欧洲饮食文化论文.docx

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1、欧洲饮食文化论文欧洲饮食文化论文每一种饮食文化都有其本人的历史，欧洲饮食以其本身的存在证实着历史的沧海桑田。下文是学习啦我为大家整理的关于欧洲饮食文化论文的内容，欢迎大家浏览参考!欧洲饮食文化论文篇1浅析欧洲饮食文化摩尔多瓦人吃生肉有一次，我国驻摩尔多瓦使馆组织野外烧烤。头一天，使馆雇的当地司机伊万将采购来的十几斤肉切成小块，用各种调料腌起来，使肉入味，切剩下来的几块硬硬的零碎生肉皮，我们正准备扔了，但没想到伊万却拿起来就塞进嘴里，并有滋有味地大嚼起来，令我们惊诧不已。我们问伊万：好吃吗?伊万讲：挺香的，很好吃!在佩服他有一副好牙齿之余，我们不禁问他：吃生肉会不会有病菌?伊万毫不在乎地讲：肉皮

2、都是在火上熏过以后才拿到市场上来卖的，已经消过毒了!确实，摩尔多瓦市场卖的肉，卫生检疫挺严，都是在火上熏过的。他们吃鸡蛋也十分讲究鲜嫩。鸡蛋只是略微煮一下，仍然是稀汤状，并放在专门用来吃鸡蛋的高脚玻璃杯上，然后一小勺一小勺地舀着吃。地下酒城罗马尼亚人爱吃鱼，尤其爱吃腌过的生黑鱼籽。但罗马尼亚人在享用鱼类佳肴之后，往往都要讲：鱼要游水。要乘兴喝点酒。鱼酒交融，兴味无穷。欧洲的酒文化，是一门极其广博的大学问。欧洲主要是以葡萄酿酒，白兰地、香摈，也都是葡萄醣制的。走到农村，丘陵地漫山遍野都种的葡萄，几乎家家都有一个酿酒的大酒桶，地窖里储存着成吨的葡萄酒，平常几乎是以酒代水，一般人都有一个好酒量。摩尔

3、多瓦生产的一种卡贝尔内葡萄酒，具有消除放射性物质的医疗效能。乌克兰切尔诺贝利核电站发生放射性物质泄漏的时候，人们大量抢购这种酒，以致工厂的存酒很快脱销。摩尔多瓦还有着世界最大的地下酒城。处在地底下八十多米深的这个酒的王国，以各种名酒命名的街道纵横交织。假如没有交通路标的指示，你的汽车就没法走出这个酒的迷宫。街道两旁整洁排列的都是20吨左右容量的大酒桶。酒桶必须用讲究的橡木制做，才能为发酵营造一个最佳的气氛，并赋予酒一种芳香。当然，访问酒城最愉快的项目，是不可缺少的品酒。这个名为克里科瓦的地下酒城，有着大大小小好几个装潢讲究、别致的品酒厅。品酒是一门高深的学问，一要看它的色泽;二要闻其香;三要摇

4、，看它能否挂杯;四才是品其味。品酒的专家，能品出每一种酒的生产年代、葡萄的品种。如此赏心诱人的品酒场所，也让人类第一个登上月球的宇航员加加林为此沉醉了。1966年10月8日加加林在这里欢度了整整个夜晚，翌日早晨离开时，他流连忘返地讲：地下酒城应该荣获堆满屋子的奖章。假如地球上的奖章还不够，我再从别的星球上去摘取。吃葡萄不吐葡萄核欧洲人吃葡萄既不吐葡萄皮，也不吐葡萄核，一起嚼嚼碎咽下去。开场我对此觉得特别惊讶，后来听人解释讲，连皮带核一起吃营养好，这是有科学根据的。确实，欧洲有一种名叫OPC3的营养保健药，后来在美国广泛畅销。它就是用高科技的手段，从葡萄籽和葡萄酒里提取的一种粉末状药，在血液里能

5、释放出人体所需的电子，有抗氧化、助循环、保机体的作用，对糖尿病、高血压都有疗效。但是，我没有想到果核还有愈加巧妙的成效。有一次在外地出差，中午在饭店吃饭，司机伊万同我们一起吃。照例头一道菜是凉菜拼盘，有欧洲的臭豆腐奶酪和营养丰富的油橄榄。产于意大利的腌油橄榄，其核又大又尖，按常理应吐掉的。可是我们惊奇地发现，伊万竟然连核一起吞咽下去。这么大的尖核，你怎么吞下去的?不怕把胃戳坏了?伊万却一本正经地为油橄榄核做起了医疗广告：油橄榄核是个好东西，非但不会把胃弄坏，而且是一种健胃和治胃病的偏方。我过去的一位邻居老太太就告诉我，吞吃油橄榄核能治胃溃疡。你不妨也试试。我看看那些尖尖的橄榄核，实在有点望而生

6、畏。可是转念一想，同样是人，他能吃，我为什么就不能吃呢?于是壮起胆来，也硬吞了几颗。这一整天，我都担忧本人肚子会出什么不可想像的大问题。可是，一天下来，竟然什么问题也没出。非但如此，第二天早上，感觉到消化和大便都有改善。从此，见到那些大大的油橄榄核，再也不畏惧了，而且视之为宝，非要吞吃几颗才罢休。绿色药物吃野菜是罗马尼亚人尝鲜的一种广泛喜好。那里除了荠菜以外，还有遍地的野芹菜。这种叶子宽宽的季节性野芹菜，采摘下来后，用开水焯一下，挤干后放在冰柜里，能够新鲜地存放很长时间。罗马尼亚人在本人自留地里种的菜蔬更是品种繁多、千奇百怪。一次，我的邻居廖尼亚请我参观了他的自留地天堂。在这里，我头一次见到一

7、种星形南瓜，每个南瓜都是整整洁齐的五角星形状;一种土苹果，外形像薹，吃起来像土豆。小小1亩自留地，竟然种了五十多种瓜果!本来我以为国外没有的蚕豆，在这里也见到了。欧洲人对中国的中草药特别欣赏，以为这是无毒绿色药品。欧洲本身也有不少民间药方。布加勒斯特市城里街道两旁布满了浓密的菩提树，夏昼夜晚，四处飘荡着沁人心肺的浓郁的菩提花香。罗马尼亚人用菩提花泡茶喝，有类似菊花茶清热解毒的成效。欧洲饮食文化论文篇2浅析西班牙饮食文化一、饮食渊源西班牙位于欧洲的伊比利亚半岛,距离非洲大陆仅14千米,并与美洲大陆隔海相望,具有非常重要的战略地位,历来是兵家必争之地。历史上腓尼基人、古罗马人、西哥特人和阿拉伯人都

8、曾统治过这片土地,而西班牙人也在世界上的很多地方留下了本人的足迹。对外来文化的兼收并蓄,使得当今的西班牙具有明显的多元文化色彩。以饮食为例,希腊人给西班牙带来橄榄,罗马人带来了大蒜,稻米及各种蔬菜、水果则要归功于阿拉伯人,土豆、番茄、红辣椒粉则来自美洲新大陆。传统的西班牙烹饪在西式烹饪中的影响并不是很大,其原因主要来自两个方面:一是法、意等传统烹饪强国的影响力过于强大;二是西班牙的烹饪固然具有多元文化的特点,但这些特点尚未融合为一种新的、别具一格的特色。但20世纪发生的一些事件令这种情况发生了变化,西班牙烹饪艺术逐步开场被人们所认识,并很快遭到人们的欢迎。在这些事件中,法国的新式烹调运动的影响

9、最为明显。20世纪60年代末,新式烹调运动兴起于法国,这一运动被称为烹饪界的文艺复兴。新式烹调运动促使传统法式烹饪向更清爽、更新鲜、更包涵和更美观的方向转变。其详细的目的指向则是:更清淡多用橄榄油,尽量少用黄油和奶油。更新鲜尽量使用当地、当季的食物原料来制作菜肴。更包涵充分利用世界其他地区的烹饪原料,乃至烹调方法。更美观力求使菜肴的外观更具观赏性,像对待艺术创作一样进行菜肴的外观设计。在法国兴起的新式烹调运动,很快越过了比利牛斯山影响到了西班牙,并在西班牙厨师中间产生强烈反响。而20世纪70年代中期,西班牙社会的政治变化带来的追求新事物、新风气的社会潮流,也为新式烹调运动在西班牙的生根、开花、

10、结果提供了现实的社会基础。当然,更重要的还是西班牙厨师们视烹饪为艺术的创造精神,以及不断追求创新的职业精神。这一点就连法国厨师也不得不由衷地叹服。据讲,一些法国的著名厨师也成认最具创造力的厨师已经不在法国,而是在西班牙。由于如今的法国厨师普遍趋向于保守,缺乏创新的动力和活力。西班牙的年轻厨师为了创新能够连生意都置之度外,创新的知足对于一些西班牙厨师来讲要超过金钱的魅力。法国人为此找出的理由是:法国餐馆所面临的劳工福利、税收压力比西班牙餐馆的要大,它迫使法国厨师要将更多的精神放在怎样维持生计上。此外,根据欧盟统计局对食品、饮料和香烟在内的450种商品的2003年的价格统计发现,西班牙此类商品平均

11、价格处于原欧盟15国的最低水平,低于欧盟平均价格24%,比欧盟25国平均价格低19%。在欧盟25国中,爱尔兰此类商品的平均价格最高,波兰平均价格最低。西班牙的肉、鱼、蛋、奶、食用油、酒精饮料等的平均价格低于欧盟25国平均水平的22%,茶、咖啡、果汁、矿泉水、冷饮等非酒精饮料的平均价格低于欧盟25国平均水平的25%。面包及其他粮食制成品价格高于欧盟25国平均水平的4%,糖、果酱、巧克力价格高于欧盟平均水平的8%。香烟价格低于欧盟平均水平的27%,在原欧盟15国中西班牙香烟价格仅高于葡萄牙。一般以为,橄榄油、米和番红花是西班牙饮食的精华所在。 (一)原料西班牙具有发达的农牧渔业和食品加工制造业,这

12、一因素使得西班牙烹饪既有充足的鲜活原料供给,也有大量加工制品(成品、半成品)供人们选用。这些加工食品不仅在西班牙广受欢迎,并行销欧洲和世界上的很多地方。常见的加工制品如:真空罐装的白芦笋、甜红椒、胡萝卜、玉米、番茄、四季豆,用鲔鱼、沙丁鱼、鲤鱼、鳗鱼苗等制成的油渍罐头等。此外,工业化生产的成品菜肴也有不少,如酿红椒、辣味章鱼、酥炸墨鱼圈、炸鱼块、炸蟹足、烤淡菜、海鲜饭等等,这些食品只要稍经加热或处理即可食用。用这些成品或半成品,人们能够很快调制出一桌丰富的西班牙大菜。此外,西班牙海鲜原料无论在是品种上,还是在数量上,都是其他欧洲国家难以比较的。西班牙常见的海鲜原料有:鳕鱼、鲈鱼、琵琶鱼、鲔鱼、

13、旗鱼、沙丁鱼、鳟鱼、鲑鱼、鳗鱼、龙虾、螃蟹、对虾、蛤蜊、蚝、扇贝、淡菜等等。西班牙式烹饪,比拟注意对配料的使用,擅长用多种原料来制作饭食和各种菜肴。值得注意的是,在西班牙烹饪中,以米制作的菜肴名目繁多。在这些菜式中,米有时是主料,如烩饭之类;有时则是作为配料来使用的。 (二)烹法西班牙烹饪方法讲究变化,并以尽量保持原料的特有风味为基本原则,烹法与原料之间有较强的针对性。例如:为保持海鲜类原料的鲜美滋味,多采用能够快速成熟的简单烹调方法,如油炸、煮、氽等。肉类的烹调以炖、煮、烤为主,其烤肉是一大特色。传统的烤制菜肴以木材为燃料,风味别致。炖制肉类菜肴时,则往往参加蔬菜,或者是参加酱汁先炒后炖。猪

14、肉、羊羔肉、鸡肉、鸭肉、火鸡肉、乳鸽肉、山猪肉、鹌鹑是常用的肉类原料。中国人所熟悉的炒法,在西班牙烹饪中比拟少见。 (三)调味西班牙烹饪在调味方面的特色大致能够归结为两个方面:一是大量使用橄榄油;二是擅长使用各种香料。橄榄油西班牙的橄榄油一般被分为4个等级,按质量高低依次是:AceitedeOlivaVirgenExtrA、AceitedeOlivaVirgen、AceiteDeOliva(此种为常见,又称Pure),以及用橄榄油渣再次压榨、提炼而得的AceitedeOlivaOruia。橄榄油的质地品评一般有味觉和嗅觉两方面的指标,上等的橄榄油一般具有与某种水果或植物相类似的特殊香味,并在入

15、口后表现出,先甜(舌尖)、后苦(舌根)、再辣(到喉咙)自然的味觉过渡。橄榄油能够作为烹调用油,可以以直接浇(淋)在冷菜、面包之类的食物上。在西班牙冷菜的制作中,橄榄油和雪莉酒醋是最具西班牙特色的调味料。香料香料在西班牙烹饪中有较广泛的使用,最具特色的则要数番红花、红辣椒粉和蒜头,其中又以番红花最为知名。番红花以色艳、香浓而著称,据讲属于世界上价格昂贵的香料之列,由于番红花的采制仍然依靠于手工劳动,且耗时费力。在西班牙烹饪中,番红花主要用于饭、汤、炖制类菜肴和甜点的制作上。 (四)海鲜饭、它帕Paella海鲜饭,西班牙东部瓦伦西亚名食,有西班牙国菜之称。Paella一词确实切含义据讲并不是特别清

16、楚,有人以为它是从做海鲜饭所用的特制铁锅Paellem转化而来,有时Paella能够用来泛指瓦伦西亚地区以米为原料的菜式各种各样的饭。在这些饭中,米有时是主料,有时是配料。特制的铁锅、各种海鲜、番红花、西班牙长米是做西班牙海鲜饭必须的基本材料。在吃海鲜饭时,西班牙人一般会选用一种名为Sangnia(意为:血色般的饮料)的果味调和酒作为饮品(红葡萄酒与石榴汁、柳橙汁等的混合物)。据讲,传统海鲜饭的主要配料是鸡肉、兔肉、带壳蜗牛,再加上3种豆子,并不像如今这样有很多海鲜,而且海鲜的数量有时要超过饭的数量。烹制海鲜饭时,先要将米与橄榄油、蒜、海鲜和蔬菜一并放入锅中炒制;待原料将要成熟时,参加适量用鲜

17、鱼熬制的汤料,再放入烤箱中烤至成熟。Tapa它帕,指饭前开胃的小菜或是两顿正餐之间的点心,在西班牙人的日常饮食生活中具有重要的作用。制作它帕的原料有肉类、海鲜和蔬菜;在成品上一般又分为冷、热两类。冷食的主要是面包夹,馅料一般用橄榄油、洋葱末、蛋黄酱等做调味料;热食的一般以炸、烤、蒸、煎、炖等方法制成,品种繁多,举不胜举,常见的如:炸乌贼、炸小墨鱼、炸鸡翅膀、香烤咸酥虾、香蒜虾、清蒸柠檬淡菜、酥烤奶油淡菜、烤小羊排、烤猪肉串、煎肉片、炖牛肚、烤猪耳朵等等。从中国人的习惯看,西班牙的它帕实际上应属于点心、小吃或小炒之类。二、饮食风俗 (一)日常食俗西班牙饮食的地方性色彩非常浓厚,不同地区的主、副食

18、种类存在着较大的差异,这给概括西班牙饮食特点带来了一定的费事。总体看来,西班牙人的主食以米、面制品居多,饭中的海鲜饭更是世界出名。副食的;则比拟广泛,如动物性原料中的海鲜、牛肉、羊肉、猪肉、肉制品、鸡肉,并以海鲜为主要特色;蔬菜和水果更是种类繁多,且不同的季节会有不同的新鲜品种应市,而当代化的食品加工技术则能在一年四季为普通百姓提供品种多样、数量充足的食物原料。生火腿、鸡蛋土豆煎饼和肉肠是西班牙著名的特色小吃,广受人们的欢迎。据讲,西班牙生火腿的得名,除了其本身的品质优良,一部得过国际奖名为（火腿!火腿!）的西班牙影片也居功至伟。这部影片极大地提高了西班牙生火腿的国际知名度。据讲,西班牙的生火

19、腿只要生吃,才能体会到其特有的美味。著名的生火腿品牌塞拉诺火腿有火腿王之称。西班牙人不但生吃火腿,一些香肠也是生吃的。这些火腿和香肠一般被切成薄片,以供人们直接食用,或是夹在面包等食物里吃。西班牙菜肴的口味较重,因而,蔬菜或生菜色拉就成为日常饮食中不可或缺的部分。西班牙饮食具有比拟明显的季节性特征,例如,每到夏季凉汤便会出如今西班牙人的餐桌上。西班牙出产的大量的优质水果、蔬菜极大地丰富了西班牙人的食物构造,水果、甜食也成为西班牙餐桌上的必备之物。西班牙是世界著名的葡萄酒产地之一,白酒、红酒、玫瑰色红酒(Rosado)、雪利酒、甜酒、气泡酒是其基本的种类,在这些酒类当中,以雪利酒知名度最高。缘此

20、,美酒也成为了西班牙人饮食生活的重要组成部分。在西班牙餐厅里,菜肴一般被分为开胃菜、汤、蛋类、蔬菜、鱼类、肉类、饭类和甜点(包括水果和奶酪),看上去与其他的欧洲国家有些不同。但在吃饭时,并非每项都要点一份,吃饭的人能够根据本人的需要灵敏处理,一顿普通的西班牙正餐能够由下面内容组成:开胃菜可以以不用,而改为汤、蛋或蔬菜类菜肴。有些餐厅则将汤、蛋、蔬菜类菜肴直接归入开胃菜。主菜主要是在鱼类、肉类菜肴中选择,有些餐厅也将西班牙著名的海鲜饭列为主菜。点主菜时,能够点一份与主菜口味相配的色拉。甜点可以以用奶酪来代替。假如你要吃一顿丰富而讲究的正餐,则可采取如下格局:餐前酒、开胃菜、汤、色拉、主菜、甜品、

21、餐后饮品(咖啡、茶、餐后酒、雪茄)。 (二)节庆食俗圣诞夜(12月28日,又称为圣人节)是西班牙家家户户的重要节日。一家人聚在一起享用丰富的大餐,吃传统的圣诞大菜,如烤火鸡或烤猪肉。之后,很多人去教堂做午夜弥撒;大多数人家要围着圣诞树唱圣诞颂歌,一直到清晨。辞旧岁的传统方式是在除夕晚12点,人们随着12下钟声吃下12颗葡萄,以此表示一年到头过得甘甜美满。假如能连续吞下12颗葡萄而不发笑,也不被噎住,新的一年就会顺利。主显节(1月6日)是为了纪念东方三博士的到来。在主显节前夕,即所谓的第十二夜,西班牙儿童会在鞋内塞入稻草或大麦,放在窗台喂东方三博士的坐骑吃。家人会聚在一起享用第十二夜蛋糕(Ros

22、condeReyes),蛋糕里有个铜板,吃到的人就会有好运。西班牙人一年12个月里,月月都有口福节:1月讲究吃米饭、鳗鱼馅饼、熏香肠等;2月大多吃蜜糖面包卷、薄饼、饮酒、牛奶等;3月吃蜗牛、沙丁鱼烹制的菜肴;4月吃烧乳猪、烧羊肉等;5月吃苹果;6月吃烧牛肉;7月畅饮葡萄酒;8月烧螃蟹,烹火鸡;9月吃草莓和葡萄;10月享受各种时令佳肴;11月食油炸饼、烤猪肉、香肠、野味品;12月庆除夕,喝预示来年万事遂心的蒜瓣汤。莫洛尔几纳地区把每年的1月17日定为当地的口福节。从晚餐开场,每家带一份本人烹制的食品来到篝火旁交换品尝;半夜,围着篝火吃淡米饭、喝鳗鱼汤、吃鳗鱼肉馅饼;凌晨,大家在篝火堆烤香肠,围火

23、堆一圈有多长,香肠就有多长。天亮,太阳初升,大家一同捧香肠在手上享用,象征美妙的生活地久天长。西班牙人在新年到来时,要喝一种蒜瓣汤。据讲,喝了这种汤在新的一年里身体健康。 (三)特殊食俗西班牙在饮食文化中有一些特殊的礼仪,如:用餐时,双手应放在看得见的地方、千万别把手搁置在大腿上;西班牙人遵守大陆式餐桌礼仪,即叉在左,刀在右,不要调换餐具;吃三明治、比萨或水果的时候别用餐具(切片水果除外);将刀叉并斜放在餐盘上,表示你吃完了;将餐具穿插或分别放在餐盘两边就表示你还想继续用餐;将食物剩下来是侮辱主人的行为,参加私人家中举办的晚宴时尤其不可如此;在晚餐时向主人或侍者称赞晚餐的美味。猜你喜欢：1.关于法国独特的饮食文化介绍2.法国饮食文化介绍3.法国饮食文化介绍4.英国饮食文化论文下一页更多精彩的文化毕业论文