西餐牛肉的做法大全.docx

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1、西餐牛肉的做法大全西餐牛肉的做法大全牛肉是西餐的主要肉材，也有很多美味的好菜，冬天的时候，吃点牛肉，对身体很有好处，有很多朋友在问我家里牛肉的吃法，这里给大家介绍一下。牛肉的挑选牛肉的颜色最好是均匀的玫瑰红色，纹理明晰，没有淤血块，有弹性，用手指轻按一下马上恢复原状，纹理间最好带有油花，看上去象大理石的纹路，英语称为Marbling，但油花不能过多，不然会感觉太油腻。油花分十二等级，一般选用六到八级的比拟好吃。牛排Steak家里做牛排很方便，关键是要买到质量好的牛排。煎牛排的时候要温度高，所以不要用橄榄油，先煎上色，然后再开小火，烧到本人所需的熟度，假如是较厚的牛柳，可以以放入烤箱里烤几分钟。

2、需要注意的是：牛排烧好不要马上切开，这样汁水会很快流失，一般先放三五分钟让它醒一下，英语称这个经过为Rest。我食用牛排时喜欢原汁原味，盐和胡椒，最多再配点芥末。家里做的时候，能够做意大利风味的：西冷牛排煎到所需程度，放在盘子上，上面放西红柿沙沙西红柿沙沙：把一切四的樱桃番茄俗称圣女果和洋葱碎、欧芹末、橄榄油混合在一起，用盐和胡椒调味就能够。在沙沙上面放芝麻菜和帕玛桑芝士片，淋上橄榄油和浓缩香醋汁上期介绍过制作方法。一款原汁原味的意大利风味牛排就制成了。法式煮牛肉PotaufeuPotaufeu的意思是Potonfire，这是一个传统的法国菜，把肉和蔬菜放在一起，加水后烹制而成。菜肴制成后肉汤

3、也非常浓郁，能够先把汤配上烤面包作为前菜食用，主菜就是肉和蔬菜。肉和蔬菜能够根据地域和爱好有很多项选择择，不过用牛肉制作相对较多，我本人喜欢选择牛肋排或牛脸肉，蔬菜一般都会用煮了有香味的蔬菜，如洋葱、胡萝卜、西芹、京葱，或者能吸入肉汤的蔬菜，如土豆，我还喜欢在汤里参加羊肚菌。法国传统的煮牛肉一般会配上一块带骨髓的腿骨。匈牙利烩牛肉匈牙利烩牛肉Beefgoulash能够做成烩菜，可以以做成汤Goulashsoup。做汤能够这么做：1.先把牛肉丁和洋葱丁在锅里炒上色，参加蒜蓉，炒香，再加匈牙利红粉就是Paprika，注意，不能炒焦，不然会有苦味，2.参加去皮、去籽、剁碎的西红柿，加盐和胡椒，牛肉汤

4、，把肉盖没，煮开，开小火，煮一个半小时左右或至肉软，3.再参加点水，然后加去皮、切块的土豆，待土豆煮熟，这个汤就做好了。假如做烩牛肉的话，把肉、洋葱、土豆切大点的块，牛肉汤不要加过多就能够。墨西哥铁板牛肉Fajita墨西哥菜里有一个铁板牛肉Fajita，Fajita有很多腌法，这里推荐一款比拟合适中国人口味的：1.把牛肉建议用臀肉、胸腹肉或西冷切条后用生抽、啤酒、少许糖、李派林我注：李派林牌的喼汁、柠檬汁、蒜蓉、姜末、盐和胡椒腌制至少四小时。2.把洋葱、甜椒和牛肉炒熟后，放在烧热的铁板网上或厨具商店有卖上上菜，配温热的面粉饼Flourtortilla，还能够配酸奶油、西红柿沙沙或牛油果酱。我注

5、：曾经非常流行的铁板牛柳其实是墨西哥菜。假如没有铁板，平底的浅口铸铁锅可以以。腌生牛肉Beefgravlax最后向大家介绍一款我个人非常推荐的腌制生牛肉：材料可按比例缩放：1牛柳里脊1公斤2白糖125克、八角1颗，蒜2瓣，柠檬1只取柠檬皮，不能有白色部分，带苦味，辣椒1颗，3海天生抽250克，麻油20克，沙拉油40克。做法：1.把蒜拍扁，辣椒切成圈状，把除了牛肉外所以原料混合在一起，调匀。2.把牛柳去筋后浸入液体中，盖没，浸2天-3天3.食用时，尽量切薄薄的片，配蒜蓉蛋黄酱和芝麻菜。杨雄PeterYang,上海人，26年西餐料理经历，曾任多家国际连锁酒店行政总厨和副总厨，就职过的酒店包括上海浦东丽兹卡尔顿酒店、上海金茂君悦酒店、杭州西溪喜来登酒店、上海外滩三号陆唯餐厅等等，也担任过顶级西餐厅T8和富春山居第一任行政副总厨，在西餐烹饪方面有着非常丰富的实践经历和理论基础，喜欢有变化的事物,沉醉于变化带来的生命力，是业界难得的实力大厨。