关于餐饮调查报告范文优选.docx

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1、关于餐饮调查报告范文优选关于餐饮调查报告范文优选梁淑9随着国民生活水平的不断提升餐饮这一行业发展的很快，人们对餐饮的安全质量也越来越关注。本文是学习啦我为大家整理的关于餐饮调查报告范文优选_餐饮行业调查报告范文，仅供参考。餐饮调查报告范文一：一、摘要快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应群众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越遭到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体气力。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步加强，中国快餐业的发展前景将愈加广阔。我准备在欧美学院开设一家快餐店，做了一份市场调查问卷，通过问卷反应，得到有用的信

2、息，来帮助我们建立和运营快餐店。二、调查背景中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国当代快餐快速发展的序幕。经太多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要气力和新的经济增长点。中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。从20_年开场，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐步向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶

3、段。20_年的快餐市场可谓热门不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发展势头不错，不少企业开场进入扩张提速阶段。对餐饮企业来讲，连锁是扩张的主要手段。20_年连锁发展出现了新的形式，加盟的形式愈加多样化，除了加盟、直营外，托管形式成为不少企业的新选择。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步加强，中国快餐业的发展前景将愈加广阔。三、调查目的为了解顾客的消费区间与市场情况，以定位价格、市场与经营方式。四、调查方法采用定量分析和定性分析的研究方法五、调查经过本次问卷调查共收到10份有效问卷记录六、数据分析1、您会由于新开张餐饮店的促销优惠活动而过

4、去就餐吗?2、影响您选择快餐的因素是?3、您多久选择一次快餐?4、您通常选择快餐主要是何时用餐?5、您每次的消费金额大约在?6、您去选择快餐的主要原因是什么?7、您通常在哪里选择快餐?8、您个人喜欢哪种餐食?七、调查结果根据问卷分析数据能够看出，50%的人至少每周选择一次快餐，1825岁学生用餐频率最高，其中早餐和午餐分别占50%和40%，本店决定在全天营业的基础上侧重于早餐和中餐，多数人每次消费金额为10元下面和1020元，早餐定价为6元，午餐定价为12元，晚餐定价8元。70%的人选择快餐是由于它方便，在越来越快的社会节拍下，这便是快餐的特色和优势。在学校就餐的师生占80%，讲明我们选择学校

5、这个地理位置是正确的。喜欢中式快餐的人占50%，喜欢西式快餐的人占40%，本店决定选择以中式快餐为主，西式快餐为辅的特色经营方式。师生早上上课来不及吃饭，所以在选择餐厅时餐品能否方便快速成为首要考虑因素，除此之外，考虑更多还是价格高低、品种能否丰富以及卫生和服务质量。大多数人会由于促销活动而进行就餐。由上能够基本确定我们经营项目的市场广阔，前景很好。而如今越来越多的人对饮食方面愈加的慎重，对菜品的质量也相当的注意。因而要提高我们菜品的质量，尤其是菜品的卫生方面要非常重视。为了提高我们的营业额，我们将会定期的举行特价优惠活动。在节日期间给用餐后的顾客送上小礼物。餐饮调查报告范文二：一导言调研时间

6、：_年_月_日调研地点：天堂鸟、小南国调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：中餐厅调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，能否知足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对详细案例详细分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。二课题基本情况介绍当代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去能够几代传承一个中餐店，如今就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富如今中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，十分

7、是在文化服务方面。一般情况下，中餐厅的经营范围有下面4种：1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。就经营内容来讲，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自己肯定型，一窝蜂型。三调研情况介绍一考察地点：小南国文化背景：小南国餐饮控股的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析：主一层。前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区:供三两结伴情

8、侣准备，趣味性较强具半私密性。散座区:为较大多数无过多需求的人准备的就餐空间。包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人愈加放松自由。卫生间:供客人与服务人员方便。员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。装修风格：中西结合式餐厅二考察地点：天堂鸟文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位为商业型餐厅，追求利益最高化。前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。散座区:为较大多数无过多需求的人准备的就餐空间。包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人愈加放松自

9、由。卫生间:供客人与服务人员方便。员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。装修风格：当代式中餐厅以品若为主，但也以商业经营来创造利润。因而，冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间知足追求私密度高的商业会谈等。装修风格：当代式中餐厅四课题考察归纳总结总结：平面布局比拟合理。因有些包间的光线缺乏，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线缺乏所带来的困扰，也使得室内的环境愈加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境比拟平静，雅致，亦可供商界人士洽商沟通工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。弊：大多餐厅只是进行餐饮

10、服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有本人独特的品味和喜好，餐厅并不可能逐一知足，这也正是他们没有捉住这些消费群体的原因，我们想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。五主题思想定位中餐文化在中国流传千年，发展至今有很多优秀的地方，中国是中餐文化的起源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种详细表现，谈中餐文化必须结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼仪相结合构成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，可以以讲是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲娱乐、商务会谈，中餐厅是一个不

11、错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这喧闹的都市寻找最后一份安静冷静僻静。思想成熟稳定的中年人会更愿意将休闲时间消耗在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起，饮食的同时也在品味，感悟人生综上所述中餐厅里的中式风格的运用是天经地义的，但是没有经过精心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式当代设计相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，到达最佳的审美效果。餐饮调查报告范文篇三一、大概情况随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业

12、对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,捉住整体走势,我对餐厅进行了深化的调查。二、调研目的及内容(一)调研目的1、了解餐厅环境。2、把握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。(二)调研内容1、赴实地进行考察,选择学校润兴餐厅,深化餐厅,开展实地调查活动。2、依靠所学专业知识,进行信息的采集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。(三)调研起止时间：20_.8.2420_.8.27(四)调查采用方法实地考察法,资料查询法三、调研的基本情况(一)餐厅的大概情况及分析

13、餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般群众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。润兴餐厅是离教学区近期的餐厅，方便学生下课买餐，其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区(走道)3.5M，北面售餐区聚了就餐区4M，东面售餐区距离就餐区3M，就算高峰时间也足够学生通过。1、餐饮功能区：(1)门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。(2)候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。(3)用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十

14、二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等，所以有的地方通过很不方便。(4)配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。(5)服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。2、制作功能区：制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，由于面积较小，所以采光足够。(二)餐厅发现问题及解决问题1、桌、椅安排(1)餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人

15、桌、多人桌(2)发现问题：餐厅内部的座位安排不合理，用餐区具5体考量数据内设四人座有十二排八列共93个，八人座有两排共13个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等。(3)解决问题：餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同时供四位客人使用时，其利用率是百分之百，然而当只要两位客人使用时，其利用率就下降了一半。假如餐厅的餐桌大多是这种情况，初一看是满座，其实餐座使用率却不高。因而，各种大小不同的餐桌的配置就值得研究。据调查分析：一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人群，单独一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以应减少四

16、人桌的数量，增添二人桌的数量。建议采用标准尺寸的方形桌，这样在桌椅需要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。八人桌的数量太多减少其数量，由于餐厅面积较小问题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，随机调整。座椅之间间距应控制在一米距离方便用餐通行。2、餐厅服务、配套功能区(1)餐区原功能：北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。(2)发现问题：餐厅的功能区的摆放不合理，导致利用率不高。润兴餐厅的布局对称，在东西方形均有设门，但餐具回收却设在餐厅售窗口附近，根据用餐的行为习惯，用餐结束后

17、就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需改变。(3)解决问题：餐厅布局对称，要讲究功能区用品的摆放的对称，因餐厅的东、西设两门，所以在门口附近处摆放餐具回收车，为顾客提供便捷性。紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口附近，摆放餐车34个。(三)餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生;花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽阔、舒展;大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活

18、跃的家具来减弱空旷感。(四)绿化绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、诸多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀空白的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于串联上下空间的高大乔木(五)餐厅灯光的运用照餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。(1)自然采光自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。(2)人工照明人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。

19、照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对群众化的餐厅经常采用的照明方式。餐厅的照明也要充足，突出其亮堂、简洁的空间特征。餐厅的照明就要比拟适中，照度过高，一切明晰可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能知足人们的就餐需要，最好的办法就是根据功能区域。(六)色彩搭配对于餐厅的重要性色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安定、清雅之感，疲惫了一天人们希望在此得到休息;活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不安，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安定、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色彩搭配与运用也会提高餐厅的利用率。下一页更多“餐饮调查报告范文