100道经典家常菜菜谱_.docx

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1、100道经典家常菜菜谱_此页面能否是列表页或首页？未找到适宜正文内容。100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱1.蚂蚁上树原料：猪瘦肉100克、粉丝100克调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，参加酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。2.炒虾仁鸡蛋原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、

2、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。3糖醋木耳原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。4芫爆肚丝100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10克。做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺

3、，炒匀，淋香油出勺。5煎蒸大排配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中参加所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎不求全熟铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。6.拔丝土豆原料：土豆一斤，白糖二两。制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。7.锅爆肉原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，

4、白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱少许。制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。2用一小碗参加绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。特点：甜酸味香，酥脆可口。8.酿茄子原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一

5、两、葱姜少许。制法：(1).肉剁成细馅，参加酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，参加精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。9.汆白肉原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干

6、水。海米、细粉泡开。2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。10金桶肉卷主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。做法：1将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。2将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。3将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。4大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸

7、熟后改刀装盘点缀一下。特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。11焦溜肉段主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。做法：1先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。2用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香

8、油出勺装盘。特点：外酥里嫩、味香可口。12煸白肉主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。做法：1选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。2把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下。3炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即参加酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。特点：滋厚味浓，肥而不腻。13炒鸡蛋青椒主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱三钱、香油一钱、葱姜少许。做法：1把鸡蛋打入碗

9、内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。2炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。14葱爆肉主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。做法：1肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。2大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。特点：肉嫩葱脆，清香味美。15炝拌里脊丝配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许

10、。做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝汆熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。芥末须用开水烫熟100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱16溜肝尖主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。做法：1猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。2用一小碗参加绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。3勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。4勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对

11、好的汁挛野忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。17炸虾球主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。做法：1把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。2大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。18白肉火锅做法：1选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平

12、，用锯刀法切成薄如纸的大片。2鸡汤或肉汤入火锅，根据情况参加海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。3锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。19水晶肘子主料：猪肘子一个二斤左右。配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，参加四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。20软炸肝尖配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。做法：1猪肝切片，用精盐、

13、味素、胡椒粉腌上待用。2鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。3锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。21拌肚丝主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。做法：1把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。2肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。22五香熏鸡蛋主料：鸡蛋12个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。做法：1将鸡蛋洗净放入冷水锅内水没过鸡蛋，用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。2将鸡蛋放

14、入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。23腌卤鸡配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。24肉炒酸菜主料：净猪肉150克、净酸菜500克。调料：葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱，熟猪油75克，精盐、味素各五分。做法：1将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱切细丝，用温水洗净，挤净水。2炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨35分钟，淋上佐料油出勺

15、即可。特点：鲜脆稍酸，东北风味。25醋熘土豆丝主料：土豆500克。调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。26拔丝苹果主料：苹果350克。调料：白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量。做法：1苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。2将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。3勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。4勺内加少许油，放入白糖熬化约160度，以能拔出糖丝

16、为准，把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。27猴戴帽配料：肉三两，炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉芡三钱。做法：肉剁碎，加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅，挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘。鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成。28干炸里脊主料：里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。做法：1将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。2将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。3勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。

17、特点：外焦里嫩。29猴上竿做法：1蒜台切寸段，用水汆熟，趁热滚江米面。2蛋浆参加盐、蒜台调匀。3少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。30炝肉丝蜇头主料：熟肉丝100克，蜇头皮600克。调料：精盐7分，味素5分，花椒油3钱，姜丝5分，香菜段1钱。做法：将蜇头切成细丝，用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆中，将肉丝放进去，参加精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀，装盘即可。100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱特点：鲜脆爽口。31清炒肉片做法：1肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米。2肉里点酱油，用油热勺，待勺

18、热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可。32片肘花主配料：熟肘肉四两，味素二分，花椒油二钱，醋一钱，酱油四钱。做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。33芥花拌肘花主配料：熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱。做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。34溜肉片主配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。做法：肉片参加葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。35爆三样主配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米。做法：勺内放底油，旺火烧七成热，将心、腰、肉片100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜

19、菜谱一同放入勺内翻炒几下，参加葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。36干炸肥肠主配料：熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。做法：肥肠切斜马蹄块，用开水汆一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金黄色摆盘。37清炒肉丝主配料：肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。做法：将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。38辣炒肉丝主配料：瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许。做法：将猪肉、

20、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘。39蛋炒肉丝主配料：鸡蛋4个，猪肉丝50克。熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克。做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺炽热锅加油，100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，参加料酒、酱油、高汤，再烧23分钟。40烩三丝主配料：白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱、姜末各2克，酱油25克，料酒15克，白糖3克，盐3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，汤600克。做法：座勺放水，把三

21、丝焯一下控水。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油。41茶叶饭将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。42姜汁牛肉饭将鲜牛肉切碎剁成肉糜，参加姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等成效。43洋葱饭将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等成效。100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱44黄精焖饭将黄精5克切碎，

22、海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。45扬州炒饭少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等参加，加花椒面、盐、味精即成。46鸡丝面挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗切段用大勺炒熟，铺在面条上即可。47担担面用料：细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许。做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒

23、粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。特点：面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香。48木樨炒饭100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱用料：面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素适量，葱末少许，食油500克。做法：1面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀；锅中放500克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。2锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。3锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。

24、时间一长面条回软，不焦脆。49磨菇炒饭用料：熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个，金针菇50克，酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油适量。做法：1磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。2炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。3原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成。50肉饼将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱加水搅拌，做成饼状入油炸。51水煮牛肉(一)原料：

25、将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀。配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。制法：(1).锅上火，放混合油25克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成椒麻。(2).锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底。(3).另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成。52水煮牛肉(二)主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料：盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒

26、、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。做法：1将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。2锅上火，放混合油25克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎。3锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底。4另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油。53土豆烧牛肉主料：牛肉半斤、土豆三两。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料

27、、淀粉少许。做法：1把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。2勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口。54葱爆羊肉主料：羊肉片250克。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量。做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。55干煎牛排主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。100道经典家常菜

28、菜谱100道经典家常菜菜谱做法：1牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。2坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内。3坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。特点：色泽金黄，肉香鲜嫩。56米粉牛肉主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块。调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量，八角、桂皮少许。做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉。将牛肉去筋，切成

29、4厘米宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀，整洁的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可。57清炖牛肉主料：牛肉1000克，调料：花椒、大料各5克装入小袋，葱、姜各25克，精盐25克，味素5克，香菜10克，香油10克，绍酒15克。做法：将牛肉切3厘米方块。坐勺加水1500克烧开，100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱把牛肉下锅，烧开后撇去浮末，加花椒大料包、葱、姜，盖好。慢火炖一小时后加盐，再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜，参加味素、香油、绍酒出锅装碗，撒上香菜末。58.扒牛肉条原料：熟牛肉。调料：油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味

30、素、淀粉。制法：将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出，控水。大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末，盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘。59.清蒸八宝甲鱼主料：活甲鱼只重750克，水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬笋15克，水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克。调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000克。做法：1活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速

31、将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮不要碰破裙100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱边，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内。2把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。3将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸34小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。特点：形体完好、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。60

32、.糖醋排骨主料：猪排骨肉。配料：酱瓜。调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀。61炖鲫鱼原料：鲫鱼，大萝卜。调料：绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱制法：(1)去掉鱼鳃、內脏洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水泡一会。(2)勺内加一两半油，烧

33、热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味，放鱼和萝卜丝，烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。特点：色泽乳白，味香汁浓。62干煎黄花鱼主料：黄花鱼约500克。调料：精盐、葱、姜、蒜各一钱，芝麻油、绍酒、花椒水各二钱，熟猪油75克，味素五分，米醋三分，胡椒粉二分，面粉适量，韭菜五钱。做法：1将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净，两面改斜深刀，撒上精盐、味素、胡椒粉腌30分钟。2葱姜切丝，蒜切片，韭菜切八分长的段。3勺内加熟猪油，烧至五成热时将鱼两面沾上面粉，放入勺内煎。两面反复煎成金黄色，参加蒜片、姜丝、韭菜段、醋，略烹，淋上芝麻油，托入鱼盘。特点：鲜嫩适口，滋味醇厚

34、。63酱汁鱼主料：鲜鲤鱼一条约600克，三肥七瘦猪肉50克，冬笋、豌豆各25克。调料：食油、面酱、香油、绍酒、醋、白糖、酱油、精盐、味素、葱、姜、蒜、淀粉。100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱做法：1将鱼刮鳞去鳃，开膛去内赃，细净后在鱼两侧呈十字剘棋盘形刀花，用酱油、绍酒腌10分钟，下七成宽油中炸到外皮略硬时捞出。2将猪肉、冬笋切成4毫米见方的丁，葱、姜切末，蒜切片。3锅上火加底油，用葱、姜末炝锅，下肉丁、冬笋丁、面酱炒，烹绍酒、醋、白糖、酱油、精盐，下鱼添汤。用旺火烧沸，撇去浮末，转小火烧至肉烂汤浓，下豌豆、味素，旺火收汁将鱼铲出，再把余汁勾芡，淋香油出勺，浇在鱼上。特点：酱香浓郁，

35、鱼香肉嫩。64酥鱼主料：3寸长的鱼810条。配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、味素、白醋。做法：将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好，撒上一层葱、姜、蒜块，摆上一层鱼。花椒、大料、桂皮装纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里，加盖烧开，再用小火炖至鱼刺酥烂即可。特点：骨、肉可同食，营养丰富，是儿童、老人的保健食品。味道鲜美，香酥可口。65青椒鱿鱼丝主料：青椒250克，鲜鱿鱼250克。调料：豆油，精盐，味素，绍酒，水淀粉，鲜汤，葱，姜。做法：1将青椒切成细丝；鱿鱼细净用刀顺纤维走100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱向剘几行，刀深为2/3，再横切成3厘米宽的丝备用。2将青椒丝、鱿鱼丝分

36、别下开水焯一下。3用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁。4坐勺烧热加底油，用葱、姜末炝锅下青椒丝、鱿鱼丝，泼入芡汁翻炒均匀，淋明油出勺。特点：脆嫩滑润，清香爽口。66熘虾段主配料：大虾一斤。豆油75克，酱油15克，料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末适量。做法：大虾用油、酱油、料酒、味素、盐、淀粉抓匀煨好。用酱油、料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末对成芡汁。坐勺加油，烧至七成热下虾段，炸至金黄色捞出。炒勺加底油烧热，勾芡，将虾段倒入颠翻几次即可。67盐水虾主配料：大虾450克，盐25克，花椒1克，葱、姜各5克，黄酒25克。做法：大虾剪去须、爪，洗净沥干。锅上旺火，放水500克

37、烧热，加葱、姜、盐、花椒，用勺将水推转后将虾下锅，加黄酒，水再开饰野悴去浮沫，连汤出锅。68怪味拌鱼配料：小鲫鱼20尾共约500克。调料：姜片15克，葱段15克，料酒30克，精盐6克，味精1克，芝100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱麻酱10克，香油15克，酱油20克，醋15克，白糖15克，花椒面1克，红油40克，辣椒油10克，姜切米10克，蒜末10克，葱花10克，熟芝麻3克，熟菜油500克实耗80克。做法：1鲫鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏，洗净，沥干水份，盛入容器内，加盐3克、姜片、葱段、料酒拌匀，腌渍30分钟。(2)净锅置火上，放熟菜油烧至五成热时，放入鲫鱼慢炸3分钟，捞出待油烧至六成热时

38、，再下鲫鱼炸至酥脆，色呈金黄时捞出。3芝麻酱盛容器内，参加香油渐渐的解散后，将白糖、精盐3克、花椒面、姜切米、蒜末、味精、酱油、醋、红油、辣椒油、参加搅匀，倒入酥鲫鱼、放入芝麻酱拌匀。食用时捡出鲫鱼装盘，撒上葱花。特点：鱼肉松脆，鱼骨酥软，咸、甜、酸、麻、辣兼有，姜、葱、蒜香浓郁。69.茄汁鱼条配料：净鲤鱼肉500克,番茄酱35克。姜片20克,葱段40克,沸水200克,精盐10克,料酒50克,白糖10克,味精1.5克,芝麻油30克,熟菜油500克(实耗80克)。做法：1将净鲤鱼切1厘米见方、6厘米长的条盛于容器内，加盐5克、姜片10克，葱段20克、料酒30克，和匀腌渍20分钟。2净锅置火上，放

39、熟菜油烧至六成热时，放入鲤鱼条炸熟，色呈棕红时捞出。锅100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱留20克底油，下姜片10克、葱段10克暴炒出香味，用手勺将葱、姜推一边，下番茄酱，慢火炒至翻沙，冲入沸水，调入精盐5克、白糖、料酒20克烧沸，撇去泡沫，熬3分钟。捡出葱、姜，放入鱼条，改小火。汁水快干时加味精、香油，翻转起锅装盘。特点：细嫩香醇，鲜美可口，色泽红艳，略带回甜。70.软酥鲫鱼配料：活鲫鱼20尾约一公斤。调料：姜片50克，葱段100克，清汤500克，醋15克，料酒100克，冰糖30克，花椒2克，青果4个，精盐8克，酱油10克，香油250克。做法：将鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏，洗净，沥干水。

40、净锅置火上，用姜片抹匀锅面，端锅离火，用姜片平铺锅底，上面再放一层葱段，将鲫鱼头向外、尾向内摆在葱段上；鱼上面再铺葱段，冲入清汤，下入拍破的青果、醋、料酒、冰糖、花椒和香油。锅置火上烧开，改小火保持微开，3小时后加盐、酱油，继续以小火收汁，至汁干油亮时离火，冷却后装盘即食。特点：色泽棕红，肉质细嫩，骨刺酥软，味美香醇，微带回甜.71麻婆豆腐主料：豆腐二块，猪肉馅一两。调料：花椒二钱、红辣椒二钱、酱油一钱、味素二钱、100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱榨菜一钱、香油一钱、精盐、葱姜少许。做法：1豆腐切成四分方丁，用开水烫透捞出控净。2榨菜和红辣椒洗净切米丁。花椒用温水泡发开，挤净水，加二

41、钱葱白剁碎。3炒勺放八钱油烧热下辣椒丁，见微红时，下花椒、榨菜、肉馅、葱、姜、酱油煸炒透，再加两手勺鲜汤和豆腐，用慢火焯透后，加味素用水淀粉勾芡，淋香油出勺。特点：麻辣鲜嫩、味香爽口。72溜豆腐主料：豆腐两块。配料：胡萝卜一两、油菜一两。调料：酱油三钱、味素二钱、淀粉二钱、花椒面五分、葱姜少许。做法：1豆腐切四分的块，胡萝卜和油菜切薄片，均用开水烫透，捞出控干。2炒勺加八钱油，烧热下葱姜、花椒面、酱油、味素，添一手勺汤，调好口味，用水淀粉勾芡，放入主、配料，颠翻均匀。特点：软嫩适口。73蛋黄豆腐主料：豆腐4块，熟咸鸭蛋黄2个。调料：精盐2克，味素2克，料酒、淀粉、花生油适量，鸡汤、葱末、香油少

42、许。做法：(1)将豆腐片成一寸厚的片，锅上火烧热加花生油，再将豆腐下油，两面煎成金黄色出锅。2锅留100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱底油烧热，下葱末炝锅，豆腐下锅煸碎，烹料酒，下精盐、味素、添鸡汤，烧开后勾芡，将鸭蛋黄下锅，研碎，加香油搅匀。74软烧豆腐主料：豆腐750克。调料：白糖100克，酱油15克，清汤150克，葱姜丝5克，料酒5克，味素1克，花椒油5克，花生油8克。做法：豆腐切丁，用沸水煮透捞出。炒锅上火，加花生油、25克白糖。用小火化糖，放葱姜丝和豆腐清炒，再加白糖、酱油、清汤、料酒煨炖，边炖边晃炒锅，防止糊底。汤干时淋花椒油、撒味素即成。75海米烧豆腐主料：豆腐250克，

43、海米15克，酱油25克，盐2克，白糖2克，葱姜末各10克，花生油35克。做法：豆腐成块用开水烫一下捞出，海米洗去杂质。锅上火，加花生油，下葱姜末炝锅，放入海米、豆腐和水，烧开后加酱油、盐、白糖，盖锅盖，用小火煨10分钟即成。76.清炖豆腐白菜粉条主料：豆腐500克，白菜250克，粉条50克，清汤500毫升，葱、姜、料酒、盐、味素、油各适量。做法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱盐、味素，再放白菜、粉条，炖至熟软，出锅时淋明油即成。77.蘑菇炖豆腐主料：豆腐500克，鲜蘑菇50克，青笋少许，葱

44、、姜、盐、料酒、味素、香油、鲜汤各少许。做法：将豆腐切成小方块，下清水锅内加料酒，用旺火煮一下捞出控干，鲜蘑菇和青笋切成小片；葱、姜拍破。大勺加鲜汤、盐、葱、姜、鲜蘑菇和青笋，然后放豆腐，用大火烧开，改小火炖20分钟，放味素，淋香油出勺.78.红白豆腐主料：豆腐十块，熟猪血四块，猪瘦肉100克，熟冬笋15克，油渣50克。调料：绍酒5克，酱油10克，精盐3克，白糖10克，白胡椒2克，熟猪油75克，鲜汤300克，水淀粉5克，葱段5克，味精少许。做法：砂锅上火，倒入猪油50克，烧至六成热放葱炒几下，加鲜汤、豆腐丁、猪肉丁、猪肉丝、冬笋片、油渣，再加料酒、酱油、白糖、精盐，烧沸后，放味精，用淀粉勾芡，

45、淋猪油，装盘撒上胡椒粉。79.熏豆腐主料：豆腐1块,净桂鱼肉100克,鸡蛋100克。调料:精盐、味精、白糖、葱末各少许，姜末5克，茶叶25克，木炭、锯末适量。做法：1将鱼肉剁成鱼泥。将豆腐去老皮抹成泥。100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱倒一小碗清水，将葱姜末放入，泡半小时后用纱布挤出汁，制成姜葱汁待用。2将鱼泥用葱姜汁懈开，加盐、糖、味精，搅成泥糊，再加豆腐泥和鸡蛋液拌匀，放入平盘摊平，入蒸锅蒸熟，晾凉切成小豆腐块。3锅内放一小铁罐，装入烧红的炭火，撒上锯末和茶叶，待冒烟后装上蒸屉，码上鱼豆腐盖上盖，熏半小时后取出，晾凉切片装盘即可。特点：软嫩鲜香。80.豆干肉丁主料：无皮猪肉300

46、克，小方干100克，酥花生仁50克。调料：葱段30克、姜20克，花椒20粒、蒜泥10克，姜末5克，花椒面5克，辣椒油5克，辣椒3克，红油50克，精盐8克，味精1克，白糖5克，醋3克，熟菜油250实耗12克，沸水1000克。做法：1猪肉洗净放入有老姜、精盐4克、花椒粒的沸水锅中，用中火煮30分钟，离火稍冷取出，切成1.5厘米大的方丁。方豆腐干切成败厘米大的丁备用。2净锅置火上，注入菜油烧至六成热，放豆腐干炸至刚刚浮起，捞出沥油。3将精盐、花椒面、辣椒油、辣椒蒜泥、姜末、红油、味精、白糖、醋盛入碗中调匀，再将肉丁、豆腐干丁、酥花生仁、葱段放入拌匀装盘即可。特点：质软脆香，麻辣回甜。100道经典家常菜菜谱100道经典家常菜菜谱81五丝咸菜主料：黄瓜，青椒，小葱，干豆腐或豆腐干切丝，香菜切段。做法：把以上各种料放入盆中，加面酱、精盐腌制六、七个小时。吃时加味素、香油拌匀。82五香辣萝卜皮主料：萝卜皮五公斤。调料：五香面，酱油，盐，味素。做法：将萝卜皮切成丝或小块，配料泡拌，两小时后即可食用。特点：五香辣脆。83冰琅萝卜主料：心里美萝卜5公斤，糖500克。做法：将萝卜洗净修好，切成丝，拌入白糖调匀。特点：味甜，色美。84辣