12、 加强餐厅的业务管理，提高服务质量。13、 制定餐厅推销计划，扩大餐厅销售渠道，提高餐厅的销售量。14、 加强管事部的管理，做好保管，卫生等清洁工作，抓好设备设施的保养和管理工作。15、 加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。16、 制定本部门的培训计划，实施有效的激励手段，亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。17、 拟订餐厅每年的预算方案和营业指标，审阅餐厅每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。18、 对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。19、 完成上级交给的其他任务。部 门餐饮部直接上司行政总厨职 位厨师长

4、直接下属所属各厨房领班职 级管理组编 号F/B-O-0021、 根据餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2、 制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、 根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。4、 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺等；5、 确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。6、 巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。7、 检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。8、 根据不同季节和重大节日

5、,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。9、 听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。10、 每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。11、 定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验.定期 或不定期对厨师技术进行考核。制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。12、 参加餐厅的各种相关会议。13、 对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。14、 加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。15、 亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。16、 完成上级交给的其他任务。部 门营运部直接上司餐厅经理职 位餐厅

6、副经理直接下属餐厅主管职 级管理组编 号F/B-O-003协助餐厅经理处理餐厅日常事务，包括员工培训、餐厅销售、成本及其它。1、 协助餐厅经理控制和分析下列事项：A 餐厅产品质量B 顾客满意程度C 业务推广D 营业成本E 卫生清洁状况2、 协助餐厅经理管理餐厅事物，指导餐厅发展快速、有效及礼貌服务。3、 在餐厅经理指导下，使员工认识及了解餐厅，对其表现进行评估，召开员工评议会议。4、 对餐厅新入职员工举办培训班。5、 餐厅经理不在时，参加每日例会，并提供意见。保持与厨房联系工作。6、 必要时参加对客人的服务。7、 监督职工的仪表及制服是否符合标准。8、 严格控制餐厅日常供应品的使用。9、 按指

7、导负责个别的预订和私人宴会的就餐。10、 参加餐厅计划中之预算和目标制定工作。11、 确保及执行月盘点。12、 财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数，严格控制财产的领用手续，登记账目要清楚，严防丢失，教育全体员工要爱护餐具，对影响餐厅水准的餐具要及时更换13、 关心员工生活，组织员工活动，帮助员工解决生活和工作上的各种困难。14、 监督餐厅及一切用具符合卫生规定标准。15、 监督一切餐厅规范服务。16、 按照培训内容，每周至少给员工培训二次。17、 解决并记录客人的投诉问题，并及时向上级汇报。18、 每日检查设备、家具、餐具、摆设及其完好情况，检查服务用品及清洁卫生、检查库存物

8、资、检查员工仪容仪表、礼貌和纪律。19、 注意对员工进行观察，对服务好的差的，效率高低都要进行登记，在收市前或收市后要进行点评和培训。20、 纠正下属人员的陋习和不规范行为，审阅每日的工作报告。21、 和餐厅经理一起制定出增加销售，减低成本，提高工作效率的好办法。22、 控制和审批员工换班以及请假情况。23、 完成上级交给的各项任务。部 门餐饮部直接上司餐厅副经理职 位餐厅主管直接下属服务员/实习生职 级服务组编 号F/B-O-0041、 了解管理层制定的经营理念和服务标准。2、 训练督促服务员、实习生，公平合理的分配工作。负责本组员工的考勤工作。3、 向下属下达简单明了的指示。掌握适当的时间

9、去催菜。4、 上班时要了解全餐厅及本区域的位置的订座，订餐的情况。5、 营业时间要每时每刻注意客人情况，并安排服务员服务。6、 营业时间要随时与上级联系，并及时解决工作中的问题。7、 根据每天的工作情况和接待任务带领服务员做好准备工作，检查员工仪容仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具布草是否充足，要与各区域同事充分合作，互相帮助。8、 全面控制本区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人的投诉。9、 了解客人姓名与特殊要求及喜好，协助咨客做好客人档案建立。10、 当属下在工作中犯错误时，适当督导并纠正，客人就餐完毕，要督促值台或亲自将菜单、酒水单汇总为客人结帐，防止走单，漏单。并做好

10、送客服务。11、 餐厅营业结束时，做好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态，并与下一班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登记本。12、 填写每日工作日志，定期对员工进行培训，积极提高本班的员工素质。确保员工按照服务程序和标准为客人提供服务。13、 了解当日厨师推荐及厨房供应的菜肴，与传菜部协调合作。14、 了解掌控区域的易耗品以及做好小件物品的每日盘点。15、 需要了解员工的思想动态，并及时上报上级领导。16、 完成上级交派的各项任务。部 门餐饮部直接上司餐厅副经理职 位传菜部主管直接下属传菜服务员/实习生职 级服务组编 号F/B-O-0051、 监督传菜部的服务标准。2、 检查传菜部所有用品及用具

11、是否充足、整洁、完好无损。3、 精通菜品知识并监督每道出品所需的酱料是否齐全。4、 确保备茶区域干净、整洁。5、 保证充足的茶与毛巾。6、 确保开餐前有充足的调味品。7、 协助厨房监督出品质量并准确及时送至餐桌。8、 做好前厅与后厨的沟通工作。及时通知前厅各部门当日估清及促销产品。9、 严格控制出品的上菜顺序。10、 确保及执行每日盘点。11、 确保传菜部员工的仪表及制服符合标准。12、 遵守餐厅所有规章制度及工作程序。13、 完成上级交派的各项任务。部 门餐饮部直接上司餐厅领班职 位迎宾员直接下属职 级服务组编 号F/B-O-0061、 接收电话预定及现场订座，细心听取客人的要求，并认真做好

12、记录。A 普通订座（姓名、人数、电话、日期、用餐时间、记录人姓名、记录时间、特殊要求） B 宴会订座（姓名、公司名称、人数、记录人、菜价、特别要求、宴会性质、标准）。2、 做好顾客预订回访工作，如客人取消订座，即立即通知经理或副经理，妥善处理，并在订座本上注明签名。3、 营业时间要笑脸相迎，要使用标准的礼貌用语。以优雅正确的手势引领客人入座，引领客人入座后与当区领班及服务员交接完毕后方可离去。4、 做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单。5、 负责了解餐厅内座位情况，以便随时机动的安排客人就坐。6、 热情友善的回答客人提出的问题，但不允许泄露本餐厅的商业机密。7、 负责替宾客存放

13、贵重物品，保管客人遗留物品，并交于失物代领部。8、 餐厅是客人消费的场所，为保证客人用餐的舒适和安全，非经理级以上或公关部门带来参观的客人，一律谢绝参观及影像。9、 记住长客的姓名及习惯、喜好。当客人再次光临时，要冠与姓名加职务称呼。10、 客人离去时，要使用谢谢、再见、请再光临等礼貌用语。11、 对客人资料做好存档。12、 完成上级交给的各种任务。部 门餐饮部直接上司餐厅主管职 位服务员直接下属职 级服务组编 号F/B-O-0071、 了解管理层制定的经营理念和服务标准，熟悉餐厅的服务程序。2、 熟悉菜单及酒水价钱，根据客人需要做好推销工作，提高销售额。3、 做好餐前的各项准备工作，及时为客

14、人提供良好的服务。4、 通过参加培训，不断提高自己的服务质量和个人素质。5、 按照领班指示，负责家具的摆设，和餐厅的卫生清理。6、 负责餐厅所有餐具，布草的更换与补充。7、 注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中遇到的各类问题，若自己不能解决的要及时上报上级领导。8、 要尽量避免餐具破损，轻拿轻放，自己在工作中要尽职尽则。9、 负责好餐后的各项收市工作，清洁好卫生，做好交接工作。10、 上班时要保持良好的心态，控制自己的情绪。要热情、耐心有礼貌的为客人提供服务。11、 服从上级领导安排的工作岗位及轮换的工作。12、 完成上级交派的各项任务。部 门餐饮部直接上司传菜领班职 位传

15、菜员直接下属职 级服务组编 号F/B-O-0081、 接到order菜单后，看清楚菜单内的菜式，有否跟酱料，每一道跟一个夹子。2、 准确无误的将每一道菜以第一时间送到客人面前，待服务员将菜送到客人桌上。3、 每天清洁工作间及一切所用物品。4、 发现有偏差的菜品，要及时报告领班加以处理。5、 及时传递餐厅用餐宾客的各种要求，并要负责落实。6、 服从上级人员的分配和安排7、 加强业务培训，熟悉应有的技巧及传送方式，充实自己，从而不断提高自己的业务素质和服务水准。8、 完成上级交派的各项任务部 门营运部直接上司餐厅领班职 位保洁员直接下属职 级服务组编 号F/B-O-0091、 负责餐厅的卫生清扫工

16、作，做到优质文明服务。2、 上班前应检查清洁用品，及时领用必需品。3、 负责餐厅地面的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物，清扫积水。4、 餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。5、 每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。6、 餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其摆放有序，放置在指定位置。7、 负责清扫卫生间及墙面、地面卫生，做到厕所清洁无异味，地面干净无污迹、积水、纸屑，保证墙面瓷砖光亮，无水印、无污迹，及时清倒垃圾桶内垃圾。8、 必须认真学习有关消毒知识，熟练掌握各种消毒方法9、 服从领班以上领导指挥，积极配合各部门工作。部 门营运部直接上司餐厅

17、经理职 位收银员直接下属职 级服务组编 号F/B-O-0101、 执行餐厅经理的工作指令，向其负责并报告工作2、 熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单3、 按照规章制度和工作流程进行业务操作4、 保管好账单、发票，并按规定使用、登记5、 熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范6、 舒适餐厅优惠卡、优惠劵的使用规范、消费项目可打折范围和领导批免权限7、 每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向经理汇报8、 完成当班营业日报、财务报表9、 当班结束后，认真签阅交班登记簿，及

18、时交接当日营业款项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务10、 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作部 门营运部直接上司餐厅领班职 位吧员直接下属职 级服务组编 号F/B-O-0111、 认识、了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识。2、 精通业务，熟练掌握吧台各类工具、器具的使用方法。3、 严格把握质量一关，不出售变质过期的酒水、食品。根据保质期合理安排销售。酒水摆放整齐、美观，储备充足。4、 各类物品要见单付货，不得私自外借。5、 认真填写每日的消耗报表，不得随意涂抹或更改，并且要做到账物相符。6、 认真执行餐厅的卫生制度，掌握一定的饮食卫生知识，严格遵守物品、酒具消毒的有关程序。7、 坚守岗位，不得随意空岗。8、 保持良好的卫生环境，做好日常的清理工作。9、 注重仪容仪表，工装穿着整齐。10、 认真交接班，交接时点清各种商品。