酒店中餐厅服务员要求.docx

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1、酒店中餐厅服务员要求一间好的中餐酒店不仅需要好的食物，更需要服务员良好服务态度，关于酒店中餐厅服务员要求你了解吗?下面由学习啦我给大家带来的酒店中餐厅服务员要求，希望各位客官喜欢!酒店中餐厅服务员要求1、餐前准备1.开餐前，清理本人负责区域的卫生、准备易耗品、整理仪容仪表，电器设备、灯具的准备(空调、暖风)。了解会员预定情况。注意：根据季节时间调节电器设备、灯具的使用时间。2.站位时，站姿标准。注意：不得倚靠墙壁，不能有打哈欠、挖鼻孔等小动作，喝水或打喷嚏时需扭头、侧身、用手遮脸回避客人。酒店中餐厅服务员要求2、餐中服务1.客到时，行15度鞠躬礼并礼貌问候你好，欢迎光临!。注意：会员问候语*先

2、生，您好，欢迎光临!2.天冷时，客人入坐后为客人点茶，问候客人天凉了，为您冲壶热茶，我们这里有*茶。同时撤筷套、翻茶碗。重复客人所点茶水，并将菜谱奉上请客人先自行选菜。为客人开单、冲茶，点菜。3.点菜时，要看人下菜碟，根据客人的穿着打扮、言谈举止、判定客人的消费能力针对性的进行推销;注意：不可强卖或欺瞒顾客。4.点菜时，应向客人推销本店特色及新推菜品，推销桌卡上的推荐酒水，介绍名片盒内的酒店信息，使用手势引导客人。注意：不能用手指提供手势服务。5.点菜时，注意：每桌菜品的冷热搭配、荤素搭配、营养搭配、菜量搭配;要向客人讲明菜品特色，同时介绍酒店文化、品牌特色。6.点完菜时，注意：要重复菜单，询

3、问客人有无忌口及特殊要求;根据迎宾通知的会员信息，请客人出示优惠卡并在点菜单左上角注明卡号，符合优惠条件的客人在菜单上注明赠送的免费菜品。7.点完菜时，要根据客人点的菜品情况，向客人讲明上菜时间，请客人对本人的用餐时间及菜品明晰明了。8.天冷时，餐中注意：观察客人用餐情况，如客人有感冒迹象,应提供姜汤及相关问候。9.点完菜时，注意：向客人讲明如需服务，可按服务铃。10.上菜时，注意：上菜位置，要语言提示客人避让，注意：不能从客人头顶上菜;不可打断客人的交谈。11.餐中，服务员巡台观察上菜情况，10分钟发现开胃碟未上时，及时通知传菜人员提供赠送。注意：上菜顺序，发现问题及时通知传菜调整。发现20

4、分钟未上的菜，须按催菜制度及时到各部进行催菜，并将催菜结果向客人做必要讲明。注意：催菜时，需下催菜小票并在各部菜单上注明催菜时间、姓名。12.餐中，服务员巡台，菜上齐了应向客人讲明并在菜单上注明齐，注意：询问客人能否需要加菜、加酒;并祝客人用餐愉快。13.餐中客人点西餐意大利面时，应提供叉.勺.辣椒油.芝士粉;注意：其他日.韩餐也应提供相应的服务。14.餐中点德国啤酒.红酒.老酒等提供相应的配套服务。15.餐中提供加热菜品.特殊酒水的服务时，需下再加工小票并通知各部画单人员。16.餐中服务时，添完茶后，茶壶摆台时，壶嘴不能冲向客人，统一位置朝外摆放。17.餐中服务时，注意：不管客人在与不在，都

5、应将茶壶盖翻放在桌子上添水，避免弄脏。18.餐中服务时，注意：开启易拉罐饮料时，应先擦拭罐口，背向客人打开，提供斟倒服务。19.餐中服务时，注意：上餐具或上菜时切忌用手碰到客人就餐接触的位置。20.餐中，拾掇台面时，不能用手直接抓取污物，注意：必须使用服务夹。21.餐中，发现客人有吸烟的举动，注意：应主动提供点烟服务。22.餐中，换烟缸时，必须使用1个干净烟缸盖在客用烟缸上，一同取下后，再将新烟缸放在客人桌上，烟嘴必须朝向客人。注意：烟缸内烟头不能超过3个。23.餐中，客人要餐巾纸时，应根据人数分发，每人2张。24.餐中，主动打开茶壶盖观察能否需要蓄水，及时蓄水为客人杯内添茶、添酒。注意：桌上

6、不能有空杯、空瓶。25.餐中在厅面行走时，注意：2人以上必须成列、靠右行走。26.餐中，为客人添茶.续酒，捉住时机与客人沟通，征询客人反应意见，注意：了解客人对菜品、服务等有什么看法。27.客人正餐结束时，询问客人能否需要拾掇台面，并向客人推荐休闲产品(咖啡.小吃等)。注意：休闲产品的销售，可提高酒水营业额，同时也是变相催单的一种方式。28.客人卖单时，提示客人自愿填写反应意见卡。29.餐中服务，撤换空瓶或添茶、添酒时，及时做好二次推销，保证服务于销售相结合。30.客人买单时，唱收唱付注意：使用收银夹。31.客人买单时，所收钱款要在客人面前，进行一次验钞。32.客人买单时，不要询问客人能否要发

7、票，如客人提示方可直接开具发票。33.客人买单时，向客人介绍店内优惠措施，并为客人办理、发放相关优惠卡。34.客人离开时，主动提示客人带好随身物品。行15度鞠躬礼，送客至门口并礼貌问候谢谢光临!。注意：检查有无客人遗留物品、有无破损餐具及时通知客人或领班。酒店中餐厅服务员要求3、餐后收尾1.客人离开后，迅速拾掇台面，清理局部卫生，关闭电器设备(空调、暖风)。注意：不可大面积扫地、拖地。2.客人离开后，迅速恢复台面，做翻台准备工作。注意：动作要快、翻台后要标准化摆台。3.下班时，检查责任区内的电器设备能否关闭;检查责任区内的饰品能否完好;检查责任区的卫生能否合格;检查盘点结果能否有误。4.下班时，与同事做好交接工作;询问领班能否还有其他工作事项。酒店中餐厅服务员要求