生物性污染与食品安全_.docx

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1、生物性污染与食品安全_生物性污染与食品安全生物性污染与食品安全生物污染：指有害细菌、真菌、病毒等微生物及寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染，是加工经过中最主要的安全性威胁。生物危害：指生物本身及其代谢经过、代谢产物、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料加工经过和产品污染，这种污染会对消费者健康造成损害。生物富集：由于食物链的关系，残留在各类生物体内的农药逐步被积累起来，这就是生物富集现象。细菌污染指标：1细菌总数的检验2大肠菌值3肠道致病菌的检验内源性污染：外源性污染：生物性污染与食品安全生物性污染与食品安全1、食品污染途径有哪些？原辅材料污染：种植业中化肥、农药、植物激素；养植业中抗生素、动物激素

2、、饲料添加剂不合理使用；水产品中污染、赤潮等均可造成食品污染，且程度较严重。生产加工经过污染：容器、用具、管道未清洗干净或使用不当；生产工艺不合理；个人卫生及环境卫生不良均可造成食品的微生物污染。包装、储运、销售中污染：食品包装材料不符合食品卫生要求；由于交通运输工具不洁可造成污染；食品储存条件不卫生或散装食品及销售经过中所造成的污染。人为污染：食品中人为掺伪，或参加有害人体健康的物质；用工业原料作为食品用原料来生产食品；用工业拔染剂“吊白块甲醛次硫酸氢钠参加食品中“漂白；在猪饲料中加“瘦肉精盐酸克伦特罗等成心造成食品污染。意外污染：由于火灾、地震、水灾、核泄露等，可以对食品造成污染。2、食品

3、污染有哪几个特点？第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。第二，污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度能够不断积聚增高，即所谓生物富集作用，以致稍微的污染经过经生物富集作用后，可对人体造成严重危害。第三，现今食品污染导致的危害，除了急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。由于长期少量摄入。且生物半衰期又较长，以致食品污染在体内对DNA等发生了作用，可出现致畸、致癌、致突变现象。3、环境污染怎样影响食品安全的？环境污染造成的食品安全性问题，主要针对原料动植物的生产经过。在这些动物、植物的生长经过中，由于呼吸、吸收或摄食、饮水而使环境污染物质进入或积累在动、植物中，进而影响食品的安全性。4、食品污染对人体的危害有哪几方面？影响食品的感官急性食物中毒对机体的慢性中毒致畸作用致突变5、食品杂物污染的主要途径有那些？食品在生产时的污染；品储存经过中的污染；品运输经过的污染；意外污染；食品的掺杂掺假。