超市食品安全问题调查报告.docx

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1、超市食品安全问题调查报告超市食品安全问题调查报告以沃尔玛为例摘要近年来随着科学技术的发展，社会的进步，人民不用再为温饱问题而担忧。但食品安全问题却愈显突出。07-09年间，从苏丹红一号，红星鸡蛋，到三鹿奶粉事件。我国各类食品安全事故纷纷进入报端，层出不穷，如今由于经济的发展，超市成了很多食品的代售点。舒适的环境，统一分类的摆放，让超市成为很多消费者的首选购食品场所。了解超市食品安全问题对了解整个食品安全问题现状有特别重要作用。关键词:食品安全超市问题发展调查时间：2016.5.152016.5.18调查地点：南京建邺万达调查方法：问卷法、访谈法调査目的1通过调査了解市民关于超市食品安全问题方面

2、的知识，态度和想法。2了解超市的食品安全措施和安全现状。3现场食品安全方面的知识和食品安全的重要性。4过调査提高消费者超市工作人员食品安全意识。5提升我们与不同类型的人们的沟通能力。一.调查归纳总结1问卷调查数据分析此次针对超市食品安全问题的调査采取针对消费者问卷和采点访谈方式，一共发放问卷300份，回收290份有效问卷270份，我们选取的消费者是集中在超市内购物的人员。并选沃尔玛最具有代表性的超市进行访谈，并一共观察了南京几个沃尔玛分店内部生产经营情况。此次有效问卷中，男性有90份，女性有156份，有21个性别信息缺失，问卷主要是根据购物人群发放，其结果较符合实际情况，并较具有代表性。其中2

3、0岁下面占10%.主要是20-30岁，占56。7%.其别人群相对较少。图表结果显示，在所调査人群中，有一半以上消费者选择超市购物是由于购物方便。因以为其产品质量好的人群相对较少。由此问题能够反响，很多消费者并没有把食品安全放在首位，而是把方便放在首位。可见绝大多数顾客食品安全意识有待提高。在超市选购时关注情况通过了解消费在超市选购食品时的关注项目，我们能够了解到，消费在超市选购食品是主要关注的还是食品的生产日期和保质期，占82.2%。其次是价格占34.4%，反映了消费者渴望食品安全的心里需求，但对检验证实关注意识缺乏，仅为13.3%。而看某产品能否合格，必须通过质检才能确定.数据显示：消费者有

4、50.1%在超市买到问题食品，从未有过的占47.8%而问题食品主要是虚假宣传问题，频数是87，其次是食品过期问题，占69份，以假乱真，以次充好为42，食品变质为33，食品中违规剂问题频数是15.这些数据讲明，总体来讲，超市食品安全状况相对较好。当出现问题时，解决办法如下列图这一数据显示中国的消费者与西方很多国家不同，我们习惯和解而不习惯直接去找消协。有75人选择忍气吞声，比例较大，可见消费者自己保护意识有待提高。而人们仍特别关注食品安全问题，在问及政府应怎样提高食品安全时，顾客反响如下列图，从顾客的反响中，我们发现：42.2%以为政府部门应加强检测，广场与中百仓储的访谈，我们对超市的经营方式及

5、一些管理体制有了相应了解，超市食品主要是由经营超市的总负责人与各厂家联络。各厂家本人运货到超市，当食品快过期时，由厂家直接收回，如厂家忘记定时来收产品将由超市联络相关厂家来收走产品，收走的产品由厂家本人处理，万一某食品出现安全问题，超市将直接下柜。对于超市的产品供给商必须有个商证件营业执照，卫生许可证，食品生产许可证，商标注册证，质检报告，qs证。工商营业执照等多种证件。会有超市领导到生产家了解情况。这些信息反映了超市的经营体制较完善，并比拟严格，从侧面也反映了超市整体食品安全状况较好，对于包装食品来讲，超市工作人员十分注意防损。天天检査食品包装及时发现受损，快过期食品。可见，包装食品如出现食

6、品安全问题生产厂家要负很大责任。多人因超市销售不完导致的一些亏损由生产厂家负责或由超市和生产厂家摊负责。所以对于超市来讲，他们会根据厂家要求开展促销活动，包装食品安全与否与厂家有极大关系。对于一个超市来讲，超市有本人的安全卫生规定，其工作人员必须具备健康证。还须定期体检，中百仓储是一年一次全员工体检，并会定期对超市员工进行食品安全知识的培训，一个超市冷藏设备较多，并多为较大型，安全措施做的较足，安全设备较齐全。很多超市都会有熟食，面包等食品，有些超市是本人经营的货源来自总部如中百仓储，有些超市是个体本人向超市申请并缴纳一定费用。如舞阳购物广场，本人经营工作人员来自超市内部专业人员，很多安全设备

7、做的较好，个体申请也需向超市出示相关证件，这两种方式各有优劣但由于质检局会不定期检査，不合格都会相应处罚，超市内部熟食面包等食品相对较安全，通过观察发现，超市内也存在一些安全隐患，很多散装糖没有生产日期与保质期，消费者不知食品能否已过期。对快过期的食品，超市往往有很多促销活动，如在超市里看到，把快过期的巧克力与快过期的啤酒合在一起卖。并降价销售，也有很多食品赠送一些快过期的食品作搭售，超市蔬菜质检显示栏上日期蔬菜品质和当天情况不符，很多熟食保质期只要一两天，我们下午去观察时，一袋熟食为昨天生产，保质期只要一天，而今天已为下午，过期之后怎样处理我们不得而知还有很多现场包装的食品生产日期有一些失误，如今天为5.18而生产日期却标着5.22一些小问题存在较多需要超市加强管理，可见现场加工的食品原料质量控制存在隐患，超市价格竞争导致采购部门片面压低进价，超市对食品的保质期管理存在缺陷。通过消费者反映的一些问题及访谈观察我们对超市提出如下建议：1.推动从业人员专业知识的培训。2.完善（超市食品安全操作规范(试行版)）3.推动农超对接工作中商品标准化的施行4.发动志愿者宣传食品安全知识5.加强全程冷链的管控，并提高冷脸的可追溯性