餐饮部岗位职责.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流餐饮部岗位职责.精品文档.酒店管理公司JOB DESCRIPTION岗位职责 AHMG2013餐饮部工作概述餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、会议厅、大堂吧及其他有关餐饮配套服务等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要职责是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平)。高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相

2、结合，以满足客人高层次的餐饮需求。为此，要求各中西餐厨师长、各厨房部门主管以及主要的厨师均有良好的配餐知识。餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在休闲、温馨、典雅且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受。餐饮部组织结构餐饮部岗位设置图人员编制餐饮总监总监级 1 人中餐主管宴会主管西餐主管主管级 3 人宴会领班中餐领班西餐领班领班级 5 人吧员洗碗工划菜员布草员洗碗工酒水员传菜员收银员传菜员服务员迎宾员预订员收银员服务员库房管理员迎宾员服务员员工级70人

3、统计79人POLICY & PROCEDURE 政 策 与 程 序 主 题： 餐饮部各岗位职责 编 号： 发 出： 餐饮部 批 准： 执 行： 餐饮部人员 生效日期： 内 容：职位：餐饮总监职级：二级直接上司：总经理管辖范围：中餐厅主管、西餐厅主管、宴会主管、行政总厨一、 主要职责1. 在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部管理工作。2. 制定并组织实施餐饮经营的所有计划。考核部门各级管理人员的业绩并实施 激励和培训。3. 检查餐饮部各部门的经营情况、产品质量。4. 熟悉目标市场，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时研发新产品。5. 加强菜肴的质量。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。6.

4、 负责筹开期间的日式料理、日式铁板烧等特色餐饮的市场调研与开发。7. 全面负责餐饮部各部门的预算、计划、运营。8. 全面负责制定完成餐饮部的SOP和P&P 。9. 根据实际情况严格审批与签定本部门物资与用品的计划采购。10. 参与制定筹开期的财务、工程预算；参与开业后的财务分析。11. 根据酒店实际运营情况提出工程整改方案，提出合理化建议。12. 根据实际情况做好筹开期的市场调研工作，制定市场销售定位，呈请总经办 审批。13. 熟悉酒店各部门的经营品种，及时的做好销售工作。以及各部门的联络工作。14. 依据星级酒店的评定标准与划分，配合酒店完成星级酒店的评定。15. 制定餐饮部人员编制。 二、

5、 主要工作任务1. 与酒店各部门保持良好的沟通。2. 根据财务预算，有效控制成本。3. 通过有效的管理和监督，确保餐饮部各部门在日常工作中,达到酒店服务标 准，与餐饮部运作指南相吻合。4. 通过会议做好酒店总经理办公室精神的传达，解决本部门内部存在的问题。5. 建议出品部，通过日常的运作调整出品策略。并提供正确有效的各项调查数 据。6. 对餐饮部管理人员，提出发现问题的整改意见。 7. 监督培训后的实施工作。8. 检查所有餐饮部使用设备所在位置，使用情况以及日常维修状况，制定足 够预防措施，防止酒店财物遗失或损坏。9. 检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象的发生。10. 检查餐饮部各区域的卫生

6、状况。 11. 汇同餐饮部各营业部门经理/主管探讨营销方案。 12. 检查餐饮部各厅日志完成情况，如发现问题，及时报告上级，不得延误或 隐瞒。13. 维护良好的客户关系，促进客人对本酒店的好感。 14. 协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，解决工作矛盾。 15. 做好餐饮部的团队建设，有效与餐饮部员工进行沟通工作。16. 熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和程序标准。 17. 执行上级命令，在工作需要时，执行其它工作任务。 三、任职资格:部门：餐饮部职位：餐饮总监性别: 女/男 年龄: 30 -55 学历: 大专及以上文化程度 身高：女1.6m以上；男1.7m以上语言能力:

7、 普通话、英语、听说写流利 POLICY & PROCEDURE 政 策 与 程 序 主 题： 餐饮部各岗位职责 编 号： 发 出： 餐饮部 批 准： 执 行： 餐饮部人员 生效日期： 内 容：职位：中餐厅主管职级：主管级直属上司：餐饮部总监直接下级：中餐厅领班一、主要职责1. 做好餐饮经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成；2. 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞活经济好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待；3. 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；4. 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和思想作风；5. 落实每天工作卫生

8、计划，保持餐厅整洁；6. 开餐前检查餐台摆设，台柜定位情况；收餐后检查餐柜内餐具备放情况；7. 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。8. 严格管理自己所负责的物品，每月底准确、按时上交盘点表报告。9. 每月底上交准确的盘存数。二、主要任务1. 做好餐饮经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成；2. 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞活经济好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待；3. 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；4. 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和思想作风；5. 落实每天工作卫生计划

9、，保持餐厅整洁；6. 开餐前检查餐台摆设，台柜定位情况；收餐后检查餐柜内餐具备放情况；7. 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。三、任职资格部门：餐饮部职位：中餐厅主管性别: 女/男 年龄: 25-35 学历: 高中及以上文化程度 身高：女1.6m以上；男1.7m以上语言能力: 国语听说良好能力专长: 较强沟通、协调、组织、培训能力工作经历：4年以上星级酒店中餐服务经验POLICY & PROCEDURE 政 策 与 程 序 主 题： 餐饮部各岗位职责 编 号： 发 出： 餐饮部 批 准： 执 行： 餐饮部人员 生效日期： 内 容：职位：中餐厅领班职级：领班级直

10、接上司：中餐厅主管直属下级：领位、中餐厅服务员、酒水员、收银员一、主要职责1. 检查营业前准备工作 (桌面摆设/用器整洁/台椅整齐/环境卫生/灯光/空调开关/订座情况/备餐间之准备工作)2. 散餐/厅房预订接洽和安排3. 客人档案资料建立4. 预订菜单的档案分类处理5. 下属员工工作区域划分6. 组织每班工作例会7. 入单/收帐程序8. 内部各部门沟通厨房/管事/销售/工程/客房二、主要任务1. 跟进餐厅服务/及时解决投诉/保持与客户联系/听取反馈意见2. 了解餐厅及酒店各种消费场所设施的销售及优惠政策3. 指导散餐服务人员安排、编班4. 组织本部员工进行定期培训5. 所属餐厅应收帐目检查6.

11、 落实贵重餐具的保管保养工作7. 执行中餐部主管命令，在工作需要时执行其它工作任务三、任职资格部门：餐饮部职位：中餐领班性别: 女/男 年龄: 20-30 学历: 中专及以上文化程度 身高：女1.6m以上；男1.7m以上语言能力: 国语听说良好能力专长: 较强沟通、协调、组织、培训能力工作经历：2年以上同等工作经验POLICY & PROCEDURE 政 策 与 程 序 主 题： 餐饮部各岗位职责 编 号： 发 出： 餐饮部 批 准： 执 行： 餐饮部人员 生效日期： 内 容：职位：领位职级：员工直接上司：中餐厅领班直属下级：无一、主要职责1. 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离

12、开餐厅时应微笑道谢。2. 将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。3. 当有电话订座或来人订座时，应准确地填好订座，并复述给客人听。4. 尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。5. 熟悉酒店的服务设施和项目，以便向客人介绍。6. 负责保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交大堂副理。7. 负责保管检查更新派送菜牌、酒水牌、报纸。8. 负责做好指定范围公共卫生。9. 非营业时间看管好餐厅大门，如有公关部门带领客人参观，应站立迎送。二、 任职资格：部门：餐饮部职位：中餐厅领位性别: 女 年龄: 20-25学历: 中专及以上文化

13、程度 身高：1.62m以上语言能力: 普通话流利，有良好的文字表达能力及英语日常用语能力专长: 较强沟通、协调、组织能力工作经历：具备酒店相同工作岗位工作一年以上POLICY & PROCEDURE 政 策 与 程 序 主 题： 餐饮部各岗位职责 编 号： 发 出： 餐饮部 批 准： 执 行： 餐饮部人员 生效日期： 内 容：职位：中餐厅服务员职级：员工直接上司：中餐厅领班直属下级：无一、主要职责 1. 贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准，严格按照服务程序进行服务。2. 按照管理人员的指示，负责家私及座位的摆设。3. 熟悉菜牌、酒水牌，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。4. 做好

14、餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。5. 积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。6. 保持餐厅环境卫生，爱护国家财产。7. 牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。二、任职资格部门：餐饮部职位：中餐厅服务员性别: 女/男 年龄: 女20-26；男22-28学历: 中专及以上文化程度 身高：女1.6m以上；男1.7m以上语言能力: 普通话听、说、写流利能力专长: 较强沟通、协调能力工作经历：有工作经验者优先POLICY & PROCEDURE 政 策 与 程 序 主 题： 餐饮部各岗位职责 编 号： 发 出： 餐饮部 批 准： 执 行： 餐饮部人员 生效日期

15、： 内 容：职位：酒水员职级：员工直属上司：中餐厅领班直接下级：无一、主要职责1. 每天根据销售状况从酒库取酒水。2. 搞好酒吧卫生工作，清洁所有调酒用餐。3. 正确调制各款饮品，保证各款饮品的质量。4. 懂得服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待。5. 与楼面服务员保持良好的合作关系。6. 在冰池内加满冰块以备营业需要。7. 根据领班的指示，完成每天的清洁卫生工作。二、主要工作任务1. 搞好酒吧隆重工作，清洁所有调酒用餐。2. 准备好各种调酒装饰物。3. 检查小吃质量，检查已开封的酒是否变质。4. 检查酒吧内各种设备是否工作正常。5. 按照饭店的标准为客人提供高效优质服务。6. 按照

16、标准份额和鸡尾酒额方为客人市制各种酒水。7. 及时将垃圾送至垃圾房。8. 控制饮料成本。9. 招待上级指示，努力完成上级布置任务。三、任职资格：部门：餐饮部职位：酒水员性别: 女/男 年龄: 女20-26；男22-28学历: 初中以上 身高：女1.6m以上；男1.7m以上语言能力: 普通话听、说、写流利能力专长: 较强沟通、协调能力工作经历：有工作经验者优先POLICY & PROCEDURE 政 策 与 程 序 主 题： 餐饮部各岗位职责 编 号： 发 出： 餐饮部 批 准： 执 行： 餐饮部人员 生效日期： 内 容：职位：传菜部领班职级：领班直接上司：中餐部主管直属下级：员工一、主要职责1

17、. 准时上下班，到岗时要向经理报告；2. 负责安排传菜员的工作，如传菜部的卫生清洁及调料配置；3. 及时与厨房主管取得联系，了解当时菜肴及供应情况，并将其及时写在“菜肴供应”栏中以供服务员一目了然，并向餐厅主管报告；4. 接到点菜单后负责划单，然后由传菜员运经餐厅，并检查传菜员所跟调料情况；5. 接到点菜单后，按先后程序排好，按照先到达的单先出菜的原则，检查厨房上菜情况；6. 得知微望菜肴已供应完，应立即通知传菜部，由传菜员通知领班主管；7. 要熟悉菜品情况，如菜肴的烹饪时间、方法及菜肴所到达的时间；8. 怀传菜员、厨房同事做好配合，正确将菜肴传放餐厅；9. 认真学好员工手则。二、主要工作任务

18、：1. 负责安排传菜员工作，如传菜处的卫生清洁及调料配置；2. 及时与厨房主管取得联系，了解当时菜肴及供应情况，并将其及时写在“菜肴供应”栏中，以便服务员一目了然，并向餐厅主管报告；3. 接到点菜单后，划单员负责划单，然后由传菜员送往餐厅，并检查传菜员所跟调料情况；4. 接到点菜单后，按先后程序排好，按照先到达的单先出菜的原则，检查厨房上菜情况；5. 与传菜员、厨房同事做好配合，正确传菜肴从厨房传达室入餐厅。三、任职资格：部门：餐饮部职位：传菜部领班性别: 男 年龄: 20-25学历: 中专及以上文化程度 身高：男1.7m以上语言能力: 国语听、说写流利 能力专长: 较强沟通能力工作经历：有工

19、作经历者优先POLICY & PROCEDURE 政 策 与 程 序 主 题： 餐饮部各岗位职责 编 号： 发 出： 餐饮部 批 准： 执 行： 餐饮部人员 生效日期： 内 容：职位：传菜员职级：员工直接上司：传菜部领班直属下级：无一、主要职责1. 准时上下班，到岗时向领班主管报到。2. 熟悉厨房全部菜名，供应方式及产品优劣情况。3. 负责随时菜调料配制，传菜时负责跟相指定调料。4. 传菜员需经划单员划单才可将菜肴从厨房传入餐厅。5. 和餐厅服务配合，按点菜单指定桌号传送菜肴，切不可疏忽。6. 当点菜单到达后负责夹上竹夹，送到厨房。7. 负责传菜处卫生。8. 要认真学习、自觉招待员工守则及厨房

20、有关管理规定。二、任职资格：部门：餐饮部职位：中餐厅传菜员性别: 男 年龄:20-25学历: 初中及以上文化程度 身高：男1.7m以上语言能力: 国语听、说、写流利能力专长: 较强沟通能力工作经历：有工作经历者优先POLICY & PROCEDURE 政 策 与 程 序 主 题： 餐饮部各岗位职责 编 号： 发 出： 餐饮部 批 准： 执 行： 餐饮部人员 生效日期： 内 容：职位：宴会厅主管职级：主管直接上司：餐饮总监直属下级：宴会厅领班一、 主要职责1. 参加酒店有关宴会业务会议，每周定期主持宴会部例会，并正确传达上级指示。2. 按工作程序做好与厨房部、餐饮服务部的横向联系，并及时对部门间

21、争议提出界定要求。3. 制订宴会主管岗位描述并界定其工作范围。4. 安排下属工作并督导其日常工作，控制宴会部市场销售、服务质量和成本。5. 建立宴会日记、客户合同存档。6. 制订宴会部岗位技能培训计划，协助培训部门实施、考核。7. 巡视、监督、检查所属员工的各项工作。8. 定期对下属绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。9. 填写直接下级过失单和奖励单，审批直接下级上报的过失单和奖励单。10. 受理下级员工上报的合理化建议，按程序处理。11. 参加大型宴会服务合同条款的谈判和签约。12. 及时对下级工作中的争议做出裁决。13. 定期向直接上级述职。14. 关心所属下级的思想、工作、生活。二、主要工作任

22、务1. 须深切了解自己宴会厅的经营概念，并从餐饮总监处知道酒店对他的要求2. 清楚了解宴会厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标。3. 加强对宴会厅财产的管理，控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。4. 提前计划自己的工作，负责整个餐厅人事安排（如编班，考勤，人员变动）。5. 重视餐饮卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，确保宾客安全和宴会厅安全。6. 参与每年的年度预算制定（营业额成本，人手编制，固定资产增购等）。多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给餐饮总监，务求自己的宴会厅经常有新的变化而吸引客人（主要是菜式）

23、。参加餐饮总监主持的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。7. 经常留意餐厅工作（特别是生意高峰期），亲自指挥，参与服务客人，按 8. 制定的服务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时 9. 补够。10. 经常留意宴会厅的温度及所有设备，用具，督促下属对所管辖范围的设 备设施进行维护和保养。11. 理顺宴会厅与厨房的关系，及时将客人对出品意见要求向出品负责人反 馈。12. 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮、会议的意见和建议，积极认真的处理客人的投拆，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高服务质量。13. 要定期对员工进行表现评估，让员工知道对他的要求，多与员工沟通。1

24、4. 每天检查下属的纪律，仪容，仪表。15. 参与或组织在自己餐厅的各项推广活动。16. 做好宴会厅与其它部门之间的沟通、协调和配合工作。17. 完成上级临时交办的其他工作任务。三、任职资格：部门：餐饮部职位：宴会厅主管性别: 女/男 年龄: 28-35 学历: 大专及以上文化程度 身高：女1.6m以上；男1.7m以上语言能力: 国语听、说、写流利能力专长: 较强沟通、协调、组织、计划、策划、培训能力。工作经历：8-10年酒店服务经验POLICY & PROCEDURE 政 策 与 程 序 主 题： 餐饮部各岗位职责 编 号： 发 出： 餐饮部 批 准： 执 行： 餐饮部人员 生效日期： 内

25、容：职位：宴会厅领班职级：领班级直接上司：宴会厅主管直属下级：宴会厅服务员一、主要职责1. 直做好宴会部经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。2. 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞活经济好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待。3. 熟悉宴会接待单上的内容，按要求摆好会议与宴会。4. 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和思想作风。5. 落实每天工作卫生计划，保持餐厅整洁。6. 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。7. 严格管理自己所负责的物品，每月底准确、按时上交盘点表接下级：宴会服务员。二、

26、主要工作任务1. 负责宴会厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。2. 按照宴会服务规程和质量要求，负责宴会厅的管理工作，并与酒店各部门保持密切联系，协调工作。3. 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给部门经理。4. 负责宴会厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。5. 保持宴会设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。6. 负责处理客人对宴会服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。7、了解各国风俗习惯、生活忌讳。8、坚持让客人完全满意的服务

27、宗旨，加强宴会服务现场管理，检查和督导宴会厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。9、召开班前会，分配任务，总结经验。10、了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。三、任职资格：部门：餐饮部职位：宴会厅领班性别: 女/男 年龄: 女20-26；男22-28学历: 中专及以上文化程度 身高：女1.6m以上;男1.70m以上语言能力: 国语听、说、写流利能力专长: 较强沟通、协调、组织能力工作经历：2年以上同等工作经验POLICY & PROCEDURE 政 策 与 程 序 主 题： 餐饮部各岗位职责 编 号： 发 出： 餐饮部

28、批 准： 执 行： 餐饮部人员 生效日期： 内 容：职位：宴会厅服务员职级：员工直接上司：宴会厅领班直属下级：无一、主要职责1. 关注老幼病残的客人，提供特殊服务。 2. 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，寻求解决办法。3. 当班结束后与下一班做好交接工作；宴会结束后，做好收尾工作。4. 完成上级指派的其他工作。二、 主要工作任务1. 为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。 2. 服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。3. 开餐时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。三、任职要求部门：餐饮部职位：宴会厅服务员 性别: 女/男

29、 年龄: 20-25学历: 中专及以上文化程度 身高：女1.6m以上；男1.7m以上语言能力: 国语听、说、写流利能力专长: 较强沟通、协调能力工作经历：有工作经验者优先能力专长: 较强沟通、协调、组织能力工作经历：2年以上同等工作经验POLICY & PROCEDURE 政 策 与 程 序 主 题： 餐饮部各岗位职责 编 号： 发 出： 餐饮部 批 准： 执 行： 餐饮部人员 生效日期： 内 容：职位：西餐厅主管职级：主管直接上司：餐饮部总监直属下级：西餐厅领班一、主要职责1. 严格遵守酒店及本部门的规章制度，以身作则。2. 对工作要有奉献精神，有较高的责任心，具有良好的心理素质及承受工作压

30、力的能力。3. 协助餐厅经理处理餐厅日常事务，包括员工培训、餐厅销售、成本控制等，负责餐厅的服务现场管理。4. 组织每日每班工作交接会议，检查员工上岗前的仪表仪容及精神面貌，安排人员布置工作。5. 负责安排员工的排班表，合理分配工作，严格考勤制度。6. 协助餐饮部经理控制和分析下列事项：7. 餐厅产品质量 顾客满意程度 业务推广 营业成本 卫生清洁状况8. 处理好部门与餐厅的关系，及与厨房的协调沟通，即时反馈厨房客人对菜品的意见。9. 监督检查餐厅领班的工作，检查餐厅服务细节，保持高水准的服务质量，必要时参加对客服务。10. 控制餐厅日常供应品的使用、损耗，做好每月盘点工作。11. 检查餐厅的

31、设备、装饰无破损，保证餐厅安全。12. 与相关部门密切联系，保证各种供应工作的正常进行。13. 收集员工对工作的意见，采纳合理化建议，并协调员工的思想工作，增加餐厅员工的凝聚力。14. 主动征求客人的意见，包括菜品质量、服务质量及餐厅装饰、布置，反馈给餐厅经理。15. 与顾客建立良好的关系，具有灵活应变能力，妥善处理宾客的投诉意见。16. 参加餐娱部计划中之预算和目标制定工作，向经理汇报工作并提出建设性的意见。17. 餐厅经理不在时，代表餐厅经理，执行并处理全部行政事务和日常工作。二、 主要工作任务1. 检查员工着装整洁，配戴名牌、发型整洁、化妆得当。2. 检查餐厅的灯光确保舒适，所有灯光正常

32、运行。3. 检查音乐效果和空调效果是否舒适。4. 检查外厅毯、墙面及镜面是否干净。5. 检查传菜间服务台内外是否整齐、清洁，物品是否齐全。6. 检查摆台是否正确。7. 督促员工让客人填写意见卡，并将客人的投诉意见反馈给厨房，并记在“每8. 日营业收入登记本上，并保证字迹工整，上交及时报告：1.宾客的意见：包括菜品质量、服务质量及餐厅的装饰布置等等。 2.员工的工作表现、对工作的意见等。三、任职资格部门：餐饮部职位：西餐厅主管性别: 女/男 年龄: 28-35 学历: 高中及以上文化程度 身高：女1.6m以上；男1.7m以上语言能力: 国语听、说、写流利，英语良好能力专长: 较强沟通、协调、组织

33、、计划、策划、培训能力工作经历：5年以上星级饭店西餐服务经验POLICY & PROCEDURE政 策 与 程 序 主 题： 餐饮部各岗位职责 编 号： 发 出： 餐饮部 批 准： 执 行： 餐饮部人员 生效日期： 内 容：职位：西餐厅领班职级：员工直接上司：西餐厅主管直属下级：无 一、主要职责1. 协助西餐主管实施餐厅工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。2. 检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。3. 监督员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务。4. 了解当日的预订情况，检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。5. 定期清点餐厅服务用具及用品的

34、使用情部况，及时补充所缺物品，以保正使用。6. 完成与下一班次的交执接工作，完成上级布置的其它工作。二、主要工作任务1. 根据营业情况和客情，负责分配本班组员工作的工作任务，并检查本班组的对客服务工作，确保提供优质服务，并及时向上级汇报。2. 主动征求客人意见，正确处理宾客关系。3. 参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。4. 督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作检查和督促的消耗，协助主管做好开源节流的工作。三、任职资格部门：餐饮部职位：西餐厅领班性别: 女 年龄: 20-25学历: 中专及以上文化程度 身高：1.62m以上语言能力: 普通话流利，有良好的文字表达能力及英语日常用语能力专长:

35、较强沟通、协调、组织能力工作经历：具备酒店相同工作岗位工作一年以上POLICY & PROCEDURE 政 策 与 程 序 主 题： 餐饮部各岗位职责 编 号： 发 出： 餐饮部 批 准： 执 行： 餐饮部人员 生效日期： 内 容：职位：西餐厅服务员职级：员工直接上司：西餐厅领位直属下级：无一、主要职责1. 员工着装整洁，配戴名牌、发型整洁、化妆得当。2. 做好开餐前的准备工作。比如整理好工作柜，做好调味瓶的清洁，保证工作。柜上必须有三个以上干净的托盘，六个以上干净烟缸及一张干净的抹布。3. 主动热情的接待好每一位客人，早餐客人坐下后，询问喝咖啡还是喝茶，然后为客人服务，及时收走客人用完的空碟

36、，更换烟缸等。4. 做到在领班的分配下认真负责自己的工作区域，知道哪桌客人是什么样的结帐方式，是否有早餐券，以免漏单。5. 客人离开时礼貌地道别，并及时翻台，摆好餐位。6. 开餐前及时补充自助餐台的餐具、碟子，并及时将所有脏餐具送到洗碗间分类摆放。7. 随时检查菜品的温度如发现酒精熄灭，及时添加。8. 按时翻台，做好下一步的准备工作。9. 收自助餐台时做到速度快，并注意安全。10. 清点每天的布草，脏的收集起来点数送到布草房洗。二、主要工作任务1. 午餐开餐前了解每天的餐场、甜品、沽清餐品及特别推荐。2. 大力推销酒水，餐厅的特别介绍，当好客人的参谋。3. 生意不太好的时间段，完成餐厅各部位的

37、清洁，为客人提供清洁优美环境。4. 擦亮本班用过的不锈钢餐具，并注意清点作好记录，如有遗失，要向当班领班报告。5. 晚餐开餐前准备好自助餐台的摆台，台卡的摆放。6. 认真摆好晚餐的台面餐具，做到准确、迅速。7. 取回布草，并认真清洁，做好记录。8. 按餐厅规定的服务程序和规格，为客人提供尽善尽美的服务。9. 上菜时报菜名，随时为客人撤换脏碟，空碟及烟缸。10. 按帐时让客人填写意见卡，并询问具体的意见，并向当班领班汇报。11. 服务礼貌、快捷，服从上级安排。12. 夜班完成白天用过的杯具的清洁，并摆放整齐。13. 保证有人接听送餐电话，并按照送餐的程序完成每一个送餐。14. 摆好所有的的餐座，自助餐台的餐具，为第二天的早班做好接待客人的准备。15. 帮助早班完成接待团队早餐的任务。三、任职资格：部门：餐饮部职位：西餐厅服务员性别: 女/男 年龄: 28-35 学历: 中专及以上文化程度 身高：女1.6m以上；男1.7m以上语言能力: 国语听、说、写流利能力专长: 较强沟通、协调能力工作经历：有工作经验者优先POLICY & PROCEDURE 政 策 与 程 序 主 题