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1、厨师长工作总结报告厨师长工作总结报告怀健0_年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回顾20_年,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精巧的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下:一、经营方面:我在各位领导的指导下群策群力、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供给特点,我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,天天都对员工进行有针对性的厨
2、艺培训,并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开场本人琢磨新菜谱。如今,我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改良缺乏;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面:严格执行(食品卫生安全法),认真抓好食品卫生安全工
3、作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的气力,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道
4、本人所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,进而到达效益化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。当然,我们也还存在缺乏,比方,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入遭到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制愈加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,进而到达转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精巧
5、的菜肴。辞旧迎新之际,我们将在20_年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改良本人的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,进而寻求在20_年创造更好的经济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20_年餐饮业的竞争愈加白热化。但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够捉住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20_!厨师长工作报告2我是_店厨师长_,紧张而繁忙的_已经结束了,回首这一年的工作有很多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼,总结一下去年工作中的得失很有必要,下面对我的工作进行一下总结:一、
6、工作的整体回首作为企业赢利是她的第一目的(需要解释的是目的不是目的),只要实现了赢利才可能实现一年里四次加薪,才能履行企业对员工对社会的承诺和责任,赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为顾客提供安全,清洁,可口的食品是我们的首要工作,但同时我们还担负着为企业创收,节支的责任,一年来经过分店全体员工和领导的共同努力,我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育,部门全年都把安全和节约工作贯穿始终,在保证工作质量,不影响对客服务和员工工作休息的情况下,尽的努力降低成本,安排安全培训,我们深知只要安全才能生产,节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们本人的。二、_年我完成了下面
7、工作1、顺利接手华天厨师长的工作。_年4月正式接手华天厨部的工作,由于我本人个性较强,渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从本人,还有洁癖,所以本人还是有点担忧,不过我相信本人最终在领导的帮助下,本人努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作,前三月人员,营收,毛利都保持平稳。2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外,其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位(不包括水吧)。3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底,以接待培训各店新入职新员工25人,在领导的帮助下根据(新员工培训程序)逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训,同时也注意给新员工一个好的第一映像,并寻求机会给其灌输做人
8、和与人相处的自己调控和隐忍法则。着重强化安全培训,迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外,均自行处理,保证分店正常的供需和不由于本人的工作而给别人添费事。三、由于各种原因是,使我的工作中存在着一些问题1、容易将个人情绪带到工作中,心情好时运作顺畅,卫士满意,充满激情,不高兴时有所怠慢,以后在工作中尽可能克制这些状况。2、员工的卫生意识还需要提高,洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。3、自控力差。还记得洪少跟我讲过一句话:要做好管理就要管好本人。公司的培训课程,拓展训练里所表现的所希望我们明白的,能够讲我都知道,都明白,也都理解,只是过多
9、的时候我放纵了本人,没有约束本人,在以后的工作和生活中管好本人。四、关于_我的计划是1、认真做好每一天每一项的工作;2、细化安全,出品,卫生措施,提高顾客满意度;3、加强教育培训,强化员工素质,尽可能的实现新员工一对一培训;4、约束自己,规范管理,不断调整员工岗位轮训;5、本月底针对节约煤气和,毛利控制的具体计划上交分店经理共同商讨执行;6、多学习其他东西,充实本人。实践证实,随着市场竞争的不断加剧,我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩,首先要革新观念,随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变本人适应社会,期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼,最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年,谢谢
10、!厨师长工作报告3大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,_年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回顾_年,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精巧的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下:一、经营方面:我在各位领导的指导下群策群力、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供给特点,我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,天天都对员工进行有
11、针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开场本人琢磨新菜谱。如今,我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改良缺乏;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面:严格执行(食品卫生安全法),认真抓好食品
12、卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的气力,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位
13、员工都知道本人所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,进而到达效益最大化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。当然,我们也还存在缺乏,比方,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入遭到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制愈加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,进而到达转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇
14、于创新,烹饪更精巧的菜肴。辞旧迎新之际,我们将在_年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改良本人的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,进而寻求在_年创造更好的经济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得_年餐饮业的竞争愈加白热化。但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够捉住机遇,迎接挑战,走向一个收获的_!我的报告完毕,谢谢大家!厨师长工作报告4大家好!首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回顾过去的一年,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、
15、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精巧的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下:一、经营方面我在各位领导的指导下群策群力、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供给特点,我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,天天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开场本人琢磨新菜谱。如今,我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三
16、、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改良缺乏;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面严格执行(食品卫生安全法),认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放
17、地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的气力,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。五、成本方面在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道本人所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,进而到达效益最大化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面获得了显着成效;在
18、菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。当然,我们也还存在缺乏,比方,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入遭到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制愈加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,进而到达转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精巧的菜肴。厨师长工作报告5回顾20_年,在各位领导及广大同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结。为顾客提供了精巧的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳
19、、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下:一、经营方面:我在各位领导的指导下群策群力、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供给特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴,还为客人提供具有季节特色的花茶等等。二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况,定期对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们把本分工作做好。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高本人的厨艺,甚至有些员工还开场尝试本人制作新菜肴。如今,我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面:菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作
20、为领班,我以身作则,协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反应意见,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中及时向员工分析厨房的缺乏;我们还经常添加新菜肴,确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面:严格执行(食品卫生安全法),认真抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区域负责,同时,由我进行不定期检查。我们利用一切能够利用的气力,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下
21、,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师,我也总结出一些降低成本的新方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道本人所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,进而到达效益化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。当然,我们也还存在缺乏,从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精巧的菜肴。辞旧迎新之际,我们将在20_年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改良本人的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,进而寻求在20_年创造更好的经济效益和社会效益。但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够捉住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20_!厨师长工作总结报告
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