酒店工作个人实习总结范文5篇.docx

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1、酒店工作个人实习总结范文5篇酒店工作个人实习总结范文5篇_酒店工作实习总结淑燕)酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。(3)酒店各服务项目的详细服务资料、服务时限、服务部门及联络方式。(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。(5)酒店的组织构造、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情景。(6)酒店的管理目的、服务宗旨及其相关文化。(7)参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承当的职责、职责范围。

2、(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每一天供给的品种;沽清的品种。中餐的服务程序：1）.从迎客给客人拉椅让座铺口布、撤筷子套派毛巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭)结账送客翻台清场结束。固然以上服务程序在课程中也学习过，并且在工作中天天都能够碰到，但每位客人的需求是不尽一样的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。经过实习，我觉得仅有在整体上把握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上供应优质的服务。2）.酒水知识在酒店里，有很多的酒水，以前固然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、烧酒、白

3、酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里能够加柠檬、雪碧等，花雕酒能够加话梅，威士忌能够加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。3）.酱料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉，才能更好的服务于客人，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切兔有蒜茸酱，小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等，这些都是我们在服务客人时应当明白的。4）.珍贵菜肴以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴，也不懂得那些东西。仅有来那里以后，由于经常能够看见可人食用这些珍贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的;，它们的做法以及它们的成效等。为了加强业

4、务知识，我就经过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、网上查一些关于它们的知识。5）.服务细节如从客人右边斟酒;有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边;开酒需证得客人的同意;上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名;上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人讲明;不能讲客人要几碗饭，应当讲给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单，备好相应的餐具;汽水不能讲成是饮料。6）.布巾的盘点及清洗由于我所在的中餐生意一向很好，一天需要用很多的台布、口布、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送洗衣房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做

5、过一段时间，在那里，我们和洗衣房有着直接的接触，每一天就由我来盘点布草，送布巾，收布巾，在此经过中，我也学到了关于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相关知识。在服务经过中，我们接触到形形色色的客人，在工作中，我们提高了英语白话水平，增长率见识，开阔了视野。三、看法和总结：固然自己实习的是最基层的工作，但自己学到了很多的东西，由于酒店是一个特殊的行业，想做管理人员，就必须有必须的工作经历，这都需要从基层做起，学习基层知识。我想，作为一个管理者，假如对基层不了解，他就不能做一个好的管理者。1、对意志力的锻炼记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障

6、碍，使得自己的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我讲是：“你不是学酒店管理的吧，难怪连这个都不懂诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，固然有时候得到的也是同事的不予理会，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是由于我不懂，我才来那里学习的，我是来学经历，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应当感谢他们，正是他们给了我成长的时机。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志愈加坚强了，我相信，我受挫的本事也将加强，这也将是我人生的财富。2、服务技能加强在整个实习经过中，使得自己所学的专业知识得以实践化，从以前的理论上走入了实

7、际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人供应服务，技能都有了很大提高。如经常能碰到吸烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会特别高兴，由于我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我立即上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。3、对饭店管理流程有了比拟明晰的认识在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，异常是对自己以前不如何熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。由于自己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮

8、部更是有比拟深入的认识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经历。再有就是对于班次的编排，人员的分配都有了比拟明晰的认识。四、实习的体会：1、从学生变成了社会人从小学到大学，学校、老师、同学伴随自己成长了十几年。在学校，大家都是学生，大都有着共同的语言，能够合作到一块，而走出学校就不一样了，自己不再应对的是单一的人群，而是形形色色，不一样年龄、不一样国家、不一样风俗的人了，在很多时候缺乏有效的沟通，而经过自己的实习，已经算是一个初入社会的人了，更多的去研究和他们之间的沟通，无论是同事，还是领导，或是客人，仅有有了良好的沟通，才会顺利的工作。也为自己以后步入社会进行

9、社交活动积累了经历。2、微笑服务是一把金钥匙记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着讲：“先生，这是给您的毛根粥!客人然后讲：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这讲;“算了，毛根粥就毛根粥吧!我当时真正体会到了微笑的气力。3、员工是企业文化的宣传者员工是博得顾客的法宝，尤其是基层员工，由于他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其供应，仅有树立好了员工这面旗子，才会博得顾客，才能提高顾客对酒店的忠实度。经过我对我们酒店那些常客的观察，我觉得，就是服

10、务员和他们建立了良好的友谊，他们一来，就明白其喝什么茶，吃些什么点心，明白其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。五、总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来讲，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了怎样调整自己的心态，怎样处理好自己的利益和酒店的利益，怎样处理好同事之间的人际关系，怎样与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应当具有强烈的服务意识;更为重要的是，在两个月的工作中，我深入地体会到了酒店行业的艰苦，也看到酒店

11、发展的前景，愈加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最终感谢老师的帮助，感谢重庆江北希尔顿逸林酒店能给我们供应这样难得的实习时机。酒店工作个人实习总结2今年_月份，我来到了_酒店进行为期_个月的实习工作，我在酒店实习的客房部分为客务部和房务部。房务部又由三个部分组成：楼层、洗衣部和pa部。楼层服务主要是由216套客房组成。客房服务设施及服务项目：独立控制中央空调、私人卫浴、彩色遥控电视机及卫星频道节目、国内及国际直拨、冰箱及迷你酒吧、室内私人保险箱、宽带上网及数据接口、语音留言、擦鞋服务、唤醒服务、托婴服务、24小时送餐服务、洗衣服务、医疗服务、儿童活动室、地下车库、酒店车队服务、商务服务中心等

12、。一、洒店实习工作资料在酒店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在理解服务的经过中接收文化或知识，他们还在碰到困难时向饭店人寻求帮助。所以，我们能够讲，饭店是一个四处充斥着文化和知识的场所。于是，在那里工作的人们必须更有知识、文化和修养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。1、服务质量对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线.高水平的服务质量不仅仅能够为

13、顾客留下深入的印象，为其再次光临打下基础.并且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象.在天玺我们看到，酒店领导特别重视服务质量的提高，即便对于我们短期实习生，也必须经过严格的礼仪培训后才能上岗.对老员工进行跟踪培训和指导，不断提高和改善他们的业务素质和水平.部门经理和主管经常对我们讲：“你的一举一动都代表了我们天玺，你的形象就是我们天玺的形象。“客人永远不会错，错的只会是我们。“仅有真诚的服务，才会换来客人的微笑.2、酒店文化饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依靠，除

14、了在理解服务的经过中接收文化或知识，他们还在碰到困难时向饭店人寻求帮助。所以，我们能够讲，饭店是一个四处充斥着文化和知识的场所。于是，在那里工作的人们必须更有知识、文化和修养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。3、网络营销互联网给酒店营销带来了什么?它是一个很好的信息平台。在信息量丰富、实时沟通、市场呈加速度变化的资讯时

15、代，酒店再也不能以昨日的方式来考虑或解决今日的问题，不能以过去传统的手法来操作今日的事业。互联网加快了人与人之间的沟通与了解，信息变得空前重要，谁先一步把握信息，谁就于市场。酒店经过互联网宣传企业形象，比以往的宣传方式更快速、更明晰、更全面、更互动，使无形服务有形化。它为酒店增加了一种富有竞争力的营销手段。酒店的网站，是酒店在互联网上的一个窗口，类似于传统名片的作用，但又是一个比传统的杂志、电视、报纸和其它广告形式更有成本效益的广告方式。酒店集团的网站，能够让客人在网站上看到集团不一样地区各个酒店的情景，了解每个酒店的客房及价格信息，进行网上预订，为集团供应的“一站式服务而感到满意，集团各酒店

16、更是能够到达网上资源分享。它让酒店看到很多新的时机。互联网的到来，给酒店带来了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更准确、沟通变得更互动。互联网有利于酒店拓展潜在客户市场，使全球营销成为可能。互联网打破了时间和空间的限制，覆盖了整个世界。酒店经过互联网能够将自己的信息迅速传送到世界各地。世界各地的客户也能够经过网上阅读，立即获得酒店的所有信息，甚至立即完成网上购买。互联网营销扩大了酒店的市场范围，大大提高了酒店的营销本事。二、实习工作小结我经过这次为期六个月的实习工作，使我比拟全面地直观地了解了企业的生产经营经过，认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.同时，在实习的经过中，

17、也结识了很多同事和朋友。酒店工作个人实习总结3一、实习岗位与资料1、餐前准备：每一天开工前都要确保头发、着装的整洁，并坚持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量能否备齐，相关设备能否正常使用，坚持一整天的营业正常，酒店餐饮服务实习报告及心得体会。2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情景向客人做提议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品;最终将客人所点的菜品别开

18、在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务：随时留意顾客用餐情景和台面情景，如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式能否上齐，并为顾客供应帮助。5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整洁地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人讲明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用!出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最终是主食。6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是_

19、元，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临!，然后以最快的速度检查一遍能否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的拾掇干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。9、上岗职责：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和外表，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出此刻大堂时，应坚持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深

20、入的印象。二、实习收获与体会工作是一种美丽，也是一种欢乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑.我的内心仿fo吹过春天的和风，暖和惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获欢乐，在微笑中博得尊重，在实习中体验生活。(一)实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线.高水平的服务质量不仅仅能够为顾客留下深入的印象，为其再次光临打下基础.并且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。经过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，锻炼了我的服务

21、意识，养成了应对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了必须的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业愈加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的经过中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去知足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。(二)实习体会1、餐饮服务业是社会礼貌的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。固然餐饮业的规模大小

22、、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。由于随着经济的发展，人们的道德素质、精神礼貌也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，所以，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会礼貌的一个重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。仅有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文

23、化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在理解服务的经过中接收文化或知识，他们还在碰到困难时向饭店人寻求帮助。所以，我们能够讲，饭店是一个四处充斥着文化和知识的场所。于是，在那里工作的人们必须更有知识、文化和修养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于

24、社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与修养。还有一种称之为“解困文化，也就是帮助客人解决难题的知识供应本事，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回顾竟有些留恋，经理的教导指导，主管温和的微笑，那些和我们一齐服务过的服务员，都让我挂念难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，由于有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了怎样待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见

25、彩虹，今后我将珍惜每一次时机，英勇地挑战自己，完善自己，让自己成熟起来。酒店工作个人实习总结4一、实习单位_大酒店二、实习时间三、实习单位介绍综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五的酒店，那是我所期望了解和学习的一家比拟梦想的酒店。这是_市的一家五酒店_，名字对于_市民甚至是整个_都是如雷贯耳的了，偶合的是该酒店的总经理_为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原先_建于19_年，是一家“九的饭店由一座四的_饭店和一座五的_酒店组成的。陈总的报告生动有力，这愈加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们所讲的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我

26、甚至开场盘算起我能在这个饭店学到什么吗?四、实习资料第一部分：中餐部_的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3个组，分别在不一样的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比拟全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。我们组的4个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!还没有开场工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊!中餐厅的工作确实如前人所讲“辛苦!

27、酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描绘，尽管这是当代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每一天遵从领班的下达任务，随时准备着遵从领导的指挥，没有固定的活干，或者讲只要有需要，服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得能够，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以致于有一次我正准备为一个

28、会议供应服务时，却被对方以为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候!员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工愈加精神进而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业好像一个人没有了灵魂，那只可是是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢?可是令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通可是的“辛苦了都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心境，由于他们能站在员工自己角度来看问题，由于他们讲述的是“老百姓的心里话

29、。这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一!第二部分：西餐部西餐厅的管理相对于中餐厅来讲可谓是截然不一样，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好似是卸下了一个很重的包袱似的，由于西餐厅的工作实在是太简便啦!你几乎什么都不用干，即便干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅几乎是相差太远了。可是在西餐厅你即便什么不做也得站着，这使人感觉时间过得异常慢，双脚又开场_起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到特别别扭。所以，提议西餐厅的管理人员能够灵敏地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不

30、但能使得员工减轻双脚的疲惫，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢?西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不明白该做些什么好，该如何做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候恰好酒店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满，为什么不给我们进行培训呢?我们固然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应当多为我们实习生研究一下呢?第三部分：酒水部最终我们来到了实习的最终一站：酒水部门，由于国庆长假以及提早一周结束实习的的缘故，使得我们的最终一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个星期罢了吧。第一天来到酒水部门竟然不明

31、白自己该干什么。一个大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇不知怎样是好。最终，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季，所以几乎每一天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮助擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，可是对于怎样调制鸡尾酒、怎样磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知，这确实让人感到遗憾。在酒吧的时间确实是过于短暂，再此不对其进行太多的品头论足，可

32、是有一点我能够毫无保留的讲，不仅仅是这个部门，其他部门也同样让我有这样的感受：那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化，这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店!酒店工作个人实习总结5一、实习岗位与资料1、迎宾。问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的1530分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，明白客人名字的要用姓名去称呼客人。2、拉椅让座：当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但必需要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询

33、问能否需要婴儿椅。3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。并讲：“对不起打搅一下。请用香巾。如明白客人姓名，要讲：“王总，请用香巾!4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并讲：“对不起打搅一下。请用茶。如明白客人的姓名，要讲：“王总，请用茶。在倒茶之前必需要先讲“对不起打搅一下来引起客人的注意，否则客人不留意会碰到茶壶造成烫伤。5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人能否能够点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师优选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问能否能够起

34、菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已透过预订的形式提早制订了宴会菜单，所以能够直接向主人询问能否能够通知厨房开场做菜，如有VVVIP，同时要问主人能否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份，菜品一份)。每份一式四联，一联交厨房或者吧台(菜品交厨房，酒水交吧台)，一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。7、服务酒水：如客人有特殊要求的话，根据客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童。主宾。后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒

35、完。8、上菜服务(分餐)：上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，或者选取不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问能否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人讲明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用!9、餐间服务(更换烟缸。骨碟。倒酒)：烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯饮酒时，要立即手持酒瓶准备续斟;有VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务;假如所点的酒水已喝完或立即喝完

36、，要立即问主人能否要再加。10、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒;正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。寻找适当的时机向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反应给服务经理。11、拉椅送客：客人起身要离开时，要立即上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上能否有客人落下的物品。12、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生;收台：先收口布。香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最终收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。二、实习收获与体会工作是一种美丽，也是一种欢乐。当我为客人

37、呈上热情的微笑，听到客人的道谢;当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣，客人露出满意的微笑;当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道.我的内心仿fo吹过春天的和风，暖和惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获欢乐，在微笑中博得尊重，在实习中体验生活。1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅仅能够为顾客留下深入的印象，为其再次光临打下基础。并且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。透过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了应对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语

38、的重要性。2、服务水平的提高经过了六个多月的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了必须的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店愈加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的经过中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去知足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的日本客人(大多数是来自酒店大客户本田公司的)服务，他们通常是不太会讲英语的，所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办妥。例如：当客人用蹩脚的英语讲AIRPORT时，就要猜到

39、他是想到机场，要我们安排免费的送机服务，接下来就要为他们带给乘车预约表并理解他的信息再交由主管排车了。透过这次实习，让我感触最深入的是对于服务行业来讲，知识重要，但实践更重要。进入职场以后，要做到的就是空杯心理，忘掉自己的学历，透过理论加实践来锻炼自己的潜力。一个企业不仅仅仅是只看你什么学历，企业最看重的是你的潜力。对于服务业，要做的第一件事情就是真诚待人，放低姿态，踏踏实实做好本职工作，在工作岗位上发奋向上，培养自己的实际操作潜力，潜力才是成长的资本，才是通向将来最好的道路。实习短短的几个星期，让我感到收获很大，亲身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要。实习期间我会认真结合书

40、本知识，并根据酒店领导的指导渐渐开展工作，用心的学习酒店服务流程，日常操作程序。让我深入的认识到学习和实习的严密结合不可分割。让我认识到了学习和实习的同等关系，实习主要是为了把所学的专业知识及其在实际中的应用有必须的感性认识，进而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经历相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习理解和把握。同时这次酒店认知实习的经历将有助于日后就业。在此，我感谢酒店为我创造一个良好的平台。实习是一个人从青涩走向成功的第一个驿站，是通向实际工作的第一个人生转折点，带着幸福的感受，我们开场必要走的路程实习。实习固然是残酷的，可是能够收获到成功和期

41、望。我们要记住自己的目的和梦想，这样才能在自己的岗位上尽职尽责，不辞辛苦，勇于奉献，辛勤劳动，最终才能实现自己的预定目的。不让人看不起，不给自己抹黑，用自己的实力来证实给别人看我是一个强者，不管工作还是学习。刚开场实习，我的情绪个性冲动。心里总有一个念头，我最终能够离开枯燥的课本了。当我踏进酒店时，感觉到自己的选取已经错了，可那时已经晚了。也许这就是每个实习生必经的心理斗争吧。之后酒店给我们做了一系列安排：就餐。填写职位申请表。领工卡。名牌和制服。部门培训。上班等，紧凑的安排让我们从学生变成了员工。和正式员工一样，同样打卡记录考勤，同样穿职工工服，和正式员工不一样的是，我们实习生有着另一种身份

42、，那就是学生的身份。固然实习是我们学业的一种延伸，也是我们学业不可缺少的一部分。可是我们有的是青春的热情，有的是知识的渴求和对将来的向往。三个月，只是短暂的三个月，却让我学到了十八年都没学到的东西，这就是社会的气力。短短三个月，我仿fo长大了很多，明白了珍惜，学会了忍让。宽容，懂得生活。了解了困难。尝到了酸甜苦辣。我不得不从心里去感谢实习教给我这么多，感谢父母把我养育成人。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地，只学不实践，那么所学的就等于零。理论就应与实践相结合，透过这段时间的学习，学到了一些在学校学不到的东西，由于环境不一样，接触的人与事也

43、不一样，从中学到的东西也就不一样了，并且我以前所学的不是酒店管理，学的是中餐烹饪，没有关于干酒店管理方面的经历，可是我们的经理领班和同事们对我都很关心，有什么地方不清楚总是不厌其烦的教诲我，为我指出错误和需要改正的地方，使我渐渐的了解了那里的工作流程，很快的适应了那里的工作环境。在餐厅里，别人一眼就能把我认出是一名正在读书的学生，我问他们为什么，他们总讲从我脸上就能看出来。呵呵也许没有经历过社会的人都有我这种不知名的遭遇吧!我并没有由于我在他们面前没有经历而后退，我相信我也能像他们做的一样好。我的工作很杂，上班的时间不固定，固然时间长了点，但热血而年轻的我并没有丝毫感到过累。我觉得这是一种鼓励

44、，感悟了生活，接触了社会。记得我们经理讲过，学校是一个小社会，但我总觉得学校里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是中专生，学生终归还是持续着学生身份。而走进企业，接触各种各样的客人。同事。上司等等，关系很复杂，可是我得去应对我从未应对过得一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生实际操作潜力与在学校理论学习有必须的差距。在这段实习期间，这一点我感受很深。在学校，理论学的很多，而其实多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会碰到是书本上没学到的，有可能是书本上的知识一点都用不上的状况。可是总算是社会的一份子，要与社会沟通，为社会做奉献。转眼间，实习两个多月过去了，在这短短的两个月中。我认识到要明确自己的目的，务必要与同事之间友好相处，与客人之间有良好的沟通。同时，在实习期间能够灵敏的把学到的理论知识运用到实践当中，在此，我感谢学校老师的谆谆教诲，以及酒店领导的备至关心。透过这次实习不仅仅锻炼了我的操作技能，同时，让我从中体会到应尽快学会在社会上独立，敢于参加社会竞争，敢于承受社会压力，使自己快速成长。总的来讲作为一名快要毕业的学生，无论是在今后的工作或是生活中，这次实习都将成为我人生中一笔重要的资本积累。