餐饮部主管转正工作总结报告.docx

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1、餐饮部主管转正工作总结报告餐饮部主管转正工作总结报告怀健服务经历，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，加强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。2、加强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安

2、全管理。5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司互相合作，增加会员率。餐饮部主管转正总结报告4大家好!新春即至，万象更新，在这迎新辞旧之即，感谢各位领导对我的关心和指导，也感谢各位同仁对我的支持，一年来，本人忠于职守，勤奋工作，较好地完成了各项任务。现将20_年来的工作情况和20_年的工作思路作如下汇报：一、履行职责情况从_年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要担任_副主管职务，负责班组排班排休、餐具管理和预订部的管理工作，后几个月(612月)因工作的需要及领导的信任和本身发展的需要，调至餐厅担任主管职务，9月份开场兼任部门培训工作。回首这几个月来的工作，主要有下面几个方面：1、抓学

3、习教育，鼓励发奋向上从任职以后，在做管理工作时，我了解到餐厅员工多数来于湖南各市的不同地区，文化水安然平静综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把本人所看到的缺乏逐一列出病单，进行全面性的培训汇报和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范餐饮六大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店时有迎声，迎宾员能主动、热情地上前服务，介绍餐厅的特色菜，当宾客准备点烟或点起烟时，服务员应及时点火或呈上烟缸等。在11月份时，酒店举行了技能大比武系列活动，美食广

4、场班组成员获得了托盘接力赛团体第一名的好成绩。其他员工通过本次比赛活动，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，互相请教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，缺乏的是操作细节还有待改善。2、抓管理建章立制的执行度前期，美食广场很多工作存在问题，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进行落实等。通过班组各管理人员悉心讨论，我把赏罚制度、电源的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项张贴在办公室内，并及时更换宣传栏文件，天天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。3、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵意见，不

5、断改良并协调，利用天天的班后会及时将客户反应的信息反应给厨房，如，有时客户反应“小炒肉分量缺乏，“水煮活鱼不够香，菜肴味道偏咸等等，通过客户的真诚反应，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意，并及时将客户信息进行记录，在节日或纪念日及餐厅最新活动经营时及时发将信息传达给客户，以争取更多的回头客。4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣传工作餐厅接待了多场大型会议用餐，会议餐的.要求主要求速度快，效率高，班组特针对此点，将客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通过优良的产品和周到的服务来知足客人的要求，在各项会议餐接待经过中，未出现较大投诉，也为对外宣传酒店规模等起到了良好的作

6、用。5、深化市场调查，抓市场经济班组成立市场调查小组，及时把握市场需求，并及时跟进菜肴及策划餐厅各项经营活动，以获得更高的经济效益总之，在这平凡而又不平凡的9个月里，我感受很深，同时也深感本人的缺乏。三、工作中存在的问题1、协调平衡工作不理想，有些事情协调的不全面、不到位，平衡的不尽合理，影响了工作质量。2、起草函件拟的内容不够严谨，周全。3、工作中细节问题处理不到位，应加强改良。4、经营缺乏务实性作为班组主管，我的一言一行对班组人员的精神相貌、工作水平及工作做作风都起着置关重要的作用，所以工作中我将不断加强学习，不断提高本人的管理水平，文化专业知识和业务能力，不断改良本人工作方法和工作作风，

7、努力提高工作效率，进而带动本班组员工共同提高。上述工作我只是摘其重点进行了汇报，不可避免有很多疏漏，还有很多不尽事宜请领导及同事多提珍贵意见，假如讲获得一些成绩，也是在酒店领导关心下，各班组支持以及外部门等全体成员共同努力工作的成果。四、下步工作设想目前，外面的市场还没有完全打开，需要我们继续努力，我将朝这几个方面努力：1、总结经历，进一步明确部门的指导思想，紧紧围绕酒店的经营理念，牢固树立服务思想，为班组员工做好信息及时传递服务工作。2、不断学习，提高本人，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。3、认真做好本岗位工作的同时，不断认识新的客户，稳定老客户，通过本人及班组全员的努力，留住客户，做

8、好内部客户的维护及沟通工作。4、有计划性地安排好餐厅各项工作。5、及时把握员工动态，多了解心理学，做好员工的心里辅导教师，并做好员工的职业生涯规划6、结合实际，提高班组的整体工作水平，以服务、务实、高效为原则。严格执行酒店各项规章制度，做好员工档案管理、加强员工宿舍的管理及创造班组良好风气，加强学习气氛等工作。7、密切配合酒店完成各月不同的经营任务8、努力提高沟通与协调工作，深入领会领导思想，进一步做好监督、检查酒店各项函件、决定、指示下到达班组后的落实与执行情况。9、及时做好酒店领导部门领导临时交办的事宜，按领导要求及时处理好突发事件。10、紧跟市场，做好各项经营工作，在年初准备做好餐厅早茶

9、开业!餐饮部主管转正总结报告5一、加强内部管理工作：1、制定了新的（员工守则），并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并根据各项规章制度开展日常管理工作。2、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反响情况适时做了调整和订。3、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和发展需要。4、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，十分是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮

10、部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。5、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。6、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反应意见积极改良。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放

11、刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，加强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备：1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市

12、场竞争需要，知足客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。餐饮部全体成员时刻谨记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，十分是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。固然今年的工作获得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：1、餐饮部人员比拟少管理范围比拟广，人员比拟短缺，固然能够比拟圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不

13、了特色服务。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，十分是管理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，十分是会议室桌椅及中厅布置。6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能知足。7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条。增加娱乐设施，桑拿等。在明年的工作中，我们将要做好下面工作：1、将餐饮部每

14、日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。2、增加土灶，构成真正的农家风味，运用山上诸多的材木，进而节约燃油，降低成本。3、增加酒水品种，真正实现餐饮的本质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方本人酿造的药酒。4、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看（情定大饭店）和（五星大饭店）两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，进而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求能够引导。5、继续开展培训工作，按照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的详细培训工作。某餐饮企业年度培训计划模版(全套)6、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。7、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。8、规范建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，能够解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。9、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，其实完全能够同时增加桌子，用餐完后能够唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就能够是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。餐饮部主管转正工作总结报告