和领导吃饭接待时礼仪常识-精品文档.docx

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1、和领导吃饭接待时礼仪常识和领导吃饭接待时礼仪常识和领导一起吃饭，接待时有哪些礼仪常识?下面是学习啦我搜集整理的一些领导吃饭接待时的礼仪内容，希望对你有帮助。领导吃饭接待礼仪常识吃不仅是人的生理需要，还是一种文化行为。因而，深入理解吃的心理性、社会性，对于塑造完美的餐饮接待礼仪，提高接待部门的餐饮接待水平，有着特别重要的意义。餐饮接待礼仪，不仅体如今来宾席次、座次的安排上，整个餐饮接待活动中的各个环节、各个方面，都有一定的礼仪要求。尤其是宴请，愈加重视礼仪。中国在先秦时期即将各种宴会通称为礼。在（仪礼）中就记载有士冠礼、士昏礼、士相见礼、乡饮酒礼、乡射礼、宴礼、大射礼、聘礼、公食大夫礼等。这些不

2、同的礼对宴会的仪式和内容都各有具体的规定。例如，一次乡饮酒礼，从谋宾、戒宾、陈设、速宾到迎宾、拜赐等就有24项程序，筵席的规格、档次，饮食品种，乃至馔肴在筵席上的陈列方式等，也有一定的礼数，介入者必须熟知和践行方能无过。今天的宴会礼仪，自然不像古代那样复杂烦琐，但宴会仍然是各种交际接待活动中普遍为人们所重视的正式、隆重的形式之一。在接待工作中，要坚持正确健康导向，坚持热情、节省、务实接待，反对铺张浪费，弘扬文明、健康、科学的饮食方式，并以此涵盖和贯穿餐饮接待礼仪的各个方面和环节。1.注重食品安全、卫生食品安全、卫生是第一位的，也是最基本的礼仪要求。所有食品、菜肴、饮粥、面点、小吃、饮料等，都必

3、须符合安全、卫生的要求，营养搭配合理。重要接待任务应有公安、卫生防疫等部门参加，对工作人员要进行安全保密教育并提出服务要求，对食品进行检验检疫。同时注重菜肴的色、香、味、形等感官性状，以味为本。2.尊重客人的食好、食法和饮食禁忌礼者，敬人也。待人的敬意，应当如何表现，不应当如何表现，关键是要以客人为中心。在餐饮接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和饮食禁忌。3.突出地方特色突出地方风味、饮食民俗，对于增加客人之于餐饮接待的新颖、快乐体验，使客人留下美妙、难忘的印象，以及节约餐饮成本，都具有重要意义。但是，突出地方特色，必须恰到好处。切忌想当然、自己中心，由于，有时你以为最有地方特色、最好吃的

4、菜肴，客人未必喜欢吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。4、整洁的就餐环境就餐环境尤其是宴请环境，应宽阔整洁、空气流通、庄重大方、布局合理。中餐宴会通常用圆桌设席，西餐宴会则多用长方桌。需在宴会厅内悬挂欢迎横幅时，一般挂在主桌(主位)后方的墙上。能够少量点缀鲜花、刻花等。如今人们愈来愈注重宴会主题设计。通过就餐环境和厅台的艺术设计和美化，突出宴会主题，营造强烈的视觉印象餐饮接待礼仪餐饮接待礼仪。如安排有乐队演奏席间乐，不要离得太近，乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置类同，如人数少，可以按客厅布置。5.敬酒不劝(逼)酒无酒不成宴。敬酒，既要体现主人的热情好客，

5、又要坚决反对在公务接待中强行劝酒和逼酒。在接待用餐使用酒水时，原则上应使用当地生产的酒水。6.分餐与合餐的选择工作餐和宴会，是接待用餐的两大类型。工作餐以吃饱吃好为准，一般不备酒水。宴会是一种礼遇形式。宴会除了中式宴会，还有20世纪初由欧美国家传入的冷餐酒会、鸡尾酒会等西餐宴会形式。冷餐酒会，又称冷餐会、自助餐等。传统用餐形式是合餐制，大家围成一桌，采用合餐应实行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在随意、不受拘谨、适宜广泛交际等特点，在菜点设置上则多项选择用中式菜点，因而深得人们的喜欢。7.注意接待服务礼仪工作人员既要表现出热情、真诚，又要把握好一定的尺度。做到热情周到、文明规范。领导吃饭接待

6、席位、桌次安排和场地布置1.席位的安排正式宴会一般均排席位，可以只排部分客人的席位，其别人只排桌次或自由入座。礼宾次序是排席位的主要根据。客人席位的礼遇高低，根据我国的习惯，由相距主人席位远近而定，以右为上。第一主人和第二主人对面而坐，分别以两位主人为中心。第一主宾坐在第一主人的右侧，第二主宾(或主宾夫人)坐在第二主人的右侧。其他来宾的席位，可依其身份高低，按离主人席位的远近和方位安排。译员的席位通常安排在主宾的右侧。我方主要全陪的席位一般安排在第二主宾的左侧。在安排席位的时候，要注意我方与外方尽量间隔而坐，以避免一边倒的情况出现。遇特殊情况，可灵敏处理。如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重

7、，能够把主宾安排在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人坐在主宾的左侧。在排席位之前，要把经落实出席的主、客双方出席名单分别按礼宾次序开列出来。排席位时除了按礼宾顺序外，应适当照顾各种实际情况。2.桌次的安排假如出席宴会的人数较多，则需分席设坐。桌次的礼遇高低，则以离主桌远近和方位而定，遵循突出主台、高近低远，右高左低的原则。台型布置要根据餐厅形状、实用面积、主办人要求以及用餐桌数进行。多桌宴会各餐桌之间的距离应不少于1.5M，主宾桌四周和主通道的距离应不少于2M，餐桌距四周墙壁应不少于1.2M。重大宴会的主通道要适当地宽阔一些，同时铺上红地毯，突出主通道。主桌可设于宴会厅正中位置或者

8、显著的位置，假如难以用方位设置的办法来突出主台，可以利用主台与其他餐台的台布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及台花的不同来突出主台。两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置能够与主桌主人位置同向，可以以以面对主桌的位置为主位。在席位席次确定后，要书写或印制席位卡。当宴请超过两桌时，还要书写或印制桌次牌。为避免敏感的次序高低问题，在桌次安排上通常不使用数字，而是通过花卉名称不同加以区别。领导餐饮接待要求1.做好餐前准备和现场工作。接待人员应把握用餐(宴请)对象、规格，就餐的时间、地点、方式，菜单，以及来宾席次桌次安排等。接待工作人员在宴会开场前1小时到现场检查准备工作，检查的主要内容是席位安

9、排和现场布置。对席位卡、菜单的摆放进行核对确认，席位卡置于酒杯或平摆于餐具上方，勿置于餐盘内，菜单一般放在餐具右侧。对住宿的客人，接待人员应到所下榻的房间请至餐厅。迎接参加宴请的领导，安排领导会见，向领导介绍客人。安排好其他陪同人员、秘书、司机、工作人员就餐。宴会开场后(主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人就座，宴会即开场)接待人员应主动退出宴会厅，并和工作人员一起用工作餐，不要随意到主桌敬酒餐饮接待礼仪默认。注意应严格按拟定宴会菜单上菜、上酒水等，特殊情况按主陪领导意图办理。准确把握上菜节拍，不宜过快或过慢。在宴会结束前(吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束)，接待人员应在宴会门口做好送行准备

10、。2.严格执行接待标准。既要要做到客人满意，又不要随意提高接待标准。要严格控制陪餐人数和宴请次数。3.菜谱的制定，要注意下面原则：(1)因人配菜。根据来宾的详细情况作出就餐安排;(2)因时配菜。按季节选用时令原料，力争鲜活，丰美可口，并按季节变化、菜品的口味和颜色，做到鲜醇浓淡，四时各异如冬季可多配烧，扒、炖菜和火锅、砂锅、酒锅，宜多用暖色调;夏季多配炒、烩、爆、熘、拌、炝菜，宜多用冷色调。(3)因价配菜。在规定的预算标准内制定菜谱，注意质价相符;(4)因需配菜。宜事先征求客人意见，了解客人的要求。4.菜单、席位卡、桌次牌应设计新颖，精印、美观。猜你感兴趣：1.职场中请客吃饭的礼仪2.就餐接待礼仪常识3.商务接待外宾就餐礼仪4.商务接待就餐礼仪5.与领导吃饭的礼仪6.吃饭礼仪常识