常见各类家常菜食谱_.docx

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1、常见各类家常菜食谱_常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱鱼类剁椒鱼头的做法原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟约需10分钟。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。韩式辣炒鱿鱼的做法材料：鱿鱼

2、，青椒，洋葱。调料：葱姜蒜，韩式辣酱红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好，生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。做法：1、鱿鱼洗干净,去除外表薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状能够随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都能够，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就能够了；葱姜蒜切末备用。2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就能够了。鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就能够捞起了。3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒

3、均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就能够出锅了。韩式辣酱并不是很辣，假如你觉得不过瘾，能够本人参加几个干辣椒韩式辣酱鱿鱼丝做法常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱材料：新鲜鱿鱼2个已经没有须了能够带须操作、洋葱、青椒、韩教师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜假如喜欢能够再加几个干辣椒增香的做法：1、鱿鱼洗净，尽量去除外表的薄膜，切成丝。假如是横过来切的话，最后的成品时卷儿，看本人爱好吧！青椒切成细丝，假如是要配合鱿鱼卷的话，能够将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。洋葱切丝，能够在刀上时不时摸一些凉水，或者点一个蜡烛，这样能有

4、效避免刺激。葱姜也切成丝；2、洗净的鱿鱼能够先用盐腌一下，便于入味然。后烧一锅热水，放进几片葱、姜，烧开后下鱿鱼丝焯一下。目的是去除腥味，实在担忧味道的话，能够在水里加一点料酒。焯的时间不要过长，待鱿鱼变色后即可捞出，用流动的清水冲洗干净；3、鱿鱼沥干水分备用，炒锅中放底油，油热后参加葱、姜、干辣椒爆香，下鱿鱼丝、调入韩国辣酱2-3勺。翻炒均匀，参加1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快，由于海鲜一类的很容易肉质变老；4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味，拌匀即可；最后添加的酱油不要选择老抽，能够用生抽或者凉菜调味酱油，清淡鲜香一些的。这样以免成品上色过重，发黑。*红烧带鱼的做法原

5、料：小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个可以选用其他菜切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。做法：1、将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。如上图中的带鱼段。2、锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。3、再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。5、装盘，上桌，开吃。常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱红烧鱼的做法原料：1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，

6、去鳞，剖肚，清理干净。2、熟鸡肉约半两，切薄片。3、鲜蘑菇半两，切片。4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5、葱半两，切段。6、老姜一小块，切片。7、蒜两瓣，切片。8、酱油两大匙。9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、盐、味精适量。红烧鱼的做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起

7、装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。*鲫鱼豆腐汤的做法在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇之讲，所以，冬季是吃鲫鱼的好季节。材料：鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法：1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃鱼档工作人员完成，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。2、豆腐切成1厘米厚的块3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。4、参加葱姜常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱5、参加足够开水5碗左右6、加盖，烧开后转小火假如想要汤色雪白，就用大火煲10分钟，煲40分钟7、参加豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。鲫鱼肉质细嫩，肉味

8、甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之成效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比较的作用。鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化毁坏，常食可减轻血管系统的毁坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血

9、管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。奶白鲫鱼汤的做法1、材料：鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。2、做法1、锅里放油，烧热后，用铲推开3、放鲫鱼略煎一下4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。假如你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就能够起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！清蒸鱼的做法原料：1、鲤鱼一条

10、约一斤，清理净后劈成两半。2、青笋半根约二两，切丝。美食中常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱国3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。4、葱三棵，切段。5、料酒两大匙。6、香油一大匙。7、生抽两大匙。8、盐适量。9、味精或鸡精一咖啡匙。做法：1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。清蒸黄花鱼的做法黄花鱼天生丽质?，不需要太高超的厨艺,只要把握简单的方法就能做出美食。今天做一道【清蒸黄花鱼】，

11、也许和您以往的蒸鱼方法略有不同，但一样简单、一样美味。原料：黄花鱼1条，蒸鱼豉油或生抽，生姜，葱做法：鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。如下列图将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，710分钟按鱼的重量。美食中国鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就能够了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。麻辣水煮鱼的做法麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣

12、5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水1碗左右，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜我用的是绿豆芽，直接放入即可，假如是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用

13、砂锅来装：5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在外表撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可地瓜的贴心建议：1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2、天气热的时候能够把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差4、假如你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水酸菜鱼的做法1、一般用草鱼或者黑鱼为好。2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。3、剪去鱼翅.4、将鱼切成段。5、用手压住鱼

14、段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向.切不好的话多买几条鱼练习。6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨假如喜欢连骨头一起吃，可以以忽略此步.7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟等待一会。10、酸菜翠花，上酸菜一包两包都能够，喜欢就多放点。11、切酸菜，成段。12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了.还是用普通的油做吧！倒入切好

15、的酸菜翻炒然后参加水或者高汤烧开。13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟样子不太好看。14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟假如不喜欢鱼头，可以以不要鱼头的。13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟样子不太好看。14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟假如不喜欢鱼头，可以以不要鱼头的。15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱糖醋带鱼的做法原料：带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。做法1、带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身

16、内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；美食中国2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内；3、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后，将鱼下锅，入味后淋花椒油,炒匀即成。*六种鱿鱼的做法买了几条新鲜的鱿鱼，所以就一连吃了六顿，鱿鱼一定要把外面那曾黑红相间的皮撕掉，这样做出来好看，而且口感也好，撕鱿鱼皮是一项技术活，要抹点盐，然后渐渐的，练的多就好了，没什么窍门，切花刀的时候，切的太深容易切断，切的太浅，又不好看，所以也要多加练习，别想一口吃个胖子，一切经历与技术都是在日复一日，年复一年的实践中练就与总结出来的。本资料

17、由蜗牛的家妙语连珠整理提供doczj/doc/dcb5822ea300a6c30d229f15.诙谐笑话，搞笑歪解，脑筋急转弯，歇后语等一豉味鱿鱼新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就能够捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，略微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。二沙茶鱿鱼鱿鱼呢还跟上一个菜一样，洗干净，去皮，上浆，用油滑熟，豆角也用油炸一下。锅里再放少许油，下葱姜蒜炒出香味，淋料酒，

18、少加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱胡椒粉，沙茶酱略微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。三菜花鱿鱼这个菜呢，几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样，只是不放豆豉，兰花改成了菜花，炒的时候记得把锅洗干净，这样出来，清清爽爽的，干干净净的，还没吃呢，就先有了食欲。四韭菜炒鱿须鱿鱼的须子或者叫脚，切成段用开水烫一下，或在油里过一下油捞出锅里放油，下入鱿鱼须，放盐，味精，胡椒粉炒炒，放进去切好的韭菜，翻几个个儿，就好了，韭菜千万别炒时间太长，时间一长就老了。五凉拌鱿须须子用水烫一下，放凉水里过凉，捞出，时令蔬菜，黄瓜了，葱丝了什么都行，洗干净，切好，放盐，醋，白糖，香油，少许酱油，

19、跟须子搅拌均匀就行了。六孜然鱿须须子切小块，过一下油，或直接上锅炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，盐，味精，白糖，胡椒粉小火炒的闻到香味。鱼头豆腐汤的做法材料：鱼头或者还可选用剔完肉的鱼骨、冻豆腐白豆腐、香菇等也不错、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。做法：1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的经过中能够撒上适量的盐；2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；3、大火将汤汁烧开后，转小火渐渐熬至汤汁变得浓稠、色白，之后参加盐调味，参加切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。我用冻豆腐是由于个人喜好，就是将一般的豆腐放置

20、于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比拟能吸味儿，当然你可以以根据本人爱好来随意搭配。鱼香茄子的做法鱼香茄子的做法：常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱将茄子切成滚刀块或条锅中放入半锅油至少要没过茄子可以以分批炸油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖再放入茄子加盐后放少量清水翻炒最后加醋调味用湿淀粉勾芡就了：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握豆瓣酱不用放过多不然味道会喧宾夺主其他就完全靠感觉了真正做菜好吃的人绝不会拘泥于调料的用量甚至不会一次次

21、的去尝味道虾类虾的美味，众所周知。其肉质肥嫩鲜美，老幼皆宜，备受青睐。虾种类很多，主要分为淡水虾和海水虾两种。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、大龙虾等都是海水虾。虾是蛋白质含量很高的食品之一，含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。虾和鱼肉相比，固然所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养平衡的蛋白质;。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量;的动物性糖质。虾中的胆固醇含量较高，但妙在它同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸；虾含有丰富的锌、钾、碘、镁、磷、

22、钙等微量元素和维生素A等成分。对味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形有益。还能够防止动脉硬化，有利于预防高血压和心梗。虾还具有较强的通乳作用，对小儿和孕妇有很好的成效。*椒盐虾的做法椒盐虾的做法：1、虾洗净，挑去泥肠，剪去须滤水备用；姜切片，大葱切末；2、油锅入油，油八九成热时将姜片放入煸香将洗净的虾倒入翻炒片刻后将葱末放入，淋入适量绍兴黄酒、椒盐翻炒均匀盖上锅盖，改中火“烤2分钟；美食中国3、两分钟后开盖放少许鸡精兜匀出锅，最后用香菜点缀即可。这是一道很简单的家常菜，原料简单，做法也不烦琐，但味道营养都不俗，相信很快就会是你的拿手菜了_呵呵晓宇提示：虾很美味，但也有一定的禁忌！1、对海鲜

23、过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食！2、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。3、腐坏变质的虾切勿食用。颜色发红、身软、掉头的虾已不新鲜，也要尽量不吃。4、虾忌与某些水果同吃。虾含有比拟丰富的蛋白质和钙等营养物质，假如把它们与如常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合构成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。吃海鲜又想享用水果，那么其间至少应间隔2小时。还有吃海虾后，1小时内不可食用冷饮、西瓜等食品。

24、龙井虾仁的做法材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时参加湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。*香辣虾的做法海白虾若干，背脊开边。主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份

25、量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨出来。出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放姜蒜香味炒出后，参加酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。起锅了。*腰果虾仁的做法原料：虾仁200克，腰果仁50克，油1000克约耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。做法：1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线；美食中国常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱2、蛋白打发，加盐、酒、淀粉调和，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下；3、锅内加油，先

26、炸腰果，捞出发，放在一边，凉着；4、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出。沥净油；5、原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。特色：清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。油焖大虾的做法主料：虾并不是越大越好，适中即可，以便入味配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量做法：1、先将虾去净须脚、沙包腺洗净。2、洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。葱、姜丝。还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。3、炒勺加油烧至差不多成热把手放在油上方，感觉有些微热，放入虾煎至两面发硬。4、煎好的虾倒出来备用。5、假如这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；假如

27、没有油了，需要重新加油。6、再倒入煎好的虾再稍煎至色红，7、再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。其他海鲜类蒜香豆豉蒸扇贝做法材料：冰鲜扇贝4-5个、豆豉2小勺、大蒜1头、粉丝适量、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许。做法：1、粉丝用温水泡发后备用，小心的取下扇贝上的肉清洗干净扇贝壳用牙刷也清洗干净；2、大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油锅中小火爆出香味。蒜味应该略微浓郁一些常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱这样能够去腥而且蒸完之后非常香但是详细用量根据本人爱好调整3、豆豉和大蒜出香味后连上油一起盛出参加白糖1勺蚝油1勺鸡精少许充分

28、拌匀即成蒜香豉油汁；4、洗净的扇贝沥干水分取适量粉丝缠绕在两个手指上裹成小圈放在扇贝壳上参加一小勺调好的蒜香豉油汁；5、在粉丝上放上扇贝肉再淋上少许的酱汁，置于蒸屉上水开后下锅蒸熟即可鸡肉类可乐鸡翅的做法材料：完好的鸡翅4个，可乐一罐。调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖白糖放一点即可，都是随意的。做法：1、将鸡翅洗净，假如想更好的入味，能够在鸡翅上用刀划两道口子；2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，略微炸一下待外皮泛黄就能够了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就能够了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要

29、再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅外表糊掉。最好选择味道最为纯正的可乐，一些低糖可乐，或其他种类的可乐，由于其中含有人工甜味素，加热后会变苦。红烧鸡翅的做法原料：鸡翅一袋翅中最好，假如是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开。鸡翅用水焯一下。调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还能够加蒜。红烧鸡翅的作法:把所有调味料除葱以外掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色放入一些热水，千万不要放凉水，由于已经受热的肉块忽然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味。水量到淹没鸡翅就

30、行。放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。不用放过多的酱油，由于炒的糖色已经足够了，而且酱油过多会盖住鸡翅本身的香味常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。*四川辣子鸡的做法材料：童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒嗜辣者选用作法：1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍12小时，用手抓几下可更快入味3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干

31、水分4、-鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢十分辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可地瓜的贴心建议：1、此菜可以用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛3、鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提早准备4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅5、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火渐渐炒

32、制。泡椒凤爪的做法1、鸡爪可以以不剁开,但剁成小块后,会节省很多煮和浸泡入味的时间.2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,到达提早入味的目的,煮的时间视鸡爪的大小而定,总之用筷子能轻易穿过就算好了,时间久了煮烂了口感会缺乏韧性.3、冲淋鸡爪的目的,是为了冲洗掉外表的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,而且冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮;有人主张要冲两个小时,想想我就心疼,所以只冲了半小时,成品已常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱经很不错了.4、开水浸泡花椒和剁椒,是为了更好的出味儿,不喜欢过多麻辣味儿的,能够用凉开水.另外,喜辣的,能够把剁椒切碎,我只切碎了三四个,已经够辣的了.5、最后调汁的时候,

33、盐的用量能够尝一下,要偏咸一点,才能更好的入味。*辣子鸡丁的做法常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱材料：鸡脯肉鸡腿肉会更好，辣椒最好选择泡椒，葱姜蒜，鸡蛋。调料：盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤或清水。1、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。2、将鸡丁放入容器内，并参加盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少

34、量的醋炒匀后即可出锅。材料中还能够再参加些荸荠，青椒等蔬菜.这个随意辣子鸡丁材料中还能够再参加些荸荠，青椒等蔬菜.这个随意口水鸡的做法材料：三黄鸡一只尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记、葱、姜段儿、料酒1勺调料：辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱做法：1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉外表，加适量的盐、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；为了让大家看清楚我把肚子里的葱姜掏出来了但是建议提早放葱姜腌制阿2、加盖用大火

35、煮开后，打去上边的浮沫；3、然后转中火煮5-7分钟假如鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就能够了但一定要根据实际情况来把握时间哈煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖焖了15分钟利用焖的时间来做红油起一油锅参加比平常炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了可以以用咱们的漏网直接隔离方便一些这只是演示一下哈由于倒油时候不方便拍照记住是油往辣椒面里倒啊4

36、、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性可以以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精根据上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可*宫保鸡丁的做法材料：鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量做法：1、先炸花生米。锅中倒入适量油能没过花生，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油

37、炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，参加1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。7、放入鸡丁炒散。8、参加蒜片、姜片、葱段，炒出香味。9、参加芡汁炒匀10、参加炒香的花生米炒匀即可鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有加强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对

38、人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲惫、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学以为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的成效。花生：含有维生素E和一定量的锌，能加强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇能够防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体

39、外，进而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的时机。但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。牛肉类酱牛肉的做法原料：牛键子肉八角、茶叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、山楂、蜜枣，老抽、生抽、盐、汤做法：牛健子肉切大块，先焯水，就是煮到断生，凉水冲洗，待用；国内烧水，把上述调料放入，我又加了好些干辣椒丝，烧开后把牛肉放进去，大火煮特别钟，再小火炖，炖差不多一个半小时，筷子能很容易穿透肉，就基本好了，这个根据本人的口感，喜欢紧一些的就少煮一会，反之就多煮会；美食中国然后放在锅里泡一晚上，这个天气要把锅放进冰箱；第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自然凉透就好了。这样做出来的牛

40、肉油脂少，不容易长胖。香辣的味道，很是可口，带筋的地方，我最喜欢吃，哈哈。咖喱牛肉的做法原料：牛后腿肉280克，洋葱半个，红辣椒1支，青椒半个，蒜1瓣，鸡蛋半个，盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，太白粉1小匙，苏打粉半匙，高汤1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。做法：1、牛肉切片，参加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；2、锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出；3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即

41、可盛盘，可以用洋香菜、红萝卜片加以装饰。*杂菇肥牛大酱汤做法原料：口磨，花菇，蟹味菇，洋葱，肥牛片涮火锅用韩国大酱韩式辣酱做法：1、口磨，花菇洗净，切片，洋葱切块2、石锅内倒入足量水，加热，将大酱和辣酱放漏网中，用勺子按压至完全溶解在水中。美食中国3、水开后煮分钟，参加菇类，煮0钟后，放入洋葱块，继续煮分钟，参加肥牛片，煮5分钟。4、根据口味加盐，鸡精，香油调味，撒香葱碎能够帮你处理冰箱剩存的一道好吃的汤菜猪肉类*鱼香肉丝的做法所谓“鱼香肉丝，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据讲这个菜也是偶尔产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就

42、用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便构成了四川菜中的一个重要味型“鱼香型。材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克在四川常用莴笋丝、葱25克、蒜15克约3瓣、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤或者水50克、湿淀粉25克、食用油100克做法：1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3、将泡红辣椒跺成末4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5、锅烧热，下

43、油，倒入肉丝炒散6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，加木耳丝*糖醋排骨的做法材料：猪仔排骨1斤、冰糖白糖可以以75克、酱油25克其中生抽15克，老抽10克、醋50克、料做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段可让肉档人员完成，放沸水中汆去血水2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3，排骨上锅蒸酥烂约3040分钟，4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄用大火，时间不要太长以免肉质发硬6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，参加蒸排骨的肉汤火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边参加以免溅出、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7，待汤汁收浓时滴几滴醋起

44、锅，撒上芝麻即可，酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量*7种红烧排骨的做法红烧排骨的做法很多，做出来味道也不要样，在此提供七种方法，与大家共享。一、红烧排骨原料：排骨、胡萝卜可根据个人口味改成土豆等、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。做法：1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4、放入调料绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。常见各类家常菜食谱常见各类家常菜食谱二、红烧排骨辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8

45、克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤实耗250克制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，参加少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内，参加水以漫过排骨为度、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺炽热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。三、红烧排骨1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块拍破，酱油，老抽稍许，鲜酱油稍许，绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香

46、或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。2炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，还没完！继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫别急还没完！，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增加颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后能够加水煮开再参加排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦一声浇在高压锅里的排骨上。3高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲响转小火后计时10-12分钟。4高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只要墩了.注：炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖费事的可以一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就能够了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。四、红烧排骨先把青菜洗干净,农药多