过年请客菜单-精品文档.docx

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1、过年请客菜单春节家人团圆，肯定少不了很多美食菜谱。那么春节吃什么菜最适宜又健康?下面是学习啦我搜集整理的过年请客菜单，希望对你有帮助。过年请客菜单龙凤呈祥：材料：卤牛舌(或熟鸡丝，叉烧肉)约200g、鸡蛋2个，菠菜约100g，干豆腐皮一小块，黄瓜1根，胡萝卜1根，熏三文鱼1片。1.将所需材料洗净备好.2.菠菜，干豆腐皮入沸水锅中烫过，捞出，.然后用搅拌机把菠菜打成菠菜泥，放少许油，盐，拌好备用3.把鸡蛋打散，参加少许，盐，和胡椒，制成鸡蛋糊，平底锅放油，用中火，然后把鸡蛋糊打散在锅中4.在鸡蛋糊凝固前，停火，迅速抹菠菜泥2在鸡蛋糊上，盖上盖置炉上开中火待到鸡蛋糊全部凝固，呈金黄色，出锅备用5.

2、将约50g卤牛舌切柳叶片，铺成凤凰双翅6.将约剩下的卤牛舌切丝铺成龙底和凤凰底7.将鸡蛋菠菜饼4切片，制成龙鳞如图6.从尾到头按由小到大的切片顺序铺在龙底上8.胡萝卜，黄瓜皮，豆腐皮切柳叶片，熏三文鱼切丝，制成凤凰双翅和背羽9-黄瓜皮切柳叶片和长条，制成龙尾羽10.胡萝卜刻出凤凰头，龙爪，羽片，去皮黄瓜刻出龙头八宝菜：原料：五花肉，荷兰豆，黄豆芽，胡萝卜，黄花菜，豆干，芹菜，雪菜配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食盐，鸡精1、先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用。2、五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制。3、置锅爆香蒜粒、干辣椒

3、，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟。4、再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺。5、按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅。清蒸鲈鱼：材料：鲈鱼一条，大葱，生姜料酒，蒸鱼豉油，盐1、拾掇鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温虚蒸5-8分钟后立即出锅。5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中7、撒葱丝8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可年

4、年有鱼水晶饺：澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，奶黄馅适量1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的烫水，边倒边进行搅拌。2、搅拌至手温时，参加剩下的玉米淀粉搅拌。3、倒入色拉油，揉拌至顺滑。4、放入保鲜袋静默30分钟。5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片。6、包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好。7、边上捏出花纹。8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上。9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞。10、用剪刀剪出鱼尾。11、放入竹屉上，大火蒸3分钟。12、取出放凉即食。花生烧黄鱼：材料：黄花鱼，花生，葱姜蒜，花椒，黄酒，老抽，柠檬醋(柠檬汁可以以

5、)，盐，糖1、将黄花鱼洗净，打十字花刀，加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。2、锅中加底油，放花椒粒，炸香后捞出再放姜片。3、把鱼放入锅中煎，这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。4、放葱花和蒜片，再加花生。5、调味：依次加老抽、糖、盐、添汤(到鱼的三分之二就能够了)。6、大火烧开后加盖，小火煮15分钟左右，翻面后再煮10分钟。7、最后大火收汤，撒葱花即可。团年菜水果拼盘：材料：西瓜4片，苹果半个，火龙果半个做法1.火龙果挖小球，放在半个果皮里2.苹果切片3.西瓜切片4.装盘椒盐虾做法步骤1.虾先洗干净，用漏勺控干水分，最好是提早几小时洗好，放在漏勺里滤掉水分;虾能够放在阳光下晒一

6、会。使其水分越少越好。2.锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。3.锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。4.再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。以免虾肉太老。蒜蓉开背虾做法步骤1.大虾洗净，用剪刀剪掉虾须;2.用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥;3.葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;4.用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里;5.装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。小贴士1.虾最好选用活的大虾，虾体发红、发软的则不新鲜;2.划开虾背部的时候能够用毛巾按住虾

7、，防止滑动伤手;3.虾肉很嫩，划开虾背部的时候注意不要划穿，否则盛不住蒜蓉酱;4.最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节;5.吃蒜蓉会造成口气，能够喝点温牛奶，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，或者嚼点茶叶即可去除部分口气;6.吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的五价砷化合物，该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但服用维生素C片剂后，可使原来无毒的五价砷转变为有毒物质砒霜，能危及人的生命。干锅香辣虾做法步骤1.剪去虾枪和虾须，保留虾脚;2.大虾背部用小刀划开，挑出泥肠;3.锅里参加适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;4.放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒;5.倒入适量生抽调味;6.参加适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。小贴士1.活虾不方便处理的时候，能够放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;2.虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚能够让虾比拟美观;3.虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全;4.根据各人嗜辣程度选用辣椒;5.虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。