陕西凉皮调料配方_.docx

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1、陕西凉皮调料配方_陕西凉皮调料配方陕西凉皮调料配方正宗陕西凉皮的配料陕西凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。2、然后把和好的面团放进清水中反复明晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸能够本人把握。5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。假如要厚一些可本人把握，不过皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看

2、。二、调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，有条件的话，还能够放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就能够了把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，参加少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中能够吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，参加醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要本人做。还有

3、一种方法：1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开场洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片PS：可以以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道陕西凉皮调料配方陕西凉皮调料配方5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，

4、就能够蒸了。6。锅上火入水，待水沸，往模型有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还能够里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人把握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会渐渐的鼓起大泡就好啦7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。可以以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，外表刷一些油，就能够渐渐剥下了，按本人爱好切成条就好了。再来就是调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油可根据个人口味，黄瓜绿豆芽烫过水可以

5、以大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后参加少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，12大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，略微晾晾，大概有个七八成热的时候就能够倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放23大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但由于水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。把面活好后,放在一个乘有半盆水的面盆里用手渐渐揉,让面一点点溶合在面盆的水中,直揉至面团不在有白色,把面团平铺成约有一厘米厚,放在盘中,放在锅中蒸,上气后约蒸五分钟.拿一个乘有少半盆水的盆,放在火上烧开,再拿一平底盘放入刚刚洗面团的水盆,把洗面水搅起来,使水底的面粉浮起来,搅起来的面粉水均匀的进入盘中,拿起夹盘器把刚刚装有面粉水的盘子放入烧开的沸水中看到颜色变浅就能够取出,以此类推.把蒸熟的面肋及面皮切成一条条,面肋再横着来几刀切成小方块,参加黄瓜丝,酱油,醋,辣椒等.就可吃了.因便宜多实践，巧调能如人人愿。方子是有了不过你要多尝试做出本人的特色！此页面能否是列表页或首页？未找到适宜正文内容。