餐厅厨房设备怎么操作？.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流餐厅厨房设备怎么操作？.精品文档.怎么管理餐厅厨房呢？餐厅厨房设备怎么操作？怎么管理餐厅厨房呢？餐厅厨房设备怎么操作？中国吃网的小编一一为您介绍。希望能对您有所帮助。（一）蒸锅（淘锅）第一条操作程序1开：打开位于输气管中的阀门（由左向右旋转）一放人大米后，盖好木板盖。2关：关掉位于输气管中的阀门（由右向左旋转）。第二条保养与检查1平时保养：见现场卫生操作管理规范。2定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。第三条注意要点注意防止被蒸汽烫伤。（二）两用锅第一条操作程序1开：插上插头一打开电源分开关和总开关一打开位于两用锅前右侧下方的开关，把开

2、关的尖端部分扭向“升”字。2关：把开关的尖端部分扭向“降温”一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1平时保养：见现场卫生操作管理规范。2定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。第三条注意要点1注意防止被油、热水烫伤。2若在使用过程中要使温度恒定，可将炉子开关的尖端部分朝向“恒温”；用完后，要将炉子开关及电源分开关、总开关关掉。（三）压面机第一条操作程序1开：插上插头一打开电源分开关和总开关，将位于机器左上角的开关间断部分向左按向“开”字。2关：将位于机器左上角的开关间断部分向右按向“关”字一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1平时保养：见现场卫生操作管理规范。2定期保养与检查：见

3、动力部设备巡回检查记录表。第三条注意要点机器运转时不要将手伸进转轴中。（四）和面机第一条操作程序1开：插上插头一打开电源分开关和总开关一打开位于和面机左上方的红色按钮，向前（“开”字）按。2关：关掉位于和面机左上方的红色按钮，向后（“关”字）按一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1平时保养：见现场卫生操作管理规范。2定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。第三条注意要点机器运转的过程中，严禁将手伸入面缸中。（五）传送带第一条操作程序按绿色按钮为开机，按红色按钮为关机。第二条保养与检查1平时保养：见现场卫生操作管理规范。2定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。（六）洗碗机第一条操

4、作程序1打开电源总开关和分开关。2将五个按钮（分别是链条转动按钮，第一、二、三、四水箱按钮）依次从左向右按下，此时，位于按钮下方的指示灯变为红色。3将按钮分别按下后，关掉电源分开关和总开关即可。（七）电烤炉第一条操作程序1开：插上插头一打开电源分开关和总开关一将位于电烤炉前右部中间的绿色按钮往里按。2关：将位于电烤炉前右部左边第一个红色按钮往里按一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1平时保养：平时保养见现场卫生操作管理规范。2定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。第三条注意要点1注意防止被油、热水烫伤。2使用过程中若要将温度恒定，可将炉子前右部右边第一个黄色按钮往里按。3炉子用完后

5、，注意要将炉子开关及电源分开关、总开关关掉。（八）绞切机第一条操作程序1开：插上插头一打开电源分开关和总开关一把位于机器右上方的电源指示灯往里按，使指示灯变为红色一将位于机器右上方的控杆朝后（“合”字）拉（朝“离”字拉为停止运行）。2关：将控杆朝“离”字拉，使机器停止运行一把位于机器右上方的电源指示灯往里按，使指示灯灭掉一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1平时保养：见现场卫生操作管理规范。2定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。第三条注意要点在机器运转时，手指不要伸进机器中。（九）（红外线）消毒柜第一条操作程序1插上插头，将消毒餐具放入消毒柜后，打开电源分开关和总开关。2将位于消

6、毒柜右上角的红色按钮往里按，此时，消毒柜中的灯管和位于红色按钮旁边的红色指示灯亮起来。3消毒结束后，红色指示灯灭，旁边的绿色指示灯亮。4取出餐具后将位于红色指示灯右侧绿色按钮往里按，然后将电源分开关和总开关关掉。第二条保养与检查1平时保养见现场卫生操作管理规范。2定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。（十）（蒸汽）消毒柜第一条操作程序1将消毒餐具放入消毒柜中后，关上消毒柜门，并将门把上的阀门由左向右扭牢。2打开位于输气管中的阀门（从右向左扭）。3消毒完毕后，将输气管上的阀门由左向右拧牢，然后将门把上的阀门由右向左扭开，再打开消毒柜门。第二条保养与检查1平时保养：见现场卫生操作管理规范。2

7、定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。第三条注意要点蒸气消毒完毕后，注意在打开消毒柜门时，避免被蒸汽烫伤。（十一）保鲜柜第一条操作程序1开：插上插头一打开电源分开关和总开关，打开位于保鲜柜右上角的开关按钮（向里按）一将位于开关下方的温度调制器向左旋转调节所需温度一按下位于温度调制器左侧的保鲜按钮。2关：按下保鲜按钮一将温度调制器关掉一将开关按钮关掉一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1平时保养：现场卫生操作管理规范。2定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。（十二）冰库第一条操作程序1打开位于冰库右上角的开关（第一个按钮往里按）。2打开位于开关左侧的温度调制器，将温度调节到所需

8、温度。3若需关掉冰库，则将开关再次往里按即可。第二条保养与检查1平时保养：见现场卫生操作管理规范。2定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。（十三）冰箱第一节操作程序1开：插上插头，打开电源分开关和总开关一按下位于冰箱右上角的开关按钮一由右向左将位于开关下方的温度调制器调节到所需温度一若需“强冷”，则按下位于温度调制器左侧的按钮。2关：按下“强冷”按钮，关掉温度调制器一按下开关按钮，关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1平时保养：见现场卫生操作管理规范。2定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。（十四）一卡通窗口机第一条操作程序1开：插上插头一打开位于窗口机右侧的开关（向前“O”处

9、按）一机屏跑“0”后，同时按“清零”和“6”，检查所显示的号码是否与机盒中的号码一致。2关：将位于窗口机右侧的开关向“一”处按。第二条保养保养：见现场卫生操作管理规范。第三条注意要点1一卡通机插座为专用插座，不得插上其他机器插头。2不要将油、水、污渍等渗入机器内。3出现窗口机机屏所显示号码与机盒不一致时，先将窗口机关掉，然后再重新开机，在跳出一排机号时，同时按“F2”和数字键“l”和“7”再输入正确的机号（即机盒中的机号），然后按“确认”键。4出现系统故障时，在本部门负责人同意后先将机器关掉，再打开机器，同时按“清零”和数字键“7“，此时，机器机屏跑“8”。系统恢复正常运行后，关掉机器，然后重

10、新打开，按“确认”键即可。5若将顾客所插进的就餐卡输入金额后，机器呜叫，表示未输入成功，需重新输入。6.-卡通机上的功能键不能随意敲打。（十五）煤气灶第一条操作程序1开：打开位于煤气灶前左侧下方的火门盖一把位于煤气灶前中部的电子打火器由左向右转位至正上方一把位于电子打火器右侧的煤气阀门由右向左提到正上方一查看煤气灶是否点旺。2关：将煤气阀门由左向右提回原处（朝向右侧）一将电子打火器由右向左转回左侧一关掉火门盖。第二条保养与检查1平时保养：见现场卫生操作管理规范。2定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。第三条注意要点1工作中注意避免煤气泄漏和热水、汤水溅伤。2若遇上述事故，按突发事件或异常

11、情况处理规范处理。（十六）灭蝇器第一条操作程序1开：插上插头一打开电源分开关和总开关一将位于灭蝇器右上方的红色开关往左（“开”字）按。2关：将位于灭蝇器右上方的红色开关往右（“关”字）按一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1平时保养：见现场卫生操作管理规范。2定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。（十七）空调第一条操作程序1开：插上插头一打开电源分开关和总开关一将位于空调下中部第一个按钮（“开”）往里按一空调下中部第二个按钮“关”为关掉机器所用；第三个按钮“雪”为使空调产生强冷空气所用；第四个按钮“度”为调节温度所用；第五个按钮“风叶”为调节空调风的吹向角度所用；第六个按钮“制冷”

12、为使空调产生冷风所用；第七个按钮（即最右边按钮）为“热风”是为使空调产生热风所用。2关：先关位于空调下中部第三个到第七个已经打开的按钮，然后关掉第二个按钮（“关”）一将电源分开关和总开关关掉。第二条保养与检查1平时保养：见现场卫生操作管理规范。2定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。（十八）电梯第一条操作程序1用钥匙打开位于电梯外的锁，打开电梯门。2用钥匙打开按钮盒，分别打开照明、运行、电扇、自动等按钮。3若需上、下楼则按下位于按钮盒上数字按钮（如2代表第二层）后，按住关门按钮。门关牢后，电梯会自动到达所需楼层，然后再自动打开门，若不能自动打开则按下开门按钮。4将按钮盒中的按钮关掉后，锁住按钮盒，然后再将电梯门锁住。第二条保养与检查1平时保养：见现场卫生操作管理规范。2定期保养与检查：见动力部设备巡回检查记录表。第三条注意要点1电梯运行的过程中，关电梯门时，应注意有无人被夹住。2电梯运行的过程中，切勿将身子靠住电梯门。3若电梯在运行的过程中出现故障，请用手中的通讯工具或电梯内的电话联系外方求助。中国吃网资料库是全球优秀的餐饮文档销售与分享平台。是中国最大的餐饮文库，为餐饮人提供海量实战、专业实用的资料下载及上传有偿服务，是餐饮人和创业者最信赖的的餐饮文库。在这里，用户可以下载对你有用的资料，也可以进行上传，与其他人分享。中国吃网祝你生意兴隆。