酒店管理基本制度怎样制定.docx

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1、酒店管理基本制度怎样制定 酒店管理基本制度怎样制定 当代企业管理制度以生产经营为主要职能，有明确的盈利目的，各级管理人员和一般职工按经营业绩和劳动奉献获取收益，住房分配、养老、医疗及其他福利事业由市场、社会或政府机构承当。下面是我给大家带来的各种管理制度范本，欢迎大家浏览参考，我们一起来看看吧! 酒店管理基本制度(一) 仪容仪表要求制度 一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型， 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸大的发型。 三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲

2、油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。 十、凡违背以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 酒店管理基本制度(二) 卫生工作制度 a、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗手

3、、擦干。 b、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整洁美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。 三、工作台要干净、整洁、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整洁。 七、各班组卫生分片包干到人，天天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周四搞大扫除。 八、违背以上规定者，视情节轻重罚5 20元。 劳动纪律 一、提早特别钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、上班时

4、间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5 20元。 三、碰到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5 20元。 四、客人来了要讲欢迎光临，拉椅让座。在服务经过中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款5 20元。(详细情况由部门经理制定) 五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承当。视情节轻重罚款20 200元

5、。 六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人获得联络，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20 200元并后果自负。 七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承当，并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声讲话，违者视情节轻重罚5 10元。(1)(2)(3)(4) 九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。 十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见

6、解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50 100元，并在班会上作书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50 200元，情节严重者开除。 十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5 20元。 十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、熟悉业务知识，了解天天供给的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5 50元，下岗培训三天(不计工资)，所造成的损失由本人承当。 十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1 5元。 十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50 100元， 酒店管理基本制度

7、(三) 物品管理制度 一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50 100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。 三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5 20元。 四、天天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作能否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承当。 六、下班前必须检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承当。 七、酒店

8、配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。 八、若有发现成心损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细情况施行。(另行通知) 酒店管理基本制度(四) 传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因而对在开餐经过中所造成的后果及损失由责任人承当。 二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错

9、菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承当，并罚款5 20元。 三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。 四、完成好上级领导安排的一切任务。 五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50 100元。 六.工作细节问题由前厅经理安排。 酒店管理基本制度(五) 酒店卫生自查制度 一、目的 为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。 二、内容 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 2、各部门人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行

10、清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 4、个人卫生管理标准： (1)员工仪容仪表和个人卫生。 (2)把握必要的卫生知识。 (3)身体、心理健康，须持（健康证）上岗。 5、食品卫生管理标准参见（关于酒店食品卫生的管理规定）。 6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整洁有序。 7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，根据标准追查责任和进行处罚。 三、考核 1、物品、设施设备要求外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整洁有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。 (1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题，每处给予1-2元的处罚。 (2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予2-5元的处罚。 (3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整洁、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予5-10元的处罚。 2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理构成卫生死角的，给予5元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违背规定的，根据酒店相关制度进行处罚。 四、本规定自下发之日起执行。